Gewürzliste

Bio Lioba`s Rosen-Kaffeegewürz
Aroma: warm-würzig, nach Rosen
Zutaten: Kardamom, Zimt, Rosenblüten (15 %), Nelken, Piment, Muskatblüte,
Bourbon-Vanille, Pfeffer
Produktinfo: Diese Gewürzmischung habe ich für meine liebe Geschäftsfreundin
Lioba kreiiert. Sie ist eine absolute Rosenspezialistin und Ihre Liebe gehört den
Rosen. Daher durften in "Ihrer" Mischung die Rosen auf keinen Fall fehlen!!
Die Kombination aus Rosen und exotischen Gewürzen verleiht dieser Mischung
das ganz besondere Etwas. So erhalten Kaffee, Cappuchino, Latte Macciato oder
Kakao einen Hauch von 1001 Nacht und gleichzeitig eine besondere, elegante
Rosennote.
Würztipp: alle Kaffee- und Kakaogetränke, Tiramisu, Mousse au chocolat,
Gebäck, Eis,
Kuchen (besonders Schokoladenkuchen)
Bio Kürbis-Gourmet
Aroma: exotisch, würzig, leichte Schärfe
Zutaten: Kurkuma, Galgant, Ceylonzimt, Ingwer, Muskat, Paprika, Koriander,
Langer Pfeffer, Knoblauch, Chillies, Nelken, Kardamom, Lemongras, BourbonVanille.
Würztipp: Kürbisgerichte aller Art, aber auch lecker zu Soßen, Suppen,
Reisgerichten, Pasta, Dipps, Grillsoßen, Salaten.
Bio Bali Spice
Aroma: typisch asiatisch
Zutaten: Kurkuma, Galgant, Ingwer, Muskat, Koriander, Langer Pfeffer,
Knoblauch, Nelken, Kardamom, Chillis, Lemongras, Bourbon-Vanille.
created by Bioköchin Elke Bräuninger
Produktinfo: Bali Spice ist perfekt für Rezepte der indonesischen und asiatischen
Küche geeignet.
Soßen, Suppen, Reisgerichte, Pasta, Dipps, Grillsoßen, Salate
Würztipp: Balinesische Erdnuss Sauce von Elke Bräuninger:
Einfach köstlich zu Gegrilltem oder als Gemüsesauce oder Dipp
250 g Erdnüsse mit Schale (ersatzweise Bio-Erdnusspaste)
3 Knoblauchzehen geschält und gepresst
1 EL Palmzucker grob geraspelt
1 geh. TL Bali Spice
1 Tasse Wasser oder Kokosmilch
1 Pr. Salz
1 TL frisch gepresster Limonensaft zum Abschmecken
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren. Evt. die
Konsistenz nochmals mit Kokosmilch nachverdünnen.
Extratipp: wenn man 2-3 Schalotten fein hackt und in wenig Sesamöl goldbraun
angeschwitzt dazugibt, erhält man einen noch feineren Geschmack.
Bio Glühwein- und Punschgewürz
Aroma: würzig-aromatisch
Zutaten: Orangenschalen, Ceylonzimt, Zitronenschalen, Fenchel, Sternanis,
Nelken, Piment. Alle Zutaten aus ökologischem Landbau
Produktinfo: Perfekte Mischung für Punsch, Glühwein, würzigen Tee
Würztipp: 3 EL Glühwein- und Punschgewürz auf 0,7 l Wein oder Saft
Persisches Blausalz
Aroma: blumig, mild nachklingend
Zutaten: Persisches Blausalz (Steinsalz) aus dem Iran, Kornblumenblüten*.
* = aus ökologischem Landbau
Produktinfo: Das Persische Blausalz – ein Steinsalz – gehört zu den seltensten
bekannten Salzen
und zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Farbe aus.
Dieses Salz erhält seine Färbung durch einen seltenen optischen Effekt:
Durch eine natürlich veränderte Kristallgitterverschiebung im Salz vor
Jahrmillionen
Bricht sich das Licht in einer besonderen Weise und der Betrachter erhält den
Eindruck
Eines blauen Salzes.
