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Essbare Wildpflanzen Fortbildung für Waldführer am 01.07.2012 in Einruhr Deutscher Name Lat. Name Was nutzbar Schafgabe Achillea millefolium Aegopodiu m podararia Blüte und vielseitig Blatt Blätter, Blüte, Roh und gekocht Frucht Girsch Hundspetersilie Günsel Frauenmantel Knoblauchrauke Aethusa cynapium ssp. elata Ajuga reptans Alchemilla vulgaris Alliaria petiolata Acker-Gauchheil Anagalis arvensis Wald-Engelswurz Angelika silv. Kerbel Anthriscus sylvestris Beifuß Arthemisia sp. Atanacetum vulgare Bellis perennis Betonica offizinalis Calystegia Rainfarn Gänseblümchen Ziest-Heil Winde Hirtentäschelkraut Schaumkräuter Flockenblume Kälberkropf Capsella bursa pastoris Cardamine sp. Centaurea sp. Chaerophyll um bulbosum als Blatt, Blüte Verwechselungsg efahr mit Kerbelarten Würze, Deko Blatt, Blüte Salat, Tee Blätter, Blüten Würzkraut, Pesto, Würze Blätter, Saat Salat, Würze Blüte Deko, Tee Wurzel Kochgemüse Bemerkung Speise und Medizin Massengemüse, zum satt machen, gegen Rheuma und Gicht Giftig ! bereifter Stengel, feiner gefiedert Frauenheilkunde Sehr häufig, ganzjährig, vielseitig verwendbar nichts Verwechslungsgef Giftig! Rote Blüten ahr mit Vogelmiere Blatt, Blüte, Salat, Würze, antibakteriell, gegen Wurzel, Pilze im Darm, viele Frucht Wirkg. Blätter, Suppe, Gemüse, Vorsicht Wurzel, Brotbelag, Verwechselungsgefahr Blüte, Frucht Sprossen mit Schierling Blätter und Gewürz Bei fettem Fleisch, Blüten rauchen Blatt und Gegen Insekten Giftig! Blüte und Milben Alles außer Vielseitig Blutbildung, außerl. Wurzel Gegen Akne Blätter, Gemüse, Tabak Strenger Geschm. Blüten Pilzaroma Wurzel Mehl Untersch. Angaben zu Blüten und Blättern, Giftig ? Wurzel, Blatt, Gemüse, Salat Blutstillend Blüte, Frucht Viele Arten alle essbar Früchte und Bl. Giftig Disteln Cirsium sp. Winde Convulvulis Pippau sp. Viele Arten! Crepis sp. Fingerhut Wurmfarn Digitalis Dryopteris sp. Weidenröschen schmalblättriges Weidenröschen kleinblütiges Epilobium angustifoliu m Epilobium parviflorum Mädesüß Filipendula Walderdbeere Fragaria Labkraut Kletten Gal.aparine Galeopsis sp. Hohlzahn-Arten Wurzel, junge Mehl, Sprosse, Kochgemüse, Samen, Öl Blütenboden Blüte, Blatt, Wurzel, Frucht Salat, Gemüse, Medizin Junge Sprossen Blatt, Blüte, Stengelmark, Wurzel Blätter, junge Triebe, Blüten Blüte, junges Blatt Früchte, Blätter Blatt, Blüte, Frucht Blatt, Saat Gemüse, Salat, Deko., Suppen, Mehl Salat, Gemüse, Tee Gut für Prostata, alle Weidenröschen essbar Saft, Gemüse, Kaffeeersatz Gemüse, Öl, Feinschnittkräuter Harntreibend Blatt, Blüte, Frucht Blüte, Blatt, Saat Blatt, Blüte, Frucht Salat, Sprossen Nelkenwurz echte Geum urbanum Gemüse, Suppe, Salate Gundermann Glechoma herederacea Junge Blätter, Blüten, Wurzel Blatt, Blüte Sumpf- Ruhrkraut Gnaphalium uliginosum Herakleon spondylium Hieracium sp. Giftig! Vorsicht! Unterschiedliche Angaben