Bachsaibling

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auf Spargeltarte
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Michael Buchna
Bachsaibling
auf Spargeltarte
Zutaten:
Stangen grüner Spargel
20
2 Schalotten, fein gewürfelt
3 El Rapsöl
80 g geröstete Pinienkerne
80 g Hartkäse aus Belmack
250 g Filoteig/Blätterteig/Strudelteig
150 ml Rahm
4 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss
Zwei
Bachsaiblinge oder 4 schöne Filets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitrone
2 EL Rapsöl
etwas Mehl zum bestäuben der Filets
Auf den Sauerstoff kommt es an
Der Leukbach fließt, an manchen Stellen in
der Kollesleuker Schweiz, wild in Richtung
Trassem. Der Bach wird an alten Wehren
gestaut und sprudelt sich Sauerstoff atmend dann seinen Lauf bis er in Saarburg,
mitten in der Stadt, in die Saar hineinstürzt.
Die Forellenzucht Rosengarten speist ihre
Forellen- und Saiblingsteiche mit dem
sauerstoffreichen Wasser der Leuk.
Bachsaibling
Spargeltarte
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Für vier Personen
Zubereitung:
Den Spargel schälen, in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, abseihen und
in Eiswasser abschrecken.
Die Zwiebelwürfel in Rapsöl andünsten,
danach die gehackten und gerösteten Pinienkerne hinzu geben und abkühlen lassen.
Backblech mit Pergamentpapier auslegen
und mit Rapsöl bestreichen. Den Filoteig,
möglichst drei Schichten übereinander,
auf das Backpapier auflegen. Den Teig mit
geriebenem Hartkäse bestreuen.
Die abgekühlte Zwiebel-Pinienkernmasse
mit dem Rahm, den Eiern und Salz, Pfeffer,
Muskatnuss gut verquirlen.
Die Spargelstangen nebeneinander auflegen
und mit Hartkäse bestreuen und anschließend mit der Royal-Masse übergießen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Fisch filetieren, entgräten und würzen:
mit Zitronensaft, Salz und frischem Pfeffer
aus der Mühle. In Rapsöl anbraten und mit
dem Spargelkuchen servieren.