WOLFGANG WEIßMANN-

Profiterolen mit Kernölgervais
12 Portionen
Zutaten:
¼ l Wasser
50 g Butter
140 g Mehl glatt
3 Stk. Eier, Prise Salz
300 g Topfen
Salz, Pfeffer, frischer gehackter Knoblauch
2 EL Kernöl
2 EL gehackte Kürbiskerne
Salatblätter
Zubereitung:
Wasser, Butter und Salz aufkochen – Mehl einrühren – so lange rühren, bis sich
der Teig vom Geschirr und Kochlöffel löst – Eier verschlagen – langsam in
den heißen Teig einrühren – in Dressiersack füllen – auf Backblech
Krapfen dressieren – mit Eidotter bestreichen – im Rohr bei 180°C ca.
12-15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und aufschneiden.
Creme:
Topfen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch glatt rühren. Die gehackten Kerne
beimengen und mit dem Kernöl zu einer geschmeidigen Creme rühren.
In den Dressiersack füllen.
Die aufgeschnittenen Profiterolen mit einem Salatblatt belegen, die Creme
aufdressieren und den Deckel auflegen.
Weitere Füllungen:
Lachstartare, Schinkenmus, Picotta-Topfencreme, usw.
dass er kochen kann-Weißmann