ern_Backen- Kuchen und Gebäck
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Backen: Kuchen und Gebäck Zucchinikuchen 5 Eier 200 g Zucker 300 g Mehl Type 1050 150 g geriebene Mandeln 50 g Haferflocken 1 P. Backpulver ¼ l Sonnenblumenöl 500 g geraspelte Zucchini Glasur: Zitronensaft und Puderzucker So wird`s gemacht: Eier und Zucker schaumig rühren Mehl und Backpulver mischen und mit den Mandeln und dem Öl und Haferflocken dazugeben. Alles gut verrühren. Dann die geraspelten Zucchini dazugeben und unterrühren. Backblech fetten und mit Haferflocken bestreuen, Teig darauf geben. 30 Minuten backen und anschließend Glasur darüber geben. Apfelkuchen 40 g Butter 40 g Zucker ½ Würfel Hefe 400 g Mehl 240 ml Milch 1 kg Äpfel Mandelblättchen Zimt-Zucker So wird`s gemacht: Hefeteig herstellen, dazu Mehl mit Butter, Zucker und zerkrümelter Hefe kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst. Backblech einfetten. Äpfel halbieren, vierteln, schälen und in Spalten schneiden und auf den ausgewellten Teig legen. Mit Mandelblättchen und Zimt-Zucker bestreuen. 30 Minuten backen bei 200 Grad. Hefe-Muffins für 24 Muffinförmchen 500 g Mehl Type 1050 300 g Milch 70 g Butter 70 g Zucker ½ Würfel Hefe 40 g Hagelzucker 10 g gehackte Mandeln So wird`s gemacht: Zutaten zu einem glatten Hefeteig kneten einen Strang formen und in 24 Teile zu je 40 g schneiden Auf der Arbeitsfläche Hagelzucker und gehackte Mandeln vermischen. Runde Teilchen formen, in die Zucker-Mandel-Mischung stippen und in ein Muffinförmchen legen. Gehen lassen und bei 180 C ca. 15-20 Minuten backen. Apfel-Muffins für 24 Muffinförmchen 2 mittelgroße Äpfel 150 g Zucker 250 ml Apfelsaft 150 g Sonnenblumenöl 2 Eier 400 g Mehl Type 1050 2 TL Backpulver 1 TL Zimt So wird`s gemacht: Äpfel raspeln und mit Zucker, Apfelsaft und Sonnenblumenöl und Eiern in einer großen Schüssel verrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und zügig unterrühren. Backen 20-25 Minuten bei 160 Grad. BeKi- bewusste Kinderernährung- Landesinitiative Baden-Württemberg, Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Bananen-Kokos-Muffins für 24 Muffinförmchen 100 g Zucker 2 Eier 120 g Butter 200 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl 1 P. Backpulver 100 g Kokosflocken 2 große Bananen So wird`s gemacht: Zucker und Eier schaumig rühren übrige Zutaten unterrühren Teig in eine Gefriertüte füllen, Spitze abschneiden und wie mit einer Sahnespritze in die Papierförmchen spritzen Mit Kokos bestreuen 12 Minuten backen bei 170 C Schoko-Kirsch-Muffins für 24 Muffinförmchen 120 g Zucker 2 Eier 120 g Butter 200 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl 1 P. Backpulver 100 g gemahlene Mandeln 100 g Milch 1 EL Kakao 1 Glas Schattenmorellen 20 g gehackte Mandeln So wird`s gemacht: Zucker und Eier schaumig rühren übrige Zutaten unterrühren jeweils drei entsteinte Kirschen in den Teig setzen und mit gehackten Mandeln bestreuen 12 Minuten backen bei 170 C Apfeltaschen Fülle: 5 Äpfel 1 EL Zucker ½ TL Zimt 2 EL Rosinen ½ Tasse gehackte Walnüsse Teig: 250 g Mehl Type 1050 vermischen. 2 TL Backpulver ½ TL Salz 100 g zerlassene Butter 250 g Quark So wird`s gemacht: Äpfel schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Apfelsaft dämpfen. Nach Geschmack mit Zucker, Zimt, Rosinen und Nüssen mischen und abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Salz, Butter und Quark Wenn der Teig zu lange geknetet wird klebt er. Teig ausrollen und ca. 8 cm große Quadrate schneiden. Die Fülle in die Mitte setzen. Ränder gut andrücken. Auf Backblech legen mit etwas Abstand. Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen. Apfelschnitte 250 g weiche Butter 250 g Zucker 5 Eier 1 P. Backpulver 400 g Mehl 1 kg Äpfel 1 EL Butter Puderzucker So wird`s gemacht: Butter, Zucker und Eier gut verrühren, Backpulver mit Mehl mischen und nach und nach mit dem Teig glatt rühren. Äpfel schälen, grob würfeln und unter den Teig heben. Backblech einfetten. Teig darauf streichen und dann bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und in Schnitten schneiden. BeKi- bewusste Kinderernährung- Landesinitiative Baden-Württemberg, Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum ________________________________________________________________________ Kräuter-Vollkornbaguette 500 g Dinkelvollkornmehl 200 g Weizenmehl Type 1050 480 g lauwarme Buttermilch/Wasser 1 ½ TL Jodsalz 1 Würfel Hefe 3 EL Öl Petersilie und Schnittlauch So wird`s gemacht: Petersilie und Schnittlauch waschen, klein schneiden (Kinderschere) und alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Teig gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist und sich weich anfühlt, zu einer „Wurst“ formen und in 16 gleich große Wecken Teilen. Mit Milch besteichen und mit Sesam bestreuen. Oberfläche mit einem Messer schräg einschneiden. Bei 200 C ca. 25 Minuten backen. ________________________________________________________________________ Apfelwaffeln 75 g Zucker 1 P. Vanillezucker 3 Eier 5-6 EL Wasser 250 g Mehl 1 Msp. Backpulver 200 g weiche Butter 250 g Äpfel So wird`s gemacht: Alle Zutaten bis auf die Äpfel gut miteinander vermischen. Äpfel waschen, schälen, grob reiben und zu Teig geben. Waffeleisen vorheizen, mit wenig Butter bestreichen, 2 EL Teig auf das Eisen geben und Waffeln backen. ________________________________________________________________________ Möhrenwaffeln 2 Möhren 200 g weiche Butter 120 g Zucker 1 Prise Zimt 6 Eier 200 g feine Haferflocken 100 g gemahlene Haselnüsse 160 g Mehl 200 ml Karottensaft So wird`s gemacht: Möhren schälen und sehr fein raspeln. Butter schaumig rühren, Zucker, Zimt und Eier nach und nach mitrühren. Alle anderen Zutaten mit unterrühren und den Teig etwas ruhen lassen. Waffeln im gefetteten Waffeleisen goldbraun backen. Mit Puderzucker bestreut servieren. Stockbrote (für 10 Kinder) 10 Rundhölzchen ca. 1,8x15 cm Butter zum Einstreichen 150 g Weissmehl 150 g Vollkornmehl 1 EL gehackte Kräuter 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL Salz 200 ml Wasser 1 EL flüssige Butter/Öl So wird`s gemacht: Mehl, Kräuter, Trockenhefe und Salz mischen Wasser und Butter zugeben und alles zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr an der Schüssel klebt. Zugedeckt um das Doppelte gehen lassen. Den Teig in 10 Portionen teilen, diese zu fingerdicken Rollen formen und spiralförmig um die geölten Hölzchen wickeln. Die Brote auf einem BeKi- bewusste Kinderernährung- Landesinitiative Baden-Württemberg, Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Backpapier direkt auf dem Rost im auf 200 C vogeheizten Ofen 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Hölzchen sorgfältig herausziehen. Bote auskühlen lassen und mit rohen Gemüsestangen, Käse oder Würstchen füllen. ________________________________________________________________________ Haferflocken-Plätzchen 200 g Butter 250 g Haferflocken 100 g Zucker 100 g Weizenmehl Type 1050 1 TL Backpulver 2 EL Milch Für Müsliriegel: So wird`s gemacht: Butter schmelzen und abkühlen lassen Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und den Teig etwa zwei Stunden kalt stellen. Walnussgroße Kugeln formen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10-12 Minuten backen. Teig auf einem mit Backtrennpapier ausgelegten Blech zu einem Rechteck auswellen , backen und noch warm in Schnitten schneiden. Vollkornwecken 500 g Dinkelvollkornmehl 300 g Wasser 2 EL Sonnenblumenöl ½ Würfel Hefe 1 TL Salz So wird`s gemacht : Zutaten miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt gehen lassen bis er deutlich größer geworden ist. Auf einem bemehlten Brett zu einer „Wurst“ formen und in 16 gleich große Wecken teilen. Mäusle oder Igele formen und mit Wasser besteichen und mit Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Mit 2 cm Abstand auf das mit Backtrennpapier belegte Backblech setzen. Nochmals gehen lassen, bis die Wecken deutlich größer geworden sind. Backen bei 200 C ca. 25 Minuten. BeKi- bewusste Kinderernährung- Landesinitiative Baden-Württemberg, Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum
