Tee - Werkstatt im Spreewald
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Gesundheit die man trinken kann –Trinken als Therapie Gesundheit mit Kräutern Spreewälder Tee –Werkstatt mit Kräutern und Früchten Selbst ernten, zubereiten und genießen. Getreu der Idee “Vorwärts zurück zur Natur“ werden Spreewälder Traditionen mit Leben erfüllt. Spreewälder Teewerkstatt: ► Ein Rückblick der letzten 50 Jahre, Meine Erfahrung mit Tee ist eng mit meinen Leben verbunden und ich möchte Sie einladen mit mir die bunte Vielfalt unserer heimischen Kräuter – und Früchtetees wieder zu entdecken. Meine Kräutertees sind nicht nur traditionelle Heilmittel, nein sie sind erfrischende Getränke, exqusite Getränke in geselliger Runde, Energie . Drinks und Durstlöscher. Eins verspreche ich Ihnen ihre Nebenwirkung ist Gesundheit. ► Ein kleiner historischer Rückblick – der Genuss von Kräutertee hat eine lange Tradition. Denn Getränke werden zur Nahrung gezählt und schon Hippokrates meinte“ Eure tägliche Nahrung sei die Medizin“ Aber auch Karl der Große 795 empfahl den Anbau von 73 Kräutern. Welch ein Segen, Minze, Salbei, Kamille, Rosmarin, Fenchel waren schon dabei. Das erste schriftliche Dokument über Kräutertee , welches mit kochendem Wasser überbrüht wurde finden wir bei Hildegard von Bingen . Fencheltee ► Meine Erfahrungen beim Sammeln der Teekräuter in der freien Natur: Immer nur wenige Kräuter vom selben Standort Blüten und Blätter von einer einzelnen Pflanze Beachtung landwirtschaftliche Nutzung im Umfeld ( Pestizide) Nur Teile von gesunden Kräutern Nie an feuchten, regnerischen Tagen Kräuter sammeln, die ist sinnlos. Es gilt es muss trocken sein und die Pflanzen sollten etwas Sonne abbekommen haben Ich sammle am späten Vormittag von 10.00 bis 12.00 Uhr Ich sammle junge Kräuter die stehen im Saft und tragen alle Kräfte in sich Im Idealfall sammle ich Kräuter in der Zeit des zunehmenden Mondes da steigen die Säfte, Aromen... am Vollmond ist natürlich idealer Sammeltag. Kräuter sammle ich niemals mit Kunststoffbehältern sondern mit dem traditionellen Korb ► Meine Erfahrungen beim Trocknen der Kräuter Wer hat sollte dafür seinen Dachboden nutzen. Ich habe Regale mit Backpapier ausgelegt und Küchenkrepp Ich verwende Wäscheleinen mit Klammern – vergesse aber nicht Kräuter zu beschriften Ich verwende kleine Obststiegen aus Holz und lege sie mit Küchenkrepp aus Aufgepasst mein Raum / Boden hat mindestens 1 Fenster , denn gute Belüftung ist A und O Achtung vor Sonnenlicht – es tut den Kräutern nicht gut sie dörren aus Meine Kräuter wende ich mehrmals am Tag oder in der Woche sie trocknen schneller Meine Kräuter brauchen ca. 14 Tage bis sie durch getrocknet sind – dann kommen Sie in Behälter . Die Trocknung von Früchten im Backofen bevorzuge ich bei 50 bis 60 °C Heißluft bei geöffneter Tür. Da kann feuchte Luft entweichen ► Meine Erfahrungen beim Aufbewahren Von Mutter übernommen , nur ein Jahr aufbewahren von einem Sommer zum anderen. Meine Kräuter lagere ich kühl, dunkel, und trocken Am besten in verschließbaren Gefäßen Teekräuter nicht zerkleinern Idealfall wer hat Weißblechdosen – der sollte sie nutzen ► Meine Erfahrungen zum Aufguss – so