Giftig-Dosis Wirkt entzündungshemmend Würze für Met, Tee Galiummollugo Gallinsoga sp. Geranium pratense Habichtskraut Viele Arten! Versch. Aussagen vermutlich giftig, abführend, Dosis viele Arten, schwer zu unterscheiden Tee, Süßspeisen, Labkraut- Wiesen Artengruppe Franzosenkraut Knopfkrautarten StorchschnabelWiesen Bärenklau Stacheln entfernen Salat, Gemüse, Öl Gemüse, Kräuter, Sprossen Würzkraut Sehr mild, Verwechslung mit Waldziest aber kein Pilzgeruch Regt Nieren an Sehr mild, sehr hoher Eisengehalt Andere Storchschnabelarten auch essbar Vielseitige Med. Verwendung, antiseptisch Aphrodisierend, früher im Bier, mediz. Wirkg. ? Blätter, Blattstiele, Blütenknosp, Wurzel Blüte, Blatt vielseitig Blattstiele wie Spargel, vielseitige med. verw. Wurzel Aphrodisiakum Salat, Gemüse, Suppe Seltene Arten schützen! Johanniskraut Hypericum perforatum Blüten, Blätter Springkraut indisches Springkraut echtes I. grandulifera Impatiens noli-tangere Knautia arvensis Lapsana communis Lathyrus sp. Blüte, Blatt, Samen Blüte, Blatt, Samen Blätter und Blüten Blatt, Blüte Witwenblume Acker Rainkohl gewöhnl. Platterbsen-Arten Löwenzahn HerbstKressearten Junge Sprosse und Samen Blatt, Blüte, Wurzel Blätter, Saat Tee, Öl- oder Alkoholauszug, Likör Samen roh, Öl, Gemüse Samen roh, Öl, Gemüse Salat, Verzierung Antidepressiva, zur äußeren Anwendung, macht lichtempfindlich Roh abführende Wirkg. Wochwasser wechseln Roh abführende Wirkg. Wochwasser wechseln Salat, Gemüse, Suppe Gemüse Mediz. Wirkg. Hornklee Leontodon sp. Lepidium sp. Leucanthem um vulgare Lotus sp. Hainsimse Luzula sp. Malve Malva silvestris Matricaria discoidea Matricaria sp. Medicago lupulina alles Steinkleearten Melilotus sp. Blatt, Blüte Wurzel Antipasti, Salat, Gemüse Getrocknet gekocht Sprossen, Kaffeeersatz Bierherstellung Tee, Salat, Gemüse Saucen, Aufstriche Tee, Spülungen, Aroma Entbittern Saat für Keimlinge Für Aroma vorsicht Pfefferminze Mauerlattich Mentha sp. Mycelis muralis Myosotis arvensis Oxalis acetosella Blatt, Blüte Blüte, Blätter Tee, Würzen Salat, Deko Blüte Deko Blatt, Blüte, Wurzel, Frucht Blätter Saucen, Salate, Suppen, Gemüse, Gewürz Roh und gekocht Margeritte Strahlenlose Kamille Kamille Hopfenklee Vergißmeinnicht Sauerklee Wasserknöterich Pestwurz Persicaria amphibia Petasites Blatt, Blüte, Wurzel Blüten Blatt Samen Blüte, Blatt Blüte, Blatt Blatt, Blüte Saat Sehr vielseitig verwendbar Salat, Würze Vorsicht! Nur geringe Mengen, sonst Vergiftung möglich Blüten entittern Viele Arten alle essbar Entbittern, Bohnen ähnlich Viele med. Wirkg. Krampflösend Medizin Bohnenaroma Waldmeisteraroma nur geringe Mengen, macht Kopfschmerzen Mediz. Würzig, bitter Oxalsäure und Vit. C Heilsorten im Anbau, Wildsorten nicht nutzen! Bibernelle Pimpinella sp. Alles verwertbar Vielseitig verwendbar Wegerich sp. Plantago sp. Knöterich Poligonum Blätter, Blütenstand, Samen Blatt Gänsefingerkraut Potentilla