Kernige Käsewaffeln mit Schabziger Mousse

Kernige Käsewaffeln mit Schabziger Mousse
Zutaten
Für 4 - 6 Personen
3 EL Kürbiskerne
100 g Butter, weich 1 Brieflein Safranpulver
3 Eier
2 dl Milch
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
wenig Pfeffer
100 g Bergkäse, z. B. Urner Bergkäse, gerieben
Schabziger-Mousse
30 g Baumnüsse, grob gehackt
1 Schabzigerstöckli, fein gerieben
150 g Rahmquark
2,5 dl Rahm, geschlagen
Zubereitung
1.
Kürbiskerne in wenig Butter sanft rösten, bis sie duften und leicht aufspringen. Etwas auskühlen lassen.
2.
Die restliche Butter mit Safranpulver schaumig rühren. Mit Eiern, Milch und Kürbiskernen vermengen. Mehl mit
Backpulver, Salz, Muskatnuss und Pfeffer vermischen und unter di Schaummasse rühren. Bergkäse darunter
mischen.
3.
Mit dem Waffeleisen goldbraune Waffeln backen.
4.
Für das Mousse Baumnüsse ohne Fett rösten, bis sie duften. Auskühlen lassen.
5.
Schabziger und Quark mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Rahm und Baumnüsse
darunter heben. Zugedeckt kalt stellen.
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