WDR 2 Einfach Gote Rübstiel

WDR 2 Einfach Gote
Rübstiel-Quiche
Von Helmut Gote
Zutaten für eine Springform von 28 cm Durchmesser:
Für den Mürbeteig:
300g Mehl
½ Teelöffel Salz
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
125g Butter
1 Ei
Für die Füllung:
750g Rübstiel (auch Stielmus genannt)
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Eier
50g geriebener Parmesan
50g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Olivenöl
Zubereitung:
Für den Mürbeteig die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Das Mehl mit dem Backpulver mischen,
dann mit den Knethaken des Rührgeräts die Butterwürfel einrühren bis Streusel entstehen. Jetzt das
Ei dazu geben und weiter rühren bis sich kurz darauf ein geschmeidiger Teig bildet. Wenn er nicht
geschmeidig genug sein sollte, noch etwas kaltes Wasser einkneten. Den Teig mit den Händen
schnell kurz und kräftig nachkneten, zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im
Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Dann den Mürbeteig ausrollen und die gebutterte Springform damit auslegen, im Kühlschrank kalt
stellen.
Vom Rübstiel den Wurzelansatz großzügig abschneiden, die Stängel mit Blättern waschen und
abtropfen lassen. Stängel und Blätter in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Gemüsezwiebel längs vierteln, quer in schmale Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl andünsten. Jetzt erst die Hälfte des Rübstiels einrühren und offen
dünsten. Wenn das Gemüse etwas zusammen gesackt ist, die zweite Hälfte einrühren, mit Pfeffer,
Salz und Muskatnuss würzen. Offen bei niedriger Hitze zehn Minuten schmoren. Backofen auf 200
Grad vorheizen.
In eine große Schüssel umfüllen, frei Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die Eier mit dem Parmesan
verquirlen und unter den abgekühlten Rübstiel mischen, danach die Semmelbrösel. Noch einmal
herzhaft abschmecken.
Alles in die vorbereitete Form umfüllen und 45 Minuten backen. Heiß servieren.
Guten Appetit!