Beerzym P7

Beerzym P7
Neutrale BakterienProteinase zur
Proteolyse in
Braumaischen mit
Rohfruchtanteilen
Produkterläuterung
Beerzym P7 ist ein flüssiges Spezialenzym zur Proteolyse bei Maischen mit Rohfrucht bis 55 °C. Das Enzym wird aus
einem speziell selektierten Stamm von Bacillus subtilis gewonnen. Die Hauptenzymaktivität beruht auf einer Proteinase
(EC 3.4.24.4). Beerzym P7 enthält zusätzlich nicht standardisierte Mengen an wertvoller Bakterien--Amylase
und -Glucanase.
Beerzym P7 ist fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität.
Behandlungsziel
Freilegung von Proteinen zur Erreichung der gewünschten Eiweißlösung beim Maischen von Malz bzw. Malz mit
Rohfrucht und Sicherstellung der Aminosäureausstattung zur Verbesserung der Hefeernährung.
Produkt und Wirkung
Beerzym P7 hydrolysiert als Endoenzym Peptidbindungen unter Freisetzung von löslichen Peptiden und assimilierbaren
Aminosäuren.
Dosage
Beerzym P7 wird beim Bierbrauen nötig, wenn die Qualität des Malzes jahrgangsbedingt unbefriedigende Biere erwarten
läßt bzw. wenn ein Teil des Malzes durch Rohfrucht (z. B. Gerste, Reis, Mais), ersetzt wird. Die Enzymdosage ist
abhängig von der Beschaffenheit der Rohware, der Temperatur und der Einwirkzeit.
Richtwert: 150-250 mL/Tonne Malz
350-700 mL/Tonne Malz mit Rohfrucht
Anwendung
Beerzym P7 mit kaltem Wasser verdünnen. Enzymverdünnung direkt nach dem Schroten und Einmaischen von Malz
und/oder Rohfrucht in den Maischbottich bzw. die Maischepfanne dosieren. Das Enzym ist im pH-Bereich der Maische
praktisch während der gesamten Maischdauer wirksam. Erst beim anschließenden Würzekochen wird Beerzym P7
vollständig inaktiviert.
Lagerung
Die optimale Lagerung ist bei 0-10 °C. Höhere Lagertemperaturen führen zu einer verkürzten Haltbarkeit. Temperaturen
über 25 °C sind zu vermeiden. Anbruchgebinde dicht verschließen und baldmöglichst aufbrauchen.
ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germany, Tel: +49 6722 708-0, www.erbsloeh.com
Unsere Produktmerkblätter und die darin enthaltenen Behandlungsempfehlungen basieren auf dem derzeitigen Stand unserer Erfahrungen. Da uns die Vorbehandlung in den
meisten Fällen unbekannt ist und Unabwägbarkeiten der zu behandelnden Naturprodukte hinzukommen können, sind diese Empfehlungen nur allgemeiner Natur und dienen Ihrer
Beratung. Ohne eine gesonderte schriftliche problembezogene Stellungnahme unsererseits können diese allgemeinen Hinweise deshalb keine Rechtsverbindlichkeit mit
Haftungsfolgen entfalten. Alle Informationen entsprechen den derzeitigen rechtlichen Grundlagen der Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere
Allgemeinen Geschäftsbedingungen.
Version 002 – 09/2012 VM – Druck 05.02.2013
Beerzym P7
Neutrale BakterienProteinase zur
Proteolyse in
Braumaischen mit
Rohfruchtanteilen
Allgemeine Eigenschaften
100
100
80
80
relative Aktivität [%]
relative Aktivität [%]
Enzymcharakteristik: Der Aktivitätsbereich des Enzyms reicht von pH 5,0-10,0, das Optimum liegt bei pH 7,0 bei
Anwesenheit von Calcium. Der Temperaturbereich erstreckt sich von 25-70 °C, das Optimum befindet sich bei 55 °C.
Die Abbildungen 1 und 2 zeigen den Einfluss der Temperatur und des pH-Wertes auf die Enzymaktivität von Beerzym
P7.
60
40
20
60
40
20
0
0
20
30
40
50
Temp. [oC]
60
70
4
5
6
7
8
9
10
pH
Abb. 1: Einfluss der Temperatur auf die Aktivität Abb. 2: Einfluss des pH-Wertes auf die Aktivität
(2 % Casein-Lösung, pH 7,0).
(2 % Casein-Lösung, 55 °C).
Achtung
Beim Einsatz von Beerzym P7 sind die geltenden lebensmittelrechtlichen Bestimmungen der einzelnen Länder zu
beachten.
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meisten Fällen unbekannt ist und Unabwägbarkeiten der zu behandelnden Naturprodukte hinzukommen können, sind diese Empfehlungen nur allgemeiner Natur und dienen Ihrer
Beratung. Ohne eine gesonderte schriftliche problembezogene Stellungnahme unsererseits können diese allgemeinen Hinweise deshalb keine Rechtsverbindlichkeit mit
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