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Traditionelle Hausmannskost: genießen auf gut
Deutsch
Rinderroulade und Schnitzel zählen zu den beliebtesten, typisch deutschen
Speisen. Häufig werden solche Gerichte allerdings mit schwerer Kost
gleichgesetzt. Das muss nicht sein, denn auf die Zubereitung kommt es an.
Deftig, aber trotzdem kalorienarm
So werden Rouladen meistens aus dünnem Rinderfilet gerollt. 100 Gramm Filet
enthalten circa 4 Gramm Fett und 121 kcal. Mit einer leichten Sauce ohne Sahne
ist diese typisch deutsche Speise ein kalorienbewusstes Vergnügen. „Fleisch ist
ein wichtiger Proteinlieferant, der auch wertvolle B-Vitamine und Eisen enthält.“,
so Dr. Elke Arms, Ernährungswissenschaftlerin im Nestlé Ernährungsstudio.
Auch Schnitzel aus Puten- oder Kalbsfleisch können ein locker-leichter Genuss
sein - vor allem wenn auf die Panade verzichtet wird. 100 Gramm Putenschnitzel
enthalten 1 Gramm Fett und 105 kcal; 100 Gramm Kalbsschnitzel haben 1,4
Gramm Fett und 95 Kalorien. Sogar Bratwürste gibt es als Geflügel-Variante und
damit als kaloriensparenden Leckerbissen.
Als Beilage oder köstlicher Eintopf
Hülsenfrüchte wie Linsen oder Bohnen, aber auch Kohlgemüse wie Wirsing und
Sauerkraut oder Kartoffeln sind als Beilagen beliebt. Hülsenfrüchte liefern viel
pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Kartoffeln und Kohlgemüse tragen zur
Vitamin C-Versorgung bei. Sauerkraut liefert dem Körper außerdem Vitamin B 12.
Hülsenfrüchte, Kohl und Kartoffeln sind nicht nur eine geschmackvolle Beilage
für Fleischgerichte. Auch als deftiger Eintopf sind sie eine ausgewogene Mahlzeit.
Besser bekömmlich sind Gerichte mit Hülsenfrüchten und Kohl, wenn sie mit
Kümmel, Anis, Fenchel oder Koriander zubereitet werden. „Kohl hat wenig
Kalorien und kann daher mit gutem Gewissen regelmäßig gegessen werden“, so
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Dr. Arms. Eintöpfe sind vielseitig zuzubereiten. Hier eignen sich gekochtes oder
gebratenes Fleisch, Würste, Fisch oder frisches Gemüse für die vegetarische
Variante.
Beliebte Gewürze und Kräuter
Die traditionelle deutsche Hausmannskost ist nur selten scharf gewürzt.
Ausnahmen sind Senf für Würste und Meerrettich für Saucen. Beliebt sind auch
frische Kräuter, die weniger scharf sind. Gewürzt wird zudem mit weißem Pfeffer,
Wacholderbeeren und Kümmel.
Überblick über die Verwendung einiger traditioneller Gewürze bzw. Kräuter.
Kräuter/Gewürze
Verwendung
Petersilie
als Würze für Suppen und Gemüseeintöpfe, für Omeletts und Salate
Thymian
zum Würzen von Geflügel, Wild, Lamm, Fisch, Gemüse, Kartoffeln,
Ragouts, in Kräuteressig, Kräuteröl, Suppen und Saucen
Lorbeer
für Suppen, Eintöpfe, Fleisch, Wild- und Fischgerichte
Schnittlauch
Beigabe zu Salaten, Eierspeisen, Suppen, Frischkäse oder Quark, Dips,
Saucen
Pfeffer
Grundwürze für Fleischgerichte, Salate, Saucen, Suppen, Gemüse,
Marinaden
Wacholder
in Suppen, Saucen und Marinaden, zum Würzen von Wild und
Wildgeflügel, Rotkohl, Sauerkraut, Rote Beete
Kümmel
als Gewürz für Gulasch, Sauerkraut und andere Kohlgerichte, für Salate
und Kartoffeln
Pressekontakt:
Jutta Bednarz
Pressesprecherin Ernährung und Gesundheit
Nestlé Deutschland AG
Lyoner Straße 23, 60523 Frankfurt
Tel.: 069 / 66 71-3740
[email protected]
Stefan Dietrich, Dirk Fischer
Dorothea Küsters Life Science Communications GmbH
Leimenrode 29, 60322 Frankfurt
Tel.: 069 / 61 998-29, -21, Fax: 069 / 61 998-10
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