Apfelkuchen

Apfel – Beignets
Zutaten:
2 Eier
1 Teel. Zucker
65 gr. Weizenmehl
Fett
1 B. ( 150 g. ) Créme Fraiche
1 – 2 Eßl. Kirschwasser
4 – 6 Äpfel
Zimtzucker
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit Créme fraiche, Zucker und Alkohol gut verrühren.
Weizenmehl sieben und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den
Teig heben.
Äpfel gründlich waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher
ausstechen. Die Äpfel schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Fett in der Pfanne heißmachen. Die Apfelscheiben zuerst durch den Teig
ziehen und dann in die heiße Pfanne geben und goldbraun backen. Die
Beignets aus der Pfanne nehmen und mit Vanillesoße servieren.
Apfel – Kiwi Bowle
Zutaten:
1 gr.
3
1 Bd.
2 El
2 Fl
1 Fl
Grüner Apfel
Kiwis
Minze
Puderzucker
Saft von einer Zitrone
Weißwein
Sekt
Zubereitung:
Den Apfel ungeschält in hauchdünne Scheibchen hobeln.Die Kiwis schälen
und in Stücke sschneiden.Minzeblätter feinhacken.Alles in ein Bowlengefäß
geben und vorsichtig vermischen.Mit Puderzucker bestäuben.mit
Zitronensaft beträufeln.Zugedeckt ca. 30 Minuten durchziehen lassen.Dann
mit dem gut gekühlten Weißwein und dem Sekt auffüllen.
Apfel-Quark-Gratin
Zutaten:
300 g Äpfel
Saft 1 Zitrone
3 Eier
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
500 g Magerquark
2 EL Mehl
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, in Schnitze schneiden und mit der Hälfte des Zitronensafts
beträufeln. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Eier mit Salz und 3 EL heißem Wasser schaumig rühren, den Zucker einrieseln
lassen und weiter schaumig schlagen. Den restlichen Zitronensaft und den
Vanillinzucker dazugeben, den Quark und das Mehl unterziehen. Die Quarkmasse
in eine Auflaufform geben und die Apfelschnitze darauf verteilen. Das Gratin ca. 30
Min. backen.
TIPP: Das Apfel-Quark-Gratin schmeckt auch mit Fruchteis lecker.
Apfel - Zimt - Waffeln
Zutaten:
200 g Margarine
4 Ei(er)
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Apfel
3 EL Puderzucker
100 g Zucker
350 g Mehl
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 Orange(n)
2 TL Zimt
125 ml Wasser
Zubereitung:
Fett zerlassen. Zucker und Eier schaumig rühren, Fett langsam zufügen.
Von der Orange die Schale abreiben. Mehl, Salz, Puddingpulver,
Backpulver, Orangenschale, Vanillezucker und 1 TL Zimt mischen und
unterrühren.
Den Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit dem Wasser unter den
Teig rühren.
Im heißen Waffeleisen nacheinander 8 Waffeln backen, warm halten.
Restlichen Zimt mit Puderzucker mischen und vor dem Essen über die
Waffeln sieben.
Dazu schmeckt Apfelmus, Sahne, Vanilleeis, je nach Geschmack.
Bananenauflauf
Zutaten:
½ Liter Milch
2 Zitrone(n)
10 Banane(n)
100 g Zucker
2 EL Butter
2 cl Rum
2 EL Mandeln, gehackte
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 Ei(er)
Zubereitung:
Puddingpulver mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Eigelb vom Eiweiß
trennen. Das Eigelb, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale
unterrühren. Mit der Gabel die Bananen sowie das Eiweiß schaumig rühren,
mit der noch warme Puddingmasse verrühren. Rum und Mandel dazu geben
alles in die Auflaufform füllen. und bei 250 Grad in 30 Min. backen. Man
kann auch ein Mixer benutzen.
Bananencreme
Zutaten:
3
Bananen
100 gr. Zucker
1
Zitrone
3 Bl. Gelantine weiß
6 El. Kaltes Wasser
½ Be Schlagsahne
Zubereitung:
Bananen schälen und mit der Gabel zerdrücken mit Zucker,Zitronensaft
Mixen bis es schaumig wird.Gelantine im Wasser einweichen 5 Minuten
quellen lassen!!!Gelantine völlig auflösen,Masse zum steifen in den
Kühlschrank stellen.Sobald die Masse zu steifen beginnt die Sahne
unterheben.Masse in Dessertgläser einfüllen und kalt stellen.
Bananeneis
Zutaten:
1 ½ TL Gelatinepulver
2 EL kaltes Wasser
200 ml Kaffeesahne
100 g Zucker
Salz
4 zerdrückte Bananen
2 Eigelb
Saft einer halben Zitrone
450 ml Sahne
2 Eiweiß
Zubereitung:
Gelatine mit kaltem Wasser verrühren und quellen lassen.
Kaffeesahne kurz aufkochen und die Gelatine darin auflösen.
80 g Zucker und 1 Prise Salz einrühren. Die Mischung abkühlen lassen und
dann 10 Minuten mit dem Mixer aufschlagen.
Bananenmus, Eigelb, Zitronensaft in die Sahnemischung rühren.
Sahne steif schlagen und ebenfalls einrühren. Eiweiß mit dem restlichen
Zucker zu steifem Schnee schlagen. Diese Eiweißmasse dann vorsichtig
unter die Bananencreme ziehen und in eine runde Schüssel füllen.
3-4 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
In Portionsgläser verteilt servieren.
Banane im Bierteig
Zutaten:
500g Bananen
2 EL Maraschino
175g Mehl
1 EL Olivenöl
75 ml Exportbier
75 ml lauwarmes Wasser
2 Eiweiß
4 Eier
Fett zum Ausbacken
Zubereitung:
Bananen mit Maraschino beträufelt ruhen lassen. Öl, Bier, und Wasser zum
Mehl geben, verrühren, und 30 min. an einem warmen Ort quellen lassen.
Eiweiß steif schlagen und kurz vor Gebrauch unter den Teig ziehen.
Bananenhälften in den Teig tauchen und im heißen Fett ausbacken.
Dazu: Fruchtsauce und Vanilleeis
Bananenkonfitüre
Zutaten:
2 Zitrone(n), unbehandelt
1 kg Banane(n)
700 g Zucker, (Würfelzucker)
1 Vanilleschote(n)
2 cl Rum
Zubereitung:
Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Schale
mit Wasser bedecken und 10 Min. kochen lassen. Geschälte und
geschnittene Bananen mit dem Zitronenwasser übergießen. Aus dem
Zucker und einem Glas Wasser Sirup herstellen. Wenn sich an der
Oberfläche große Blasen bilden, die Bananen und die aufgeschlitzte
Vanilleschote zufügen. Ca. 20 Min. köcheln lassen, dann den Rum zufügen.
Vanilleschote entfernen und die Konfitüre in saubere Gläser füllen und sofort
fest verschließen. Sollen Kinder die Konfitüre mit essen, dann den Rum
durch ungesüßten, säuerlichen Apfelsaft ersetzen.
Bananen-Nutella-Pfannkuchen
Zutaten:
200 g Mehl
2 Ei(er)
200 ml Milch
1 Prise Salz
1 Glas Nutella
2 Banane(n)
Puderzucker
2 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen Pfannkuchenteig herstellen und in
Butterschmalz oder Öl Pfannkuchen ausbacken. Die Bananen in Scheiben
schneiden. Die Pfannkuchen mit Nutella bestreichen, mit Bananenscheiben
belegen und zu einem Dreieck zusammenschlagen, mit Puderzucker
bestreut servieren.
Birnen-Tiramisu (8 Port.)
Zutaten:
4 Birnen, groß
6 EL Zitronensaft
500 ml Birnensaft
1 Pkt. Puddingpulver, Vanille
6 EL Birnenschnaps
400 g Mascarpone
300 g Quark, mager
90 g Puderzucker
10 EL Orangensaft
1.5 TL Zimt
2 Tropfen Buttervanille-Aroma
Löffelbiskuits
Zubereitung:
Birnen schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft
mischen. Birnensaft aufkochen. Puddingpulver mit Schnaps glattrühren und
in
den Saft rühren. aufkochen lassen, Birnen dazugeben und bei milder Hitze
garen. Abkühlen lassen.
