Koch-Warenkorb-Formulare

Menüvorschlag
Name:
Prüfl.-Nr.:
Bitte beachten Sie den Abgabetermin! (Bitte auf jeder Seite Name und Prüflingsnummer eintragen!)
Stellen Sie nach den Materialien aus dem Warenkorb ein Dreigang-Menü zusammen.
Bringen Sie das Menü in die Form, in welcher es auf Ihrer Menükarte beim Prüfungsessen
erscheinen soll (ohne Getränke, ohne Preis).
Vorspeise:
Hauptgang:
Dessert:
Name:
Warenanforderung
Prüfl.-Nr.:
Bitte beachten Sie den Abgabetermin! (Bitte auf jeder Seite Name und Prüflingsnummer eintragen!)
Zutaten für
1 Person netto
Waren
Menge
Zutaten für
6 Pers. brutto
Menge
Vorspeise
Name:
Warenanforderung (Fortsetzung)
Prüfl.-Nr.:
Bitte beachten Sie den Abgabetermin! (Bitte auf jeder Seite Name und Prüflingsnummer eintragen!)
Zutaten für
1 Person netto
Waren
Menge
Zutaten für
6 Pers. brutto
Menge
Hauptgang
Name:
Warenanforderung (Fortsetzung)
Prüfl.-Nr.:
Bitte beachten Sie den Abgabetermin! (Bitte auf jeder Seite Name und Prüflingsnummer eintragen!)
Zutaten für
1 Person netto
Waren
Menge
Zutaten für
6 Pers. brutto
Menge
Dessert
Arbeitsablaufplan
Name:
Prüfl.-Nr.:
Bitte beachten Sie den Abgabetermin! (Bitte auf jeder Seite Name und Prüflingsnummer eintragen!)
Beschreiben Sie stichpunktartig und zeitlich geordnet (siehe Beispiel) den Arbeitsablaufplan bei der Zubereitung
Ihres Dreigang-Menüs. Berücksichtigen Sie dabei Vor-, Zu- und Nachbereitung, Präsentation und Ausgabe.
Welche Maschinen und Gebrauchsgüter setzen Sie wirtschaftlich und ökologisch ein? Wie berücksichtigen Sie
die Sicherheit, den Gesundheitsschutz und die Hygiene bei Ihrer Arbeit? Die einzelnen Gänge werden im
Abstand von ca. 15 bis 20 Minuten abgerufen. Servicebeginn ist bei Beginn 07:00 Uhr um ca. 11:30 Uhr
(ansonsten entsprechend später).
Beispiel:
08:00
08:10
08:25
Einrichten des Arbeitsplatzes
Vorbereiten des Röstgemüses: Zwiebeln, Möhren, Sellerie putzen und in grobe Würfel (1 x 1 cm)
schneiden
Ansetzen der Grundsauce: Schweine und Rinderknochen in walnussgroße Stücke hacken
usw.
...
Arbeitsablaufplan (Fortsetzung)
Name:
Prüfl.-Nr.:
Bitte beachten Sie den Abgabetermin! (Bitte auf jeder Seite Name und Prüflingsnummer eintragen!)
Arbeitsablaufplan (Fortsetzung)
Name:
Prüfl.-Nr.:
Bitte beachten Sie den Abgabetermin! (Bitte auf jeder Seite Name und Prüflingsnummer eintragen!)