Würztipp: Meeresfrüchten, Fleisch, Salate, Trüffelgerichte.
Inka Sonnensalz mit Chili und Bourbon-Vanille
Aroma: zart, leicht süßlich, angenehme Schärfe.
Zutaten: Quellwassersalz aus Peru, Chillies*, Bourbon-Vanille*.
* = aus ökologischem Landbau
Produktinfo: In über 3.500 Meter Höhe nahe dem UNESCO-Weltkulturerbe
Machu Pichu entspringen Quellen mit salzhaltigem Wasser. Hier wird dieses
Salz, das reich an Spurenelementen ist, aus den terrassenförmigen Becken
gewonnen.
Die Kombination des Salzes mit Chili und Bourbon-Vanille wird zu einem
außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Verfeinern Sie Ihre Speisen mit
dieser außergewöhnlichen Kombination. Da es sich um unsere eigene
Rezeptur handelt, ist diese Salzspezialität exklusiv von culinarico
erhältlich.
Würztipp: Fleisch, Steaks, Fisch, Meeresfrüchte, Salate, Gemüsegerichte.
Bio Bratkartoffelgewürz
Aroma: kräftig-würzig
Zutaten: Steinsalz, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Schnittlauch, Petersilie,
Majoran, Pfeffer
Produktinfo: Für Ihre Braftkartoffeln brauchen Sie künftig nur noch dieses
Bratkartoffelgewürz.
Zusätzlich Salzen ist dann nicht mehr notwendig.Wenn Sie an dieser
Gewürzzubereitung
nur riechen, schmecken Sie schon die leckeren Bratkartoffeln!
Würztipp: Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelpüree,
Kartoffelaufläufe, Kartoffelpuffer.
Bio Ayurveda-Gewürz gemahlen
Aroma: mild-würzig
Zutaten: Cumin, Koriander, Fenchel, Muskat, Senfsaat, Salbei,
Bockshornkleesaat.
Produktinfo: Die Grundlage des Ayurveda sind die so genannten "Doshas".
Aus diesen lassen sich die Ayurveda-Typen ableiten. Man unterscheidet
Vata, Pitta und Kaha-Dosha. Unsere ayurvedische Gewürzmischung wirkt
harmonisierend für alle Doshas. Sie wurde in Zusammenarbeit mit Bio-Koch
Thomas Fruhen entwickelt. Mit seiner "Sinnlichen Gourmetküche" bietet er
Catering in Bio-Qualität für außergewöhnliche Kochevents.
Würztipp: Suppen, Soßen, Reisgerichte, zur Teezubereitung,
Gemüsegerichte, sowie für alle ayurvedischen Gerichte geeignet.
Rezepttipp von Bio Koch Thomas Fruhen: Lecker!!
Kichererbsenmousse mit Ayurvedagewürzmischung
- 4 Personen –
150 g Kichererbsen über Nacht einweichen, 1 Zwiebel, frische Gartenkräuter, 1 TL
Ayurvedagewürz, 2 TL Salz, 1 TL Sesammus, Abrieb einer Zitrone, Saft einer
Zitrone, 5 EL Erdnussöl (geht auch mit Olivenöl), Wasser zum Verdünnen
Zubereitung
Kichererbsen in ca. 30 min weichkochen, Wasser abgießen. Zwiebel klein schneiden,
mit dem Zitronenabrieb, Zitronensaft, Kräutern, Gewürzmischung, Salz, Öl,
Sesammus und den Kichererbsen fein pürieren. Die Creme kann mit Wasser leicht
verdünnt werden und eignet sich gut als Brotaufstrich.
Bio Klare Gemüsebrühe
Zutaten: Meersalz, Reismehl*, Gemüse* 10% (Sellerie*, Möhren*, Zwiebeln*,
Lauch*), Sonnenblumenöl*, Kräuter*, Gewürze*.
* = aus ökologischem Landbau
Produktinfo: culinarico "Klare Gemüsebrühe" ist ideal als Vorsuppe und zum
Würzen und Abrunden von Suppen,
Saucen, Gemüse, Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Kräuterbutter sowie als
Basisfond für Gemüsesuppen. In kochendes Wasser streuen, umrühren, fertig!
