Kühlschranktipps für zu Hause (PDF | 119,56 KB)

Tipps zur gesunden Kühl- + Gefrierschranknutzung
Was muss ich beim Auftauen beachten?
Grundsätzlich gilt: Gemüse und Obst bekommt schnelles Auftauen besser – es darf
also direkt aus dem Gefrierfach in den Topf. Fleisch und Fisch sollte langsam
aufgetaut werden, am besten im Kühlschrank, damit sich keine Bakterien
vermehren. Kleine Fleischstücke dürfen auch angetaut in Topf oder Pfanne. Erst
nach dem Auftauen würzen!
Wie lange hält sich Eingefrorenes?
Das ist sehr unterschiedlich und hängt unter anderem vom Wassergehalt ab. Fleisch
hält sich zwei bis zwölf, Gemüse sechs bis zwölf Monate. Fisch, Brot und Backwaren
dürfen nur für zwei bis vier Monate ins Gefrierfach. Obst und Käse können
bedenkenlos bis zu einem Jahr eingefroren werden. Die Haltbarkeit von
Selbstgekochtem und Essensresten variiert von drei bis zwölf Monaten.
Kann ich Essensreste einfrieren?
Ja! Allerdings sollten Sie einige Hygieneregeln beachten. Füllen Sie die Reste in ein
sauberes Gefriergefäß und frieren Sie sie möglichst bald nach dem Kochen ein.
Länger als zwei Stunden sollte das Essen nicht bei Zimmertemperatur
herumstehen, sonst entstehen zu viele Keime.
Was ist eigentlich Gefrierbrand?
Ein Gefrierbrand bildet sich, wenn äußere Teile des Gefrierguts mit Sauerstoff in
Berührung kommen, dadurch austrocknen und sich weiß oder bräunlich verfärben.
Er entsteht durch Temperaturschwankungen oder wenn zu viel Luft in der
Verpackung ist. An sich ist Gefrierbrand nicht schädlich, allerdings deutet er auf
eine unsachgemäße Lagerung hin. Zumindest bei Fleisch, Fisch und Geflügel sollte
man die betroffenen Stellen wegschneiden oder das ganze Stück wegwerfen.
Achtung Keimfalle
Für die Erwärmung von Geflügel eignet sich der Herd oder Backofen besser, um die
Gefahr von Salmonellenbildung gering zu halten.
Was darf man nicht tiefkühlen?
Salat, Eier sowie viele Milchprodukte eignen sich schlecht zum Einfrieren. Ganze
Eier würden platzen, Milch und Sahne können ausflocken. Auch Salate und weiches
Obst verlieren ihre Konsistenz und werden matschig.
Wie friert man portionsgerecht ein?
Füllen Sie die Lebensmittel – zum Beispiel Hackfleisch – in einen großen
Gefrierbeutel und verschließen Sie ihn luftdicht. Pressen Sie den Beutel möglichst
flach und teilen Sie ihn durch Drücken mit einem Lineal oder Holzstäbchen einzelne
Portionen. Die Portionen können nachher einzeln abgebrochen und aufgetaut
werden. Kräuter lassen sich auch mit etwas Wasser im Eiswürfelbehälter einfrieren.
Darf man Sachen zweimal einfrieren?
Jein. Beim zweiten Einfrieren und Auftauen kommt es zu Qualitätsverlusten.
Keinesfalls zweimal eingefroren werden dürfen rohes Fleisch, Fisch oder Geflügel.
Allerdings können Sie rohe Lebensmittel auftauen, zubereiten und das fertige
Gericht noch einmal einfrieren, wenn alle Lebensmittel einwandfrei waren und Sie
zügig vorgehen. Auch angetaute Lebensmittel dürfen noch mal eingefroren werden,
wenn Sie sie dann bald verbrauchen. Denn zügiges Einfrieren ist immer noch besser
als langes Lagern im Kühlschrank.
Was gehört wohin im Kühlschrank?
Oberes Fach
fertig
fertig zubereitete Speisen, Käse, geräucherte und
eingeschweißte FischFisch-, FleischFleisch- oder Wurstwaren
Mittleres Fach
Milchprodukte wie Joghurt, Sahne, Käse, Buttermilch usw.
Unteres Fach
(meist Glasplatte)
alle leicht verderblichen Lebensmittel wie frische Fleisch
Fleischsch- und
leicht verderbliche Wurst
Wurstwaren, Fisch usw.
Untere Fächer
(Schubladen)
Obst und Gemüse, wenn möglich getrennt. Aber Achtung:
Nicht alles Obst und Gemüse verträgt die kühle Lagerung!
Kühlschranktür
Eier, Butter, Brotaufstriche, Tuben, Milch und andere
andere Getränke
Weitere Tipps und Hinweise zur Kühlschranklagerung:
Grundsätzlich genügt eine durchgehende eingestellte Grundtemperatur von ca. 6 o.
Für Geflügelfleisch, Hackfleisch und Eiprodukte werden hingegen 4 o empfohlen.
Ab 8 o beginnen viele Mikroorganismen sich zu vermehren.
Keine warmen Speisen in den Kühlschrank stellen, weil sonst die Temperatur ansteigt.
Zu starkes Füllen des Kühlschrankes führt dazu, dass die Luft nur noch schwach
zirkulie
eren kann, was sich auf die Kühltemperatur auswirkt
zirkuli
auswirkt (kalte Luft will nach unten).
Die Kühlung in den ObstObst- und Gemüsefächern und in der Tür ist am geringsten, am
kältes
sten ist es in der Nähe des Aggregates, also an der Rückwand und auf der untersten
kälte
Glas
Glasplatte.
Alle Lebensmittel sollten grundsätzlich
grundsätzlich verpackt, in entsprechenden Behältnissen oder
zugedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Das schützt vor dem austrocknen (!) und verhin
verhindert Geruchsbildung.
Brot, Speiseöle und Konserven sollte man besser n i c h t im Kühlschrank lagern; hier
genügt ein dunkler Lagerplatz in einem Küchenschrank.
Bei manchen ObstObst- und Gemüsesorten entstehen durch zu niedrige Temperaturen eher
Schäden auf als dass die Haltbarkeit verlängert wird! Zitrusfrüchte und andere Südfrüchte
wie Ananas, Bananen u. ä. gehören daher
daher nicht in den Kühlschrank. Das gilt auch für
stark wasserhaltiges Gemüse wie Tomaten, Gurken oder Paprika.
In neueren Kühlschränken ist teilweise eine gleiche Temperatur für alle Fächer garantiert.
Sie
e auf die Gebrauchsanleitung.
Hier kann dann beliebig einsortiert werden. Achten Si
Schauen Sie den Kühlschrank regelmäßig nach abgelaufenen oder verdorbenen Waren
durch. Manchmal gerät im hinteren Teil der Fächer etwas in Vergessenheit und kann
ver
verderben und dabei auch anders Eingelagerte in Mitleidenschaft
Mitleidenschaft ziehen.
Schimmel kann durch Kühlschranktemperatur nicht verhindert werden!
1 x jährlich das Entwässerungsloch säubern (Wattestäbchen) und die Gummidichtung
nach dem säubern mit Talkumpuder behandeln (sonst wird die Dichtung porös + klebrig)
© GA Wiesbaden "Kühlschranknutzung
"Kühlschranknutzung"
Kühlschranknutzung" 10.2012