20140414_In Folie pochiertes Ei

Rezept Alexander Herrmann
vom 14.04.2014
„In Folie pochiertes Ei (Topfgeldjäger-Osterei)“
Zutaten:
3 Eier (Größe L, eins als Reserve)
½ Bund Blattpetersilie
2 Zweige Basilikum
1 kleine Zehe Knoblauch
2 Scheiben Toastbrot
1 Zitrone
100 ml Sonnenblumenöl
2 EL Butter
Salz (Fleur de Sel)
Zubereitung:
Kaffeetassen einfetten (am einfachsten mit Backtrennspray) und mit Frischhaltefolie
auslegen (Die Ränder der Folie müssen oben überstehen). Die Folie innen mit etwas
neutralem Pflanzenöl auskleiden und die Eier einzeln aufschlagen. Je eines in jede
Kaffeetasse gleiten lassen, die Folienenden über jedem Ei zusammenschlagen und
so verschließen, dass das Ei ohne Luft eingeschlossen ist und die Folie oben mit
Küchengarn zuknoten. (Bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.)
Toastbrot von der Rinde befreien, in 0,5 cm große Würfel schneiden und in einer
Pfanne mit aufschäumender Butter zu knusprigen Croutons ausbacken.
Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen und leicht salzen.
Petersilienblätter und Basilikum von den Stielen zupfen, zwei Scheiben Knoblauch
und Zitronensaft zugeben, mit etwa 3 EL Sonnenblumenöl mixen und mit Salz
abschmecken.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Eier aus den Tassen
vorsichtig hineingleiten und 1,5 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd
nehmen und die Eier weitere vier bis sechs Minuten ziehen lassen. (Je nachdem ob
die Eigelbe flüssig oder wachsweich werden sollen).
Kräuteröl in zwei Servierschalen oder kleine tiefe Teller füllen und mit etwas Fleur de
Sel bestreuen. Die pochierten Eier vorsichtig aus dem Wasser heben, die Folie
vorsichtig am Knoten aufschneiden, Eier behutsam auf das Kräuteröl setzen und die
Croutons drum herum verteilen.