Die beliebtesten Hackfleischrezepte beliebtesten

Die beliebtesten Hackfleischrezepte
„Service: Trends“-Sternekoch Michael Beck hat die beliebtesten Hackfleischgerichte
zusammengestellt, raffiniert verfeinert und mit einigen Variationen garniert.
Sauce Bolognese (für 4 Personen)
Zutaten: 500 g Rinderhackfleisch (oder 500 g ganzes Rindfleisch für Hack), 100 g Möhren,
eine Lauchstange, 60 g Knollensellerie, 1 Bund Blattpetersilie mit Stil,
3 mittelgroße Gemüsezwiebeln, 1,5 Liter Tomatenpüree, 2 Knoblauchzehen,
50 ml Aceto Balsamico, 50 ml Olivenöl, Pfeffer, Salz und gemahlenen Chili nach Geschmack.
Zubereitung: Zunächst den Lauch (1 Stange) und die glatte Petersilie (1 Bund)
waschen und die Möhren (100 g) sowie die Sellerie (60 g) schälen. Das Gemüse grob
zerkleinern. Nun das Fleisch (500 g Rindfleisch) bzw. das fertige Rinderhack (500 g)
zusammen mit dem zerkleinerten Gemüse durch den Fleischwolf drehen. Die
Gemüsezwiebeln (3 Stück) und die Knoblauchzehen (2 Stück) schälen, in Würfel schneiden
und mit etwas Rapsöl ca. 2 Minuten in einem Topf anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun
die Fleisch-Gemüsemasse hinzugeben und unter ständigem Rühren bei höchster Stufe so
lange anbraten, bis das Fleisch leicht bräunlich wird. Nun die Masse mit dem Tomatenpüree
(1,5 Liter) auffüllen. Die Kräuter (eine kleine Hand voll Oregano, eine kleine Hand voll
Basilikum) dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Chili würzen und auf kleiner Flamme
ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken und mit 50 ml Aceto Balsamico
und 50 ml Olivenöl verfeinern.
Tipp: Zusammen mit Nudeln und etwas Parmesan servieren oder aus der Sauce Lasagne
zubereiten.
Frikadellen (für 4 Personen)
Zutaten: 500 g Rinderhackfleisch (oder 500 g ganzes Rindfleisch für Hack), 2 Eier,
½ Bund glatte Petersilie, 1 große Gemüsezwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 trockenes Brötchen,
4 EL Haferflocken (oder 4 EL Maismehl oder 4 EL Hartweizengrieß), 1 TL Senf, Muskat,
Pfeffer, Salz, etwas Mehl oder Semmelbrösel, Rapsöl zum Anbraten.
Zubereitung: Zunächst das Brötchen (1 Stück) für ca. 10 Minuten in kaltem Wasser
einweichen, Danach das ganze Wasser gründlich auspressen. Grob zerkleinern und in eine
große Rührschüssel geben. Die Petersilie (1/2 Bund) waschen, gut abtrocknen lassen und
nur die Blätter sehr fein zerkleinern. Die Zwiebel (1 große) sowie die Knoblauchzehen
(2 Stück) schälen und fein würfeln. Nun das Fleisch (500 g) durch den Wolf drehen oder
fertiges Rinderhack (500 g) direkt in die Schüssel geben. Nun die Haferflocken (4 EL), den
Senf (1 TL) und die Eier (2 Stück) dazugeben und kräftig mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen
und mit einem Löffel grob durchmischen. Damit die Haferflocken quellen können, die Masse
für 20 bis 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Nun die Masse mit dem
Knethaken des Rührfixes kräftig durchmischen, das macht die Frikadellen später schön zart.
Nun aus der Masse Frikadellen formen und von beiden Seiten mit etwas Mehl oder
Semmelbrösel bestäuben. Nun die Frikadellen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils
zwei Minuten anbraten. Danach auf ein Blech legen und bei 150° C für ca. 15 Minuten in den
vorgeheizten Backofen geben.
Verfeinerungstipp: Je nach Geschmack, Jahreszeit oder Beilagen können Sie unter die rohe
Teigmasse auch folgende Zutaten untermischen:
100 g gekochte Linsen oder 100 g gekochter Buchweizen (sättigt mehr und gibt einen
kräftigen Geschmack). Besonders lecker bei kaltem Wetter: 100 g klein gehackte Walnüsse,
oder 100 g klein gehackte getrocknete Pflaumen, getrocknete Aprikosen und getrocknete
Äpfel.
Hackfleischkonfekt (für 4 Personen)
Zutaten: 500 g Rinderhackfleisch (oder 500 g ganzes Rindfleisch für Hack), 2 Eier,
½ Bund glatte Petersilie, 1 große Gemüsezwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 trockenes Brötchen,
4 EL Haferflocken (oder 4 EL Maismehl oder 4 EL Hartweizengrieß), 1 TL Senf, Muskat,
Pfeffer, Salz, Füllmasse nach Belieben. Zum Beispiel 200 g Camembert, Gouda, Schafskäse
oder Ziegenkäse. Oder 200 g Croutons oder 100 g Oliven oder 100 g getrocknete eingelegte
Tomaten.
Zubereitung: Die Hackfleischmasse wie oben (siehe Frikadellen) zubereiten. Nun einzelne
Bällchen formen und sie mit Füllung nach Wahl (Käse, Oliven oder getrockneten Tomaten)
füllen.
Als Suppeneinlage: Für ca. 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Flamme in Fleischbrühe köcheln
lassen.
Als Miniküchlein:
Miniküchlein: In mit Rapsöl gefettete Auflaufformen geben und bei 160° C
ca. 20 bis 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Hackbraten Caprese (für 4 Personen)
Zutaten: 500 g Rinderhackfleisch (oder 500 g ganzes Rindfleisch für Hack), 2 Eier, ½ Bund
glatte Petersilie, 1 große Gemüsezwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 trockenes Brötchen, 4 EL
Haferflocken (oder 4 EL Maismehl oder 4 EL Hartweizengrieß), 1 Hand voll Basilikumblätter.
50 g Pinienkerne, 30 ml Olivenöl, 30 ml Aceto Balsamico, 1 TL Senf, Muskat, Pfeffer, Salz,
250 g frische Cocktailtomaten, 150 g gewürfelten Mozzarella.
Zubereitung: Die Hackfleischmasse wie oben (siehe Frikadellen) zusammen mit dem
Basilikum (1 handvoll zerkleinerter Blätter) den Pinienkernen (50 g), dem Olivenöl (30 ml)
und dem Aceto Balsamico (30 ml) zubereiten und zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.
Nun auf ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf zunächst ein langes Rechteck
Hackfleischmasse legen. Darauf die halbierten Cocktailtomaten (250 g) und den gewürfelten
Mozzarella (150 g) legen. Das Ganze mit Hackfleischmasse ummanteln und zu einem
Hackbraten formen. Nun für ca. 30 Minuten bei 160° C in den vorgeheizten Backofen geben.
Danach in Scheiben servieren.
Variationstipp:
Variationstipp: Statt Tomaten und Mozzarella können Sie auch dieselbe Menge gedünsteten
Blumenkohl oder Brokkoli oder gebratene Auberginen verwenden. Das Gemüse sollte
zerkleinert, bzw. grob gewürfelt sein.
Hessischer Variationstipp:
Variationstipp: Wer es deftiger und hessischer mag kann für die Füllung folgende
Zutaten verwenden: Zuvor eine Packung sehr fein gehackte Grüne Sauce in die Hackfleischmasse geben und dann erst vermengen. Für die Füllung: 150 Frankfurter geschnittene
Frankfurter Würstchen, 50 g gewürfelten weichen Handkäse und 30 g Kümmel. Dazu passt
am besten deftiges Wirsingkraut.
Moderne
Moderne und Traditionelle Hessische Hackrezepte (aus dem Filmbeitrag der
Sendung)
Das Rezept ist von Inhaber und Koch Claus Viering vom „Gasthaus Adler“ aus Hanau–Mittelbuchen.
Das moderne Rezept: „HackfleischHackfleisch-Soufflé“
Soufflé“ (für 4 Personen)
Zutaten für die Hackmasse: 500 g Hackfleisch (halb Rind/halb Schwein), 1 kleine Zwiebel,
2 Brötchen, 2 EL Kräuter der grünen Soße, 2 dünne Scheiben frischen Ingwer, 5 Eier, etwas
Salz und Pfeffer.
Zutaten für die Soße: 3 Zwiebeln, 1 Glas Apfelwein, 2 - 3 EL Honig, 2 dünne Scheiben frischen
Ingwer, etwas Salz und Pfeffer.
Zubereitung Hackmasse: Die Brötchen (2 Stück( in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Dann die Eier (2 Stück) zusammen mit dem Hackfleisch (500 g) in eine Schüssel geben und
gut durchmengen. Nun die Zwiebel (1 kleine) fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas
Rapsöl andünsten. Den Ingwer (zwei Scheibchen) sowie die gehackten Kräuter (2 EL) unter
schwacher Hitze einrühren. Anschließend den Pfanneninhalt in die Hackfleischmasse geben,
gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Eiweiß der Eier (drei Stück)
zu Schnee schlagen und die Hälfte der Masse unter das Hackfleisch rühren, die andere
Hälfte vorsichtig unterheben. Das Hackfleisch in kleine mit Rapsöl gefettete Förmchen füllen
und diese anschließend in eine mit Wasser befüllte Auflaufform stellen (bis ca. 2 - 3 cm
unter den Förmchenrand). Das Ganze nun bei 160 bis 180° C für etwa 40 Minuten in den
vorgeheizten Backofen geben. Währenddessen die Soße zubereiten.
Zubereitung Soße: Die Zwiebeln (drei Stück) in feine Streifen schneiden und mit etwas
Rapsöl in einer Pfanne andünsten. Anschließend mit Apfelwein (1 Glas) ablöschen und für
ca. 30 Minuten bei kleiner Flamme zur Hälfte einkochen. Dann den Honig (2 - 3 EL) dazu
geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das gestürzte Soufflé mit der Sauce und gehackten frischen Kräutern auf Tellern
servieren.
Das traditionelle Rezept: „Seifertser HackfleischHackfleisch-Krautpfanne“ (für 4 Personen)
Das Rezept hat für Sie Inhaber und Koch Jürgen Krenzer, aus dem Gasthof „Zur Krone“ in
Ehrenberg – Seiferts, zusammengestellt.
Zutaten: 500 g Schweinehackfleisch, 250 g. Sauerkraut, 250 g Weißkohl, 2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe, etwas Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat, ½ TL gemahlenen Kümmel,
1 EL Tomatenmark, 2 TL Majoran, ½ Liter kräftige Rindfleischbrühe, 200 g Schmant.
Zubereitung: Das Hackfleisch (500 g) mit den grob gewürfelten Zwiebeln (2 Stück) anbraten,
den nicht zu fein geschnittenen Weißkohl (250 g) und das Sauerkraut (250 g) hinzufügen, die
Knoblauchzehe (1 Stück) fein hacken und zusammen mit den Gewürzen (etwas Salz, Pfeffer,
Paprika und Muskat, ½ TL gemahlenen Kümmel, 2 TL Majoran) und dem Tomatenmark
(1 EL) beigeben. Alle Zutaten noch mal erhitzen und anschließend mit der Rindfleischbrühe
auffüllen. Bei zugedecktem Topf etwa 30 Minuten schmoren, dabei öfter umrühren. Das
Kraut nicht zu weich werden lassen. Zum Schluss den Schmant (200 g) unterziehen,
nochmals gut durchkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.