Gemeinsam kochen – essen – trinken - reden
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Gemeinsam kochen – essen – trinken - reden Evangelische Kirchengemeinde Oberpleis Empanadas (4 – 6 Stück) (doppeltes Rezept – 20cm ½ Empanada pro Person) Quelle: http://latin-mag.com/argentinische-empanadas-original-rezept-der-hackfleisch-taschen/ Zutaten für den Teig: Zutaten für die Füllung: 250 g Maismehl 250 g Weizenmehl 100 g Margarine 1 Esslöffel Salz 1/2 Esslöffel Zucker 20 ml Olivenöl 20 ml Milch 150 ml Wasser 1 Ei 250 g Hackfleisch vom Rind 1 weiße Zwiebel 1 rote Paprika 5 kleine (Kirsch-)Tomaten 3 mittelgroße Eier hart gekocht 20 – 30 g grüne Oliven 30 – 40 g Rosinen 1 gelbe Chilischote 20 ml Olivenöl Salz & Kreuzkümmel Paprika- & Chilipulver 1 Ei getrennt, fürs Bestreichen 1 Limette zum Anrichten Für den Teig schüttet man die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel und gräbt eine kleine Mulde in die Mitte. Dort legt man die weiche Butter / Margarine hinein, sowie das Olivenöl, das Salz, den Zucker, das Ei und die Milch. Man fängt langsam an, die Zutaten mit den Händen oder einem Mixer durchzumischen und fügt immer mal wieder etwas lauwarmes Wasser hinzu. Am Ende muss ein nicht zu nasser, flexibler Teig entstehen. Den stellt man am besten ein paar Stunden kalt, bevor man ihn weiterverarbeitet (vielleicht braucht man nicht die ganzen 150 ml). Zwiebel und Chilischote fein würfeln Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden ( so klein, dass sie hinterher den Teig nicht durchbohren) Oliven in Ringe und dann kleiner schneiden. Für die Füllung werden die Zwiebel, die Paprika und die Chili mit dem Hackfleisch in dem Olivenöl in einer Pfanne scharf angebraten (Hackfleisch krümelig). Man kann sofort nach Belieben mit Salz, Kreuzkümmel, mildem Paprikapulver und etwas Chilipulver beziehungsweise Cayenne-Pfeffer würzen. Gegen Ende fügt man noch die klein geschnittenen Tomaten dazu, um das Ganze saftiger zu machen. Nachdem alles etwas abgekühlt ist, gibt man die Oliven, die Rosinen und die hartgekochten und zerkleinerten Eier dazu und vermischt alles in der Pfanne. Der kühle Teig kann nun auf der Arbeitsfläche zu flachen Kreisen ausgerollt werden (1-2 mm dick). Je nachdem, wie groß die Empanadas werden sollen, empfehle ich einen Durchmesser von etwa 15 bis 25 Zentimetern. Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Füllung jeweils auf eine Hälfte der Teigkreise geben, die andere Hälfte darüber falten. Den Rand mit einer Gabel oder einem anderen Utensil zusammendrücken.Die Empanadas mit Eigelb bestreichen, sodass im Ofen eine schöne goldene Farbe entstehen kann. Die Täschchen legt man nun vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier und lässt sie bei etwa 200 Grad im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Die heißen Empanadas serviert man mit der geachtelten Limette (zum Beträufeln) als Vorspeise, am besten mit einem Chimichurri-Dip. Gemeinsam kochen – essen – trinken - reden Evangelische Kirchengemeinde Oberpleis Chimichurri (doppeltes Rezept, sparsam mit Limette!) Quelle: http://latin-mag.com/original-rezept-von-chimichurri-argentinische-sauce-und-leckererer-dip-fuer-fleisch/ Zutaten: 2 Bund glatte Petersilie 1 Limette 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 1 kleine Chili / Chilipulver / Chiliflocken 2 TL grobes Salz schwarzer Pfeffer Olivenöl 1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Oregano (1 Lorbeerblatt) Petersilie fein hacken Knoblauch sehr klein schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken Schalotte sehr fein schneiden Salz zugeben Alles in einem Mörser vermischen und mörsern. Dann darüber den Saft einer Limette ausdrücken. Wer mag kann auch gerne – wenn es sich um eine Bio-Limette handelt – die Schale ein bisschen dazureiben, um den Geschmack zu intensivieren. Dann mit Olivenöl auffüllen und gut durchrühren (ggf. mit Schneebesen) bis eine dickflüssige Emulsion entsteht. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian und Oregano sowie Chilipulver würzen. Alternativ ist es auch möglich, eine winzige Chilischote zu zerschneiden und beizumischen. Nun lässt man das Ganze außerhalb des Kühlschranks ein bisschen ziehen. (Man kann das Chimichurri in ein verschließbares Glas geben und mehrere Tage verwenden. Um den Geschmack noch zu intensivieren, kann man während dieser Zeit ein Lorbeerblatt zu dem Dip geben. Gemeinsam kochen – essen – trinken - reden Evangelische Kirchengemeinde Oberpleis Arroz con Pollo (Reis mit Huhn) (6-8 Personen) (doppeltes Rezept) Quelle: http://www.tasteofcuba.com/arrozconpollo.html Zutaten: 1 großes Huhn, in 8 Teile zerteilt 1 TL getrockneten Oregano 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL frisch gemahlenen weißen Pfeffer 1 EL Rotweinessig Für Sofrito: 2 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 rote Paprika, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 Tomaten, entkernt, gewürfelt 0,5 l Bier (kubanisch, mexikanisch… aus Mais) 1 Tasse trockener Weißwein ¼ TL Safransamen (oder 1 TL Curcuma) 1-2 EL Tomatenmark Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 500g Arborio-Reis (Risotto-Reis / Paella-Reis – andere Rezepte verwenden Langkornreis) In schmale Spalten geschnittene Paprikaschoten zum Garnieren Grüne Erbsen zum Garnieren (optional) Das Huhn waschen und trocken tupfen. Oregano, Kreuzkümmel, weißer Pfeffer und Essig in einer großen Schüssel mischen. Huhn in der Mischung wenden und 15 Minuten marinieren Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Hühnerteile von allen Seiten gut anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite), das Huhn aus der Kasserolle nehmen und das Fett bis auf 2 EL abgießen (wirklich – sonst wird es am Ende zu fettig). Für das Sofrito Zwiebeln, Paprika und Knoblauch bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich, aber nicht braun sind (ca. 12 Minuten). Tomaten dazugeben und 1 weitere Minute garen. Huhn hinzufügen und für weitere 2 Minuten garen. Wein und Bier, Safran/Curcuma, Tomatenmark dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und ca. 30 Minuten simmern lassen. Das Huhn wieder zum Kochen bringen, den Reis einrühren, Hitze wieder reduzieren, abdecken und weitere 20 bis 25 simmern lassen, bis der Reis bissfest ist. Wenn es zu trocken wird, heißes Wasser (oder Geflügelbrühe/Gemüsebrühe) zugeben, wenn es zu suppig ist, die letzten 10 bis 15 Minuten nicht mehr abdecken. Kurz vor Schluss die Erbsen unterrühren. Mit den Paprikastreifen garnieren. Gemeinsam kochen – essen – trinken - reden Evangelische Kirchengemeinde Oberpleis Mangos Flameados (4 Personen) Quelle: http://www.kochbar.de/rezept/314467/Flambierte-MangosMangos-flameados.html Zutaten: 2 Mangos 30 g brauner Zucker (wer mag, auch anteilig Vanillezucker) 30 g Butter 2 Orangen - ungespritzt 1 Limette 2 Zitronen 2 EL Triple Sec (Orangenlikör) 3 EL brauner Rum etwas Speisestärke zum Andicken Mangos schälen, halbieren und die Steine entfernen. Mango nach Belieben in Spalten schneiden (z.B. in Achtel). Orangenschale abreiben, Orangen pressen Die Butter in der Pfanne schmelzen, Zucker und abgeriebene Orangenschale hinzufügen, Triple Sec darüber gießen und anzünden. Nach dem Erlöschen der Flamme den Orangen-, Limetten- und Zitronensaft zugießen und die Flüssigkeit kurz aufkochen. Mango einlegen und 5 Minuten ziehen lassen. Rum in einer zweiten Pfanne erwärmen, über die Mangos gießen, anzünden und danach sofort servieren. Das Rezept schmeckt auch mit frischer Ananas. Gemeinsam kochen – essen – trinken - reden Evangelische Kirchengemeinde Oberpleis Cocktails Quelle: Schumanns Barbuch, Heyne-Verlag Charles Daiquiri 4 cl 2 cl 3 cl 2 cl weißer Rum brauner Rum Zitronensaft Zuckersirup Spritzer Orangenlikör Im Shaker mit viel Eis gut schütteln, in gekühlte Cocktailschale gießen Daiquiri 5 cl 3 cl 2 cl weißer Rum Zitronensaft Zuckersirup Im Shaker mit viel Eis gut schütteln, in gekühlte Cocktailschale gießen Planters Punch 6 cl Jamaica Rum 2 cl Zitronensaft 2 cl Grenadine 8 cl Orangensaft Cocktailkirsche Orangenscheibe Zutaten auf Eis im Shaker kräftig schütteln, in ein Longdrink-Glas auf Eis abseihen Mit Cocktailkirsche und Orangenscheibe garnieren