Besonderheit: vegetarisch, milch- und eifrei, cholesterinfrei, laktosefrei,
glutenfrei, hefefrei, ohne Geschmacksverstärker.
Bio Langer Pfeffer ganz
Aroma: erfrischend, dezent-blumig
Produktinfo: Der Lange Pfeffer besitzt die Schärfe des schwarzen Pfeffers,
sowie ein
leicht süßliches Aroma. Er ist ein Universalgewürz und verfeinert Geflügel,
Gemüse, Kartoffelgerichte, Dips, Suppen und Soßen.
Würztipp: Langer Pfeffer lässt sich gut reiben oder im Mörser zerstossen.
Schneiden
Sie dazu die Früchte mit einer Schere in kleine Stücke und zerkleinern sie dann
entsprechend.
Er lässt sich auch sehr gut ein einer Gewürzmühle vermahlen.
Bio Pastagewürz
Aroma: würzig-mediterran
Zutaten: Cumin, Steinsalz, Chillies, Paprika, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Piment
Produktinfo: Mediterrane Mischung für Pastasaucen
Würztipp: Tomatensaucen, Pizzasaucen, mediterrane Gerichte.
Bio Rosa Beeren
Aroma: harzig, blumig
Produktinfo: Rosa Beeren, auch Rosa Pfeffer genannt, sind keine Pfefferkörner
im eigentlichen botanischen Sinne, sondern die Früchte des Brasilianischen
Pfefferbaumes.
Sie werden aufgrund ihrer roten Farbe sehr gerne zur Dekoration von
Speisen verwendet.
Würztipp Süß: Kompott, Eiscreme, exotische Früchte und Fruchtsalate
Würztipp Pikant: Wild, Geflügel, Steaks, Pilze, Soßen besonders
Sahnesoßen, Pastagerichte
Zur Dekoration die Beeren ganz belassen oder im Mörser leicht zerreiben.
Bio Gans und Ente Rub
Aroma: würzig-aromatisch
Zutaten: Meersalz, Rohrohrzucker*, Thymian*, Oregano*, Rosmarin*,
Basilikum*, Estragon*, Bohnenkraut*, Knoblauch*, Paprika*, Chillies*.
* = aus ökologischem Landbau
Produktinfo: Perfekte Mischung für Gans- und Entenbraten.
Würztipp: Nach einer Rezeptur von Martin Rubner von Baden BBQ entwickelt.
Martin hat uns auch gleich das Rezept dazu gegeben, das er bereits mehrfach
erprobt hat.
Gefüllte Gans mit Apfel/Aprikosen (Für 6-8 Personen)
Zutaten Gans:
1 frische Gans 4000 – 5000g
100 g Rub für Gans und Ente von culinarico (=eine Packung)
Zutaten Füllung:
40 g Zwiebel fein gewürfelt
15g Knoblauch fein gewürfelt
50 ml Weißwein
3 große Eier (L)
100g Magerquark
100 ml süße Sahne
10 Scheiben Toastbrot
150 g getrocknete Apfelscheiben
150 g getrocknete Aprikosen
20 g frische Petersilie fein geschnitten
1 EL Rub für Gans und Ente von culinarico
Vorbereitung Füllung:
Grill für indirekte Hitze vorbereiten und eine große Alutropfschale mit Wasser
unter den Grillrost stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dämpfen, mit Weißwein
ablöschen. In eine Schüssel geben und erkalten lassen.
Äpfel und Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Toastbrot in Würfel von 1cm Länge schneiden. Eier 1 EL Rub schaumig schlagen.
Quark, Sahne, Äpfel und Aprikosen beifügen und glatt verrühren. Brotwürfel,
Petersilie mit der Ei-Masse gründlich vermischen. Die fertige Masse 15 Min.
ziehen lassen.
Zubereitung Gans:
Die küchenfertige Gans von außen und innen unter fließendem Wasser abspülen
und trocken tupfen.
Die Flügel mit einer Geflügelschere abschneiden und die Haut auf der Unterseite
der Gans mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit das Fett beim Grillen
ablaufen kann.
Die Gans von außen und innen mit dem restlichen Rub einreiben, mit der Füllung
füllen und mit Holzspießen verschließen.
Die Gans mit der Brust nach oben auf dem Rost oder Bratenkorb
platzieren. Wenn vorhanden einen Kerntemperaturmesser mittig in die Keule der
Gans stecken.
Bei indirekter Hitze zwischen 120°C und 140°C auf den Grillrost stellen und
Deckel schließen. Grillen bis eine Kerntemperatur von 72°C erreicht ist.
Phase 2
Bei indirekter Hitze zwischen 180°C und 200°C weitergrillen, bis eine
Kerntemperatur
von 83°C erreicht ist.
Phase 3
Die Gans Tranchieren und jedem Gast etwas von der Füllung auf den
Teller geben.
So habt Ihr gleich die Gelinggarantie für Euer nächstes Grillevent.
Natürlich könnt Ihr die Gans nach diesem Rezept auch im Backofen
zubereiten, aber wir finden die Grillidee spitze!
Schwarzes Hawaiisalz
Aroma: mild, nussig
Produktinfo: Beim schwarzen Hawaiisalz (auch Lavasalz genannt) wird
Meerwasser aus der
Küstenregion der Insel Molokai (Pazifik) gefiltert, mit Hilfe von Sonnenenergie
verdunstet und anschließend per Hand geerntet.
Die Salzkristalle werden mit einem Mineralien-Extrakt veredelt, welches bis zu
80 im Meerwasser vorkommende Elemente und Spurenelemente beinhaltet.
Durch den Zusatz von 2% hochreiner aktivierter Holzkohle erhält dieses
Gourmetsalz
seine besondere Farbe und seinen exzellenten Geschmack.
Dieses Salz ist weltweit bei Spitzenköchen und Feinschmeckern geschätzt und wird
vor allem in der indischen Küche eingesetzt.
Würztipp: Muscheln, Gebratenes, Gegrilltes, Obst, Gemüse, Salaten, Soßen,
Marinaden.
Bio Schwarzkümmel ganz
Aroma: nussig, leicht bitter
Produktinfo: Schwarzkümmel ist das typische Gewürz der arabischen und
indischen Küche.
Viele kennen ihn nur als kleine Samen auf dem Fladenbrot, dabei ist er vielseitig
verwendbar.
Er eignet sich hervorragend als Brotgewürz und passt aufgrund seines
nussartigen
Geschmacks hervorragend in die vegetarische Küche.
Würztipp: Brotgewürz, salziges Gebäck, Gemüse
(Kürbis, Hülsenfrüchte), Suppen, Eintöpfe.
Bio Spekulatiusgewürz
Aroma: süßlich-fein
Zutaten: Ceylon-Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatblüte
Produktinfo: Unverzichtbar in der Weihnachtsbäckerei zur Herstellung von
Spekulatius und
anderen Weihnachtsgebäcken. Aufgrund der Verwendung von Ceylon-Zimt ist
unser Spekulatiusgewürz besonders cumarinarm.
Würztipp Süß: alle Spekulatiusarten, Stollen, Waffeln, Grießbrei, Milchreis,
Cremes, Desserts,
Kuchen, Fruchtsalate, Pralinen, heiße Gewürz-Schokolade
Würztipp Pikant: Bratensoßen, Wildgerichte
Bio Steakgewürz
Aroma: kräftig-würzig
Zutaten:: Paprika*, Speisesalz, Pfeffer*, Zwiebel*, Koriander*, Kümmel*,
Oregano*
* = aus ökologischem Landbau
Würztipp: ideal zum Würzen aller Fleischsorten und Marinaden; dazu 1 TL
Steakgewürz
mit 4 EL Öl vermischen und die Fleischstücke vor dem Garen darin wenden.
Ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze braten.
Steakgewürz enthält Salz, daher Vorsicht beim Nachsalzen!
