Bio in Deutschland und bei den Nachbarn, Seite 4
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Dezember 2011 Fair, genfrei, nachhaltig & natürlich bio Dänische Köstlickeiten S. 22 S. 33 Bio aus Frankreich Perspektiven für Bio 2012 Bio in Deutschland und bei den Nachbarn, Seite 4 - 7 www.ein-herz-fuer-bio.org S. 40 Schnelle Bioküche frisch vom Sternekoch Inhalt Inhalt FOLGE DEM WAHREN GESCHMACK Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Erwartungen an Bio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Wo steht der Handel, wo die Kunden? . . . . . . . . . 10 100% nachhaltig. 100% lecker. Neue Demeter Produkte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Erwartungen an Bio, S. 4 Fisch aus nachhaltigem Fischfang . . . . . . . . . . . . . 14 Bio-Trockenfertiggerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Non-Food mit Bioqualität . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Bei Bio zählt immer die Herkunft . . . . . . . . . . . . . 20 Dänische Köstlichkeiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Neue Dänische Bio-Produkte . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Fisch aus nachhaltigem Fischfang, S. 14 Ein besonderes Hofgut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Nicht nur Weihnachten eine leckere Beilage . . . . 33 Bio-Brot, Qualität aus Tradition. . . . . . . . . . . . . . . 35 PARTNER FÜR LEBENDE MEERE. Aufs Brot und für den guten Geschmack . . . . . . . 38 Schnelle Bioküche frisch vom Sternekoch . . . . . . . 40 Festlich-Lecker und bekömmlich . . . . . . . . . . . . . . 44 Wo die Bioeier herkommen.... . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Bei Bio zählt immer die Herkunft, S. 20 Dänische Köstlichkeiten, S. 25 Wo die Bioeier herkommen...., S. 46 Bio-Brot, Qualität aus Tradition, S. 35 Impressum Der erste Fisch mit Online-Tracking-System: www.followfish.de Herausgeber und Verlag: Comshop communication & conseil GmbH Hauptstrasse 38/2, Denzlingen, Tel. 07666 880343 Fax 07666 880342, [email protected] www.ein-herz-fuer-bio.org followfish gibt‘s in der Tiefkühltruhe, im Lebensmittelhandel. Fragen Sie danach! Geschäftsführung:Dr. Klaus-Jürgen Holstein Redaktion: Verantwortlich im Sinne des Presserechts Dr. Klaus-Jürgen Holstein Anzeigen: Dr. Holstein (Anschrift wie oben) Gestaltung:Christian Simon, Freiburg [email protected] Druck + Versand: Simon Druck GmbH & Co. Riegeler Straße 4b 79111 Freiburg www.simon-druck.de Bestellungen an den Herausgeber. Für unverlangt eingegangene Beiträge wird keine Haftung übernommen. Alle Rechte vorbehalten. Jegliche Rechte der Reproduktion wie Nachdruck oder Aufnahme in OnlineDienste sind nur nach schriftlicher Genehmigung des Herausgebers statthaft. 3 Erwartungen an Bio Erwartungen an Bio Bio-Perspektiven 2012 Beginnen wir einmal bei den Kunden, den Endverbrauchern: Sie haben es satt, immer wieder neue Lügen, Verschleierungen und Verdummungen durch Lebensmittel zu erfahren. Sie wollen im Grunde weder Tierquälerei für ihre Lebensmittel haben, keine mit Antibiotika hochgepuschten Tiere, keine Niedrigpreise von denen sie später lernen müssen, dass sie für Menschen und Tier, beruhigende Halbwahrheiten über Pestizide, Gentechnik und mehr. Alltagstaugliche Bioqualität Wie will man eigentlich in zehn oder zwanzig Jahren den dauernd so betrogenen Verbrauchern einmal erklären, wie sich der Preis für dann deutlich knappere Lebensmittel wie Milch, Kakao, Kaffee oder Zucker zusammensetzt? Und wer wird es dann glauben? So wie heute bei den Benzinpreisen. Längst erleben wir, dass die Bio-Basis-Lebensmittel sich auf den massentauglichen Konsum einstellen und eingestellt haben: die Konkretration der Molkereien hat auch vor der Biowirtschaft nicht Halt gemacht. Alle heutigen Großmolkereien sind heute betriebswirtschaftlich gut in der Lage Biomilch und Biobutter zu Discount-Konditionen für den Massenbetrieb zu liefern. Sofern die Produktionseinheiten groß und leistungsfähig genug sind, funktioniert dies auch in kleinen Ländern, wie Dänemark und Österreich unter Beweis stellen. Die Basisversorgung mit hochwertigem Biomehl zu discountfähigen Preisen ist ebenfalls möglich. Wo die Organisation stimmt, sind Bio-Obst und Gemüse in Bioqualität zu marktfähigen Preisen zu erzeugen. Marktfähig heißt in diesen Fällen trotz allem immer noch 20 bis manchmal 50 % über dem Preis konventioneller Produkte. Diese Basis ist wichtig, weil sonst kaum eine Chance besteht, mehr als eine absolute Minderheit von einem echten Biokonsum zu überzeugen. Wie Bioqualität noch bezahlbar wird nur noch mit Niedrigqualität erkauft werden konnten. Sie haben vielleicht noch nicht begriffen, dass sie dafür teurer bezahlen müssen, dass viele Schnäppchen Illusionen sind und dass sie lernen müssen, selbst besser zu unterscheiden und nicht billigen Werbelügen zu folgen. Aber egal, wie viel Verbraucher heute schon wirklich etwas von Lebensmittel verstehen: Ihr Vertrauen ist angeschlagen und jeder, der sich mit Beziehungen auskennt, versteht dass das ein gefährlicher Zustand ist. Bröckchenweise kommt die Wahrheit heraus: Überall, wo die genaue Kontrolle nicht hinreicht, wird gepfuscht und gemogelt: die billigsten Eier für angeblich hochwertige Backwaren oder für EdelEis, billige Fleische mit einem hohen Antibiotika-Risiko Wir müssen unsere Essgewohnheiten ohnehin umstellen, um uns langfristig gesund zu ernähren. Eine Küche mit frisch zubereiteten Lebensmitteln ist günstiger, hochwertiger und gesünder als der Griff zum Fertiggericht. Unzählige Fernseh-, Ehrlichkeit tut Not Darin lag einst die Stärke der Bio-Lebensmittel, dass sie ihren Kunden eine Situation erklärten: Wir brauchen eine neue Art der Landwirtschaft, weil sonst die Menschen, die Tiere und Natur so ausgebeutet und krank werden, dass nachfolgende Generationen keine Zukunft mehr haben. Wir können diese Art des Raubbaus bereits heute am sinnlosen Umgang mit Fischen und Meeresfrüchten in den Weltmeeren ablesen. Was wir über die Endlichkeit von Öl und Gas begreifen müssen, gilt auch für viele andere natürliche Ressourcen und so wie heute in der Verfügbarkeit endliche Energie ihren Preis hat, wird es auch in immer näherer Zukunft mit Lebensmitteln und allem was man zur Gesundheit braucht, sein. Zeitschriften- und selbst Sterneköche verkünden diese Wahrheit schon seit Jahren. Einer den guten Vorbildern in der eigenen Familie entwöhnten jüngeren Generation fällt die Umsetzung manchmal schwer. Die Gesellschaft muss begreifen, dass dies demnächst eine gesellschaftspolitische Aufgabe ist, um gute Ernährung und Gesundheit bezahlbar zu machen. Die intelligente Nutzung frischer Lebensmittel in der Küche, der sorgsame Umgang mit Fleisch und Fett werden dazu langfristig viel beitragen. FOR OUR FUTURE All dies Länder, in denen Biolebensmittel heute schon erkennbar mehr als 5 % des nationalen Speiseplans ausmachen wie Dänemark, die Schweiz oder Österreich machen es uns vor, dass dies auch bedeutet, dass solch ein Leben nur verwirklichen können, wenn wir mehr dafür bezahlen. 4 Bio-Analysen PLANET PURE Produktions und Handels GmbH Lochauerstr. 2, A-6912 Hörbranz T +43 5573 84239, F +43 5573 84653 offi[email protected] www.planetpure.com Bio aktuell ErwartungEn an BIo ErwartungEn an BIo An dieser Stelle reden wir nicht erster Linie dem Verzicht es das Wort. Im Gegenteil: Für eine ausgewogene Ernährung ist es gerade wichtig, wieder den Zugang zu den natürlichen Aromen zu schaffen. Gute Bioäpfel, gute Bio-Salat sind wesentlich substanzreichere und geschmacklich intensivere Lebensmittel als konventionelle Massenware. Und eines gilt überall in der Küche und auch bei Biogerichten und Leckereien: Wer sich auskennt, kann aus einfachen Basiszutaten wahre Leckereien zaubern. Plätzchen, die Lecker, aber nicht zu süß sind, abwechslungsreiche Salate, schmackhafte saisonale Gemüse und leckere Suppen. Sorgsamer Umgang mit Energie, nachhaltiges wirtschaften und Biolandwirtschaft gehören zusammen Politisch sind in Deutschland Schlagworte zu Klimazielen und die Energiewende zur Zeit populärer als eine Umstellung der Landwirtschaft auf Bio. Lebensmittelpolitik gibt es mehr in Form von Flickschusterei und schlechtem Krisenmanagement: als Reaktion auf Skandale, Verschmutzungen und enttäuschende Qualitäten. Und dann krönt vielleicht der besondere Biogeschmack die richtige Wahl Bei vielen Lebensmitteln, die mehr als nur die Basisprodukte sind, gibt es inzwischen hervorragende Angebote, die echter Luxus im Geschmack sind. Bio-Garnelen, das besondere Bio-Brot, antioxidantienreiche Beerenfrüchte, ein hochbekömmlicher Biowein, ein toll schmeckender Essig, ein besonderes Öl. Auf den Highlights lastet logischerweise viel Bioerwartung: Sie müssen das Versprechen einlösen, dass Bio besser ist und toll schmeckt. Nagelproben für Bioqualität In zwei wesentlichen Bereichen hat das Bioangebot in Deutschland seinen Durchbruch noch nicht wirklich geschafft. Ausgerechnet beim Bio-Brot. Wer sieht, wie einfach das Erfolgsrezept für gutes Bio-Brot aus dem Gedanken des handwerklich orientierten Slow-Baking ist, der versteht nicht, warum es bislang erst an so wenigen Stellen gelingt, gutes und alltagstaugliches Biobrot anzubieten. Der Bio-Mehlpreis ist jedenfalls nicht schuld daran, eher die falsche Einstellung im Kopf vieler Bäcker. Für deutsche Tradition ist Brot das Basis-Lebensmittel – aber die aufgequollenen Mixturen, die heute den Supermarkt-Backstationen entspringen, haben damit nichts mehr zu tun. Da könnte Bio auf den richtigen Weg führen, aber noch fehlen in der Fläche die wirklichen Lösungen. Die meisten Angebote lösen den Bio-Anspruch nicht ein. Ähnliche Probleme sehen wir im Bereich von BioEiern und Bio-Geflügel. Artikel, die in Deutschland im Moment unter Wert rangieren. Wir reden hier nicht von weinerlichen Sympathiewallungen für Legehennen oder Masthähnchen. Wir sprechen von den besseren Produkten, gesunde Bio-Eier, frei von unerwünschten Wirkungen von Billigfutter und magerleichtes Geflügelfleisch ohne unkalkulierbare Belastung von Antibiotika und schlechtem Futter. Alles, was in diesem Bereich nicht Bio ist, kann unter den gegenwärtigen Bedingungen einfach nicht gut sein. Alle Versprechungen, die Futterqualität des Geflügels zu verbessern und zu kontrollieren oder den Einsatz von Medikamenten zu beschränken funktionieren außerhalb der bio-zertifizierten Ware nur mit massivem Druck und zusätzlichen Kontrollen. Von sich aus wollen nur sehr wenige etwas für ein besseres Produkt tun, weil es den meisten in erster Linie um günstige Preise geht. 6 Bio-Analysen Einige der Nachbarländer behandeln das völlig anders. In Dänemark weiß man seit langer Zeit, dass ohne Naturschutz gar nichts geht. Folglich wird jetzt die Biolandwirtschaft entsprechend gefördert. Einige Probleme werden in Frankreich nicht mehr so verschleiert wie in Deutschland. Mit einem Thema wie Palmöl wird in Frankreich völlig anders umgegangen als in Deutschland. Während man in Deutschland versucht, das Problem der Umweltschäden durch den Anbau und die mangelnden sozialen Standards glattzureden, wird Palmöl in Lebensmitteln bei den großen französischen Lebensmittelketten, wo es geht, gemieden. Was der Bio-Kunde sucht: Mein Geschäft – wo man mich versteht, wo man Leute trifft wie mich Mag sein, dass in großen Shopping-Malls der Erlebniskauf punktet, im Alltag suchen viele Kunden einfach nur die Wärme Marap steht für höchste Innovationskraft durch eigene Rohstoffproduktion in Bulgarien, Serbien, Mexiko und Usbekistan. Als IFS-zertifizierter Betrieb sind wir auf Eigenmarken spezialisiert und bieten Ihnen höchste Produktsicherheit durch Druckentwesung und Laserreinigung der hochwertigen Rohstoffe. Marap- Ihr idealer Partner zahlreicher Bio- und Fairtrade-Produkte! MARAP HandelsgesmbH Nordbahnstrasse 36/Top 0.4 1020 Wien-Austria Tel.: +43 1 8972999 Fax: +43 1 8972976 [email protected] www.marap.at Produkt-Trends ErwartungEn an BIo HEDEGAARD foods HEDEGAARD foods ist eines der größten Unternehmen in Dänemark und Schweden für Verpackung und Distribution frischen Eiern und Herstellung von pasteurisierten Eierprodukten. und das Angenommensein im Geschäft ihrer Wahl. Nicht umsonst kommen in Drogeriemärkten wie DM oder Budnikowski verhältnismäßig einfache Probier- und Demonstrationsflächen so gut an. Aus diesem Grund punkten die Marktcafes bei tegut... Und last not least gehen auch alle internationalen Innovationen in diese Richtung. Das Bioangebot allein verändert noch nicht den Charakter eines Marktes. Alle international führenden Konzepte zeigen, dass neben der besonderen Ausstattung eines Marktes die positive Ausstrahlung der Mitarbeiter ein zentraler Faktor ist. Qualifizierte Mitarbeiter, die sich in den Produkten des Marktes gut auskennen, verändern das Bild total. Ein schönes Beispiel dafür sind etwa die Temma-Märkte, in denen Rewe neue Biokonzepte testet. Hier gibt es etwa in der Wein- und in der Tee-Abteilung jeweils einladende Sitzbereiche, in denen man Produkte sich des Marktes servieren lassen kann. Die Obst- und Gemüse-Abteilung bietet neben ausführlichen Informationen zum Produkt auch die Wahl zwischen Plastik- und Papierverpackung. Wer sich Wir liefern Bio-Eier höchsten Qualität. Bio-Produkte aus Dänemark und Schweden in solchen Märkten umschaut, dem fällt vor allem auf, dass die Kunden hier Zeit verbringen. Wohl das beste Kompliment, das man einem Lebensmittelmarkt machen kann. LLIERT DURC O H TR T KA 91 % der Biopaprika, 82 % der Biotomaten und immerhin noch 51 % Biogurken, die in Deutschland konsumiert werden, wurden importiert. Was bei Reis, Sesam und Bananen auch in Bioqualität normal erscheint, verwundert schon bei Bio-Linsen, die ebenfalls zu 100 % importiert werden. Bei Bio-Getreide liegt der Gesamtimportanteil deutlich unter 20 %, bei Ölsaaten in Bioqualität ist es genau umgekehrt. Außer Raps gibt es wenig aus eigenem Anbau. Das und vieles mehr erhellt das aktuelle BÖL-Projekt Analyse der Entwicklung des ausländischen Angebots bei Bioprodukten mit Relevanz für den deutschen Biomarkt für dessen Aufbereitung die AMI Agrarmarkt InformationsGesellschaft mbH verantwortlich zeichnet. KON Gerade im Biobereich sehen wir, wie stark Deutschland vom Lebensmittelimport abhängt B|O VOM HOF 8 Bio-Analysen Wo steht der Handel, wo die Kunden? Wo steht der Handel, wo die Kunden? Bio-Eier Bio-Eier waren einst die Biopioniere im Handel, die schon früh 5 % des Eierkonsums abdeckten, heute sind es gut 6 %. Auch Sie werden überwiegend über Discounter vertrieben, weil hier die Preise entsprechend günstiger sind. Zwar bewegen immer wieder die periodisch auftretenden Skandale die Konsumenten, verstärkt Bio-Eier zu kaufen, aber die Aufklärung über Legehennehaltung und Qualität von Bioeiern lässt sehr zu wünschen übrig. Der für Eier spezialisierte Zusatz-Zertifizierer KAT schreibt für Bio-Eier vor, dass sie aus Freilandhaltung kommen und verlangt strenge Rückstandskontrollen für das Biofutter. Bio-Milchprodukte Hier führt seit Jahren die Frischmilch, gefolgt von Jogurt, Quark, Butter und Käse. Bei den Milchfrischprodukten dominieren die puren Produkte ohne Fruchtzusatz. Allein für die Produktion dieser Produkte reicht die deutsche Bio-Milchmenge nicht aus. In einer grobe Schätzung anhand der Milchmengen für diese Produkte benötigt man dafür ungefähr 650.000 Tonnen Bio-Milch. Fehlen noch andere Milchprodukte wie Sahne, Buttermilch und weitere kleinere Produkte. Außerdem ist nicht berücksichtigt, dass gerade bei der Herstellung von Quark nur ein Teil des Milchfettes verwendet wird und andere Teile in anderen fetthaltigen Produkten wie Butter oder Sahne landen. Bioland Deutschland von innen Seit etwa sieben Jahren erleben Bio-Lebensmittel ihren Durchbruch im deutschen Lebensmitteleinzelhandel. Das Jahr 2011 wird mit einem Gesamtbiowachstum von knapp zehn Prozent abschließen und damit liegt Deutschland im Vergleich zu seinen bioaffinen Nachbarn nicht schlecht. Mehr Biowachstum als in Dänemark, Österreich und der Schweiz, wo man sich allerdings schon heute auf einem recht hohen Biokonsumniveau befindet. Nur von Frankreich wird man in Sachen Bio-Wachstum noch übertroffen. Wachstumstreiber Frische Bio-Obst und Gemüse machen für den Bioumsatz im Lebensmitteleinzelhandel einen entscheidenden Faktor aus. Bei Gemüse wird die Hälfte des Bioabsatzes durch Bio-Karotten bestritten, die heute zu 90 % über den Lebensmitteleinzelhandel vertrieben werden und – genauer 10 gesagt - zu knapp 68 % über Discounter. Danach kommen Bio-Tomaten mit gut 11 %, von denen wird die übergroße Mehrheit – wie auch bei Bio-Paprika aus dem Ausland importiert. Bei konventionellem Gemüse ist die Rangfolge der Verkaufshits deutlich anders: Hier führen die Tomaten mit 16,6 %, gefolgt von Zwiebeln, Gurken und an vierter Stelle erst den Karotten. Bio-Obst Auch hier führen mit knapp 45 % Bio-Bananen, die zu 90 % über den Lebensmitteleinzelhandel verkauft werden – hier bestreiten die Discounter auch immerhin 50 % des Absatzes, gefolgt von Äpfeln mit knapp 15 % des BioAbsatzes und Orangen und Zitronen. Auch hier sieht die konventionelle Hitliste anders aus: Knapp 25 % Äpfel, dann knapp 17 % Bananen, gefolgt von Orangen und Clementinen und Mandarinen. Bei Zitronen und Kiwis haben etliche Handelsketten die konventionellen Angebote schlicht durch Bioprodukte ersetzt. Bio-Analysen Produkt Geschätzter Milchverbrauch 2010 Trinkmilch 188.000 188 000 to Joghurt 45.000 45 000 to Butter 6.700 134 000 to Quark 11.600 46 000 to Käse 21.700 220 000 to (Gesamt-Schätzung Quelle: AMI-Berechnungen auf Basis des GfK-Haushaltspanels ) Erst die Rückführung der Bioprodukte macht klar, welches Gewicht die einzelnen Sektoren für den Absatz haben. Selbst Biokäse mit einem Umsatzanteil von ca. 2 % macht in der verwendeten Milchmenge schon 30 % des Gesamtkontingents aus. Vor allem Biobutter hat doch hervorragende Wachstumspotentiale. Trotz toller Wachstumsentwicklungen, bleibt die Überzeugung für Bio einer Minderheit vorbehalten Eigentlich denken die meisten Verbraucher viel realistischer über Lebensmittel als manchmal aus dem Kaufverhalten abzulesen. Obwohl viel Massenware gekauft wird, sitzt die Skepsis über deren Qualität tief. Eine von der WELT veröffentlichlichte Haushaltsumfrage zeigt sehr klar dass neben Geschmack (95,8 %) und sichtbaren Qualitäten (Frisch 92,1 , appetitllich 86,7) für die Verbaucher vor allem gesundheitliche Unbedenklichkeit (93,3), Freiheit von Rückständen (85,7), strenge Kontrolle (80,7), artgerechte Tierhaltung und fairer preis an die Produzenten (je 74,5) sowie GentechnikFreiheit (72,8) an der Spitze rangieren. Die Herkunft aus der Region sehen nur noch knapp 50 % positiv, die aus Deutschland gerade einmal gut 40 %. Allerdings sehen auch nur noch gut 20 % Bioqualität für ein Muss bei guter Qualität. Das ist insofern interessant als Einzelkomponenten der Bioqualität wie Rückstandsfreiheit, artgerechte Tierhaltung und Verzicht auf Gentechnik fast viermal mehr punkten. Man könnte daraus dann doch schließen, dass Bioqualität bei der breiten Mehrheit der Konsumenten immer noch ein Imageproblem hat. Ein noch Bio-Analysen 11 wo stEht dEr handEl, wo dIE KundEn? nEuE dEmEtEr ProduKtE Bioprodukte rangiert Romantik für realistischer Betrachtung. 91 % der Biopaprika, 82 % der Biotomaten und immerhin noch 51 % Biogurken, die in Deutschland konsumiert werden, wurden importiert. Was bei Reis, Sesam und Bananen auch in Bioqualität normal erscheint, verwundert schon bei Bio-Linsen. Bei Bio-Getreide liegt der Gesamtimportanteil deutlich unter 20 %, bei Ölsaaten in Bioqualität ist es genau umgekehrt. Außer Raps gibt es wenig aus eigenem Anbau. Immer noch gilt: Mehr Aufklärung über Bio wäre wichtig größeres Imageproblem hat nach dieser Haushaltsumfrage der klassische Markenartikel. Fast zwei Drittel halten ihn für Überflüssig und nur 13,2 % sehen in ihm noch einen Garanten für Qualität. Dieses verheerende Urteil haben sich die Markenartikler ebenfalls zu großen Teilen selbst zuzuschreiben. Allerdings bleibt ein Problem ebenfalls: die Mehrheit der Verbraucher wünscht sich Ehrlichkeit und Transparenz, aber nur ein kleinerer Teil von ihnen will auch die wirklichen Kosten von Lebensmitteln bezahlen. Ohne Importe sähe der deutsche Biomarkt etwas kärglich aus Das ist eine der Wahrheiten, mit denen man sich immer noch schwer abfinden will. Bei der Darstellung so mancher Allein wenn man sieht, dass wesentliche Komponenten des Biogedankens wie die Freiheit von Schadstoffen, artgerechte Tierhaltung, faire Preise an Produzenten, Verzicht auf Gentechnik und selbst strenge Kontrollen heute bei den Verbrauchern breit mehrheitsfähig sind, aber nicht mit dem Wunsch nach Bioqualität, dann kann man daraus nur den Schluss ziehen, dass Produzenten und Vermarkter hier etwas versäumen und versäumt haben. Wer den Biozuwachs nur der periodisch auftretenden Angst von Verbrauchern vor schlechten Lebensmitteln und Giften überlässt, der macht definitiv