Mascarpone, Magerquark, Orangensaft, Aroma und Zimt mit Puderzucker
verrühren. Eine rechteckige Form (ca. 35 x 25 cm) mit einer Schicht
Löffelbiskuits auslegen. Birnenkompott und dann die Creme darauf verteilen
und glattstreichen. Mehrere Stunden, am besten 1 Tag kühlen. Mit Zimt
bestreut servieren.
Birnenmarmelade
Zutaten:
1.200 kg Birne(n), (geschält, entkernt)
50 ml Zitronensaft
250 ml Apfelsaft, (naturtrüb)
500 g Gelierzucker, 3 zu 1
Zubereitung:
Geschnittene Birnen, Zitronensaft, Apfelsaft und Gelierzucker in einem Topf
mischen und gut aufkochen. Masse im Küchenmixer kurz pürieren und
wieder im Topf aufkochen. Die fertige, heiße Marmelade in frisch, gespülte
Gläser füllen, dicht verschließen und 10 Minuten auf dem Kopf stehen
lassen und dann zum Erkalten wieder herumdrehen.
Bratapfel-Marmelade
Zutaten:
2 Äpfel, (geschält, entkernt & gewürfelt)
50 g Rosinen
3 EL Likör (Amaretto)
50 g Mandeln, fettfrei in der Pfanne geröstet
500 g Gelierzucker, 3:1
½ Zitrone(n), den Saft
Zimt, gemahlen
Apfelsaft ohne Zuckerzusatz
Zubereitung:
Die Rosinen über Nacht im Amaretto einweichen. Die gewürfelten Äpfel mit
Zitrone beträufeln und mit Rosinen und gerösteten Mandeln auf eine Waage
geben und soviel Apfelsaft dazugeben, dass 1500g erreicht werden. Dann
alles zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zimt in einen großen Topf
geben und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, in Gläser füllen und
verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, umdrehen und erkalten
lassen.
Süße Bratäpfel
Zutaten:
4 Äpfel, (Boskop)
50 g Rosinen
70 g Müsli mit Früchten
50 g Mandeln, gehackte
2 TL Zucker
Zimt
Butter
2 TL Honig
1 Becher Sahne
1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Die Apfelgehäuse ausstechen und die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform
setzen. Ofen auf 200°C vorheizen. Rosinen, Msli, Mandeln, Zucker und Zimt
vermischen und die Äpfel mit der Mischung füllen. Eine Butterflocke auf
jeden Apfel setzen. 30-40 Minuten bei 200°C backen. Wenn die Haut der
Äpfel leicht aufplatzt, sind die fertig. Vor dem Servieren Honig drüber
träufeln. Sahne mit Vanillezucker süßen, Sahne steif schlagen und zu den
Bratäpfeln servieren.
Bread Pudding (Brotpudding)
Zutaten:
6 dicke Scheiben Weißbrot vom Vortrag
30 g Butter, geschmolzen
100 g Rosinen
4 Eier, verschlagen
450 ml Milch
180 g Zucker
1 TL Zimt
Vanillezucker nach Geschmack
Zubereitung:
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Brot in Stücke brechen und in eine gefettete
Auflaufform (Keramik) geben. Die Butter darüber tröpfeln, die Rosinen
darüber streuen. In einer Schüssel Eier, Milch, Zucker und Gewürze
verschlagen und das Brot damit begießen, Brot etwas herunterdrücken,
damit die Mischung gut aufgesogen wird. Etwa 45 Minuten im Ofen backen,
bis sich die Masse gesetzt hat und oben leicht gebräunt ist. Mit Früchten
servieren.
Buchtel mit Vanillesoße
Zutaten:
500 gr. Weizenmehl
25 – 30 gr. Hefe
knapp ¼ ltr. Milch
60 gr. Zucker
1 Prise Salz
60 gr. Fett
evtl. 1 Ei
3 Päck. Vanille-Soßenpulver
Milch
Zubereitung:
Mehl in die Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen, Hefe
hineinbröckeln, etwas Zucker und etwas lauwarme Milch miteinander
vermischen, zugedeckt gehen lassen.
Dann Zucker, lauwarme Milch mit Margarine dazugeben und mit Knethaken
so lange schlagen, bis sich der Teig vom Rand löst. Dann wieder gehen
lassen.
Kleine Bällchen abstechen und formen, in eine große Form geben und
wieder gehen lassen.
Die Oberseite mit zerlassener Butter bestreichen und in den Backofen
geben, bis die Oberseite leicht Mittelbraun geworden ist.
Noch warm mit Vanillsoße servieren.
Buttermilchwaffeln
Zutaten:
125 g Butter
50 g Zucker
50 g Vanillezucker
1 Msp. Salz
4 Ei(er)
Liter Buttermilch
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Öl
Puderzucker
Zubereitung:
Zunächst Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier in eine Schüssel
geben und schaumig schlagen. Dann die Buttermilch hinzugeben und
verrühren. Mehl und Backpulver sieben und nach und nach bei ständigem
Rühren dazugeben, bis ein dünnflüssiger Teig entstanden ist. Ein heißes
Waffeleisen mit Öl bestreichen und von dem Teig Waffeln backen. Dazu
schmecken am besten Kirschen und Schlagsahne.
Curd Lemon
Zutaten:
2 Zitrone(n), unbehandelte
250 g Zucker
60 g Butter
3 Ei(er)
Zubereitung:
Zitroneschale abreiben, Zitronen auspressen. Alles zusammen mit den
restlichen Zutaten verrühren. Die Masse in ein Wasserbad setzen und so
lange rühren, bis die Masse dick und leicht glasig wird (dauert so ca. 30
Min.) Das Curd im Kühlschrank aufbewahren! (wenn sie denn nicht schon
weggenascht ist.)
Passt nicht nur zu Brötchen sondern auch zu Obstsalat, Milchreis etc.
Dampfnudeln gefüllt
Zutaten:
500 gr. Mehl
4 Eßl. Zucker
100 gr. Butter
Puderzucker
½ Würfel Hefe ( 21 gr. )
½ ltr. Lauwarme Milch
1 Ei, Salz
Für die Füllung:</b>
1 kl. Glas Pflaumenmus
Zubereitung:
Für die Dampfnudeln das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker am Rand
um das Mehl streuen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe in die
Vertiefung bröckeln und mit etwas lauwarmer Milch zu einem Brei verrühren.
Schüssel zudecken und ca. 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Ei
mit der restlichen Milch verquirlen und zu der Mehlmischung geben. Weiche
Butter in Flöckchen draufsetzen. Zitronenschale und Salz hinzufügen. Den
Teig kräftig durchkneten. Teig zu einer Rolle formen, in 8 gleichgroße Stücke
zerteilen, glatte Bällchen formen, jeweils etwa 1 Löffel Pflaumenmus in die
Bällchen drücken und noch mal 30 Min. gehen lassen.
In einem nicht zu kleinen Topf die Hälfte von Milch, Butter, Zucker und Salz
geben und die Hälfte der Bällchen hineingeben. Deckel drauf und die
Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dann bei schwacher Hitze etwa 20 Min.
dämpfen. Der Topfdeckel muss dabei fest verschlossen bleiben. Mit den
restlichen Bällchen ebenso verfahren.
Dazu passt zerlassene Butter und Zucker, Kompott oder Vanillesoße.
Erdbeer - Melonen - Konfitüre
Zutaten:
500 g Erdbeeren
500 g Honigmelone
500 g Gelierzucker, 2:1
Zubereitung:
Erdbeeren pürieren, Melone in Würfel schneiden. Früchte mit Gelierzucker
vermischen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Dann die Masse zum Kochen
bringen. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, heiß in Gläser
füllen und sofort verschließen.
Eiskrapfen mit Erdbeersauce
Zutaten:
1 Pck. Eis (Pfirsicheis)
40 g Butter, weiche
30 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
2 Ei(er)
100 g Schmand
225 g Mehl
1 TL Backpulver
Öl, zum Ausbacken
500 g Erdbeeren
Zubereitung:
Vom Eis 6 Kugeln abstechen und fest frieren lassen. Butter mit Zucker und
Vanillezucker schaumig rühren. 1 Ei, Schmand, Mehl und Backpulver
dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In 6 gleichgroße
Stücke teilen und jedes Stück quadratisch ausrollen ( nicht zu dünn !) . Das
restliche Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. 1
Eiskugel auf den unteren Teil des Teigstücks legen und den Teig
drüberschlagen. Teigränder mit einer Gabel festdrücken, so dass das Eis gut
umhüllt ist. Die Krapfen sofort einfrieren. Die gefrorenen Krapfen im 200
Grad heißen Fett in der Friteuse oder im Topf braun backen. Die Erdbeeren
pürieren und evtl. mit etwas Zucker abschmecken. Die Krapfen auf der
Erdbeersauce anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Lässt sich
supergut vorbereiten und bei Bedarf braucht man die Kugeln nur
rausnehmen und backen.
Fruchtige Eistorte
Zutaten für den Boden:
3 Pck. Waffeln (Eiswaffeln, á 75g)
125 g Butter
50 g Schokolade, Zartbitter
1 Glas Früchte - Cocktail
4 Ei(er), davon das Eigelb
150 g Puderzucker
1 Orange(n), Schale und Saft
500 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Für den Boden Eiswaffeln mit einer Teigrolle zerdrücken und in eine
Schüssel geben. Butter und Schokolade in einem Wasserbad (oder
Mikrowelle) zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Zu den Bröseln
geben und gut verrühren. Die Masse in eine Springform geben und zu einem
glatten Boden andrücken. Für das Parfait den Fruchtcocktail abtropfen
lassen. Eigelb und Puderzucker zu einer dicken Creme aufschlagen.
Orangenschale und Saft zufügen. Die Sahne steif schlagen und zusammen
mit dem Fruchtcocktail unter die Crememasse heben. In die Springform
streichen und etwa 12 Std. gefrieren lassen.
Erdbeer-Quark-Auflauf
Zutaten:
50 g Butter
500 g Magerquark
2 EL Honig (40 g)
4 Eigelb
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
abger. Schale von 1/2 Zitrone
1 EL Grieß (20 g)
2 EL Speisestärke (40 g)
4 Eiweiß
300 g Erdbeeren
1 TL Butter (10 g) für die Form
Zubereitung:
Die Butter zerlassen und abkühlen lassen, dann mit Quark, Honig, Eigelben,
Vanillemark, Salz und Zitronenschale verrühren. Den Grieß mit der Stärke
mischen, über die Quarkmasse sieben und untermischen. Das Eiweiß sehr
steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Erdbeeren kurz waschen,
dann erst entkelchen und vierteln. Unter die Quarkmasse heben.
Eine runde feuerfeste Form (Ø 24 cm) buttern, die Quarkmasse einfüllen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 45-50 Minuten backen.
Erdbeeren - getaucht
Zutaten:
750 g Erdbeeren
200 g Kuchenglasur, Schoko
1 EL Puderzucker
Eis, Vanilleeis oder nach Geschmack
Zubereitung:
Die Erdbeeren mit Stielansatz waschen und abtropfen lassen. Die Glasur
erwärmen und in eine Schüssel geben. Die Erdbeeren bis zur Hälfte in die
Glasur tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen. Puderzucker auf den
Tellern sieben und Erdbeeren darauf anrichten. Dazu das Eis servieren.
Exotische Konfitüre
Zutaten:
2-3 Pfirsiche
2 Kiwis
1 größere Mango
600 g Gelierzucker
1 EL Zitronensaft
2 Zweige Zitronenmelisse
Zubereitung:
Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, in Eiswasser
abschrecken, häuten und entsteinen. Kiwis und Mango schälen, das
Mangofleisch vom Kern lösen. Das Obst in 1 cm große Würfel teilen und
jeweils 200 g Fruchtfleisch abwiegen. Alles unter Rühren aufkochen, den
Zucker hineinstreuen und unter weiterem Rühren 4 Minuten kochen lassen.
Zitronensaft und die streifig geschnittene Zitronenmelisse darin kurz
aufkochen lassen und die Konfitüre in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen.
Diese sofort verschließen und während des Abkühlens öfter umdrehen,
damit die Melisse nicht absinkt. (Ergibt etwa 6 Gläser à 200 ml.)
Exotische Joghurtspeise
Zutaten:
1
Orange
1
Banane
1 El
Zitronensaft
2 Be
einfaches Joghurt
1
Eigelb
1 Pä
Vanillezucker
1 El
Zucker
Zubereitung:
Obst schälen und in Scheiben schneiden.Obststücke mit Zitronensaft
betäufeln.Joghurt,Eigelb,Vanillezucker und Zucker kräftig durchrühren.Obst
unterheben.Mit einer Orangenscheibe verziehren.
Exotischer Obstsalat in Melonenschale
Zutaten:
1 große Honigmelone
1 Papaya
3 Bananen
2 – 3 Orangen
3 Kiwi
1 rote Mango
1 Dose Ananas
Zitronensaft
1 Sternfrucht
1 Babyananas
Zubereitung:
Die Melone sternförmig in der Mitte aufschneiden. Das Fruchtfleisch mit
einem Löffel ausstechen.
Bananen, Kiwi, Papaya und Mango klein schneiden und mit Zitronensaft
betreufeln. Orangen filetieren und klein schneiden. Das ganze Obst mit den
Melonenkügelchen mischen und in die ausgehölte Melonenschale geben.
Mit der Sternfrucht und der Babyananas dekorieren und evtl. mit Sahne
servieren.
Exotischer Obstsalat mit Champagnertrüffel - Sahne
Zutaten:
150 g Konfekt (Champagnertrüffel-Pralinen, helle)
200 ml Schlagsahne
2 Kiwi
1 Mango(s)
1 Papaya
½ Ananas
1 Vanilleschote(n)
15 g Speisestärke
500 ml Maracujasaft
3 EL Zucker
Zubereitung:
Am Vortag: Pralinen bis auf 4 Stück hacken, in der Sahne unter Rühren bei
kleiner Hitze schmelzen. Über Nacht kaltstellen. Kiwis schälen, längs
vierteln, dann quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mango schälen,
Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Papaya halbieren,
entkernen, mit einem Kugelausstecher Kugeln auslösen. Ananas schälen,
vierteln, Strunk herausschneiden, Fruchtfleisch würfeln. Vanilleschote längs
aufschneiden, Mark herausschaben. Stärke mit 4 EL Nektar verrühren.
Restlichen Nektar mit Vanilleschote, -mark und Zucker aufkochen. Stärke
einrühren, einmal aufkochen. Obst unterheben, über Nacht zugedeckt kalt
stellen. Zum Servieren: Die Trüffelsahne steif schlagen. Übrige Pralinen
halbieren. Vanilleschote aus dem Obstsalat entfernen. Obstsalat in
Schälchen verteilen, mit je einem Klecks Sahne und 1/2 Praline verziert
servieren. Tipp: Der Obstsalat schmeckt auch mit Schlagsahne und
Vanillezucker vorzüglich.
Exotische Quarkcreme
Zutaten:
500 g Quark(Magerquark)
3 EL Zucker
10 Scheibe/n Ananas
4 EL Kokosmilch
30 Blätter Zitronenmelisse, frische
4 EL Kokosraspel
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Quark mit Ananassaft, Kokosmilch und Zucker oder Süßstoff nach
Geschmack glatt rühren, klein gewürfelte Ananas und Kokosraspeln
dazugeben. Gehackte Zitronenmelisse unterrühren. Mit einigen Blättchen
garnieren.
Früchte-Spieße
Zutaten:
1 Packung Aurora Backmischung für Quarktaler
200 ml Milch,
1 Ei
50 g. Butterschmalz
4 frische Erdbeeren
2 Kiwis
Zubereitung:
Backmischung, Milch, Ei und Sultaninen mit dem Quirl des Mixers 1/2
Minute verrühren, dann ca. 5 Min. ruhen lassen. Erdbeeren halbieren, Kiwis
schälen, in dünne Scheiben schneiden, dann halbieren. Mit einem Eßlöffel
aus dem Teig pflaumengroße Stücke abstecken. In erhitztem Butterschmalz
ausbacken. Dabei die Quarktaler flachdrücken. Quarktaler abwechselnd mit
den Früchten auf Spieße stecken und servieren.
