Hausmannskost - ESG Erlangen
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Hausmannskost (für 4 Personen) servierfertig in 1 Stunde Frikadellen: 500 g Hackfleisch halb und halb 1 Ei 1 Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel Butter zum Anbraten Salz, Pfeffer Brötchen vom Vortag aufschneiden und in lauwarmem Wasser aufweichen. Die Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln und dem Ei in eine große Schüssel geben. Das aufgeweichte Brötchen gut ausdrücken, bis es möglichst „trocken“ ist. Brötchen in die Schüssel geben. Salz und Pfeffer dazu geben und alles solange gründlich verkneten, bis alles eine einheitliche Masse bildet (sonst fallen die Frikadellen beim Braten auseinander). Reichlich Butter in einer Pfanne erhitzen. Währenddessen die Frikadellen rollen: Eine Handvoll Hackmasse zwischen den Händen drehen. Am besten die Hände vorher mit ein wenig Wasser befeuchten, damit es nicht so klebt. Wenn die Butter heiß ist, die Frikadellen in die Pfanne geben und von einer Seite leicht anbraten, bis sie fest genug ist, um gewendet zu werden. Dann von der anderen Seite anbraten. Danach die Hitze etwas reduzieren, die Frikadelle erneut wenden und einen Deckel auf die Pfanne geben. Nach ca. 15 Minuten sind die Frikadellen gar. Blumenkohlschnitzel (als vegetarische Variante) 1 Kopf Blumenkohl 2 Eier Semmelbrösel Butter zum Anbraten Salz Den Blumenkohl in Salzwasser etwa 2 Minuten kochen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die 2 Eier auf einem Teller miteinander verquirlen. Auf einen zweiten Teller die Semmelbrösel geben. Den Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Stücke erst im Ei wenden, dann in den Semmelbröseln. (Sollten die Röschen sich nicht so gut schneiden lassen, dann einfach die Röschen panieren) Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel hineinlegen und goldbraun braten Mörrepröt (Kartoffel-Möhren-Pürree) 1 kg mehlig-kochende Kartoffeln 500 g Möhren 100 ml Gemüsebrühe Salz Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Die Möhren sehr klein hacken und in Wasser Kochen. Die Gemüsebrühe erhitzen. Wenn die Kartoffeln weich sind, das heiße Wasser abgießen. Das gleich mit den Möhren machen. Beides in einen Topf geben und zerstampfen. Immer wieder etwas von der Gemüsebrühe dazu gießen, damit eine cremige Masse entsteht. Bohnen im Speckmantel 500 g frische, grüne Bohnen 12 Scheiben Schinkenspeck Butter zum Anbraten Die Bohnen putzen (die sauren Enden abschneiden), auf dem Herd erhitzen und ca. 1 Minute kochen lassen. Abgießen und mit kalten Wasser abschrecken. Immer so viele Bohnen, wie man mit Daumen und Zeigefinger umfassen kann, in eine Scheibe Schinkenspeck einrollen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Bohnen erst auf der Seite anbraten, wo der Speck überlappt, bis der Speck knusprig wird. Dann rundherum anbraten.
