Rezept Pfannkuchen

Pikante Pfannkuchen mit Stippgrütze
Teig für 4 Pfannkuchen
•
150g Mehl
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Salz, Pfeffer
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250ml Milch
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2 Eier (M)
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Butterschmalz (zum Backen)
•
2 Frühlingszwiebeln - in dünne Ringe geschnitten
Zubereitung:
Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben. Die Milch unter Rühren dazu
gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eier kräftig unterrühren.
Falls Klumpen entstehen, den Teig durch ein feines Sieb gießen. Die
Frühlingszwiebeln unterheben.
Pfannkuchenteig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne (18 cm Ø) erhitzen, mit wenig Butterschmalz
auspinseln und bei mittlerer Temperatur nacheinander 4-5 Pfannkuchen
backen.
Zutaten für die Stippgrütze
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400g Stippgrütze
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100g Apfelwürfel
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20g Rosinen
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100g Creme Fraiche
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1 große Gemüsezwiebel geschält
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50g Mehl
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Salz, Pfeffer
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Paprikapulver
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Etwas Öl
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Etwas Majoran
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2 EL Schnittlauch fein geschnitten
Die Stippgrütze bei mittlerer Hitze anbraten bis sie fast knusprig ist. Jetzt die
Apfelwürfel und die Rosinen hinzufügen, mit Majoran würzen. Danach auf
Küchenpapier alles abfetten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit Salz,
Paprika und Pfeffer würzen, 15 Minuten stehen lassen. Das abgesetzte
Wasser wegschütten und die Zwiebeln in Mehl und wenden. Goldbraun
ausbacken.
Eine Hälfte des Pfannkuchens mit ca. 100g Stippgrütze belegen. Etwas Creme
Fraiche dazugeben und den Schnittlauch drüber streuen. Zum Schluss die
Röstzwiebeln dazugeben und den Pfannkuchen zusammen klappen.