Frutti Nutella
Zutaten:
150 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Zucker
2 Ei(er)
200 ml Milch
Margarine, zum Ausbacken
6 EL Nutella
200 g Obst, gemischtes
125 g Ricotta
1 TL Vanillezucker
1 EL Krokant
Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker, Eier und Milch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen, nacheinander vier dünne
Crêpes abbacken und mit je einem Esslöffel Nutella bestreichen. Obst
waschen, putzen, evtl. schälen und in Stücke schneiden. Ricotta mit
Vanillezucker und Krokant verrühren, mit dem Obst auf den Crêpes verteilen
und aufrollen. Verbliebenes Nutella erwärmen, in einen Spritzbeutel mit
kleiner Lochtülle füllen und die Crêpes damit verzieren. Nach Wunsch mit
frischem Obst garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 bis 30 Minuten
Gefüllte Crepes mit Kirschquark
Zutaten:
120 gr. Mehl,
6 EL Zucker
2 Eier,
250 ml Milch
1 großes Glas Schattenmorellen
500 gr. Magerquark,
4 TL Butter
Schokoladenraspel, Puderzucker
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, 2 EL Zucker und Eier in eine Schüssel geben und gut
verrühren. Die Milch und nach angießen. Die Masse mit dem Schneebesen
kräftig schlagen. 30 Min. kalt stellen. Schattenmorellen abgießen und
abtropfen lassen. Quark mit4 EL Zucker verrühren. Etwa die Hälfte der
Sauerkirschen unterziehen. Nacheinander vier Crepes in einer kleinen
Pfanne in der heißen Butter dünn ausbacken.
Auf jeden Crepe 2-3 EL Kirschquark geben, dann zu einem Dreieck falten.
Mit Schokoladenraspeln, Puderzucker garnieren, die restl. Kirschen dazu
reichen.
Germknödel
Zutaten:
250 g Mehl
2 Prisen Salz
50 ml lauwarmes Wasser
10 g brauner Zucker
20 g frische Hefe
1 Eigelb
100 g Zucker
30 g weiche Butter
100 g Pflaumenmus
1 Tl gemahlener Zimt
1 Rum-Aroma
Zubereitung:
Aus Mehl, Salz, Milch, Zucker und Hefe einen Vorteig machen und 30 Min
zugedeckt gehen lassen. Dann das Eigelb, restl. Zucker und die Butter
dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Wieder 30 Min gehen
lassen. Von dem gegangenen Hefeteig 6 Portionen abstechen und zu
Klößen formen. Pflaumenmuß mit Zimt und dem Rum-Aroma verrühren. Mit
dieser Mischung die 6 Teigkugeln füllen und mit einem Küchentuch
überdeckt nochmals 20 Min gehen lassen.
In einem Topf mit großem Durchmesser reichlich Wasser mit etwas Salz
zum Kochen bringen und maximal je 3 Klöße von beiden Seiten max. 8 Min.
bei schwacher Hitze garen lassen. Abgetropft auf einen Teller geben und
nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Dazu Vanillesoße oder frisch gemachtes Zwetschgen- oder
Pflaumenkompott
Gratinierte Erdbeeren
Zutaten:
300 gr. Erdbeeren (od. andere Früchte)
2 Eßl. Pflanzenmargarine
1 Eßl. Zucker
1 Teel. Vanillezucker
2 frische Eigelb
60 gr. Sahne
2 Eßl. Weinbrand
1 Teel. Speisestärke
1 Teel. Puderzucker
2 zweige Zitronenmelisse
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, die Blütenansätze entfernen und die Beeren
halbieren. Sie in zwei hitzefeste Schälchen mit etwa 14 cm einschichten.
Die Margarine in einem Töpfchen zerlassen, mit einem Schneebesen
nacheinander Zucker, Vanillezucker, Eigelbe, Sahne, Weinbrand und
Speisestärke einrühren. Den Topf ins heiße Wasserbad stellen und die
Masse mit den Quirlhaken eines elektrischen Handrührgerätes so lange
aufschlagen, bis eine helle dickflüssige Creme entstanden ist.
Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Creme über die Erdbeeren
verteilen und das ganze etwa 10 Minuten überbacken, bis die Oberfläche
goldbraun ist. Die gratinierten Erdbeeren aus dem Ofen nehmen, etwas
abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
Jede Portion mit einem Zweig Zitronenmelisse garnieren. In der Form
servieren.
Grießnocken
Zutaten:
½ l
Milch
20 gr.
Butter
125 gr.
Grober Grieß
2
Eier
½ Tl
Salz
Muskat
Zubereitung:
Milch mit Salz und Butter aufkochen,Grieß einstreuen und unter rühren zu
einem dicken Brei kochen.Sobald die Masse ein wenig abgekühl ist, Muskat
und die verquirlten Eier unterrühren.2 Liter Salzwasser zum Kochen
bringen.Einen Löffel in kaltes Wasser tauchen,damit Teig abstechen,mit
einem Messer glattstreichen und eine Nocke nach der anderen in das
Salzwasser schieben.5 Minuuten schwach kochen und 10 Minuten ziehen
lassen.Nocken in eine Brühe legen und ziehen lassen.
Grießklöschen mit Schokosoße
Zutaten:
1 Päck. Weizengrieß
Zucker
1 Tafel Nußschokolade
1 Eigelb
Zimt
Milch
Sahne
Zitronensaft
Zubereitung:
Milch, Zucker und Zimt aufkochen lassen. Grieß zugeben, aufkochen und
kalt werden lassen. 1 Eigelb zugeben.
Sahne, Milch und Schokolade aufkochen, etwas Zimt zugeben.
Aus dem Grieß kleine Klöschen formen und mit der Schokoladensoße
anrichten.
Herbstkonfitüre
Zutaten:
400 g Äpfel
400 g Birne(n)
400 g Pflaumen
300 g Holunderbeeren
1 Gewürznelken
½ Stange/n Zimt
1500 g Gelierzucker, 1:1
Zubereitung:
Äpfel, Birnen und Pflaumen schälen, halbieren, entkernen und in kleine
Stücke schneiden. Holunderbeeren waschen und abtropfen lassen. Die
Früchtemischung mit den Gewürzen und dem Gelierzucker vermischen und
3-4 Stunden ziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und 4
Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Nelke und Zimtstange herausnehmen
in Gläser füllen und sofort verschließen.
Kaffeebohnenlikör
Zutaten:
100 gr. Kaffeebohnen
3 Päck. Vanillezucker
200 gr. Zucker
1 ltr. Rotwein
1 leere Flasche
Zubereitung:
Kaffeebohnen, Vanillezucker und Zucker in die Flasche geben und mit
Rotwein auffüllen. Für besseren Geschmack ca. 3 Wochen lagern.
Kaiserschmarrn
Zutaten:
300 g Rosinen
2 EL Rum
4 Ei(er), davon das Eigelb
30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
375 ml Milch
125 g Mehl
4 Ei(er), davon das Eiweiß
40 g Butter
Puderzucker
Salz
Zubereitung:
Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen. Eigelb, Zucker,
Salz und Vanillinzucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig
rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach
Mehl unterrühren, dann die Rosinen zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen,
vorsichtig unter den Teig heben.
In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten,
bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden, bis alles
leicht angebraten ist. Dabei gleich zerreißen. Auf Teller anrichten und mit
Puderzucker bestreuen.
Als Beilage Zwetschkenröster oder Kompott.
Kirschenmichel
Zutaten:
500 gr. Kirschen
6 Semmeln
400 ml. lauw. Milch
50 gr. Butter
70 gr. Zucker
etwas Zitronenschale
3 Eigelb
50 gr. ger. Haselnüsse
3 Eiweiß
Zubereitung:
Semmeln vom Vortag in dünne Scheiben schneiden. Mit der Milch
übergießen und durchziehen lassen.
Butter, Zucker, Zitronenschale und Eigelb schaumig rühren. Semmeln
zusammen mit den Haselnüssen nach und nach unterrühren. Die kirschen
vorsichtig unterheben. Eiweiß steif schlagen und unter dne Teig ziehen. Die
masse in eine gefettete Auflaufform füllen und mit Butterflocken belegen.
In der Backröhre bei 200 °C auf der mittleren Leiste ca. 45 Minuten backen.
