WDR 2 Einfach Gote Pikante Pfannkuchen mit Lauch

WDR 2 Einfach Gote
Pikante Pfannkuchen mit Lauch
Von Helmut Gote
Zutaten
Für die Pfannkuchen (4 Stück bei 28cm Durchmesser) :
100g Mehl
1 TL Backpulver
5 Eier, Größe L
150ml Milch
½ Teelöffel Salz
1 rote frische Chilischote, etwa 5cm lang
1 TL Sumach
50g zerlassene Butter
2 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, Öl
Für die Füllung:
750g Lauch
1 Teelöffel getrockneter Thymian
50g Joghurt
Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Mehl und Backpulver mischen. Eier und Milch gründlich verquirlen, mit einem Schneebesen
das Mehl unterziehen, das Salz und den Sumach zugeben. 15 Minuten quellen lassen.
Chilischote längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und
sehr klein schneiden. Beides mit der zerlassenen Butter zum Pfannkuchenteig geben und
weitere 15 Minuten quellen lassen.
Backofen auf 120 Grad vorheizen. Lauch waschen und putzen, längs halbieren und quer in
schmale Streifen schneiden. In etwas Butter offen dünsten bis er gerade anfängt weich zu
werden, salzen, pfeffern und mit dem Thymian würzen. Joghurt einrühren und nur noch
einmal richtig heiß werden lassen, aber nicht weiter dünsten.
Vor dem Backen den Teig noch einmal gut verrühren und in einer großen beschichteten
Pfanne nacheinander vier dicke Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen im Ofen warm
halten. Zum Servieren die Pfannkuchen auf die Teller legen, jeweils eine Hälfte davon mit
dem Lauchgemüse belegen und die andere Hälfte darüber klappen.
Guten Appetit!