und nicht anders Der Aufguss mit kochendem oder fast kochendem heißen Wasser wird bei mir bei allen Kräutern mit ätherischen Ölen angewandt! So gelingt es: Man gibt kleingeschnittene frische oder getrocknete Kräuter in eine vorgewärmte Teekanne aus Glas oder Porzellan, gießt Wasser auf. Lässt das ganze 10 Minuten durchziehen und dann einfach genießen. Nutzen sie Teekannen aus Glas, Porzellan, Keramik nie eine Metallkanne Ich verwende beim reinigen nie Spülmittel sondern nur Wasser Vor dem Gebrauch spüle ich Teekanne mit heißem Wasser aus Ich liebe die Patina in meiner Teekanne die ich nur für Kräutertees verwende ► Meine Erfahrungen – Dosierung und wie lange muss der Tee ziehen? – Ehrlich da stehe immer noch am Anfang ( Rätzel) und lerne jedes mal dazu: Die Dosierung bestimmt den Geschmack und das Aroma – darauf kommt es an. Die einfache Regel einen gehäuften Teelöffel auf eine Tasse – hier fängt schon die Erfahrung an – wie zerkleinert ist der Tee.... Benutze ich frische Kräuter brauche ich bis die vierfache Menge... Meine getrockneten Samenkörner wie Anis oder Fenchel stoße ich vor dem aufbrühen In der Regel gieße ich meinen Tee in der Kanne auf , brauche nur ein Teesieb Ziehzeit eine Wissenschaft für sich um das Beste an Geschmack, Aroma, Wirkung zu erzielen Ziehzeit mindestens 10 Minuten Immer sprudelndes Wasser für den Aufguss Bei Mischungen Anteile beachten ► Meine Erfahrungen braucht Tee Süßes? Ich bin für die natürliche Variante aber nicht gegen süßen generell. Weißer Zucker , kein Eigengeschmack macht Tee süß Honig bringt seinen Eigengeschmack in den Tee rein – wertet Tee teilweise auf Kräutertee mit Akazienhonig oder Kastanienhonig oder Kleeblütenhonig Beachte! Honig erst in Tee rein rühren wenn er Trinktemperatur hat, sonst wird alles vom Honig zerstört ► Meine Favoriten: Brennnesseltee – junge frische Blätter vor der Blüte 7 trocken 1 frisch 3 Brombeeren – Blätter ab Mai – Früchte ab Juli Fenchel – frisch in die Teekanne / Samen / Knolle 12 Minuten Hagebutten – für Trocknung aufschneiden Himbeeren – Blätter ab Mai – Früchte ab Juli Holunderblüten – Trocknen – Ziehzeit bis 5 Minuten Johanniskraut Tee aus Blüten rötlich – aus Blüten und Kraut – bräunlich Kamille Juni bis August – Blütenköpfchen trocknen Königskerze – Vorsicht bei Blüten rasch trocknen sobald braun wertlos Löwenzahn – Blütenköpfchen Mai bis Juni Malve Juli bis September Melisse frisch oder getrocknet Pfefferminze frisch oder getrocknet Ringelblume verleiht Tees schöne Farbe Rose ein Top Aroma ► Wir wollen experimentieren und vielleicht auch alte Gewohnheiten überwinden, bei uns gibt es viel neues zu entdecken. Wir zeigen manches historisch gewachsenes und in Vergessenheit Geratenes – Bewahren durch austrinken ist meine Devise ► Teilnehmer: mindestens 6, maximal 12 Termine nach Absprache – Dauer 3 Stunden Ort: Burg/Spreewald, Spreewälder Kräutermanufaktur, Byhlegurer Straße 17 Preis pro Person: 30.00 Euro pro Person 10 Teesorten für zu Hause als Paket Buchung: Spreewälder Kräuterhotel Landgasthof & Hotel „Zum Stern“ Burger Straße 1, 03096 Werben Tel. 035603 / 660, Fax 035603 / 66199 [email protected] [email protected] www.hotel-stern-werben.de