Kokos-Bananen-Pfannkuchen
Zutaten:
100 g Kokosraspeln
50 g Zucker
200 ml Kokosmilch (Dose)
100 ml Bananensaft
1 Banane
Saft von 1 Zitrone
2 EL Weizenkeimöl
3 Eier
Zutaten für die Pfannkuchen:
135 gr. Mehl
1/8 ltr. Milch
2 Eier
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Kokosraspeln und den Zucker in eine Pfanne geben und unter
ständigem Rühren goldbraun rösten. Mit der Kokosmilch ablöschen, den
Bananensaft dazugeben und den Topf sofort vom herd nehmen und erkalten
lassen.
Die Banane schälen und in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
und beiseite stellen.
Zubereitung für Pfannkuchen:
Mehl in eine Schüssel sieben, statt Milch den Kokos-Bananensaft und Eier
gut schaumig rühren. Die Bananenstücke unterrühren und aus dem fertigen
Teig in einer Pfanne mehrere Pfannkuchen goldbraun backen.
Malayischer Fruchtsalat
Zutaten:
1 Ananas, frisch
1 Zitrone(n), den Saft
2 Banane(n)
½ Mango(s)
100 g Papaya, reif
100 g Melone(n)(Honigmelone)
100 g Melone(n)(Wassermelone)
4 Litschi(s), aus der Dose
2 Kugel/n Eis, Vanille
25 g Kokosraspel
Zubereitung:
Die Ananas längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen,
ohne die Schale zu beschädigen. Das harte Mittelteil der Ananas entfernen
und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Limonen- oder
Zitronensaft in die Ananashälften träufeln. Die übrigen Früchte häuten und
entkernen, klein schneiden und mit den Ananasfruchtwürfeln mischen und
dann wieder in die Ananasschalen füllen. Mit etwas Saft aus der Lychee Dose begießen.
Eine Kugel Vanilleeis dazu tun und mit den Kokosraspeln bestreuen.
Mango-Erdbeer-Wrap
Zutaten:
1 reife Mago
20 g kandierter Ingwer
250 g Erdbeeren
1 EL Zucker
3 EL roter Portwein
250 g Magerquark, 0,3 % Fett
20g Mandelstifte
4 Blätter Eisbergsalat
4 Kakao-Tortillas
Zubereitung:
Die Mango waschen, entsteinen und schälen, das Fruchtfleisch würfeln. Die
Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mango- und
Erdbeerstücke mischen, beiseite stellen.
Den kandierten Ingwer hacken, mit Zucker und Portwein mischen und unter
den Quark rühren. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren
hellbraun rösten.
Die Salatblätter waschen, trockenschleudern und in feine Streifen
schneiden. Die Tortillas erwärmen, Ingwerquark, Salatstreifen und MangoErdbeer-Mischung darauf verteilen. Mandelstifte darüber streuen. Die
Tortillas zusammenrollen und sofort servieren.
Mango-Joghurt-Eis
Zutaten:
100g Mango,
50g Joghurt 0,1 % Fett,
2 EL Quark,
4 EL Milch 0,5% Fett
Gewürze: etwas Süßstoff
Zubereitung:
Mango schälen und würfeln, in einen hohen Behälter mit dem Joghurt geben
und mit einem Löffel umrühren.
Zusammen ca. 2 Stunden einfrieren. Anschließend Milch, Quark und
Süßstoff dazugeben und mit dem Zauberstab gut durchpürieren.
Müsli - Waffeln mit Zwetschgenmus
Zutaten:
100 g Butter
60 g Honig
1 Msp. Aroma(Vanille)
2 Ei(er)
100 g Quark
100 g Mehl(Dinkelmehl)
TL Backpulver
80 g Müsli, ungezuckert
150 ml Mineralwasser oder Fruchtsaft
1 kg Pflaumen(Zwetschgen)
1 Prise Zimt
Zubereitung:
Fett mit Honig und Vanillearoma cremig rühren. Eier und Quark einrühren.
Mehl, Backpulver und Müsli vermischen und unterrühren. Dabei so lange
Wasser oder Saft zugeben, bis der Teig zähflüssig vom Löffel fällt. Teig 30
Minuten quellen lassen. Eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben.
Pro Waffel etwa 2 EL Teig ins heiße Waffeleisen geben und goldbraun
backen. Für das Kompott die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln.
Zwetschgen mit Zimt bei kleiner Hitze und Rühren so lange köcheln, bis ein
dickliches Mus entstanden ist. Die Waffeln zusammen mit dem
Zwetschgenmus auftischen.
Nektarinen-Quark-Wrap
Zutaten:
1 TL Öl
60 g Zucker
2 gehackte Pistazien
4 Nektarinen (ca 450 g)
½ Bund Zitronenmelisse
½ Vanilleschote
250 Sahnequark, 20 % fett
4 Weizenmehl-Tortillas
Zubereitung:
Ein tellergroßes Stück Alufolie mit dem Öl bespinseln. 2/3 von dem Zucker in
einem schweren Topf bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamell schmelzen
lassen. Die Pistazien unterrühren, die Masse auf der Alufolie ausstreichen
und abkühlen lassen.
Die Nektarinen waschen und würfeln, die Zitronenmelisse fein hacken,
einige Blättchen aber beiseite legen. Mit den Nektarinenwürfeln mischen.
Vanilleschoten de Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen, das
Mark mit dem restlichen Zucker und Quark verrühren. Die Nektarinen
untermischen.
Den Pistazienkrokant in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz
zerkleinern. Die Tortillas erwärmen, den Nektarinenquark darauf verteilen
und mit dem Krokant bestreuen. Die Tortillas zusammenrollen und mit der
Zitronenmelisse garnieren.
Nougatknödel
Zutaten:
140 g Mehl
500 g Magerquark
80 g Grieß
1 Ei
Salz
100 g Nougatschokolade
Semmelbrösel
1 TL Butter
Zubereitung:
Mehl, Quark, Ei, Grieß und 1 Prise alles gut verkneten, Teig in Klarsichtfolie
einschlagen und 1 Stunde kalt stellen. Dann den Teig zur Rolle formen und in 12
Stücke teilen. Jedes Teigstück in der Handfläche flach drücken, 2
Schokoladenstücke hineingeben, rundherum mit Teig verhüllen und zu Knödeln
formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 12
Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Semmelbrösel mit der Butter in einer beschichteten Pfanne unter
Rühren goldbraun rösten. Die Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben,
abtropfen lassen und mit den Bröseln bestreut servieren.
TIPP: Servieren Sie zu den Nougatknödeln eine selbstgemachte Vanillesoße.
Süße Obstküchlein
Zutaten Teig:
125 g Mehl
1.5 TL Backpulver
0.25 ts Salz
1 tb Puderzucker
4 Eier
2 ts geschmolzene Butter
2 ts Mais- oder Erdnußöl
2 ts weißer Rum
FÜLLUNG
125 g BananeMango oder Ananas,zerdrückt
0.5 ts Vanilleessenz
Fritieröl
Puderzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eine Stunde ruhen lassen. Das zerdrückte Obst und Vanilleessenz
darunterrühren und eßlöffelweise in 190°C heißem Fett in etwa 6 min braun
backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Obstsalat
Zutaten:
1
Apfel
1
Birne
150 gr. Weintrauben
2
Kiwi
3
Bananen
2 El Zitronensaft
75 gr. Walnußkerne
1 Pä. Vanillezucker
1 Be. Sahne
Zubereitung:
Das Obst waschen,schälen,klein würfeln und entkernen.Den Zitronensaft
über das Obst geben. Walnußkerne klein schneiden und in eine Schüssel
geben.Das Obst ebenfalls in die Schüssel geben und mit Vanillezucker und
Sahne abschmecken.
Obstsalat - My Favourit Fruit Salad
Sirup:
1 Vanillestange
6 EL (55 ml) Wasser
6 EL Zucker
überschüssiger Grapefruitsaft
1 Kiwi
1 kl. Hd. voll Blaubeeren
4 Erdbeeren, halbiert
2 gelbe Pflaumen, entkernt
2 rote Pflaumen, entkernt
1 kl. Hd. voll Himbeeren
½ Grapefruit, die Filets, pink
½ Blutorange, die Filets
½ Melone
¼ Flasche Prosecco
Creme fraiche ODER Eiskrem
Zubereitung
Zucker u. Wasser in Topf geben u. bei kleiner Hitze einkochen, bis ein klarer
Sirup entsteht. Dann (o. ggf. auch etwas eher) das Vanillemark dazu u. auch
die Vanilleschale. Kiwi, Pflaumen u. Melone in kleine mundgerechte Stücke
schneiden, Grapefruit u. Orange mit dem Messer schälen, u. filettieren.
