Löwenzahn-Spinat-Rollen mit Feta (8 Personen) 2 Packungen frischen oder tiefgefrorenen Blätterteig 500 g junge Löwenzahlblüten- und blätter 500 g Spinatblätter, frisch oder tief gefroren 2 Zwiebeln etwas Olivenöl 2 Teel. Salz 2 Teel. ungarische Gewürzmischung o.ä. 1 Prise Cayennepfeffer 2 Eier, verquirlt 400 g Feta, kleingehackt oder zerbröselt 50-75 g Pinienkerne (optional Sonnenblumenkerne) Frischen Rosmarin, fein gehackt Die Löwenzahlblätter- und blüten mit dem Spinat zusammen dämpfen, bis die Blätter weich sind. Dazu die frisch gewaschenen, noch nassen Blätter in einen großen Topf geben, einen passenden Deckel darauf setzen und erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen, ggf. noch wenig Wasser dazu geben. Danach auf einem Brett grob hacken und abkühlen lassen. Die Zwiebeln hacken und in Olivenöl kurz braten, bis sie golden sind. Salz, Gewürzmischung und Cayennepfeffer hinzufügen. In einer großen Schüssel die gehackten Blätter, die Zwiebelmischung, die verquirlten Eier, den zerbröselten Feta und die Pinienkerne gut miteinander vermischen Den aufgetauten Blätterteig auslegen, jeweils eine Hälfte der Mischung auf den Blätterteig geben, dann erst das obere und untere Ende und dann die Seiten einklappen. Den zweiten Teig ebenso befüllen. Die Oberfläche mit Olivenöl beträufeln, etwas Salz und frischem Rosmarin darüber streuen und im Backofen bei 185 Grad 20-25 Minuten backen. Heiß servieren.