Bildungsoffensive multifunktionale Almwirtschaft Herstellung von Butter Wissenswertes: Die Herstellung von Butter, auch Buttern genannt, ist eine althergebrachte Methode um Rahm bzw. Milchfett über längere Zeit haltbar zu machen und um eine streichfähige Form des Fettes zu bekommen. Prinzipiell unterscheidet man zwischen Süßrahm- und Sauerrahmbutter, mittlerweile ist die herkömmliche Butterherstellung hoch technisiert. Die hier vorgestellte Methode der Butterherstellung beschreibt ein traditionelles Verfahren, wie es heute mitunter auch auf Almen noch anzutreffen ist. Benötigtes Material: Milch, Gebsa Buttermodeln; (runde, flache Holzbottiche), Lochkelle, Butterfass, Arbeitsschritte: Am Abend nach dem Melken wird die Milch des Abendgemelks offen in runden Gefäßen, auch Gebsa genannt, stehen gelassen, damit über Nacht die Milch aufrahmen kann. Am Morgen wird der Rahm mit einer Lochkelle abgeschöpft und in das Butterfass geleert. In diesem Kurzfilm wird eine Vorarlberger Besonderheit gezeigt, bei der neben dem Milchrahm auch das Fett der Käsemolke mit verbuttert wird. Ist das Butterfass fertig befüllt, kann die Lochscheibe eingeschoben und das Butterfass betrieben werden. Der Rahm soll nicht mehr als 13 bis 14°C haben, damit rasch Butter entstehen kann. Genau lässt sich die Zeitspanne, in der aus Rahm Butter wird, nicht definieren, aber nach 20 Minuten sollte man ein erstes Schlagen im Butterfass hören können, was auf eine baldige Fertigstellung hindeutet. Man muss allerdings einige Male kontrollieren bis man die ersten Butterbrocken sehen kann. Wie lange es dauert bis aus Rahm Butter wird, hängt von der Temperatur des Rahmes, der Größe des Butterfasses und der Drehgeschwindigkeit ab. Nachdem die Butter im Fass fertig geschlagen wurde, lässt man die Buttermilch ab, füllt kaltes Wasser nach und schaltet das Butterfass nochmals ein, damit die Butter gewaschen wird und ein Butterklumpen entsteht. Diesen Vorgang wiederholt man ca. drei bis vier Mal, nimmt anschließend die Butter heraus und gibt diese nochmals in kaltes Wasser. Abschließend wird das Wasser aus der Butter geknetet, die Butter in ein Buttermodel gedrückt, wieder heraus geschlagen und frisch verpackt. Hilfreiches: Kühle Umgebungstemperatur fördert das Aufrahmen der Milch über Nacht. Die Butter rutscht relativ leicht aus dem Buttermodel heraus, wenn der Model etwas wärmer ist als die Butter. Es empfiehlt sich daher die Buttermodel vorher in warmes Wasser zu legen.