Alles Obst in eine Schüssel geben u. vermischen. Die restl. ½ Grapefruit in
den Sirup auspressen. Sirup durch ein Sieb auf die Früchte gießen u. alles
kräftig schwenken u. durchmischen.
Der Sirup konserviert die Früchte u. verleiht ihnen Aroma.
Salat auf Dessertteller geben, einen Klecks Creme fraiche o. Eiskrem darauf
setzen u. alles mit 1 Gläschen Prosecco übergießen.
Obstsalat mit Joghurt - Honigsauce
Zutaten:
3 Orange(n), davon eine unbehandelte Frucht
2 Kiwi
1 Banane(n)
1 Apfel
1 Pck. Vanillezucker
½ Bund Minze, (kann man auch weglassen)
125 g Schlagsahne
150 g Joghurt (aus Magermilch)
2 EL Honig, flüssiger
Zubereitung:
Unbehandelte Orange in feine Scheiben schneiden. Restliche Orangen so
schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets aus
den Trennhäuten herausschneiden. Orangenhäute ausdrücken und den Saft
dabei auffangen. Kiwis, Banane in Scheiben, Apfel in spalten schneiden.
Orangensaft und Vanillezucker vermengen, Obst mischen und mit
Orangensaft beträufeln. Minzeblättchen in Streifen schneiden. Sahne steif
schlagen. Joghurt und Honig verrühren. Sahne und Minze unterrühren.
Dessertteller mit je 2 Orangenscheiben auslegen. Obstsalat darauf
anrichten. Joghurt-Honigsoße darauf geben und servieren.
Orangencreme
Zutaten:
¼l
Orangensaft
3
Eigelb
80 gr.
Zucker
6 Bl
Gelantine Weiß
3
Eiklar
¼l
Schlagsahne
Zubereitung:
Orangensaft,Eigelb und Zucker schaumig rühren.Gelantine 10 Minuten in
kaltem Wasser einweichen,ausdrücken,auflösen.Orangensaft unter die
Schaummasse rühren,Gelantine dazugeben,Masse zum Aussteifen kühl
stellen.Eischnee steif schlagen.Angesteifte Creme unter den Schnee
heben.Die andere Hälfte der Sahne unterheben.Die andere Hälfte der
Sahne zum Verziehren nehmen.
American pancake
Zutaten für 4 Personen:
100g Butter
2 Eier
1/4l Buttermilch
280g Mehl
2 Teel. Backpulver
Salz
50g Zucker
50g Butterschmalz
4Eßl. Ahornsirup (erstzweise flüßiger Honig)
Zubereitung:
50g Butter schmelzen. Eier verrühren, geschmolzene Butter und Buttermilch
unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen und nach und
nach in die Ei-Buttermilchmischung rühren.
Aus dem Teig nach und nach in etwas heißem Butterschmalz 12 kleine
Pfannuchen abbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm
stellen.
Restliche Butter zu kleinen Kugeln formen. Je 3 Pfannkuchen mit einer
Butterkugel auf Tellern anrichten.
Ahornsirup darübergießen.
Panierte Bananen
Zutaten:
4 mit.-große Banane(n)(nicht zu reif)
1 Ei(er)
Mehl
Paniermehl
Butter
Zucker
Zubereitung:
Die geschälten Bananen zuerst im Mehl, dann im verklopften Ei und zum
Schluss in Paniermehl wenden. In einer Omelettepfanne reichlich Butter
braun werden lassen und die panierten Bananen beidseitig braten. Zum
Schluss mit Zucker bestreuen und nochmals auf beiden Seiten leicht
anbraten lassen. Dadurch erhält der Zucker ein leichtes Karamell-Aroma.
Heiß servieren!!
Papaya - Erdbeer - Konfitüre
Zutaten:
700 g Papaya
300 g Erdbeeren
500 g Gelierzucker, 2:12
2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Papaya halbieren, Kerne entfernen, schälen, abwiegen und in kleine
Würfel schneiden. Die Erdbeeren pürieren. Früchte mit Gelierzucker und
Zitronensaft vermischen und zum Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren
sprudelnd kochen lassen, heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
Pfannkuchen
Zutaten:
135 gr. Mehl
1/8 ltr. Milch
2 Eier
1 Prise Salz
nach Belieben:
3 Eßl. Kakao
etwas Zimt
2 – 3 Eßl. Zucker
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, mit Milch und Eier gut schaumig rühren, zum
Quellen etwa 5 Minuten stehen lassen. In einer Pfanne Fett erhitzen, mit
einem Schöpflöffel etwas Teig in die Pfanne geben und auf beiden Seiten
goldbraun ausbacken.
Pfannkuchen kann man mit Marmelade, Früchten oder ohne alles essen.
Pfirsich-Ananas-Auflauf
Zutaten:
1 Dose Pfirsiche halbe Frucht (850 ml)
1 Dose Ananas in Würfeln (580 ml)
2 EL Orangenmarmelade
1 TL Rum
4 Scheiben Toastbrot
50 g Laetta
2 TL Honig
4 TL Kokosraspeln
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, Pfirsich und Ananas in einem Sieb
abtropfen lassen, Früchte in eine flache Auflaufform geben. Die
Orangenmarmelade mit dem Rum verrühren und auf die Früchte streichen.
Toastscheiben mit Butter und Honig bestreichen und mit Kokosraspeln
bestreuen, Die Brotscheiben in Würfel schneiden und über die Früchte
geben. Den Auflauf im Backofen etwa 25 Min. überbacken.
Pfirsich – Melba
Zutaten:
2 Pfirsiche
125 gr. Schlagsahne
3 Eigelb
100 gr. Zucker
1 Päck. Vanillezucker
½ Päck. Vanille-Soßenpulver
3/8 ltr. Milch
Zubereitung:
Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Soßenpulver und Milch miteinander verquirlen
und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die abgekühlte
Puddingmasse in die Eisbehälter füllen und indas Tiefkühlfach des
Eisschrankes einschieben. Während des Gefrierens die Masse ab und zu
durchrühren. Das fertige Vanilleeis in Gläser füllen, mit einem halben Pfirsich
belegen und mit Sahne verzieren.
Quark mit Weintrauben
Zutaten:
250 gr
Quark
½
Zitrone
2 El
Zucker
½ Be
Sahne
250 gr
Weintrauben
Zubereitung:
Quark mit dem Zitronensaft und Zucker kräftig glatt rühren.Sahne schlagen
und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.Quark kühl
stellen.Weintrauben,waschen,halbieren und entkernen.Eine schicht Trauben
in Dessertgläser einfüllen,mit Quarkmasse bedecken,mit Traubenhälften
garnieren.
Quarkklöse
Zutaten:
500 gr. trockenen Quark
4 Eßl. Zucker
4 Eier
20 Zwiebäcke
Zubereitung:
Den Quark mit dem Zucker und den Eiern verrühren. Die Zwiebäcke reiben
und unter die Quarkmasse geben.
Die Quarkmasse sollte so fest sein, daß man daraus Klöße formen kann.
Die Klöße in einem großen Topf mit siedenem Wasser ca. 15 Minuten
ziehen lassen.
Dazu reicht man zerlassene Butter, Zimtzucker, sowie Kompott aus dem Gla
Quarkknödel mit Erdbeeren
Zutaten:
40 g Butter
150 g Magerquark
2 Eier
170 g Mehl
1 P. Citroback
2 P. Bourbon-Vanillezuker
Salz
250 g TK-Erdbeeren
Zubereitung:
Butter in einer Schüssel schaumig rühren, abwechselnd Quark, Eier und
Meh unterrühren. Citroback, Salz sowie Vanillezucker hinzufügen und das
Ganze gut durchmischen. Den Teig mit einem Tuch zudecken und 4
Stunden kühl stellen.
Aus der Masse kleine Knödel formen und in jeden Knödel eine Einbuchtung
drücken, in die Einbuchtung jeweils 1 gefrorene Erdbeere geben und den
Knödel wieder verschließen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel hineingeben und ca. 2
Minuten kochen lassen. Dann die Hitze etwas reduzieren und die Knödel
weitere 6 Min gar ziehen lassen.
Dazu schmeckt Erdbeerpüree sehr gut als Soße.
Raffaello
Zutaten:
100 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
100 g Butter
300 g Schokolade, weiße
4 EL Rum
4 EL Orangensaft
100 g Mandeln, geschälte
60 g Palmfett mit
100 g Kokosraspel vermischt, zum Wälzen
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen und kalt stellen, danach jeweils 1
geschälte Mandel damit umhüllen u. zu einer Kugel formen, in Kokosraspel
mit Kokosfett gemischt wälzen und 1 Tag trocknen lassen. In
Papierförmchen setzen und kühl lagern
Reis- oder Grießauflauf
Zutaten:
1 ltr. Milch
250 gr. Reis od. Grieß
80 gr. Margarine
80 gr. Zucker
3 Eigelb
50 gr. Rosinen
50 gr. Haselnüsse
3 Eßl. Arrak
3 Eiweiß
500 gr. Äpfel od. Kirschen
40 gr. Margarine
Zubereitung:
Brei kochen ( Reis kalt zusetzen, Grieß in die heiße Milch geben ). Ca. 10 –
20 Minuten.
Margarine, Zucker, Eigelb schaumig rühren. Rosinen, Haselnüsse und Arrak
unter die Masse rühren. Dann den erkalteten Brei dazu geben.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Eine Auflaufform mit Butter einreiben und dann schichtweise mit den Äpfeln
( Kirschen ) und dem Brei füllen. Obendrauf noch Butterflöckchen und bei
200 – 220 °C ca. 45 – 60 Minuten backen.
Rosengelee
Zutaten:
2 – 3 Süß riechende Rote Rosen
½ ltr. Weißwein
Gelierzucker
Zubereitung:
Weißwein aufkochen. Rosenblüten hineingeben und so lange kochen, bis
der Wein die Farbe und den Duft der Rosen übernommen hat.
Dannach Rosenblüten abseien und Gelierzucker zu der Flüssigkeit geben,
aufkochen und in Gläser abfüllen. Als Dekoration kann man eine ganze
Rosenblüte auf den Boden des Glases geben und dann die Masse darüber
füllen.
Sahne - Vanille - Milchreis
Zutaten:
350 ml Milch
150 ml süße Sahne
1 EL Butter oder Margarine
1 Msp. Salz
80 g Milchreis
2 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es zu
kochen beginnt, die Temperatur auf eine Einstellung zwischen Kochen und
Warmhalten stellen. Unter ständigem Rühren den Milchreis ca. 30 Minuten
köcheln. Zu dem Milchreis passen heiße Schattenmorellen sehr gut.
Salzburger Nockerl
Zutaten:
6 Eier
80 g Zucker
1 Vanilleschote
80 g Mehl
10 g Margarine
250 ml Milch 1,5 %
Zubereitung:
Eier trennen, Eiweße steif schlagen.
Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren bis eine weiße Creme entsteht.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark zu der
Crememasse geben.
Etwa ein Drittel des Eischnees mit der Eigelbmasse und dem Mehl
verrühren, den restl. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Backofen auf 200
°C vorheizen.
Eine Feuerfeste Form mit hohem Rand mit der Margarine auspinseln und die
Milch hineingießen, sie sollte etwa 1 cm hoch in der Form stehen. Die Masse
mit einem Teigschaber klecksweise nebeneinander in die Formsetzen und
etwa 15 - 20 Min. goldgelb backen. Unmittelbar vor dem Servieren die
Nockerl mit Puderzucker bestäuben.
Schoko-Bananen-Pfannkuchen
Zutaten:
3 St Eier
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl
1 Pk Puddingpulver (Vanillegeschmack)
1/2 TL Backpulver
200 ml Milch
50 ml Mineralwasser
50 g Walnusskerne
4 St Bananen
2 EL Zitronensaft
50 g Butter (oder Margarine)
50 g Schokolade (in Tröpfchen oder geraspelt)
ZUBEREITUNG
Eier, Vanillinzucker, Salz, Mehl, Puddingpulver, Backpulver, Milch und
Mineralwasser verrühren. Etwa 30 Minuten quellen lassen.
Nüsse hacken. Bananen schälen, in Stücke schneiden und sofort mit
Zitronensaft beträufeln.
Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Jeweils ein Viertel des Teiges in
eine Pfanne geben. Einige Schokotröpfchen, Walnüsse und Bananenstücke
darauf verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen und warm stellen. Aus
den übrigen Zutaten drei weitere Pfannkuchen backen.
Schokohörnchen
Zutaten: ( für ca. 30 Schokoladenhörnchen )
50 g Hefe
200 ml Wasser
900 Mehl
½ TL Salz
200 g Butter
150 g Zucker
5 Eier
30 Stückchen Zartbitterschokolade
1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und mit einem Drittel des Mehls
und Salz verrühren, gut verarbeiten und zur doppelten Menge gehen lassen.
150 g Butter, 3 EL Zucker und Eier schaumig schlagen und in den Teig
verrühren. Mit dem restlichen Mehl verkneten und nochmals gehen lassen.
Ein Backblech mit etwas Butter einfetten. Den Teig in drei gleich große
Stücke teilen und zu runden Fladen ausrollen. 8-10 Teigdreiecke aus jedem
Fladen ausschneiden. Die Dreiecke nach Belieben mit der restlichen
flüssigen Butter bepinseln. Auf jedes Dreieck ein Stück Schokolade und ½
TL Zucker geben. Die Teigstücke von der breiten Seite her zu Hörnchen
aufrollen. Auf das gebutterte Backblech legen und nochmals gehen lassen.
Mit Ei bepinseln und ca. 10 Minuten bei 220°C im vorgeheizten Ofen
knusprig backen.
TIP: Man kann die Hörnchen schon am Vortag backen und dann zum
Servieren nochmals kurz im Ofen erwärmen.
Schokoladenfondue
Zutaten:
1 Banane(n)
200 g Ananas
1 Orange(n)
1 kleine Melone(n)
2 Feigen
Fondue schwarz:
100 ml Sahne
200 g Schokolade(Vollmilch)
200 g Schokolade(Zartbitter)
100 ml Orangensaft
1 TL Orange(n), die Schale davon, gerieben
1 Pkt. Vanillezucker
Schuss Rum, braun
Fondue weiß:
200 ml Sahne
400 g Schokolade, weiß
Prise Zimt
Schuss Rum, weiß
Zubereitung:
Die Sahne im Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, die Schokolade klein hacken
oder raspeln und in der Sahne auflösen. Orangenschale, Orangensaft,
Vanillezucker, Puderzucker, und Rum dazugeben. Bei weißer Schokolade ist
die Zubereitung gleich, nur die Zutaten variieren leicht. Statt Orangensaft
werden 100 ml Sahne mehr zugegeben. Vanillezucker, Zimt und weißer
Rum geben ein besonderes köstliches Aroma! Der Fondue-Topf sollte nicht
zu stark erhitzt werden, da die Schokolade sonst gerinnt. Früchte in
mundgerechte Stücke schneiden und im Topf durch die Schokolade ziehen.
Schwarzwälder Creme
Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen
1 Eßl. Rum
1/8 ltr. Milch
1 Päck. Vanillepudding
2 Eßl. Zucker
1/8 ltr. Sahne
3/8 ltr. Milch
1 Päck. Schokoladenpudding
2 Eßl. Zucker
1/8 ltr. Sahne
Zubereitung:
Sauerkirschen abtropfen lassen und mit Rum beträufeln.
Vanillepudding und Schokoladenpudding herstellen.
Vanillepudding mit steif geschlagener Sahne unterheben und
Schokoladenpudding ebenfalls mit Sahne unterheben.
Nun Schichtweise den Vanillepudding und Schokoladenpudding in Gläser
oder Glasschalen füllen, die Kirschen oben drauf und mit Schlagsahne und
geraspelter Schokolade verzieren.
Schokoladeneis
Zutaten:
70 gr. Halbbitterschokolade
4 Eigelb
80 gr. Zucker
2 Eßl. Cognac
1 Becher Sahne
30 gr. Halbbitterschokolade
Zubereitung:
Halbbitterschokolade in Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen.