anserina Prunelle vulgaris Prunus spinosa Rumex acetosa Roh und gek. Mit Dip In Brot Gemüse, Salat, Tee Salat, Gemüse, Mehl Gewürz, Suppe, Eintopf Likör etc. Braunelle Schlehe Sauerampfer Holunder schwarzer Mauerpfeffer Arten Sambucus nigra Sedum sp Jakobs Kreuz(Greis)-kraut Senecio Jakobaea Fuchs(Greis)kreuz kraut Senecio nemorensis Leimkraut (Nelke) Goldrute Arten Silene sp. Solidago sp. Gänsedistel Arten Sonchus sp. Eberesche Sorbus Ziest- Sumpf St.-palustris Ziest-Wald Stachys sylvatica Stellaria media Vogelmiere Hain-sternmiere Sternmiere Stellaria nemorum Stellaria sp. Wurzel, Blätter, Blatt, Blüte Früchte Blätter, Blüte, Frucht Wurzel Blüten, Früchte Blätter Gurkenaroma Verwchselung mit kl. Wiesenknopf (Sanguisorba) Schleimlösend Wundverband Blattunterseite weißhaarig Astringierend Suppe, Salat, Eintöpfe Enth. Oxalsäure Tee, Fruchtsaft, Sirup… Scharf zum würzen (geringe Mengen verw.) Früchte roh leicht giftig Vorsicht! Einige Arten unverträglich Giftig! Unterschiedliche Angaben, Tumore bildend Giftig! Unterschiedliche Angaben, Tumore bildend Blätter Junge Triebe, Blüten (Tee) Blätter, Blüten Wurzel Früchte Salat, Gemüse Später bitter Kochwasser verwerfen (entbitter) Fruchtaufstrich, Chutney Wurzel, Blatt, Gemüse, Salate Frucht Blätter, Suppen, Gemüse Wurzel Blatt, Blüte, vielseitig Stengel, Frucht Junges Kraut (bis Mai) Blatt, Blüte Spargelaroma Stacheln sind rel. weich In Essig mildert Bitterkeit Duftende Pflanze, nach Pilz Ganzjährig nutzbar, viele Mineralien und Vitamine, Tausendsassa Salat und Gemüse Ale arten essbar Löwenzahn Kuhblume Salbei Gamander Linde Taraxakum Teucriom scorodonia Tilia Blatt, Blüte, Wurzel Spross Sehr vielseitig verwendbar Bierwürze Blüten, Bast Tee, Seile, Aroma für Süßspeisen Kletterkerbel Torilis japonica Blatt, Wurzel Beigabe für Suppen u. Salate Rotklee Trifolium pratense Tussilago farfara Urtica sp. Blüte, Saat, Blätter Junge Blätter, Blütenknospe Blätter, Samen Salat, Gemüse, Sprossen Tee Huflattich Brennessel sp. Heidelbeere Baldrian Königskerze Ehrenpreis Schneeball Vogelwicke Veilchen Viele mediz. Wirkungen Bienenweide, sehr bitter Fiebersenkend, junge Samen wie Kapern einlegen Kerbelaroma Verwechslungsgefahr mit Hundspetersilie (behaart) Schleimlösend Gemüse, Tee, zum Blutreinigend, satt machen Massengemüse, zum satt machen Vaccinium Früchte, Obstgebäck, Tee, Antibakteriell, gegen myrthyllus Blatt, Blüte Chutney Durchfall…. Valerinana Wurzel, Blatt, Tee, Würze, Beruhigend offizinalis Blüte Aroma, Deko Verbascum Blüten, Deko, Salat, Tee sp. Blätter Veronica sp. Blüte, Blatt Deko, Salat, Tee, Bei Neurodermitis…. Gemüse Viburnum Früchte nur in Rauchtabak, Vorsicht! Früchte opulus ersten Fruchtmus entwickeln roh und Reifetagen, überreif „Gift“ Blätter (Buttersäure) Vicia cracca Blatt, Blüte, Suppe, Fond, Frucht Gemüse Viola Blüte, Blatt, Salate, Deko, Tee Blutreinigung, tricolor Wurzel Entzündungen
