Premium Rind - Tullnerfelderschwein

Premium Rind – von der Suppeneinlage bis zum Festtagsbraten ein vielfältiges Rindfleisch-Erlebnis!
Rindfleischgenuss pur durch Premium Rind – ein unverwechselbares, garantiert
österreichisches Markenqualitätsrindfleisch. Lassen Sie sich gerade in der
Festtagszeit kulinarisch mit Premium Rind verwöhnen!
Als Konsument erhalten Sie Premium Rind sowohl im Lebensmitteleinzelhandel bei
BILLA als auch in der heimischen Gastronomie. Die Gastronomie ergreift im Rahmen
der Rindfleisch Genusswochen 2006 die Chance, wieder vermehrt österreichisches
Qualitätsrindfleisch anzubieten. Daher setzen renommierte ober- und
niederösterreichische Gastronomiebetriebe auf Rindfleischgerichte von geprüftem,
österreichischem Qualitätsrindfleisch der Marke Premium Rind. Die Liste der am
Premium Rind Programm teilnehmenden Gastronomiebetriebe finden Sie unter
http://www.premium-rind.at bzw. http://www.genusswochen.at. Diese Premium Rind
Wirte tragen einerseits zur wirtschaftlichen Verbesserung der Premium Rind
produzierenden Landwirte bei. Andererseits erleben auch Sie als Gast durch das
Anbieten von Rindfleischgerichten garantiert österreichischer Herkunft auf der
Speisekarte einen wahren, ehrlichen Genuss. Dabei bieten die Gastronomiebetriebe
eine möglichst vielfältige Palette an Rindfleischschmankerl vom Premium Rind an,
nach dem Motto, es müssen nicht immer nur Edelteile wie beispielsweise Beiried
oder Tafelspitz für die Speisenzubereitung verwendet werden, um erstklassige
Rindfleischgerichte zu kreieren. Das Rind hat sehr vielseitige Fleischteile, die sowohl
dem Konsumenten als auch dem Gast zahlreiche Varianten an Gerichten
ermöglichen. Die Potbouri an Rindfleischschmankerln vom Premium Rind reicht von
Gekochtem als Suppeneinlage oder feinem Rindfleischaufstrich über Rindfleisch
nach Alt Wiener Backfleisch Art bis hin zum Festtagsbraten vom Hüferl oder Gab
vom Rind rosa gebraten.
Rezepte
Festtagsbraten vom Hüferl
Zutaten:
4 Stück Rindschnitzerl vom Hüferl vom Premium Rind (à 18 dag)
Senf, Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten
Butter zum Montieren
etwas Mehl zum Stauben
½ l Rindsuppe
ev. etwas Sahne, Zwiebel oder Wurzelgemüse
Zubereitung:
Rindschnitzerl mit Senf und Gewürzen marinieren, in einer Pfanne mit heißem Öl
rasch anbraten, etwas durchziehen lassen (nicht durchbraten), aus der Pfanne
heben und im warmen Rohr ca. 5 Minuten ziehen lassen (ca. 90 bis 100°C OberUnterhitze). Inzwischen Saft zubereiten: etwas Butter in die Pfanne geben, stauben,
mit Rindsuppe aufgießen, abschmecken und kurz vor dem Servieren mit kalter Butter
montieren. Der Saft kann beliebig mit Sahne, geröstetem Zwiebel oder gedünstetem
Wurzelgemüse verfeinert werden. Möchten Sie einen besonders weichen
Festtagsbraten, können Sie diesen auch im Saft (ungebunden) dünsten. Rezept:
Haslehner.
Gab vom Rind rosa gebraten
nach dem Niedertemperatur Verfahren
Zutaten:
1 kg Rindsgab vom Premium Rind
Senf, Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten
ca. 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, ….)
