Senf-Tagliatelle mit Pilzen und brauner Salbeibutter Zutaten für 4 Personen Zubereitung 400 g 4 2 EL 2 EL 1-2 EL Mehl Eier mittelscharfer Senf Öl Wasser Salz Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem handrührgerät zu einem Teig verarbeiten und diesen „gut abschlagen“, d.h. er wird geknetet bis er bei Durschneiden wellige Linien zeigt. 1 Stunde in Klarsichtfolie eingewickelt kühl stellen. Den Teig dünn ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden (sehr hilfreich ist dabei eine Nudelmaschine). In reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, auf ein Sieb geben. 400 g 2 6 EL 1 Bund Pilze Schalotten Butter Salbei Salz Frisch gemahlener Pfeffer Saft einer Bio-Zitrone Pecorino Die Pilze putzen, größere halbieren. Schalotten schälen, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Die Pilze zugeben und gut anbraten. Gezupfte Salbeiblätter kurz mitbraten und alles mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit den Nudeln mischen und auf Tellern anrichten. Geriebenen Köse dazu servieren. ½ 50 g Legende EL Esslöffel g Gramm l Liter TL Teelöffel Landesanstalt für Entwicklung der Landwirtschaft und der ländlichen Räume (LEL) www.ernaehrung-bw.info