Steinsalz
Aroma: mildes Salzaroma
Zutaten: Steinsalz ohne Trennmittel oder Rieselhilfen
Produktinfo: Steinsalz auch Ursalz oder Ur-Steinsalz genannt, entstand vor
Jahrmillionen aus den damaligen Urmeeren. Diese trockneten aus und bildeten
dicke Salzschichten, die durch spätere Verschiebungen der Erdplatten tief unter die
Erde gelangten. Dort wird das Salz heute durch bergmännischen Abbau gewonnen.
culinarico-Steinsalz stammt aus Deutschland.
Würztipp: zum Salzen aller Speisen geeignet.
Bio Thai – Spice
Aroma: zitronig mit leichter Schärfe
Zutaten: Lemongras, Galgant, Kaffirlimette, Chillies, Koriander, Knoblauch.
Würztipp: asiatische Gerichte, Pasta, Reisgerichte, Gemüse, Fisch, Fleisch,
Krustentiere, Geflügel.
Rezept von Bio-Koch Thomas Fruhen:
Tom Yam Gung - Thailändische Garnelensuppe...
- für 4 Personen
12 Garnelen mittlerer Größe mit Kopf und Schwanz, 1 l Wasser, 3 Stangen
frisches Zitronengras oder 1 EL culinarico getrocknetes Zitronengras (Lemongras),
1 Chili mit Samen oder 1 TL Chillies crushed von culinarico, 1 TL culinarico Thai
Spice, 1 Stück Zwiebel, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Miso-Paste (geht auch mit
Sojasoße), 10 Steinchampignon geviertelt, 1 Bd. Frühlingszwiebeln in feine Ringe
geschnitten, 10 Cocktailtomaten halbiert und 1 Bd. frische Korianderblätter oder
getrocknet von culinarico oder Frühlingszwiebeln zur Deko
Zubereitung:
Die zwei äußeren Schalen der Zitronengrasstange entfernen, Zitronengrasstange
grob aufschneiden, Chil und Zwiebel grob aufschneiden. Wasser aufkochen, 4
Garnelen, Zitronengrass, Chili, Thai Spice, Pilze, Zwiebel zufügen, 5 min köcheln
lassen, Zitronensaft und Miso zugeben,20 min bei geschlossenem Deckel ziehen
lassen, zum Schluß die restlichen Garnelen zufügen mit den Cocktailtomaten und
Korianderblätter und/oder Frühlingszwiebelringen garnieren und bald servieren.
In Thailand gibt man traditionell die ganzen Garnelen mit Kopf und Panzer in
die Suppe, sie enthalten das aromatische Shrimpsfett, das einer Tom Yam Gung
erst den typischen Geschmack gibt.
Bio Trikatu gemahlen
Aroma: zitronig-pfeffrig
Produktinfo: Trikatu ist eine ayurvedische Gewürzspezialität und bedeutet
wörtlich übersetzt "die drei Scharfen". Trikatu wird entweder mit etwas Honig
angerührt oder direkt in den Speisen verwendet.
Würztipp: Gemüse, Reis, Getreide.
Bio Kurkuma gemahlen
Produktinfo: Die leicht bittere Wurzel, die aufgrund ihrer intensiven gelben Farbe
auch "Gelbwurz"
genannt wird, ist ein wichtiger Bestandteil vieler Currymischungen.
Kurkuma ist unverzichtbar in der asiatischen Küche und färbt z. B. auch
Reisgerichte
appetitlich gelb. Aufgrund der Färbekraft wird Kurkuma sehr oft mit dem
wesentlich
teureren Safran verwechselt.
Würztipp: asiatische Fleisch- und Fischgerichte, Eintöpfe, Reisgerichte,
Hülsenfrüchte und
Eierspeisen, Teigwaren (Spätzle, Nudeln), Geflügel
Bio Kardamom grün ganz
Produktinfo: Ganze Kardamomkapseln von höchster Qualität (erkennbar an der
grünen Farbe) sind vor allem
in der orientalischen Küche sehr beliebt. Dort wird Kardamom als Kaffeegewürz
verwendet.
Würztipp: Gebäcke, Süßspeisen, Brot, Kuchen, Plätzchen, Geflügelgerichte,
Reisgerichte (süß und pikant),
Kompotte
Kardamom würzt sehr intensiv und sollte daher nur sparsam dosiert werden.