Eigelb mit den Rührbesen des Handrührgerätes schlagen, nach und nach
den zucker unterrühren. Bei kleiner Hitze oder im Wasserbad weiter zu einer
schaumigen Creme schlagen. Die Mischung darf nicht kochen.
Creme in eine Zweite Schüssel einfüllen, Schüssel in Eiswasser stellen. Die
geschmolzene Schokolade in die Creme geben und weiter schlagen, bis
alles erkaltet ist. Cognac unterrühren. Restliche Halbbitterschokolade in
kleine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen und mit der Schokolade
zusammen unter die kalte Creme ziehen. Die Masse in eine Metallform
geben und 3 – 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Schokoladensoße
Zutaten:
½ ltr. Milch
1 Prise Salz
1 Eigelb
2 Teel. Mondamin
30 gr. Zucker
20 gr. Kakao
1 Eiweiß
Zubereitung:
Milch zum kochen bringen. Eigelb, Mondamin, Zucker und Kakao gut
verrühren, kochende Milch von der Herdplatte nehmen und die Mischung in
die Milch einrühren. Kurz aufkochen.
Eiweiß steif schlagen und unter die halb erkaltete Masse geben.
Stracciatellaeis
Zutaten:
250 ml Milch
50 g Schlagsahne
30 g Schokolade (Blockschokolade)
30 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Zucker und Vanillezucker miteinander mixen. Die Masse in die
Eismaschine füllen. Nachdem die Maschine zu rühren begonnen hat, die
geraspelte Schokolade hinzugeben.
Südsee - Zauber
Zutaten:
2 kg Aprikose(n), ohne Stein gewogen
1 kg Gelierzucker, 2+1
200 g Kokosraspel
200 g Rosinen
4 Vanilleschote(n)
2 Pkt. Zitrone(n) - Säure
80 ml Rum, 54%
40 Aprikose(n) - Kerne
Zubereitung:
Aus 100 g Kokosraspel Kokosmilch herstellen: Raspeln mit etwas Wasser
aufkochen in einem Sieb abtropfen lassen. Raspel gut ausdrücken und
Flüssigkeit auf ca. 50 ml einkochen. Ersatzweise Kokosmilch Fertigprodukt
verwenden. Rosinen in 50ml Rum einweichen. Aprikosenkerne entsteinen,
kurz blanchieren und klein schneiden. Die Früchte klein schneiden und mit
Passierstab nicht zu fein pürieren. Vanillemark auskratzen und mit den
übrigen Zutaten in einen großen Topf geben, durchmischen und ca. 2
Stunden ziehen lassen. Fruchtmasse entsprechend der Packungsvorschrift
(ca. 3 Minuten) sprudelnd kochen lassen. Zum Schluss den restlichen Rum
dazugeben und die mitgekochten Vanilleschoten entfernen. In Gläser
abfüllen. Auch ein schönes Geschenk!!
Tiramisu
Zutaten:
2 Teel. Lösliches Espressopulver oder Bohnenkaffee
4 cl. Mandellikör
125 gr. Schlagsahne
250 gr. Mascarpone
125 gr. Speisequark ( mager )
Saft von ½ Zitrone
10 gr. Zucker
1 Päck. Vanillezucker
125 gr. Löffelbiskuit
2 Eßl. Kakao
Zubereitung:
Espressopulver in 150 ml heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen.
Likör unterrühren. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zitronensaft,
Zucker und Vanillezucker glattrühren. Sahne unterheben.
Eine rechteckige Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. Mit
Espresso beträufeln. Eine Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Mit
den übrigen Löffelbiskuits, bis auf 11 Stück, belegen. Wiederum mit
Espresso beträufeln, restliche Creme darüber streichen und mit Kakao
bestäuben. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Restliche Löffelbiskuits zerbröseln und vorm Servieren darüber streuen.
Falsches Tiramisu
Zutaten:
1 Pkt. Puddingpulver
½ Liter Milch
4 EL Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
¼ Liter Sahne
3 Blätter Gelatine
Löffelbiskuits
Kaffee
Rum
Kakaopulver
Zubereitung:
Den Pudding nach Packungsanweisung kochen, Vanillezucker und
eingeweichte Gelatineblätter einrühren und abkühlen lassen (soll nicht fest
sein, jedoch maximal "fingerwarm"), geschlagene Sahne unterziehen.
Löffelbiskuits in Kaffee-Rum-Gemisch tränken, den Boden einer Auflaufform
damit auslegen, etwas Vanillecreme drauf, wieder Biskuits....usw. Gut
durchkühlen lassen, mit Kakaopulver bestreuen.
Tiramisu ohne Ei
Zutaten:
500 ml Sahne
120 g Zucker
750 g Mascarpone
2 Tasse/n Kaffee, mit Milch und Zucker
350 g Löffelbiskuits
100 ml Rum
50 ml Rum, in den Kaffee
1 Pkt. Vanillezucker
3 EL Kakaopulver
Zubereitung:
In einer Schüssel den Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und 100ml Rum
vermischen. In einer anderen Schüssel die Sahne steif schlagen. Dann die
Sahne unter die Mascarponecreme heben. 2 Tassen Kaffee mit Milch und
Zucker und 50ml Rum in eine flache Schüssel geben. Die Löffelbiskuits kurz
darin eintauchen und in eine Auflaufform legen. Darauf eine Schicht Creme,
dann wieder eine Lage Biskuits und noch mal Creme. Das Tiramisu ein paar
Stunden (am Besten über Nacht) in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit
Kakaopulver bestreuen.
Überzogene Äpfel
Zutaten:
4 gleichgroße Äpfel
½ ltr. Wasser
Saft einer Zitrone
2-3 Eßl. Zucker
2 Eßl. Konfitüre
1 Eßl. geblätterte Mandeln
¼ ltr. Milch
1 Päck. Schoko-Soßenpulver
1 Eßl. Zucker
Zubereitung:
Schokoladentunke aus Milch, Soßenpulver und Zucker herstellen.
Die geschälten Äpfel vom Kerngehäuse befreien. Zitronensaft, Wasser,
Zucker miteinander vermischen, die Äpfel darin weichkochen und auf einem
Durchschlag abtropfen lassen. Die erkalteten Äpfel auf einer Platte
anrichten, mit Konfitüre füllen, mit der Schokoladentunke überziehen und mit
Mandeln bestreuen.
Vanilleäpfel
Zutaten:
4 Äpfel
Zuckerwasser
Marmelade oder Konfitüre
50 gr. Mandelsplitter
½ ltr. Milch
1 Päck. Vanille-Soßenpulver
1 – 2 Eßl. Zucker
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und in Zuckerwasser vorsichtig
garen. Die abgekühlten Äpfel mit Mandelsplitter bespicken und mit
Marmelade oder Konfitüre füllen. Aus Milch, Soßenpulver und Zucker eine
Vanilletunke bereiten und mit den Äpfeln anrichten.
Vanillesoße
Zutaten:
2 Eigelb
30 gr. zucker
10 gr. Stärkemehl
½ ltr. Milch
1 Prise Salz
½ Vanilleschote
2 Eiweiß
2 Eßl. geschl. Sahne
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker und Stärkemehl in einem mittelgroßen, hohen Topf geben.
Milch, Salz und Vanilleschote dazugeben. Die ganze Flüssigkeit vorsichtig
erhitzen und dabei ständig mit dem Rührgerät durchschlagen, bis die Soße
einmal aufpufft. Die Soße vom Herd nehmen, unter gelegentlichem Rühren
etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen.
Eiweiß steif schlagen unt unter die noch heiße aber nicht mehr kochende
Soße ziehen. Nach dem Erkalten die geschlagene Sahne unter die Soße
ziehen. In eine Soßenschüssel füllen und servieren.
Vanilleeis
Zutaten:
3 Eigelb
100 gr. Zucker
½ Vanilleschote
1 Becher Sahne
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Vanilleschote halbieren, Mark
herauskratzen und unter die Eigelbcreme rühren. Schlagsahne steif
schlagen. Sahne unter die Eigelbcreme heben.
Alles in eine Metallschüssel füllen und im Gefrierfach 3 – 4 Stunden
gefrieren lassen.