etwas falsch. Vielleicht sollten ja auch die Anbauverbände viel mehr über die Basisvorteile der Bioproduktion sprechen, statt kleine Biobesonderheiten ihrer Verbandes hervorzuheben. Wir brauchen alle Kräfte, die deutlich machen, dass Bio nur nachhaltig und stetig wachsen kann. Das wissen am Allerbesten die Landwirte, die eben auch ihre Wirtschaftsweise nicht jedes Vierteljahr nach der Konjunktur umwerfen können, sondern nur stetig an ihren Bioprojekten arbeiten können. FRANCE KIRCHER SAS Espace Jean Monnet F-54350 Mont St Martin tel :+33 382 39 83 10 fax : +33 382 89 34 68 email : [email protected] www.pains-tradition.com 12 Bio-Analysen neue Demeter-Produkte Schwarztee Orange Teebeutel Schwarztee Earl Grey Teebeutel Grüntee Himalaya Teebeutel Jeweils 15 Teebeutel pro Packung Hersteller CampoVerde Bitte vormerken : 16. Februa r 2012 auf der Bio fach in Nü rnberg Feierliche Preisverleih ung der "Spitzenad ressen für Bio" ab 16.00 im CNN Ost S aal Hongk mit aktuell ong en Inform ationen zu m Biomark t 2012 Alle Leser unserer Ze itschrift sind herzli ch eingela den. Außer dem Messeeint r itt ist keine beso ndere Einla dung erforderlic h. LUXEMBOURG PAINS & TRADITION SàRL ZAE Robert Steichen L-4940 Hautcharage tel : +352 26 50 60 fax : +352 26 650 555 email : [email protected] www.pains-tradition.com Spitzenadresse für Bio 13 FIsch aus nachhaltIgEm FIschFang FIsch aus nachhaltIgEm FIschFang Aber Anspruch und Theorie würden heute von keinem Kunden unterstützt werden, wenn nicht auch der Geschmack und die einfache Verarbeitung im Haushalt stimmen. Aus diesem Grund hat man viel Energie in die Entwicklung leckerer Panaden und backofenfertiger Produkte gesteckt. Es geht heute bei allem Bemühen um Bioqualität und Nachhaltigkeit nicht nur darum, festzustellen, welche Fische und Meeresfrüchte aus dieser Einstellung verfügbar sind, sondern darum, was Verbraucher möchten und was ihnen schmeckt. Jürg Knoll: followfish ist Deutschlands erste wirklich nachhaltige Fischmarke Das klingt einfach und klar. Natürlich weiß man inzwischen rein theoretisch, dass viele der bekannten und lieb gewordenen heute am Rande von Raubbau und Überfischung existieren. Immer wieder weist Greenpeace auf gefährdete Arten hin. Handelsketten wie Edeka und Rewe informieren ihren Kunden und viele Fisch-Produkte tragen das MSC-Zeichen. Follow-Fish sieht darin nicht nur Werbung, sondern zugleich den eigenen Beitrag zur Aufklärung. Alle Wildfische bei followfish müssen mindestens MSC- oder „Naturland Wildfisch“-zertifiziert sein. Alle Fische aus Aquakultur müssen bio-zertifiziert sein. Darüber hinaus verkauft followfish nur Ware, welche direkt nach dem Fang frisch verarbeitet wird. Und dann haben wir noch Das Besondere darüber hinaus: Durch einen OnlineTracking-Code, welcher auf jeder Faltschachtel abgedruckt ist, kann der Kunde die Herkunft des Fisches im Internet nachverfolgen und die Nachhaltigkeit überprüfen. Es gehört zum Anspruch von followfish, dass die gesamte Produktion nachhaltig ist. 14 Kunden vom Preis der Nachhaltigkeit überzeugen und durch guten Geschmack punkten Wer wie followfish mit Biofisch und Nachhaltigkeit überzeugen will, der kann dies in keiner Hinsicht nur halbherzig tun. Allein Bio- und Nachhaltigkeitssiegel helfen nicht weiter. Man muss genau wissen, was man seinen Kunden anbietet und ihnen Herkunft und Verarbeitung transparent machen. Sortimentskunde Fisch – Bio und MSC Ein kleiner Ausblick auf das, was followfish aktuell bietet Etwa ein Schlemmerfilet auf Basis MSC Fisch (mit BioTopping, oder etwa einen Backfisch auf Basis MSC Fisch mit Bio-Backteig, daneben zum Beispiel Kabeljau paniert auf Basis MSC Fisch mit Bio-Panade oder auch den Kabeljau Senfsauce auf Basis MSC Fisch mit Bio-Senfsauce. Natürlich fehlen auch Klassiker wie Bio-Lachs in unterschiedlichen Zubereitungen oder Bio-Garnelen nicht im Angebot. Für Genießer sei auf die Bio Miesmuscheln verwiesen und für alle Familien mit Kindern fehlen natürlich auch die Bio-Fischstäbchen nicht. Gerade diese kundennahe Angebotsphilosophie macht es für followfish so nötig, bei den eigenen Bioangeboten mit dem konventionellen Lebensmitteleinzelhandel eng zusammenzuarbeiten. Ganz neu und symbolträchtig: Nachhaltiger Thunfisch Viele Verbraucher sind in den letzten Jahren skeptisch geworden, ob man überhaupt noch Thunfisch essen sollte, followfish hat nach Analyse des Problems eine Quelle gefunden, wo Thunfisch tatsächlich noch nachhaltig und im Einklang mit der Natur gefangen wird; rund um die Malediven. Die Bewohner dieses Urlaubsparadieses müssen sich ja ohnehin inzwischen schon sehr hautnah mit den Folgen des Klimawandels auseinandersetzen, weil einige der Inseln bereits im Meer versinken. Die Ureinwohner der Inseln angeln Thunfisch noch mit Ködern und Schnur einzeln und nicht mit großen Netzen. Hier hat der Thunfisch eine Chance zu überleben, weil die Fischerei mit der Angelrute auch von kritischen Beobachtern als äußerst bestandsschonend angesehen wird. Um wirklich alle Aspekte eines anderen Thunfisch abzubilden, hat followfish den Thunfisch aus dieser Herkunft auch noch im Rahmen Naturland als Wildfisch zertifizieren lassen und den CO2 Fußabdruck des Dosen-Thunfisch analysieren lassen. Mehr Transparenz geht nicht. Der Stern titelte in diesem Zusammenhang „Der Du-Darfst-Thunfisch” Damit ist sicher der richtige Aspekt herausgestellt, dass ein derart transparentes Angebot erstmals in der Lage ist, auch einem kritischen Kunden, der keinen Raubbau an der Natur unterstützen möchte, ein Thunfischangebot zu geben, bei dem er mit gutem Gewissen zugreifen kann. Nachhaltiger Fischfang – Bio-Fisch Verbraucher wie Handel verfolgen ein naturschonendes Fischangebot mit besonderer Aufmerksamkeit. Dabei ist klar, dass es bei Fisch nicht allein das Ziel sein, in jedem Fall Bio-Fisch aus geschlossener Zucht anzustreben. Sicher ist es wichtig, dass gerade bei Zucht wie zum Beispiel bei Garnelen die Biowirtschaft sinnvolle Maßstäbe für ein gesundes Produkt – etwas ohne Antibiotika – angesetzt werden. Es das Verdienst des Zertifizierers Naturland auch für Wildfisch sinnvolle Qualitätsmaßsstäbe zu formulieren, weil ja gerade traditionelle Formen des Fischfangs nicht nur natur- und bestandsschonend sind, sondern auch gerade kleinen Fischern in vielen Gegegenden der Welt die Chance auf einen Arbeitsplatz sichern und somit einen Beitrag zum Fairen Handel bieten. Da aber leider am Fischfang auf der Erde alle beteiligt sind, also auch diejenigen, die immer noch keine Rücksicht auf die Gefahr einer Überfischung der Weltmeere nehmen, muss nach wie vor auch darauf geachtet werden, dass alle Aussagen zur Nachhaltigkeit nicht nur Lippenbekenntnisse bleiben. Sortimentskunde Fisch – Bio und MSC 15 BIo-trocKEnFErtIggErIchtE Bio-Convenience à la Marap In einem Bereich hat sich die Convenience auch für Biokunden inzwischen durchgesetzt – bei den Trockenfertiggerichten. BIo-trocKEnFErtIggErIchtE gibt. Gerade in dieser Situation setzt das Angebot von Marap Maßstäbe: Marap setzt auf eine professionelle Verpackung in Bezug auf Wiederverschließbarkeit und Gestaltung. Marap bietet eine breit gefächertes Angebot, das für nahezu jeden Geschmack etwas bietet. Trotz realistisch kalkulierter Biopreise bietet Marap hochwertige Rohwaren – teils sogar aus eigener Verarbeitung der Vorprodukte. Ein umfassendes Angebot fertig komponierter Gerichte Das Bio-leben Sortiment umfasst das klassische Bio Trockensortiment wie Bio Trockenfrüchte, Bio Trockengemüse, Bio Nüsse, Bio Samen, Bio Saaten, Bio Zucker, Bio Getreide, Bio Reis, Bio Mehle, Bio Öle, Bio-Sojaprodukte, Bio Waffeln und Bio Snacks (Riegel und Geleefrüchte). Seitdem man nicht nur Bio-Reis, sondern auch alle möglichen Sorten von Biogetreide und Quinoa mit kurzen Kochzeiten und in fertig gewürzten Mischungen bekommt, finden diese Gerichte ständig neue Liebhaber. Zunächst konnten die Kunden sich freuen, wenn sie überhaupt fertig zusammengestellte Biogerichte mit kurzen Zubereitungszeiten fanden, heute haben sie bereits eine gewisse Auswahl und da zeigt es sich auch, dass in diesem Bereich deutliche Unterschiede 16 Im Jahr 2011 wurden ergänzend zum „Bio-leben“ Sortiment neue innovative Fertigkochmischungen kreiert. Die Fertigkochmischungen können als ganze Mahlzeit oder als Beilage dienen. Ganz nach dem Motto: „Die schnelle Bio-Fixküche“ gibt es aktuell 22 verschiedene Bio Fertigkochmischungen in den Geschmacksrichtungen: Bio Gemüse-, Asia und Süße Versuchungen! Marap bietet beispielsweise im Bereich der Gemüse Fertigkochmischungen eine beachtliche Auswahl: Gemüsecouscous, Gemüse risotto, Paprika Tomaten Risotto, Gemüse Gerstotto, Ge müse Hirsotto, Quinoa Gemüsetopf, Buchweizen mit Gemüse, Steinpilzrisotto, Steinpilzpolenta, Reis-Getreide-Gemüsetopf, Dinkel Gemüsetopf, Kürbisrisotto steirische Art, Kürbispolenta steirische Art. Neue Biosortimente Spezialitäten und Auswahl in vielen Details Neu im Sortiment: Perlen von Samarkand Marap verlockt in diesem Rahmen ein interessantes Spezialsertiment mit Asia Fertigkochmischungen: Shiitake Reis mit Gojis, Indischer Reis mit Cashews, Orientalischer Reis Pilaw, Tai Reispfanne mit Chili. Eine Auswahl von süßen Versuchungen fehlt ebenfalls nicht im Angebot wie z.B. Dinkelkoch Banane Vanille, Grießkoch Erdbeer Zimt, Hirsekoch Mango, Milchreis Apfel Zimt, Milchreis Schoko Kirsch. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und wurden sorgfältig ausgewählt und aufeinander abgestimmt. Die Bio-leben Fertigkochmischungen sind ein reines Naturprodukt ohne Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksstoffe! Alle Sorten (bis auf Gemüse Risotto, Reis Getreide Gemüsetopf und die süßen Versuchungen) sind in je 2 verschiedenen Die „Perlen von Samarkand“ ist die neueste Eigenmarke aus dem Hause Marap. Hinter dieser Marke steckt die Idee, die verloren gegangenen Schätze der Seidenstraße wieder zu beleben und einem breiten Bio-Markt zugänglich zu machen. Das Sortiment von den „Perlen von Samarkand“ umfasst hochwertige Bio-Trockenfrüchte, Bio Nüsse sowie einzigartige Bio-Trockenmischungen. Unter dieser Marke finden Sie alle modernen Superfoods (u.a. Kirschen, Früchte, Beeren, Melonen), viele exotische Spezialitäten und regionale Besonderheiten von der Seidenstraße. Dabei setzt Marap ganz stark auf einzigartige und exklusive Produkte wie die Gojibeeren, Heidelbeeren, Maulbeeren, Physalis, Granatapfelkerne, um nur einige zu nennen. Es handelt sich zu 100 % um Bio-Produkte. Erstklassige Bio Früchte und Bio Nüsse gibt es auch in Bio Fairtrade Convenience Graden, schnellkochend (Kochzeit maximal 5 Minuten) und normal kochend (Kochzeit zwischen 12 und 20 Minuten) erhältlich. Der Kunde kann also selbst entscheiden, was er braucht. Alle Gerichte lassen sich einfach und unkompliziert im Nu herstellen. Zu jedem Gericht gibt es selbstverständlich eine klare Kochanleitung: Wasser (je nach Gericht) aufkochen, Fertigkochmischungen gut einrühren, unter häufigem Rühren kochen lassen (Kochzeit je nach Gericht). Nach Belieben salzen und würzen. Wenn man seine Kunden im Superoder Verbrauchermarkt von BioFertiggerichten überzeugen möchte, dann ist das Marap-Angebot ein optimaler Einstieg, weil anspruchsvolle Kunden hier von Auswahl, Geschmack und Verpackung am ehesten die Produkte finden, die sie suchen. Qualität. Die Früchte stammen teilweise sogar aus echter Wildsammlung. Es werden keine Zusatzstoffe, Pestizide, Biozide oder der gleichen verwendet. Viele Früchte stammen aus eigenem Anbau. Neue Biosortimente 17 Non-Food mit Bioqualität Non-Food mit Bioqualität Kontrollierte Bio-Qualität für Wasch- Putzmittel Die Austria Bio Garantie (ABG) ist Österreichs führende Kontrollstelle für Bio-Produkte und hat einen privatrechtlichen Non-Food Standard herausgebracht. Dieser Standard umfasst Produktgruppen mit biologischen Bestandteilen, für die es derzeit keine oder nur unzureichende europäische oder österreichische Regelungen betreffend Herstellung und Aufmachung gibt: Bio Reinigungsmittel, Bio Duftstoffe und Bio Tierpflegemittel. Die ABG erhebt zwar nicht den Anspruch, den ersten oder einzigen Standard für Bio-Reinigungsmittel zu betreuen. Doch andere Standards werben deutlich mit nicht erkennen, welche Vorgaben hinter der Auszeichnung stehen und ob diese unabhängig geprüft werden. Hier setzt die Austria Bio Garantie ein klares Zeichen betreffend Transparenz und wird den NON-Food Standard immer veröffentlichen und weiter entwickeln. Schließlich ist es Ziel der ABG, das Kundenvertrauen in biologische Produkte zu stärken, indem klare und transparente Standards geschaffen werden, deren Einhaltung dem Konsumenten durch ein klar erkennbares Zeichen auf dem Produkt gezeigt wird. Erstes Bio-Waschmittel nach dem neuen Non-Food Standard der Austria Bio Garantie: BIO-Neuheit Ayuclean Ayuclean ist die erste Waschmittel-Serie, die nach dem neuen Non-Food Standard der Austria Bio Garantie zertifiziert ist. Der reinigende Wirkstoff kommt von der berühmten Waschnuss, Fairer Handel für ein umweltschonendes Waschmittel Die natürliche Waschkraft kommt aus der Waschnuss Planet Pure achtet mit seiner Produktion auf den natürlichen Kreislauf und legt großen Wert darauf fair zu produzieren. Die Firma gibt daher bewusst Menschen Arbeit und schafft damit gezielt Produkte aus der Natur. Zahlreiche Auszeichnungen wie das Europäisches Umweltzeichen, Österreichisches Umweltzeichen und Bio-Gütesiegel auf unseren Produkten zeigen, dass es sich um Produkte handelt und dass Planet Pure Verantwortung ernst nimmt. Wer sich mit diesem Naturprodukt noch nie beschäftigt hat, versteht den Zusammenhang vermutlich nicht. Die Waschnuss kommt in Indien und Nepal in großen Mengen vor. Sie ist klebrig und habt bei der Ernte eine goldene Farbe, die sich nach dem Trocknen in rotbraun verwandelt. Die Schalen der Waschnüsse enthalten Saponin - einen natürlicher Reiniger - und bilden bei Zugabe von Wasser eine milde Waschlauge. Waschnüsse sind eine natürliche, biologische und umweltfreundliche Alternative zu Seife, Waschmitteln und anderen Chemikalien. Herkömmliche Waschmittel enthalten eine Vielzahl von lnhaltsstoffen, die nicht unbedingt für die Reinigung der Wäsche nötig sind, aber unter Umständen für empfindliche Menschen zu unerwünschten Hautreaktionen führen können. Dazu gehören, neben den waschaktiven anionischen und nichtionischen Tensiden, Phosphate, Enzyme, optische Aufheller, Proteasen, Schaumregulatoren, Parfüm etc. Da sich Kunden heute in der Regel mit dem Einsatz der naturbelassenen Waschnüsse schwer tun und nicht unbedingt Lust haben, diese dann noch selbst mit Zusätzen für die unterschiedlichen Wäschetypen anzureichern. Deshalb sind die fertigen Flüssigwaschmittel eine kundenfreundliche und gleichzeitzig umweltschonender Lösung. Inzwischen wird das innovative ökowaschmittel auch für Eigenmarken gefertigt. Für spar Österreich gibt es ab Dezember das neue splendid natur Waschmittel unter privat label. Somit ist spar die erste Lebensmittelkette mit Waschmittel aus zertifiziertem Bioanbau. Ein Hersteller mit einem hohen Maß an Idealismus es enthält 100% Bio-Inhaltsstoffe, vitalisiertes Wasser und steht für natürliche Reinigung, ohne unsere Gesundheit oder die der Wasserlebewesen zu gefährden. Darüber hinaus sind die Waschmittel der Serie Ayuclean vegan, tierversuchsfrei, hautfreundlich und laut Hersteller Planet Pure, spielen faire Produktion und Handel eine wesentliche Rolle. Ein modernes Flüssigwaschmittel abgestimmt auf unterschiedliche Wäschetypen Planet Pure hat es sich zum Ziel gesetzt, mit seinen Produkten verantwortungsvoll zu wirtschaften. Das bedeutet, dass man in jedem Teil der Produktion darauf achtet, dass Menschen und Umwelt profitieren – die Firma lebt höhere Werte als die reine Gewinnmaximierung. Zum Beispiel verzichtet sie bewusst auf eine maschinelle Fertigung. Je mehr Menschen also die so hergestellten Produkte verwenden, desto mehr Arbeitsplätze schaffen Hersteller und Konsumenten gemeinsam. Derzeit kommen rund 40% der Mitarbeiter aus armen Verhältnissen und arbeiten mit Liebe und Hingabe in der Produktion. Sie gerecht zu entlohnen ist für Planet Pure selbstverständlich, dafür sind sie uns sehr dankbar und arbeiten mit Liebe und Hingabe für uns. Außerdem die die Herstellung und Benutzung dieser Produkte nachweislich Umwelt und Gesundheit. Die neue WaschmittelSerie Ayuclean beispielsweise besteht zu 100% aus natürlichen Rohstoffen und ist sogar vegan, gentechnik- und tierversuchsfrei. Buntwäsche: Ayuclean Kamille & Orange sowie Ayuclean Eucalyptus Besonders farbschonend für die Buntwäsche von 30-90°. Gesunde Kamillenblüten- und Kräuterextrakte beziehungsweise Eucalyptus pflegen und verleihen einen angenehmen und natürlichen Duft und verbreiten angenehme Frische und Heiterkeit. Bunt- und Schwarzwäsche: Ayuclean Lavendel Waschmittel für dunkle und bunte Wäsche von 30°-90°. Enthält Bio Lavendelblüten und duftet entsprechend herrlich nach beruhigendem Lavendel. Weisswäsche: Ayuclean Blütenzauber Ayuclean Blütenzauber erfrischt und bezaubert mit Bio Eucalyptusöl & kostbarem Jasmin. Für die Weißwäsche von 30-90°. Feinwäsche: Ayuclean Sensitive Rose Ayuclean Sensitive Rose ist ein spezielles Feinwaschmittel mit lieblichem Rosenduft für Seide, Wolle und Kaschmir von 30-60°. 18 Neue Ökosortimente Neue Ökosortimente 19 BEI BIo Zählt ImmEr dIE hErKunFt BEI BIo Zählt ImmEr dIE hErKunFt Bio-Eier aus Dänemark Unsere Lieferanten sind eher Höfe und Legebetriebe mittlerer Größe. Wir legen wert darauf, dass bei uns Bioqualität gelebt wird, weil wir sonst kein glaubhaftes Produkt bieten können. Außerdem bekennen wir uns aus Überzeugung zur lückenlosen Futtermittelkontrolle –gerade bei Bioeiern. Diese Kontrolle kann man nur ausüben, wenn man Herstellung und Futtermischung selbst kontrolliert. Gerade diesen Punkt, der in Deutschland nach den letzten Dioxin-Skandalen heftig diskutiert und gefordert wurde, haben wir längst umgesetzt. Und wir können die Kollegen nicht verstehen, die sich gegen eine intensive Rückstandkontrolle bei den Futtermittel-Mischwerken wehren. Schließlich sichern solche Kontrollen die Qualität unseres Produkts. Ein Herz für Bio Geht es bei ihren Landwirten den Bio-Legehennen gut? Ivan Noes Jørgensen Davon können wir überzeugt sein. Unsere Legebetriebe werden dafür sorgfältig ausgewählt. Die Produktion von Bio-Eiern muss zu unserer Philosophie von Bio passen. BioKunden verdienen die Qualität, die sie erwarten und das bedeutet, dass die Bio-Legekennen viel Platz an der frischen Luft haben, hervorragendes Biofutter erhalten und ein unbeschwertes Leben auf ihrem Hof führen. Wachsende Bio-Märkte in Europa und der steigende Konsum von Bio-Basis-Produkten sind nach wie vor der Treiber für den Export. Aber gerade bei einem so sensiblen Produkt wie frischen Eiern, ist es ganz entscheidend, wie sicher und vertrauenswürdig das Produkt und Hersteller sind. In Dänemark, wo der Biokonsum im Durchschnitt in diesem Jahr schon knapp 8 % beträgt werden Ivan Noes Jørgensen – im Unterschied zu Deutschland – in vielen Bereichen mehr Bioprodukte produziert als national verbraucht werden. „Ein Herz für Bio“ hat sich dazu vor Ort in Hadsund im Norden Jütlands mit einem der ganz großen Biolieferanten unterhalten. Ivan Noes Jørgensen ist Chef von Hedegaard Foods und mit den Bio-Eiern seiner Landwirte sowohl in Skandinavien, aber inzwischen auch in Deutschland vertreten. 