Vor Gebrauch die Kapseln aufbrechen, um die optimale Würzkraft zu erreichen.
Bio Curry mild
Aroma: süßlich-würzig
Zutaten: Koriander, Kurkuma, Zimt, Bockshornkleesaat, Cumin, Kardamom,
Ingwer, Paprika, Piment, Muskat, Nelken, Pfeffer (alle aus ökologischem
Landbau)
Produktinfo Ein Currypulver besteht immer aus verschiedenen Komponenten,
wobei Kurkuma oft der Hauptbestandteil und auch verantwortlich für die
kräftige Farbe ist. Curry hat seinen Ursprung in Indien und wird dort je nach
Region unterschiedlich zusammengestellt.
Würztipp Süß: Gebratene Bananen
Würztipp Pikant: Reisgerichte, Gemüsegerichte, Aufläufe, Fischgerichte
Curry muss bei mittlerer Hitze angebraten werden, damit sich das volle Aroma
entfalten kann.
Bio Chili-Pfeffer-Mix
Produktinfo: Chili-Pfeffer-Mix verleiht allen Gerichten eine exotische Schärfe
und kann überall dort verwendet werden, wo man Gerichten eine scharfe Note
verleihen möchte.
Würztipp: Steak, Fleischgerichte, Gemüse, Grillsteaks, Fisch, Suppen, Soßen.
Bestens geeignet für die Mühle oder aber je nach Verwendung frisch
im Mörser zerstoßen.
Bio Ceylon-Zimt gemahlen
Aroma: warm, süßlich
Zutaten: Ceylon Zimt gemahlen aus natürlichem Anbau
Produktinfo: Ceylon-Zimt hat ein feineres Zimtaroma im Vergleich zu Cassia-Zimt
und ist besonders
cumarinarm. Er ist ein unverzichtbares Gewürz in Weihnachtsgebäcken
(Lebkuchen,
Zimtsterne) und in vielen Süßspeisen.
Würztipp Süß: sämtliche Süßspeisen, Gebäcke (Luchen, Lebkuchen, Zimtsterne),
Kompotte, Konfitüren, heiße Schokolade, süße Aufläufe, Eiscreme, zum
Überstreuen von Apfelkuchen
Würztipp Pikant: Soßen, Gemüse, Suppen, Wildgerichte, raffinierte
Fleischfüllungen.
Bio Paprika edelsüß
Aroma: fruchtig, süßlich
Zutaten: Ungarischer Paprika edelsüß gemahlen aus ökologischem Landbau
Produktinfo: Der Klassiker aus Ungarn zum Würzen von Gulaschsuppe und
Eintöpfen zählt zu den
am häufigsten verwendeten Gewürzen der Welt. Paprika edelsüß hat eine kräftig
rote
Farbe und ist die mildeste unter den Paprikasorten.
Würztipp: Geflügel, Schnitzel, Fisch, Suppen, Soßen, Bratensoße, Salate,
Eierspeisen,
Fleischgerichte, Pastagerichte
Bio Schwarzkümmel ganz
Aroma: nussig, leicht bitter
Zutaten: Schwarzkümmel ganz aus ökologischem Landbau
Produktinfo: Schwarzkümmel ist das typische Gewürz der arabischen und
indischen Küche.
Viele kennen ihn nur als kleine Samen auf dem Fladenbrot, dabei ist er vielseitig
verwendbar.
Er eignet sich hervorragend als Brotgewürz und passt aufgrund seines
nussartigen
Geschmacks hervorragend in die vegetarische Küche.
Würztipp: Brotgewürz, salziges Gebäck, Gemüse (Kürbis, Hülsenfrüchte),
Suppen, Eintöpfe
Die Gewürzbeschreibungen, Würztipps und Rezepte stammen direkt vom
Gewürzhändler Culinarico.
Gerne drucke ich Euch auf Anfrage eine Beschreibung oder ein Rezept für
Euer Lieblingsgewürz aus.
Gewürze auf Anfrage
Das Sortiment der Culinarico Bio-Gewürze ist sehr umfassend. Fast jedes
Einzelgewürz und verschiedene Mischungen kann ich dort beziehen.
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