Bäckerei Therese Mölk startet zurück in die Zukunft

Bäckerei Therese Mölk startet zurück in die Zukunft
Nach dem Großbrand der MPREIS-Bäckerei im Frühjahr 2011 wurde noch im selben Jahr mit der Planung und
dem Bau einer neuen Bäckerei in Völs begonnen. Nach 2 intensiven Jahren konnte 2013 die neue Bäckerei
Therese Mölk den Betrieb aufnehmen.
Die modernste Bäckerei Österreichs und größte Bäckerei Tirols wird höchsten Ansprüchen gerecht. Die
Verbindung zwischen moderner Produktion und dem traditionellen Bäckerhandwerk stehen dabei im Vordergrund.
Vorausdenken mit zukunftsweisenden, umweltfreundlichen Technologien
Beim Bau der neuen Bäckerei war dem Geschäftsführer Mathias Mölk die Thematik Nachhaltigkeit ein besonderes
Anliegen. Hier sorgen gleich mehrere technische Finessen für Energieeffizienz und eine gute Ökobilanz.
Die indirekte Beheizung der Öfen mittels Thermoöl spart 30 - 40% Energie gegenüber herkömmlichen Öfen.
Gekühlt wird mit 6°C kaltem Grundwasser.
Auf dem Dach befindet sich eine Photovoltaik-Anlage mit einer jährlichen Leistung von 500.000 kWh. Damit
können 90 Haushalte mit 4 Personen für 1 Jahr mit Strom versorgt werden.
Zusätzlich wird ein Blockheizkraftwerk betrieben, das Strom und Wärme liefert. Die Energie, die nicht im
Produktionsbetrieb benötigt wird, wird in das öffentliche Netz eingespeist und geht nicht verloren.
Zum hohen Qualitätsanspruch gehört auch die Schulungsbäckerei, in der neue Produkte entwickelt und Mitarbeiter
ausgebildet werden. So tragen auch zukünftige Generationen qualitätsvolles Bäckerhandwerk weiter.
Rückbesinnung auf die alte Handwerkskunst
Qualitativ hochwertiges Brot zu backen benötigt vor allem eines: viel Zeit!
Aus diesem Grund setzt die neue Bäckerei Therese Mölk auf das Slow Baking Prinzip. Die Brote werden mit dem
eigenen Natursauerteig (20 Stunden Reifezeit) zubereitet und den Teiglingen gibt man die nötige Zeit sich zu
entwickeln (7-10 Stunden Reifezeit).
Gebacken wird in einem „langsamen“ Etagenofen. Hier sorgt die Wärmestrahlung von Steinplatten in stehender
Hitze für deutlich höhere Qualität als mit herkömmlichen Umluftöfen.
Diese traditionellen Methoden sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack, eine lockere Porung, eine rösche
Kruste und machen die Brote besonders saftig und bekömmlich.
Natürlichkeit und Regionalität
Studien zeigen, dass den Konsumenten bei Brot Natürlichkeit und Regionalität sehr wichtig sind. Darum ist es der
Bäckerei Therese Mölk ein großes Anliegen ihre Brot- und Gebäcksorten ohne Zugabe von künstlichen
Zusatzstoffen, Emulgatoren und Farbstoffen zu backen.
Auch bei den Rohstoffen achtet man in der Bäckerei Therese Mölk auf höchste Qualität. Es werden ausschließlich
hochwertige Zutaten bester Güte verarbeitet, bevorzugt von regionalen Produzenten.
2 Vertriebslinien - um allen Ansprüchen gerecht zu werden
Der Verkauf von Brot- und Gebäcksorten der Premiummarke „Bäckerei Therese Mölk“ erfolgt in ganz Tirol über
die Brotfachgeschäfte BAGUETTE. Es werden qualitativ erstklassige Spezial-Brotsorten mit langer Teigreifezeit
angeboten. Dieses vorzügliche Gebäck wird zum Großteil per Hand von Bäckern aufgewirkt, getaucht oder
gedreht.
Unter der Marke „alpenbäckerei“ wird in den MPREIS-Supermärkten ein klassisches Brotsortiment zu günstigen
Preisen verkauft. Es gibt eine Auswahl der wichtigsten Brotsorten.
Presse-Mitteilung: Bäckerei Therese Mölk – 11. April 2014
Prämissen der neuen Bäckerei Therese Mölk
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Langzeitführung - Slow Baking Prinzip:
Der Teigling bekommt die nötige Zeit sich zu entwickeln – besonders lange Teigruhe mit 7 bis 10 Stunden
Reifezeit. Das Brot erhält einen erstklassigen Geschmack, bekommt eine lockere Porung und ist
bekömmlich.
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Traditionelles Bäckerhandwerk:
Brotspezialitäten werden zum Großteil per Hand von Bäckern aufgewirkt, getaucht oder gedreht.
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Natursauerteig bzw. Weizenvorteig:
Bäckerei Therese Mölk setzt auf ihren eigenen Natursauerteig (20 Stunden Reifezeit) bzw. die
Verwendung von Weizenvorteig (8 Stunden Reifezeit). Das verleiht den Broten einen unverwechselbaren
Geschmack, lockere sowie saftige Konsistenz und die Backwaren sind länger frisch.
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Backen im Steinofen:
Damit die Brote eine rösche Kruste und saftige Krume bekommen werden einige Sorten in einem
„langsamen“ Etagenofen gebacken. Hier sorgt die Wärmestrahlung von Steinplatten in stehender Hitze für
deutlich höhere Qualität als herkömmliche Umluftöfen.
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Natürlichkeit - Clean Label:
Garantiert natürlich - ohne Zugabe von künstlichen Zusatzstoffen, Emulgatoren oder Farbstoffen.
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Regionalität:
Es werden ausschließlich hochwertige Rohstoffe mit bester Qualität verarbeitet, bevorzugt von regionalen
Produzenten.
Eckdaten Bäckerei Therese Mölk:
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Modernste Bäckerei Österreichs
Größte Bäckerei Tirols
Grundfläche: 10.000 m2
Kapazität bei Vollbetrieb: 12.000 Tonnen Brot & Gebäck pro Jahr
d.h. 80.000 Stück 1/2kg Laibe bzw. 40 Tonnen pro Tag
maximale Leistung der Semmel-Anlage: 27.000 Stück Semmeln pro Stunde
Täglich werden derzeit 160.000 Stück Kleingebäck (Semmel, Baguette, Mini-Baguette, Alpenkornweckerl,
Dinkelweckerl) produziert
Mitarbeiterstand: 80 in Bäckerei und Konditorei
Geschäftsführer: Mathias Mölk
Zielsetzung: Qualitativ hochwertige und natürliche Brotsorten zu angemessenem Preis anzubieten
Kontakt:
Mag. Ingrid Heinz – Unternehmenssprecherin MPREIS
[email protected]
050321-4221
Presse-Mitteilung: Bäckerei Therese Mölk – 11. April 2014