20 Ein Herz für Bio Sie beliefern seit dem Sommer dieses Jahres eine der Handelsketten mittlerer Größe in Deutschland mit BioEiern. Welche Erfahrungen haben Sie damit gemacht? Ivan Noes Jørgensen Nun, wir sind sehr glücklich damit und ich denke, unser Kunde auch. Wir konnten Woche für Woche 100 % der bestellten Mengen liefern und haben damit gezeigt, dass wir ein zuverlässiger Partner für Bio-Eier sind. Und wir sehen natürlich an diesen Bestellungen auch, dass die deutschen Kunden unsere Bio-Eier schätzen. Sonst würden sie sie ja nicht kaufen. Ein Herz für Bio Und worin sehen Sie die besondere Qualität ihrer BioEier? Ivan Noes Jørgensen Zunächst ist die Qualität dänischer Bio-Eier dank der nationalen Kontrollen sehr gut. 2010 haben die Dänen fast jedes siebte Ei in Bioqualität gekauft. Ein großer Vertrauensbeweis, der auch unserer Regierung gilt, die sich heute wieder besonders für Bioqualität einsetzt, aber auch schon in der Vergangenheit für eine hohe Lebensmittelsicherheit gesorgt hat. In Dänemark gab es etwa seit Jahren keine Fälle von Salmonellen mehr. Hersteller im Gespräch Ein Herz für Bio Früher haben ihre Produzenten fast ausschließlich Bio-Eier für den skandinavischen Markt geliefert, heute denken sie verstärkt an die europäischen Nachbarn. Ivan Noes Jørgensen Wir haben noch Kapazitäten – nicht unbegrenzt, aber wir haben sie. In Dänemark und Schweden befinden sich BioEier im Aufschwung. Das nutzen wir auch für unseren Ei-Produkte. Ein Herz für Bio Ei-Produkte – was darf man sich darunter vorstellen? Ivan Noes Jørgensen Eine der ganz wichtigen Zielgruppe für innovative Ei-Produkte sind vor allem Restaurants und Verpflegungsbetriebe. Die strengen Hygienevorschriften für die Bereiche sorgen dafür, dass immer mehr Kunden zu pasteurisierten Produkten greifen wie Vollei, Eiweiß oder Eigelb. Das alles bieten wir in Bio-Qualität. Ivan Noes Jørgensen Wir wissen, dass in Europa Bio-Eier aus Polen, den Niederlanden oder beispielsweise Italien einen immer größeren Exportanteil bedienen. Da kann sich die im Vergleich die hohe Qualität der dänischen Bio-Eier hervorragend sehen lassen. Es wäre gut, wenn gerade für solche sensiblen Bereichen die Vorschriften zwischen den Mitgliedsländern völlig gleich wären. Ein Herz für Bio Wie sehen Sie die unmittelbare Zukunft? Einige deutsche Legebetriebe können die aktuelle Nachfrage schon nicht befriedigen. Die Umstellung in Europa - weg vom Käfigei – könnte auch in diesem Winter zu Engpässen führen. Wie sieht das bei Ihnen aus? Hersteller im Gespräch 21 Dänische Köstlichkeiten Dänische Köstlichkeiten Neben den innovativen Restaurants zeigen die Supermärkte und Geschäfte beachtliche Bioqualität Essen und Genießen wie in Dänemark in Dänemark heute „Bio“. Das sind die vielen inzwischen international gerühmten Restaurants mit ihrer neuen skandinavischen Küche, das ist aber auch ein Alltag, der einfach Qualität hat. Wer die Chance hat, in Dänemark etwas mehr als eine Außensicht zu erleben, der merkt, wie stark sich dieses Land in den letzten Jahren verändert hat. Wer das Glück hat, zum Beispiel seine Zeit mit Bioproduzenten zu verbringen und sieht, was sie selbst essen und produzieren, der kann nur von einem gehobenen Lebensstandard sprechen und das heißt Ob das nun die Weihnachtskonfiserie Aurion ist, die der Demeter-Bäcker auch, aber nicht nur in seinem kleinen Bioladen in Hjørring an der Nordspitze Jütländs anbietet oder der Schafskäse von Knuthenlund, einem inzwischen immer bekannteren Bio-Hofgut auf Lolland. Es würde Freude bereiten, einen Bio-Reiseführer über all die besonderen Leckereien zu schreiben. Da entdeckt man tatsächlich, dass im tiefsten Dänemark nicht etwa nur Knäckebrot, sondern auch Bio Pumpernickel gebacken wird. Und kleine Bioläden entpuppen sich als echtes Paradies für Genießer. Auch Altbekanntes wurde längst neu erfunden: Ja es gibt sie noch die berühmten „Pølser“, die deutsche Touristen immer noch gern als künstlich rote Hot-Dog-Würstchen von früher in Erinnerung haben. Heute gibt es längst erstaunlich leckere Pølser in Bioqualität, zum Beispiel in der Form leckerster BioSaitenwürstchen oder als ebenso leckere BioGrillwürste. Selbst wenn man einmal die Ausnahme-Handelskette IRMA mit über 25 % Bio-Umsatz außer Betracht lässt, bieten auch die noch 10 % Bioangebot der Coop-Ketten ein beeindruckendes Bioerlebnis. Ja, in der Frische ist man immer noch etwas skandinavisch zurückhaltend, aber in anderen Kernsortimenten einfach toll: Milch und Milchprodukte in Bioqualität bieten eine sehr schöne Auswahl. Das Bio-Fleisch und Wurstangebot setzt regelrecht Maßstäbe – vor allem, wenn man weiß, wie schwer es ist, solche Sortimente zu etablieren. Gesundes Naschen von Trockenfrüchten bis Nüssen in Bioqualität gibt’s reichlich, ebenso Genussgetränke wie BioWein und Bio-Bier, letzteres in beeindruckender Vielfalt. Da heißt nicht, dass es an Basiskompinenten wie Müslis oder guten Fruchtsäften in Bioqualität fehlen würde. Auch die gibt es reichlich – und durchweg in gehobener Qualität. In mancherlei Hinsicht ist das Einkaufsverhalten dänischer Kunden von Haus anders als das der deutschen. Um nur ein Beispiel zu nennen: Hier kauft man Schnittkäse lieber in größeren Portionen zum Selbstschneiden, in Deutschland nehmen immer mehr Kunden fertig in Scheiben geschnittenen Käse bis höchstens 200 Gramm Gewicht. Für die neue dänische Regierung stehen Bio und Naturschutz ganz oben In Dänemark soll sich der Biokonsum bis 2020 auf dann 15 % aller Lebensmittel verdoppeln. Mit diesem ehrgeizigen Ziel will die neue Regierung antreten. Das liegt ganz auf der Linie einiger Handelsketten. So stebt etwa Coop als einer großen Player in Dänemark an, den eigenen Bioanteil von heute etwa 10 % bis dahin vielleicht sogar auf 20 % zu steigern. Und natürlich sollen auch in Dänemark die staatlichen Ausgaben im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung als Hebel genutzt werden, um Bio voranzubringen. Dort ist sogar von einem Ziel von 60 % BioEinkauf die Rede. Zur Zeit ist viel in der Diskussion: eine Besteuerung auf Pestizide, die Bevorzugung der Biolandwirtschaft bei allen Neuzulassungen und bei allen investitionshilfen und Finanzierungen. So wie man darüber nachdenkt, alle Autos, die nicht umweltfreundlich sind, doppelt zu besteuern, denkt man zur Zeit über den Einsatz aller staatlichen Möglichkeiten nach, um Produzenten wie Verbraucher von mehr Bio-Lebensmitteln zu überzeugen. Die im Moment eher als Schnellschuss umsegesetzte Fettsteuer könnte in Dänemark in modifizierter Form als Instrument genutzt werden, um generell zu einer vernünftigen Ernährung umzusteuern. Dänemark hat ganz natürliche Stärken für Bio Aufgrund der Firmenstrukturen der größeren Produzenten muss man in manchen Bereichen Dänemark und Schweden zusammen betrachten, weil man in vielerlei Hinsicht natürlich verflochten ist. In dieser gemeinsamen Betrachtung wird über- 22 Länderreport Dänemark Länderreport Dänemark 23 dänIschE KöstlIchKEItEn nEuE dänIschE BIo-ProduKtE Glutenfreies Bio-Müsli Bio-Müsli mit Himbeeren und Rosinen Glutenfreies Bio-Müsli mit Quinoa, Cranberries und Schwarzen Johannisbeeren Hersteller A/S Crispy Food International Madame Butterfly Bio-Cracker deutlich, dass die Skandinavier in der Bio-Milchwirtschaft beste Chancen haben, auf Dauer eine führende Rolle zu spielen. Auch bei Bio-Eiern stehen die Chancen sehr gut. Dank der Zusammenarbeit zwischen Dänemark und Schweden, gibt es noch einige Ressourcen. Und die Qualität ist exzellent. In Sachen Tiergesundheit kann Dänemark heute seinen Nachbarn einiges vormachen. Das gilt auch für die Freilandhaltung von Bio-Schweinen – letztlich auch die Basis für leckere Pølser. Eine der natürlichen Stärken ist schließlich auch Fisch aus nachhaltigem Fang bzw. auch Bio-Zuchtfische, ein Thema, von dem man schließlich von Hause aus etwas mehr versteht. Bleibt dann noch die Not, aus der man viele Tugenden gemacht hat: das im nordischen Klima langsam heranwachsende Gemüse, inbesondere Wurzelgemüse ist sehr gehaltvoll und geschmacksintensiv. Davon profitiert natürlich auch die neue nordische Küche. Bliebe noch eine letzte Gemeinsamkeit, die Dänemark wie die Gemüseauswahl mit Schleswig-Holstein verbindet: Man baut nicht nur gerne und viel Hafer an, man isst ihn auch gerne – allerdings viel mehr als die Deutschen in Bioqualität. Fast 40 % der Haferflocken sind Bio, ein Rekordwert. Und im Unterschied zu den Deutschen mag man Müsli eher kernig und herzhaft und weniger süß. Noch haben keine üppig gesüßten Chrunchies ihren Einzug gehalten. Die knackig-knusprigen BIO-Cracker kann man zum Beispiel mit einer Scheibe Käse genießen. Ein toller Geschmack mit vielen Ballaststoffen, 33 % Hafer mit 7 g Ballaststoffen auf 100g. Madame Butterfly sind Bio-Fairtrade-Cracker auf verschiedenen Getreiden und eine spannend-knusprige Mischung aus braunem Vollreis, Mais und Buchweizen in praktischen runden Scheiben, die man ganz nach Geschmack mit herzhaftem oder süßem Belag genießen kann. Hersteller Food Salutions Bio-Eier, KAT zertifiziert Jetzt blühen die Innovationen Noch bevor man voreilig von Früchten einer neuen Politik sprechen könnte, entdeckt man in Dänemark überall neue und innovative Produktideen. Keine Bio-Firma, die nicht bereits welche im Köcher hätte. Vielleicht hatte man von einigen Ideen verfrüht geträumt. Der jetzt anbrechende erneute Bio-Boom eröffnet Chancen für Innovationen. Wir stellen Ihnen einige dieser Ideen und Konzepte vor, damit Sie sich selbst ein Bild machen können. 24 Länderreport Dänemark Bio-Vollei, Bio-Eiklar, Bio-Eigelb aus hochwertiger Biohaltung Hersteller HEDEGAARD foods A/S www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/neue-bio-produkte-aus-daenemark 25 nEuE dänIschE BIo-ProduKtE nEuE dänIschE BIo-ProduKtE Bio-Schafsbrie - Hermanns Erbe Dieser Schafsbrie ist der ganze Stolz des Hofguts. Seine Entwicklung wurde vom Weißschimmelkäse des Urgroßvaters, J.P. Herman Hansen, angeregt. Der Ausgangspunkt ist natürlich die gute Schafsmilch, kombiniert mit handwerklichen Traditionen. Die Konsistenz ist cremig, der Geschmack mild und rund. Der Schafsbrie erhielt 2010 die Goldmedaille bei den Wettbewerben Nordens Oste in Dänemark und Premio Roma in Italien. Ein handgefertigter Bio-Schafbrie aus der Käserei des Hofguts Knuthenlund auf Lolland. Bio-Ziegenbrie - Kristines Geschenk Dieser Ziegenbrie wurde zu Ehren der Urgroßmutter kreiert. Er wird mit handwerklicher Sorgfalt aus der eigenen guten Ziegenmilch hergestellt. Die Konsistenz ist cremig, der Geschmack mild und charakteristisch. Ein handgefertigter Ziegenbrie aus der Käserei des Hofguts Knuthenlund auf Lolland. Bio-Schafmilchjogurt Der vollmundige Schafsjoghurt wird aus reiner Schafsvollmilch aus dem eigenen Bestand an ökologischen Milchschafen hergestellt. Die Schafsmilch verleiht dem Joghurt einen sehr weichen und runden Geschmack. Schafsjoghurt naturell ist das frische, milde Grundprodukt. Schafsjoghurt mit Erdbeeren ist Joghurt mit dänischen Erdbeeren, Vanille, Rohrzucker und Zitronenschale. Schafsjoghurt mit Rhabarber ist Joghurt mit dänischem, ökologischem Rhabarber, Zimt, Rohrzucker und Zitronenschale. Die Joghurt sind für Frühstück und Dessert sowie zum Kochen vorzüglich geeignet. Der Joghurt naturell lässt sich dabei erhitzen, ohne zu gerinnen. Bio-Weißkäse in Salzlake Milder, cremiger Käse, hergestellt aus einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch. Ziegenmilch gibt dem Käse Fülle, während Ziegenmilch ihm Charakter verleiht. Der Geschmack ist leicht salzig. Der Käse besitzt einen frischen, einzigartigen Charakter. Ein nach der Machart von Feta gemachter Bio-Käse in Salzlake, handgefertigt in der Käserel des Hofguts Knuthenlund auf Lolland. Bio-Gemüsemischung Eine Auswahl roher oder vorgekochter Bio-Kartoffeln für unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten in Gastronomie und Küche Bio-Snackkarotten mit dem vollen Aroma bester skandinavischer Karotten Eine fertige Zusammenstellung leckerer BioGemüsezutaten für