Landschaft schmeckt. Nachhaltig kochen mit Kindern

Sarah Wiener Stiftung: „Landschaft schmeckt. Nachhaltig
kochen mit Kindern“
Veröffentlicht am 3. Juli 2014 von Katharina
Milch aus dem Beutel, Blumenkohl und Pommes Frites aus der
Tiefkühltruhe. Immer mehr Kinder sind ihrer Nahrung entfremdet und
wissen nicht so recht, was wie wo wächst oder produziert wird. Bei vielen
Grundnahrungsmitteln wissen sie nicht mal mehr, wie sie aussehen, sich
anfühlen und schmecken.
Sarah Wiener Stiftung: Landschaft schmeckt!
„In immer mehr Haushalten wird nicht mehr gekocht. Immer mehr Kinder kommen
hungrig oder mit ungesunder Nahrung (hohe Kaloriendichte, hoher
Verarbeitungsgrad, wenige Nährstoffe) in den Unterricht. Wer sich von klein auf
falsch ernährt, gefährdet unmittelbar seine Gesundheit mit dramatischen Risiken
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und Spätfolgen wie Diabetes, Bluthochdruck, orthopädischen und Herz-KreislaufErkrankungen“, schreibt die Sarah Wiener Stiftung auf ihrer Website.
Die Spitzenköchin Sarah Wiener hat mit Dr. Alfred Biolek und anderen die nach ihr
benannte Stiftung gegründet, um etwas gegen diese Tendenz zu unternehmen. Unter
ihrer Leitung werden Lehr- und Erziehungspersonen zu „Genussbotschaftern“
ausgebildet, die in ihren Schulen, Kindertagesstätten und anderen Institutionen
Kindern die natürliche und nachhaltige Küche, sowie Grundwissen über
Nahrungsmittel, ihre Herkunft, Saison usw. beibringen. Mit Klassenfahrten zum
Biobauernhof „erleben die Kinder aus erster Hand, dass die Natur uns nährt. Sie
dürfen das aktiv erfahren, indem sie zum Beispiel beim Pflanzen oder Ernten helfen,
Bratwürste herstellen, beim Melken oder Imkern selbst Hand anlegen.“ (zitiert aus
„Landschaft schmeckt“, Seite 11)
Um was es geht
Das Buch „Landschaft schmeckt“, geschrieben von Stephanie Lehmann, Kerstin
Ahrens und Meike Rathgeber, ist die Quintessenz aus der praktischen Arbeit der
2007 gegründeten Sarah Wiener Stiftung.
Gegliedert ist es nach Nahrungsthemen: Kräuter, Obst, Getreide, Rohkost, Fisch,
Wasser, Fleisch, Weltküche, Milch, Eier, industrielles Essen / Fertigessen, und last
but not least Süssspeisen. Am Ende finden sich zahlreiche Tabellen, Saisonkalender
und andere Informationen in Kompaktform.
Jedes dieser Kapitel beginnt mit einem Rezept in verschiedenen Varianten – und der
Einladung zum Variieren und Experimentieren, je nach Saison oder erhältlichen
Esswaren. Etwas was fehlt, lieber durch etwas anderes ersetzen als weite
Transportwege in Kauf nehmen lautet die Devise.
Es finden sich Tipps und Tricks zur Haltbarmachung und zur Restenverwertung,
Hintergrundinformationen über die nachhaltige Küchenpraxis,
ernährungswissenschaftliches Basiswissen, erweiterte Informationen zur
Nachhaltigkeit und „Tipps und Anregungen zum Nachmachen“, die im weiteren Sinn
zum Thema gehören.
Im Teil „Spielwiese“ schlussendlich schlagen die Autorinnen jeweils zahlreiche Spiele
und Experimente vor, die man mit Kindern verschiedenen Alters durchführen kann.
Teilweise bringen sie den Kindern die jeweiligen Nahrungsmittel näher und teilweise
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streifen sie das Thema auch im weiteren Sinne. Aber immer laden sie zum
Ausprobieren und Diskutieren ein.
Fazit
„Landschaft schmeckt!“ ist kein Kinderkochbuch. Es ist ein Lehrbuch über
Nachhaltigkeit in der Nahrungsmittelproduktion, das sich an Eltern und andere
Erziehungspersonen richtet. Trotzdem hat es einige Beispielrezepte drin, die mit
Kindern nachzukochen richtig Spass macht. Natürlich hätte ich mich über mehr
Rezepte von Sarah Wiener gefreut, aber dafür gibt es zahlreiche andere Bücher von
ihr (Werbelink).
Nach dem letzten Besuch auf dem
Wochenmarkt haben Kurzer und ich uns spontan dafür entschieden, die „Spaghetti
mit Gemüse-Bolognese“ zu kochen, die auf Seite 122 vorgestellt wird. Es ist auch
für einen Vierjährigen kein Problem, dabei mitzumachen und Spass zu haben – und
dem Kind schmeckt es auf diese Weise gleich doppelt so gut. Sogar das Gemüse und
„das grüne Zeug“ (alias „Gewürzkräuter“).
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Ich habe beim Lesen sehr viel lernen
können: Über Nahrungsmittel, verschiedene Qualitäten, graue Energie,
Transportwege, Nachhaltigkeit, biologischen Landbau, Verarbeitungsgrad. Aber
auch, wie man frisch kocht, wie man Geschmäcker testet, wie man in der Küche
improvisiert, was man tun kann, wenn man zu viel gekocht hat. Und nicht zuletzt:
Wie man sein Kind beim Einkaufen und Kochen mit einbeziehen kann.
Sehr positiv finde ich, wie die Autorinnen
auf die Problematik der Fleisch- und Milchproduktion eingehen, deren Beitrag zum
Treibhauseffekt erklären, wichtige Tierschutzaspekte besprechen, ohne gleich alles zu
Verteufeln. Dabei gehen sie auch kurz auf Vegetarismus bzw. Veganismus und deren
Vor- und Nachteile ein.
Ethisch gesehen vertreten sie eine Meinung, die man mit „Ja zu allem, aber mit
Mass“ zusammenfassen könnte. Saisonal und regional heisst die Devise und immer
möglichst alles verwerten. Da dies meiner eigenen Einstellung und Lebensweise gut
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entspricht, konnte ich von dem Buch sehr profitieren. Wer aus ethischen Gründen
vegetarisch oder vegan lebt, wird dagegen nicht viel Freude daran haben: Eier, Milch,
Fleisch und Fisch haben in der hier vorgestellten Küche eben so ihren Platz, wie
Getreide und Gemüse.
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Klappentext: „Mit Kindern nachhaltig kochen, worauf es dabei ankommt: Spass
am Essen zu vermitteln, aber auch, die Sinne zu schärfen. Zu wissen, wo das Essen
herkommt, wie es sich anfühlt, wie es schmeckt. Denn wer sich mit Ernährung
auskennt, kann ein gesundes, selbstbestimmtes Leben führen.“
„Landschaft schmeckt. Nachhaltig kochen mit Kindern.“
Sarah Wiener Stiftung (Texte von Stephanie Lehmann, Kerstin Ahrens und Meike
Rathgeber)
Beltz Verlag, Weinheim und Basel, 2014
ISBN 978-3-407-75396-0
Preis CHF 25.40 / € D 17.95 / € A 25.40
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Landschaft schmeckt: Nachhaltig kochen mit Kindern (gebundene Ausgabe)
Website der Sarah Wiener Stiftung:

http://www.sarah-wiener-stiftung.de/
Leseprobe beim Beltz Verlag:
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Beltz Verlag: Landschaft schmeckt!
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