3/4 l Rindsuppe
1/8 l Rotwein
etwas Sahne oder Crème fraîche
Zubereitung:
Gab würzen, in einer heißen Pfanne mit Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Auf das
Blech oder Rost legen und im Rohr bei Ober-Unterhitze bei ca. 110°C ca. 3 Stunden
braten, am besten mit einem Bratenthermometer Kerntemperatur ständig überprüfen,
diese sollte nicht über 65°C hinaus gehen. Inzwischen Gemüse im Bratenrückstand
der Pfanne anrösten, mit Rotwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und Gemüse
weich dünsten. Gemüsesaft pürieren, ev. durch ein Sieb passieren und nach
Belieben mit Sahne (Crème fraîche) und Gewürzen verfeinern. Falls man einen
Rindsjus zur Verfügung hat, diesen zum Aufgießen verwenden. Besonders
schmackhaft wird der Saft auch, wenn man etwas Knochen und Parüren mit dem
Gemüse anbrät und dünstet. Hat das Fleisch die Kerntemperatur erreicht, Gab in
eine Alufolie einwickeln und im ausgeschalteten Rohr noch einige Minuten ziehen
lassen, damit sich der Saft gleichmäßig im Fleisch verteilen kann. Mit einem scharfen
Messer tranchieren und mit dem Saft servieren.
Rezept: Haslehner.
Rindfleisch nach Alt Wiener Backfleisch Art
Zutaten:
4 Rindschnitzerl vom Premium Rind dünn geschnitten (à 16 dag)
Senf, Pfeffer, Salz
Kren gerieben
Mehl, Eier und Brösel für die Panade
Öl zum Herausbacken
Zubereitung:
Rindschnitzerl vorsichtig klopfen (am besten unter Folie), mit Senf, Pfeffer und Salz
würzen. Mit geriebenen Kren bestreuen, fest andrücken. Panieren und in heißem Öl
herausbacken. Am besten mit Preiselbeermarmelade und Kartoffeln servieren.
Ein schnelles Rindfleischgericht, das Sie überraschen wird. Dieselbe Zubereitungsart
kann auch mit gekochtem Rindfleisch erfolgen, man spricht dann von einem Wiener
Backfleisch.
Rezept: Haslehner.
Gekochtes Rindfleisch
Zutaten:
für ca. 8 Personen
3 kg Hüferscherzel oder Tafelspitz vom Premium Rind
3 Karotten
1 kl. Sellerie
1 Bund Petersiliengrün
1 kl. Zwiebel mit Schale
3-5 Fleischknochen
Salz, ganze Pfefferkörner
Zubereitung:
Reichlich Wasser mit Wurzelwerk und Gewürzen aufkochen. Fleisch einlegen und
bei niedriger Hitze weichkochen – ca. 3 Stunden. Fleisch aus der Suppe nehmen und
nach Belieben anrichten. Zum Beispiel als Suppeneinlage oder in fingerdicke
Scheiben schneiden, am heißen Teller anrichten und mit etwas Suppe übergießen.
Rezept: www.premium-rind.at
Feiner Rindfleischaufstrich
Zutaten:
für ca. 6 Personen
400 g gekochtes Rindfleisch vom Premium Rind
1 Becher Crème fraîche
1-2 EL scharfer Senf
etwas Mayonnaise (oder Sauerrahm)
1 kleine Zwiebel
3-4 Essiggurkerl
2-3 EL geriebener Kren
Kräutersalz
Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung:
Rindfleisch fein faschieren (am besten 2 mal), Zwiebel klein schneiden, Gurkerl fein
hacken. Mit den übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren. Mit
Gewürzen fein abschmecken. Bei Bedarf ev. einen Spritzer Essig dazu geben. Mit
Schnittlauch bestreuen und auf einem Bauernbrot servieren.
Rezept: Haslehner.
Teilstücke vom Rind – Vielfalt in Einheit
Um auf die vielfältigen Teilstücke des Rindes nochmals aufmerksam zu machen, soll
Ihnen im Folgenden eine kleine Rindfleischkunde zeigen, von welchem Körperteil die
einzelnen Teilstücke stammen.
Grafik Teilstücke einfügen!
Premium Rind – was steckt dahinter?
Premium Rind, österreichisches Qualitätsrindfleisch vom Jungstier, zeichnet sich
durch klar definierte Qualitätskriterien aus. Herkunftssicherung, Fleischreifung bei
Edelteilen, österreichweit einheitliche Qualitätsstandards sowie eine koordinierte
Qualitätssicherung durch die Einhaltung landwirtschaftlicher
Produktionsbestimmungen und die verpflichtende Teilnahme am
Tiergesundheitsdienst gehören zum Standardrepertoire des Premium Rind
Qualitätsprogramms. Daher steht Rindfleisch der Marke Premium Rind für absolute
Nachvollziehbarkeit und Transparenz vom Landwirt über die Schlachtung,
Verarbeitung, dem Handel bis hin zum Konsumenten und Gast. Hinter der
Bauernmarke Premium Rind steht die gemeinsame Philosophie der ARGE Rind,
einer Vereinigung von insgesamt 30.000 Rinderbauern, von denen knapp jeder
sechste Premium Rinderbauer ist. Einerseits wird durch die flächengebundene
Produktion der Rinderbauern Österreichs einzigartige Umwelt und Kulturlandschaft
erhalten. Dadurch wird auch die heimische Wirtschaft gefördert, indem Österreich als
Tourismusland wieder an Bedeutung gewinnt und somit die Wertschöpfung im Inland
bleibt. Andererseits gewährleistet die Marke Premium Rind sowohl im
Lebensmitteleinzelhandel – seit März 2005 in allen BILLA-Filialen Österreichs
erhältlich – als auch seit Frühling dieses Jahres in der heimischen Gastronomie
etabliert eine nachhaltige wirtschaftliche Aufwertung der heimischen Rinderbauern.
Diese ausgezeichnete Rindfleischproduktion der österreichischen Landwirtschaft soll
auch dem Konsumenten bzw. Gast zugute kommen. „So kann es aus Sicht der
Landwirtschaft nur das Ziel geben, jedem Konsumenten in Österreich
Qualitätsrindfleisch aus Österreich, wie eben Premium Rind, zu bieten“ ist der
Geschäftsführer der ARGE Rind und Österreichischen Rinderbörse, Ing. Rudolf Rogl,
fest davon überzeugt. Damit der Konsument Qualitätsrindfleisch der Marke Premium
Rind exakt nach seinen Vorstellungen im Handel beziehen sowie im Wirtshaus
konsumieren kann, hat eine vernünftige Produktionsweise im Rindfleischbereich
oberste Priorität. Diese kann nur durch eine branchenübergreifende Kooperation
zwischen Rinderbauer, Verarbeitungsbetrieb, Handel, Konsument und Gastronomie
garantiert werden.
Rückverfolgbarkeit vom Landwirt bis zum Teller
Premium Rind wird vom Konsumenten bzw. Gast hoch geschätzt, da österreichische
Herkunft, kontinuierliche und hohe Qualität sowie Sicherheitsstandards, drei
wesentliche Attribute von Premium Rind, garantiert werden. Heutzutage achten
immer mehr Konsumenten bei der Auswahl ihrer Lebensmittel auf österreichische
Herkunft und somit auf Authentizität, Nachvollziehbarkeit und Transparenz bei deren
Produktion. Die Rückverfolgbarkeit der Herkunft vom landwirtschaftlichen Betrieb
über die Schlachtung und Verarbeitung, dem Handel, der Gastronomie bis hin zum
Konsumenten bzw. Gast muss gewährleistet sein, denn die Konsumenten und Gäste
wollen genau wissen, von wo das Rindfleisch, das sie essen, herkommt.
Weitere Informationen zur Qualitätsrindfleischmarke Premium Rind:
Österreichische Rinderbörse, Gastro-Marketing, 0732/6902-1548 sowie unter
http://www.premium-rind.at
Autorin: Mag. Marlene Böck, Gastro-Marketing – Österreichische Rinderbörse.