eine tolle Gemüsemischung oder für eine Suppe oder einen schmackhaften Eintopf, fertig zusammengestellt mit Rezept und genauer Anleitung Hersteller Northern Greens A/S Bio-Regenbogenforellenfilets geräuchert Die Regenbogenforellen stammen aus dänischen Biobetrieben, deren Bioproduktion zusätzlich zur europäischen Biokontrolle auch noch von Naturland zertifiziert wurden. Bei Danforel werden die Bio-Forellen innerhalb von Minuten nach der Anlieferung frisch filettiert und geräuchert. Hersteller Danforel Bio-Schokolade 70 % Als Zutaten werden nur Kakaobohnen, Rohrzucker und Kakaobutter verwendet – keine weiteren Zutaten. Die höchste Form handwerklich gemachter Schokolade Auf der Basis von Criollo-Kakaobohnen, die im Dschungel des Amazonas in Bolivien geerntet wurde. Hersteller Oialla Hersteller Knuthenlund 26 www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/neue-bio-produkte-aus-daenemark www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/neue-bio-produkte-aus-daenemark 27 nEuE dänIschE BIo-ProduKtE nEuE dänIschE BIo-ProduKtE Bio-Gemüsespezialitäten Bio-Entenbrust Eine breite Auswahl interessanter dänischer BioGemüsespezialitäten, tiefgekühlt und in unterschiedlichen Abpackungen Mild geräuchert und küchenfertig vorbereitet Hersteller: ARDO Dänemark Bio-Entencarpaccio Milch geräuchert, fein aufgeschnitten – das Carpaccio oder als edler Aufschnitt eine besondere Leckerei Gebratene Bio-Entenkeule Vorgebraten und küchenfertig vorbereitet, die schnelle Art, sich Ente zu gönnen Bio-Käse Hersteller: Rose poultry Bio Hartkäse 45 % SB-Verpackung Bio-Blauschimmelkäse 50 % SB-Verpackung Hersteller: Øllingegaard Mejeri Sonnenwende 50+ Sonnenwende 50+ Bio Käse Gewürzt mit Sonnenschein, warmen Meeresbrisen und Vogelstimmen. Thekenware und Selbstbedienung Bio-Trinkjogurt Blaubeere Vanille und Himbeere Holunder Hersteller: Øllingegaard Mejeri Daugbjerg 50+ Daugbjerg 50+ Höhlengereifter Bio Käse Gewürzt mit Dunkelheit, Stille und einer idealen Mischung von Feuchtigkeit und Wärme. Thekenware und Selbstbedienung Hersteller: Thise Mejeri Ökologische Tischwäsche Handtücher, Schürzen und Küchenhandschuhe in hochwertiger Qualität Hersteller: The Organic Company 28 www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/neue-bio-produkte-aus-daenemark Tiefgekühltes Baby-Food nach leckeren, typisch skandinavischen Biorezepten Hersteller Lovemade www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/neue-bio-produkte-aus-daenemark 29 nEuE dänIschE BIo-ProduKtE EIn BEsondErEs hoFgut Bio-Mahlzeiten – einfach und gut Vollkornlasagne Milder Thai Wok Marrokanisches Eintopfgericht Hühnchen in Curry und Zimt Hersteller: Urtekram Bio-Demeter-Eier Bio-Demeter-Eier vom Birkelund-Hof und von JeisingHof in Süd-Dänemark. Zwei Demeter-Höfe liefern die ersten Eier aus einem dänischen Demeter-Pionierprojekt. Bio-Eier aus dem Apfelgarten Bio Eier von einer Obstplantage: Der ökologische Eierproduzent Allan Breum Larsen wohnt auf einem Hof mit Aussicht auf den Fjord von Horsens. Seine letzte Idee war es eine Hühnerfarm auf einer Obstplantage ein zu richten. Untersuchungen haben ergeben, dass Hühner sich besonders wohl fühlen und eine bessere Lebensqualität haben, wenn sie sich in der Nähe von Bäumen befinden unter denen sie Zuflucht zu bekommen. Hersteller: DANÆG A/S Bio-Smoothies aus 100 % Frucht Variationen tropischer Köstlichkeiten und dänische Fruchtklassiker als eine erfrischende Auswahl in perfekter Bioqualität. Hersteller: Ørbæk-Brauerei 30 www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/neue-bio-produkte-aus-daenemark naturparadies lolland: Der Mensch holt sich die natur zurück Wer zur Zeit des Ackerns und Pflügens über die dänischen Inseln fährt, der sieht, wie fett und reichhaltig der Boden dort ist. Die Ostsee sorgt für ein mildes Klima. Und so kommt es beispielsweise, dass auf Lolland besonders proteinreicher Weizen und besonders gute Braugerste aus dem Boden sprießen. Am 1. Juli 2007 begann Gut Knuthenlund die größte Umstellung auf Ökologie in der Geschichte Dänemarks. Auf einer Fläche von 1100 ha wird hier vorbildhaft die Natur und die Natürlichkeit zurückgewonnen. Selbst in den Bäumen rund um das Hofhut nisten ungestört Fledermäuse, in der Gemarkung sind die Rebhühner zurück. Gerade ist man dabei, in alten Plänen die einstigen Feldunterteilungen mit Wildpflaumen zu rekonstruieren, um demnächst wieder Raum für die ursprüngliche Flora und Fauna der Insel zu schaffen. Begleitet wird diese Entwicklung durch zahlreichen wissenschaftliche Studien und Untersuchungen, die diese Entwicklung auf einem hohen fachlichen Standard begleiten. Knuthenlund - ein Hofgut mit Stiil und Niveau Aber das beweisen die heutigen Besitzer nicht dadurch, dass sie eine prächtige schlossähnliche Residenz rekonstruieren, sondern dass sie aus der Natur etwas machen – eine in alle Bereiche wieder umfassende bäuerliche Landwirtschaft, die am Ende eine Reihe hochwertigster Produkte zutage fördert. So wurde in einem ehemaligen Kuhstall eine kleine Hofmolkerei eingerichtet, die ökologischen Qualitätskäse, Joghurt und Eis produziert, die von den Schafen und Ziegen des Gutes stammen. Knuthenlund ist für das Publikum geöffnet, und als Besucher kann man die Tiere in den umliegenden Gehegen sehen und dem Melken vom Milchladen des Gutes aus folgen. Man kann auch sehen, wie der Käse in der kleinen Molkerei entsteht, und lokale Qualitätslebensmittel kaufen. Länderreport Dänemark 31 Ein besonderes Hofgut Nicht nur Weihnachten eine leckere Beilage tionale Preise gewonnen und dass sie besonders gut schmecken, kann auch jeder Laie auf diesem Gebiet feststellen. Der Schafmilchjogurt ist nicht nur ein gutes Angebot für alle die Menschen, die keine Kuhmilch vertragen: er ist eine Delikatesse. Die dänische Ladenkette IRMA, die mit über 25 % Bioanteil an ihrem Umsatz weltweit führend dasteht, hat sehr schnell erkannt, dass man sich mit dem Angebot dieses Biohofguts bei anspruchsvollen Kunden einen guten Namen machen kann. Und die Perspektiven für die Zukunft stehen glänzend. Wenn erst noch die alten Pflaumen von den rekultivierten Hecken in den handgerührten Biojogurt kommen und noch viele andere gute Ideen verwirklicht werden, kann sich nicht nur das natürliche Gleichgewicht der Insel über soviel Biodiversität freuen, sondern auch so mancher anspruchsvolle Biokunde über feinsten Geschmack. Die Inhaber streben an, die Natur so variiert und üppig wie möglich zu bewahren, nämlich um sowohl Pflanzen, Tieren und Menschen von Nutzen zu sein. Sie erzeugen nicht nur Getreide, sondern wollen die Biodiversifikation des Guts vermehren. Neben der Wiederherstellung von historischen Haferpflaumezäunen, Insektenwällen, Kräuterreihen und bloßen Erdreihen startet man gerade auch die erste Initiative die Herbeischaffung eines Wurfs von kleinen, schwarzbunten dänischen Landeschweinen. Bio-Produkte, die sich schon heute bestens sehen lassen können Einen Namen hat Knuthenlund schon heute mit ökologischen Schaf- und Ziegenprodukten. Der heutige Inhaber und Käsemeister macht in erster Linie tollen Schaf- und Ziegenbrie. Seine Käse haben bereits in den letzten Jahren viele interna- 32 Länderreport Dänemark Das preisgekrönte BioKastanien-Projekt von Inovfruit in Aquitanien systematisch geerntet. In der bei Inovfruit benutzten SousVide-Technik für vorgegarte Kastanien können gerade auch die kleineren Früchte, die sonst beim Verkauf als frische Eßkastanien nicht so beliebt sind, wunderbar verarbeitet werden. Mit Umstellungshilfen auf die Bioproduktion bis hin zur Organisation der Ernte vor Ort haben die staatlichen Inzwischen hat das Projekt bereits eine der höchsten französischen Bioauszeichnung für Initiativen dieser Art erhalten Sozusagen eine Goldmedaille für die Erschließung eines traditionellen Lebensmittels, das heute für manche schon ein richtiger Luxus geworden ist, Die Bio-Eßkastanien-Pflanzungen, von denen Inovfruit seine Kastanien bezieht bestehen zum großen Teil aus alten Anpflanzungen. Die alten Kastanienbäume sind ein Schatz der Region. Zusammen mit der von der Regionalregierung geförderten Produzentenvereinigung Arbio und der staatlichen französischen Bioagentur hat man in den letzten Jahren ein Projekt mit dem Ziel aufgesetzt, herauszufinden, wie man die Rohwarensituation verbessern könnte. Es ging darum, den Ertrag der Eßkastanien der Region für eine sinnvolle Weiterverarbeitung zu erschließen. Vielfach wurden die Früchte von den Besitzern der Bäume nicht einmal Bio-Pioniere in Frankreich 33 nIcht nur wEIhnachtEn EInE lEcKErE BEIlagE BIo-Brot, qualItät aus tradItIon Stellen in enger Zusammenarbeit mit Inovfruit versucht, diesem sehr traditionellen regionalen Produktszweig mit der Umstellung auf die Bio-Produktion neue Impulse zu geben. Die wertvollen Bio-Kastanien zu ernten ist nach wie vor die Herausforderung Das war in den letzten Jahren bereits der Knackpunkt: Man hat versucht, mit der Vermittlung von Erntehelfern die Kastanienbesitzer zu motivieren. Das allein hat nicht gereicht. Aus diesem Grund geht man inzwischen einen Schritt weiter: die alten Pflanzungen und der Untergrund werden so bearbeitet, dass eine mechanische Ernte der Eßkastanien möglich wird. Wie überall in der Landwirtschaft war die Handarbeit das Problem. Aus diesem Grund wird heute das Gehölz der Bäume entsprechend gesäubert und der Boden unter den Bäumen von sonstigem Bewuchs befreit, damit dann für das Einsammeln der Eßkastanien mechanische Hilfsmittel eingesetzt werden können. Mit diesem Schritt wird es jetzt hoffentlich gelingen, die Ernte zu steigern. Bislang war eben auch eines der Probleme, dass aufgrund mangelnder Möglichkeiten längst nicht alle Eßkastanien wirklich geerntet wurden. Die als regionale Spezialität weit über Aquitanien hinaus beliebten Bio-Eßkastanien erfreuen sich in vielen Haushalten großer Beliebtheit. Aus diesem Grund ist es jetzt das Ziel des laufenden Projekt, soviel wie möglich von den vorhandenen Kastanien zu ernten . Delikatessen in bester Bioqualität Durch ein in der Firma speziell entwickeltes Heißdampfverfahren sind die küchenfertigen Bio-Eßkastanien von Inovfruit frei von schädlichen Keimen und sehr gut haltbar. Menschen mit Sinn für guten Geschmack haben längst erkannt, dass Eßkastanien keineswegs nur zu Weihnachten schmecken. Sie bieten eine angenehme Abwechslung in der Küche und bereichern das Beilagenangebot der Bio-Küche ähnlich wie Süßkartoffeln oder Topinambur. Zeit Ruhe und handarbeit, Biobrot in top-Qualität In vielen Ländern haben trotz allem Eßkastanien in der kalten Jahreszeit ihre besondere Saison. In allen gut sortierten Obst- und Gemüseabteilungen sind sie inzwischen zu einem interessanten Zusatzangebot geworden. Auch Profis würden sich so eine größere Bäckerei weder ausmalen noch vorstellen. Der Blick in eine geräumige Fabrikationshalle: Viele Ruhebehälter, in denen der vorbereitete Teig geht, wenige mechanische Geräte zum Kneten des Teiges, dann wieder viele und große Arbeitstische, an denen das Brot von Hand ausgearbeitet wird. Das ist der Anblick, in der Produktion von „Pains et tradition“. Der Chef des Unternehmens, Jean Kircher, ist leidenschaftlicher Bäcker. Seine Leidenschaft: Gutes Brot. Dazu arbeitet seine Mannschaft von Profibäckern in einer wohligen, konstant mit etwa 24 Grad temperierten Umgebung, bekommt als Material bestes Biomehl, das zum Aufgehen und Backen die beste Qualität zeigt und der Rest ist bis auf wenige Schritte Handarbeit. – den Bäckern Intensiv-Kneter verkauft und hat versucht, sie mit wissenschaftlichen Ausdrücken wie »aufquellen«, »Glutenstruktur« u.a. zu beeindrucken. Das einzige Ziel war, mit immer weniger Teig dasselbe Brotvolumen zu erzielen. So hat sich das Gewicht eines Brötchens von 90 Gramm auf 80, später auf 60 und am Ende sogar auf 40 Gramm reduziert, ohne dass es an Volumen verloren hätte. Der Endverbraucher hat davon kaum etwas mitbekommen. Doch Brotteig braucht Ruhe und Zeit Gute Mehle, klares Wasser und wenig Gährmittel machen das Geheimnis eines guten Brotteiges aus. Dazu die richtige Temperatur, wenig Mechanik beim Kneten und viel Zeit zum Gehen. „Früher hat der Bäcker seine Teige von Hand geknetet. Inwischen hat man – im Namen des Fortschrittes 34 Bio-Pioniere in Frankreich Bio vor Ort 35 Bio-Brot, Qualität aus Tradition Aroma, Geschmack, Krumenstruktur und Haltbarkeit sind auf der Strecke liegen geblieben.“ So begründet der leidenschaftliche Bäcker Kircher sein Herstellverfahren. Der lediglich durch ein Raster portionierte fertige Teig wird dann von Hand ausgearbeitet und kommt dann in großen Ofen. Bis dahin gibt es selbst für große Mengen kein Förderband, kein mechanisches Diktat für den Ablauf. Und trotzdem ist Jean Kircher der festen Meinung – und hat dies auch schon unter Beweis gestellt – das die Effizienz seiner Produktion darunter in keiner Weise leidet. Was man sieht, entspricht der Philosophie eines Bäcker aus Tradition „Für uns besteht Brot ganz einfach aus Mehl, Wasser, Sauerteig, Salz, Hefe. Diese Tradition bevorzugt die Handarbeit (obwohl wir auch einige wenige Maschinen einsetzen, um dem Menschen die harte Arbeit ein wenig zu erleichtern). Wir bevorzugen die natürliche Gare bei Raumtemperatur, wo der Mensch die Regeln bestimmt. Unsere Forschung und Arbeitsweise dient dem Ziel, Produkte zu schaffen, die sich durch Harmonie auszeichnen. Die industrielle Automatisierung hat bei uns keinen Platz. Unsere Qualitätsphilosophie fügt sich perfekt ein in die Welt von Fair Trade, Slow Food und SlowBaking. Brote die gut, sauber und fair sind – mit Aroma, Geschmack, saftiger Krume und knuspriger Kruste.“ Und so wie Firma und Ihr Chef ihre Philosophie beschreiben, so schmecken die Brote auch. 36 Bio-Brot, Qualität aus Tradition Das Besondere: Dieses Brot in höchster Qualität könnte man überall genießen Das ist das Besondere an diesem Betrieb. Denn mit dem Backen ist der Weg für köstliche SlowFood Biobrote und kleine leckere Mini- und Maxi-Brötchen noch nicht zu Ende. Jetzt wird nämlich die gesamte Produktion in vorbereiteten Verpackungen tiefgefrostet. Bei diesem Verfahren leidet die Qualität nicht, sondern ermöglicht es vielmehr, dieses hochwertige Produkt – wieder aufgebacken – wie frisch produziert zu genießen. Mit diesem Verfahren schafft es der Traditionsbäcker, dass seine Qualität zur benötigten Zeit am gewünschten Ort auf Knopfdruck zur Verfügung steht. Der Ausgangspunkt sind anspruchsvolle Events, Gastronomie und alle Orte, an denen man Brotqualität zu schätzen weiß Jean Kircher Bio vor Ort Ein knuspriges Brötchen zum Essen gereicht, gerne auch geadelt in einer fertigen weissen Restaurantterrine serviert, Minibrötchen, eine Auswahl traditioneller Brote, die auch ohne den typisch deutschen Sauerteig sehr gehaltvoll und aromatisch sind und auf Wunsch gerne auch das ganz andere gehaltvolle SlowFood Baguette, das mit dem Strassensnack nur noch die Bezeichnung gemeinsam hat. Der SlowBaker Kircher beschreibt seine Brote wie folgt:“ Brote, die dank eines ausgeglichenen Verhältnisses der Zutaten gesund und verdaulich sind – im Gegensatz zu den modernen Broten mit hohen Zuckerwerten, die zum Fettwerden und Junkfood führen. Riecht, genießt und habt Freude an meinen Broten!“ Wer diese Brote kosten durfte, kann sich dem positiven Geschmacksurteil bedenkenlos anschließen, der ihre Herstellung gesehen hat, kann der transparent handwerklichen Qualität seine Hochachtung nicht versagen. Selbst die höchste Form der Tradition benötigt an wenigen Stellen moderne Technik Wer dieses Brot anbietet, braucht keine zusätzlich verströmten Aromen, die den Gaumen dafür kitzeln. Bekannte Drei-Sterne-Chefs aus Deutschland beziehen Brot aus der Traditionsmanufaktur im Dreiländereck von Frankreich, Belgien und Luxemburg. Unter Ihnen illustre Namen von ca. 40 Sternenköchen in Deutschland, Belgien, Luxemburg und Frankreich, viele von Ihnen mit drei Sternen. Ohne den Zwischenschritt des Frostens könnten die köstlichen SlowFood Bio-Brote hier nicht frisch auf den Tisch der Gäste gelangen. Diesen Aufwand ist es Chefköchen wert. Und vielleicht lernen ja auch die Verbraucher von Ihnen, dass man sich auch durch die Wahl des täglichen Brots dafür einsetzen kann, dass es unserer Erde ein wenig besser geht. Und immer wieder fragen auch Ein­­zel­­handelsketten, Lieferservices und andere Anbieter nach diesen Pro­­dukten. Für den Traditions­bäcker Kirche gibt es da weder Berührungs­ ängste noch Einschränkungen. Man muss lediglich wissen, dass solches Backwerk einen deutlich höheren Preis hat. Den Unterschied schmeckt auch der Laie in Sachen Bäckerhandwerk sehr wohl. Dieses Brot ist anders als die gängige Ware aus Backautomaten oder das, was der Supermarktkunde als ungekühlte Aufbackware kennt. Und dann zeigt der Traditionsbäcker doch noch seinen empfindlichen Punkt: Wenn Kunden diesen völlig anderen Weg, Brot herstellen, nicht sehen und verstehen wollen – das verletzt wirklich die Bäckerehre. Bio vor Ort 37 FEstlIch-lEcKEr und BEKömmlIch FEstlIch-lEcKEr und BEKömmlIch Mit interessanten Produktentwicklungen Eine Entwicklung des Hauses ist ein Fruchtaufstrich ohne zugesetzten Zucker, bei dem lediglich 100 % natürliche Fruchtbestandteile verwendet werden, was bei meditteranen Rezepten mit Südfrüchten ausgesprochen lecker wird und bei traditionellen Frucht der Provence – der Feige – fast natürlich ist, weil im Süden gereifte Feigen so süß sind, dass sie eigentlich keinen Zucker für die Konservierung benötigen. Derartige Rezepte dem Lebensmitteleinzelhandel anzubieten, dazu gehört Mut – schließlich weiß man, dass der Lebensmitteleinzelhandel in seinen Qualitätsanforderungen unerbittlich ist. Ebenso gibt es inzwischen Bio-Konfitüren, träume und aromen aus der Provence Aromen und Geschmack spielen in der Haute Provence, da wo man die Alpen noch in Sichtweite hat, von jeher eine große Rolle. Ein Symbol für diese Gegend ist der Lavendel, der in den Hochlagen der Provence sein besonderes Aroma entfaltet. Keine Frage, dass man gerade hier einen besonders reinen und aromatischen Lavendelhonig erntet. Weit und breit wenig große Industrie, noch viel unberührte Natur, aber dafür in der Hochlage der Provence eine Natur, die die Entfaltung von Aromen besonder begünstigt. Das bringt es mit sich, dass man bei allen Produkten wesentlich sensibler mit Aromen umgeht. Nicht umsonst haben auch viele Unternehmen der französischen Parfümerie hier eine Niederlassung. 38 Traditionell gekochte Fruchtaufstriche Die Firma Agro Novae ist aus seiner handwerklichen Produktion regionaler Lebensmittel entstanden. Die Firma arbeitet heute auch an Aromen für industrielle Kunden. In Sachen BioLebensmittel und deren Produkten Produktion fühlt man sich zu 100% der mediterranen Tradition der Provence verpflichtet. Agro Novae arbeitet bei der Herstellung der eigenen BioKonfitüren bewusst mit einer kleinen Produktionsstrecke, die sehr an einer handwerklichen Lebensmittelproduktion orien- Bio-Sortimente tiert ist. Der Kocher für die Produkte reicht gerade für eine Palette Fruchtaufstrich. Alles wird noch liebevoll und im Detail betrachtet. Die Rezepte sind mediterran mit Feigen, Melonen, Pampelmusen und Orangen. Der klassische Fruchtaufstrich hat 64% Fruchtanteil, wird mit Roh-Rohrzucker gesüßt und erzielt damit einen hervorragenden Geschmack. Man versteht es bei Agro Novae, wie kaum ein anderer mit unterschiedlichen Orangensorten einen tollen bittersüßen Geschmack zu erreichen und verarbeitet für manche Sorten sogar Blut-Orangen. die ausschließlich Agavendicksaft gesüßt werden. Delikat ist auch die Bio-Maroni-Crème oder Küchenhilfen wie Mango-, Himbeere- oder schwarze Johanissbeere-Sauce mit 70 % Fruchtanteil, die sehr lecker für Eis und Dessert zu nutzen sind. Besonders erfolgreich in Frankreich ist man zur Zeit mit speziellen Chutneys: Als herzhafte Zutaten für die Küche bietet man edle französische „Confits”, beginnend mit lecker angemachten Zwiebeln, weiter mit herzhafter Feige, Ein Paradies für die feine Küche in Bioqualität. Kein Wunder, dass gerade eine hochwertig ausgerichtete Handelskette wie Auchan auf solche Produkte setzt. Bislang gab es solche Produkte nur konventionell, jetzt gibt es sie auch in BioQualität. Bio-Sortimente 39 Schnelle Bioküche frisch vom Sternekoch Schnelle Bioküche frisch vom Sternekoch will, der ist bei den Kreationen von Paul Svensson genau richtig. „Mit dem, was ich im Fernsehen und auch hier mache, will ich nicht erster Linie Sternekoch sein, sondern den Menschen in der Küche die Vielfalt einfacher gesunder und leckerer Gerichte zurückgeben.“ Trotzdem täusche man sich nicht: die Rezepturen sind raffiniert und Paul Svensson überprüft jede Zutat auf Qualität und grammgenau auf die Menge. Mit allem, was gemacht wird, ist er äußerst kritisch – am allermeisten mit sich selbst. Wer Paul Svensson beim Kochen beobachtet, sieht, dass er – und dies nicht nur für das Publikum – überall und stets das Allermeist in der Küche selbst zubereitet. Er möchte stets sichergehen, dass alles stimmt. Aromen werden sorgfältig abgestimmt. Immer wieder guckt der geübte Koch, ob Menge und Geschmack seinen Erwartungen entsprechen. Frische Zutaten, in Bioqualität und mit viel Geschmack. Das Wichtigste für Paul Svenssons Küche Er guckt sich alles genau an, was er später verarbeitet und probiert alles. Der Geschmack der Gerichte soll aus den reinen natürlichen Zutaten kommen. Gewürze verwendet Paul Svensson ebenfalls nur frisch und mit Bedacht. Immer erst selbst probieren. Schmeckt der Kürbis mit oder ohne Schale besser? Alles wird noch einmal genau ausgecheckt. Hier entsteht etwas Neues.... Paul Svensson war schon Sternekoch in Stockholm, Coach des erfolgreichen skandinavischen Teams für den berühmten Preis der besten Köche, den Bocuse, heute coacht er Schweden via Fernsehschirm, wie sie gesund und fantasievoll kochen... Heute morgen hat er ihnen gezeigt, wie man aus wenigen frischen Zutaten verschiedene und abwechslungsreiche frische Gerichte zaubern kann und jetzt steht er in einer Versuchsküche. lecker schmecken, Gemüse wird vorbereitet, damit der Geschmack besonders herauskommt. Dann bereitet der Profi einen Suppenfond für die BioKöstlichkeiten. Dadurch bekommt eine Suppe ihren richtigen Geschmack. Zu den eigentlichen Zutaten zählt neben frischem Bio-Gemüse eine Auswahl superfrischer Gemüse – aber auch Bio-Obst. Im Unterschied dazu ist Paul Svensson mit Gewürzen, die deutsche Fernsehköche gerne propagieren, äußerst sparsam: Kein Zucker, um den Geschmack der Gemüse hervorbringen und nur wenig Meersalz. Sein Ehrgeiz heute: abwechslungsreiche, superleckere fertige Suppen, die wie frisch schmecken Eine neue Art der Convenience mit Geschmack Auch für fertige Produkte nimmt Paul Svensson ausschließlich frische Bio-Zutaten aus besten Quellen. Ihm kommt es auf den besten Geschmack an. Er bereitet Gemüse und Dinkel vor, damit sie in der Suppe besonders Die fertigen Suppen sind keineswegs nur Designerhäppchen. Sie schmecken, aber sie sättigen auch. Wer sich mit Gemüse unsicher ist, wem es einfach zu viel ist, kleinere Mengen für vier- bis fünferlei Gemüse für eine Suppe selbst anzusetzen und wer sich neue Geschmacksanregungen holen 40 Bioprodukte vor Ort Bioprodukte vor Ort 41 Schnelle Bioküche frisch vom Sternekoch Schnelle Bioküche frisch vom Sternekoch Paul Svensson will sich nur durch eines beweisen – Qualität Als Koch ist er in Europa fast überall herumgekommen, in Großbritannien, Frankreich, Italien, der Schweiz, Österreich... und damit die Liste noch längst nicht vollständig. Obwohl er mehrmals pro Woche im Fernsehen ist, sind seine Auftritte alles andere als Show. Er will vor allem überzeugen, in erster Linie sich selbst und dann das Publikum. Und da versucht er vor allem die heutigen Konsumenten zu verstehen und ihnen etwas zu geben. Aus diesem Grund hat er sich in den letzten Jahren auch aktiv in seinem Heimatland Schweden dafür ein, dass mehr für die gute Qualität von Biolebensmitteln getan wird, dass die Vielfalt der Sorten von Biokartoffeln, Bio-Wurzelgemüse oder Bioäpfeln wieder entdeckt und gewürdigt wird. 2011 hat er während der gesamten Biofach auf dem skandinavischen Stand vorgeführt, was das für ihn bedeutet und es wird nicht die letzte Biofach gewesen sein, bei der er sich engagiert. Und immer wieder der prüfende Blick auf das eigene Rezept. In einer solchen Phase legt Paul Svensson ausschließlich selbst Hand an. Er bereitet exakt seine Gerichte vor und geht beim Kochen stets äußerst systematisch vor. Das Ergebnis kann sich sehen Das sind jetzt die Probe-Rezepte, die für die Serienherstellung getestet werden: Jedes Rezept sieht anders aus – das erkennt man schon an der Farbe. Aber auch sonst schmeckt jede Komposition indivuell. 42 Bioprodukte vor Ort Eine Kürbissuppe nach dem Geschmack des Fernsehkochs. Sie schmeckt, auch wenn sie haltbarer gemacht wurde, noch immer wie frisch gekocht. Und natürlich ist es für ihn eine Herausforderung, sich als Koch, mit Fabrikware zu beschäftigen. Es gibt eines, um das es ihm am wenigsten dabei geht – ums Geld. Er möchte vor allem erreichen, dass möglichst viele Qualitäten seiner frischen Gerichte auch noch in konservierter Form erhalten bleiben. Sich einfach als Versuchskoch für eine Suppenküche herzugeben, selbst in höchster Bioqualität, das wäre nicht sein Ding. Er möchte etwas ganz Neues schaffen. Aus diesem Grund bleibt am Ende eines solchen Versuchs auch noch vieles offen. Ob und wann seine neuen Suppengerichte fertig werden, wird man sehen. Man darf gespannt sein. Und nachdem ein Paul Svensson die Versuchsküche nach einem langen und anstrengenden Arbeitstag verlässt – was bleibt? Eine Herausforderung, die ersten Prototypen der neuen Kreationen und statt vollmundiger PR für künftige Gerichte eher der Eindruck, dass die Versuchsküchen-Crew eines wirklich gestandenen und guten Bioherstellers an diesem Tag noch eine Menge über Qualität und Geschmack hinzulernen durfte. Wenn Bioproduktion immer so stattfinden würde, hätten vermutlich die Verbraucher noch etwas mehr davon. Mal beglückt über eine gelungene Komposition, mal etwas nachdenklich. Und immer die prüfende Frage: Würde ich das auch in meinem Restaurant servieren? Und das ist eine besonders schmackhafte Pilzsuppe – mit interessanten Zutaten und mit viel Geschmack und auch sie soll so schmecken als hätte sie Paul Svensson gerade frisch gekocht. Bioprodukte vor Ort 43 Festlich-lecker und bekömmlich Festlich-lecker und bekömmlich Erkrankungen, vor einem hohen Cholesterinspiegel und führt möglicherweise zu einer Verbesserung der Knochendichte – und zwar ohne Gewichtszunahme. Die Mandel enthält annähernd 19 Prozent hochwertiges Eiweiß und trägt auf diese Weise ganz gravierend zur Deckung des Proteinbedarfs bei. Die Mandel sättigt außerdem, ohne dick zu machen, so dass sie Menschen hilft, mit bereits kleinen Mahlzeiten leistungsfähig, fit und schlank zu bleiben. Mandeln liefern zudem viele ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium und Kupfer sowie große Mengen der Vitamine B 2, 3 und 5 und E. Die Philosophie der Hersteller ist ganz entscheidend. Hervorragender Geschmack für alle, die an Lebensmittelunverträglichkeiten leiden. Ein Gourmetprodukt für alle, die sich glutenfrei ernähren müssen und wollen. Die absolute Sicherstellung dieser Qualität ist bei der Herstellung äußerst wichtig. Bio-Spezialitäten nach Rezepten aus Marokko – Tradition ist ein tolles Rezept Da den Rezepten auch kein Getreide beigemischt wird, sind alle Produkte von Haus aus glutenfrei. Und logisch für ein marokkanisches Rezept: Man nutzt weder Milch noch Eiprodukte. Der Firma Rosee d´Or begegnet man inzwischen auf einigen Biomessen und was man dort verkostet ist schon besonders. Der Aufhänger ist Bio-Gebäck nach marokkanischen Rezepten, hochwertig, aber auch mit einem tollen Geschmack: Das berühmte Bio-Gazellenhorn schmeckt richtig gut. Man würde keineswegs allein wegen der Bio-Qualität dazu greifen. Gazellenhörner – eine Leckerei mit vielen inneren Werten Insgesamt gibt diese Gebäckspezialitäten in sechs unterschiedlichen Geschmacksrichtungen: 1. Mandel Himbeere 2. Mandel Aprikose - 3. Mandel Natur 4. Mandel Zitrone 5. Aprikose Sesam - 6. Mandel Schokolade. Die Analyse des Gebäcks ist verblüffend. Es wird ohne Zucker und Fettzusatz hergestellt. Die Süße für das Produkt kommt also in einigen der Rezepte aus den Früchten und das Fett kommt logischerweise aus dem natürlichen Öl der Mandeln. 44 Bio-Ländersortiment Nun ist dieses Gebäck für Menschen mit Lebens­m ittel­ unverträglichkeiten ein wahres Multitalent: Glutenfrei, Lactosefrei, ohne Spuren von Ei und Eiprodukten und zuckerarm. Es gibt kaum einen Grund, dieses Produkt nicht zu genießen. Und wie schon erwähnt – es schmeckt. Dafür sorgt natürlich auch die Substanz von Mandeln. Die Inhaberin der Firma Rosee d´Or, Nassera Goreini, ist von Beruf und Herkunft Gastwirtin und engagiert sich durch die Herstellung biologischer Produkte von nahrungsbezüglicher und geschmacklicher Qualität für ein ökologisch verantwortliches Bewusstsein. Themen wie nachhaltige Entwicklung und globaler Umweltschutz liegen ihr am Herzen. Deshalb stellt sie ihr Fachwissen in den Dienst des Verbrauchers und bezieht die Zutaten für ihre orientalischen Gerichte aus biologischem Anbau. Aus gesundheitlichen Gründen sind einige unserer Produkte garantiert ohne Gluten, ohne Zucker- oder Fettzusatz, ohne Kasein, Laktose oder Ei. Ihre Strategie heißt: „Bio, ethnisch, schmackhaft und gesund”. Ein professionelles Angebot für den Handel Die einzelnen Gebäcke gibt es in Tütchen separat gepackt oder als größere Auswahlpackung. Für die Ware existiert ein praktisches Display, so dass die Leckereien auch überall ins rechte Licht gerückt werden können. Hochwertige BioMandeln sind eine für die Ernährung wichtige Zutat Mandeln sind viel mehr als ein gelegentlicher Snack oder eine weihnachtliche Backzutat. Abgesehen von ihrem hochkarätigen Nähr- und Vitalstoffspektrum, wirkt sich der regelmäßige Verzehr von Mandeln äußerst positiv auf die Gesundheit aus. Wer täglich 60 Gramm Mandeln oder Mandelpüree verzehrt, schützt sich laut aktuellen Studien vor Diabetes, vor Herz-Kreislauf- Für Festtage und besonderes Bedarf bieten diese Genüsse ein tolles Angebot, das einmal mehr unter Beweis stellt, dass Bioprodukte und gesunde Ernährung auch besonders gut schmecken kann. Bio-Ländersortiment 45 Wo die Bioeier herkommen.... Wo die Bioeier herkommen.... Im Vergleich zu anderen Bio-Legebetrieben ist diese Größenordnung eher mittelgroß. Schließlich kommt es darauf an, den Legehennen nicht nur komfortable und hygienische Stallungen zu errichten, genügend Freilandauslauf zu schaffen, sondern auch dafür zu sorgen, dass genügend Biofutter von den eigenen Höfen beschafft werden kann. Die neuen Stallungen wurden 2010 fertig. Mit ihrer Arbeit identifiziert sich die Bäuerin, Karin Petersen, so sehr, dass sie sich auf der Eierverpackung abbilden ließ. Demeter-Qualität auf hohem Niveau Erst durch den Verbund mit dem benachbarten Hof konnte der Birkelund-Hof die Voraussetzungen für die biologischdynamisch Wirtschaftsweise erfüllen. Der Jeising-Hof bot neben den Legehennen auch 200 Milchkühe, die als Wiederkäuer für eine integriert Demeter-Hofbewirtschaftung wichtig sind. Beide Höfe sind in Sachen Demeter Pioniere. Sie gehören zu den ersten Demeter-Höfen in Dänemark und sind heute in ihrer Größenordnung und Art nach wie vor einzigartig. