Maultaschen mit Kürbis-Topfenfüllung

Maultaschen mit Kürbis-Topfenfüllung
Zubereitung: 60 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten:
Teig:
300 g Mehl
3 Eier
etwas Wasser
1 EL Öl
1 Prise Salz
Füllung:
1 kleine rote Paprikaschote
150 g Kürbisfleisch
1 EL Bergbauern-Butter
100 g Berchtesgadener Land Topfen
80 g Semmelbrösel
2 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Bergbauern-Butter zum
Schwenken
Majoran zum Garnieren
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und Eier und Salz
hineingeben. Mit dem Mehl verrühren, mit beiden Händen das Mehl von außen nach
innen über dem flüssigen Teig verteilen und vollständig einarbeiten. Ist der Teig zu
fest, etwas Wasser und eventuell etwas Öl zugeben. Etwa 10 bis 15 Minuten kneten,
bis der Teig glatt und fest ist. In Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Paprikaschote putzen, waschen und klein schneiden, Kürbisfleisch in Stücke
schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, Paprika und Kürbis zufügen und darin
weich dünsten. Pürieren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und auskühlen
lassen. Mit Topfen, einem Ei und so vielen Semmelbröseln vermischen bis eine zähe
Masse entstanden ist. Zum Schluss kräftig abschmecken.
Den Nudelteig zu zwei dünnen Teigplatten ausrollen. Eine Teigplatte im Abstand von
etwa 5 Zentimetern mit je 1 TL der Füllung belegen. Ein Ei verquirlen, die
Zwischenräume damit bestreichen. Die andere Teigplatte darüber legen und zwischen
den Füllungen gut andrücken. Mit einem Maultaschenausstecher ausstechen oder mit
einem Teigrädchen Quadrate ausrädeln.
Maultaschen in reichlich kochendem Salzwasser etwa 6 bis 8 Minuten garen. In ein
Sieb abgießen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter anschwenken.
Anrichten und mit Majoran garnieren.