Feine französische Osterpastete Die „Pâté berrichon“ auch Eier- oder Osterpastete genannt, wird gern zu diesem Fest serviert. Das Rezept übernimmt Aurélie Bastian von ihrer Maman. Sie stammt aus der Region, von der die Pastete ihren Namen hat – Berry. Pâté berrichon Das Rezept Zutaten für die Füllung 300 g Schweinegulasch 1 Entenbrustfilet 130 g Schinkenspeck 3 gekochte Eier 1 Ei 2 Schalotten 20 g Butter 1 Bund Petersilie 4 EL Calvados oder Porto 8g Salz 2g Pfeffer Zubereitung Die Schalotten schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anschwitzen – zur Seite stellen. Petersilie waschen und klein schneiden. Die Entenbrust klein schneiden. Dann das ganze Fleisch durch einen Fleischwolf drehen. Die Masse in eine große Schüssel geben und mit den Schalotten, der Petersille, einem Ei, dem Alkohol und Salz und Pfeffer mischen. Zutaten für den Teig 250 g Mehl 150 g kalte Butter 4-5 EL Wasser 1 kleiner EL Salz 1 Eigelb 2 EL Milch Zubereitung Für den Teig das Mehl einfach mit Butter, Wasser und Salz mischen und den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Die Teigmasse halbieren und daraus Kugeln formen. Jeweils ausrollen und damit die Seite und den Boden der gefetteten und bemehlten Pastetenform abdecken. Ein Teigband zurückhalten, um später den Deckel damit zu verschließen. Den Teig nun richtig festdrücken – es darf weder ein Hohlraum noch ein Loch entstehen, sonst läuft die Füllung heraus. Jetzt die Backform mit einer Hälfte der Fleischmasse füllen, die gekochten und geschälten Eier in einer Reihe in der Mitte platzieren und mit der restlichen Fleischmasse abdecken. Mit dem Teigband ordentlich verschließen und auch hier darauf achten, dass alle Seite zusammengedrückt sind, so dass keine Masse entweichen kann. Sobald die Pastete komplett im Teig verpackt ist, in die Teigoberfläche zwei Löcher bohren (mit etwa einen Zentimeter Durchmesser), so dass die beim Backen entstehende Feuchtigkeit – Wasser und Alkohol – abdampfen kann und damit die Teighülle nicht reißt. Diese Löcher schließen sich oft beim Backen. Daher Aurélie Bastians Tipp: Formen Sie eine Art kurzen Kamin aus Backpapier und stecken Sie ihn in die Teiglöcher. Den Deckel nun noch mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln und im auf 190°C Umluft vorgeheizten Backofen für 60 bis 80 Minuten backen. Die Pastete muss anschließend komplett ausgekühlt sein, bevor Sie sie aus der Form nehmen, sonst kann sie brechen.