Frikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf

Frikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf
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Zutaten (für 10-12 Frikadellen):
• 1 kg Rinderhack
• alternativ: 1 kg gemischtes Hack
• 1 altes Brötchen
• 2 EL Paniermehl
• 2 Schalotten
• 1 Ei
• 2 Anchovis
• 2 EL Kapern
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Senf
• 1 Bund Petersilie
• Pfeffer
• Salz
• Butterschmalz
Das Brötchen in Stücke schneiden und in etwas Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und die Brötchenmasse mit
einem Messer oder Pürierstab zerkleinern. Die Petersilie fein hacken, den Knoblauch pellen und durchdrücken. Die
Sardellenfilets abwaschen und mit den Kapern hacken. Die Schalotten enthäuten und fein würfeln. Alle Zutaten für die
Frikadellen in eine Schüssel geben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hände leicht anfeuchten und aus der Masse Frikadellen formen. Mit etwas Semmelbrösel bestreuen. Das Butterschmalz in
eine Pfanne geben und die Frikadellen scharf darin anbraten. Die Hitze reduzieren und die Frikadellen bei milder Hitze fertig
garen. Wer mag, kann zur Aromatisierung noch einige Kräuterzweige in die Pfanne legen.
Zutaten für den Kartoffel-Möhrenstampf:
• ½ kg mehligkochende Kartoffeln
• ½ kg Möhren
• 1 EL Butter
• Muskat
• Salz
• Olivenöl
Kartoffeln und Möhren schälen und mit etwas Olivenöl in Salzwasser weich garen. Eine Schöpfkelle Flüssigkeit entnehmen und
Kartoffeln sowie Möhren abgießen. Beides grob zerstampfen, sodass auch noch kleine Stücke vorhanden sind. Butter und
Kochflüssigkeit hinzufügen und alles verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den Stampf mit Salz, Muskatnuss und
Olivenöl abschmecken.
Zutaten für die Eier:
• nach Bedarf: Eier
• Essig
Die Eier aufschlagen und in Tassen füllen. So können sie einfacher in den Topf gleiten. Wasser mit etwas Essig zum Kochen
bringen und die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht simmert. Die Eier nacheinander wie folgt pochieren: Zunächst mit
einem Löffel im Kochwasser einen Strudel erzeugen, dann das Ei in den Strudel gleiten lassen. Bei zu starkem Ausflocken
kann man einen Löffel zu Hilfe nehmen und das Eiweiß in Form halten, bis es fest wird. Etwa drei bis vier Minuten ziehen
lassen, dann ist das Eigelb noch flüssig. Die Eier auf Küchenkrepp legen und vorsichtig abtupfen.
Anrichten:
Den Stampf in kleinen Portionen auf Teller geben. Darauf je eine Frikadelle und ein Ei setzen. Alles mit Petersilie bestreuen
und mit Olivenöl beträufeln.
Sendung/Quelle: Sass: So isst der Norden
Letzter Sendetermin: 10.04.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen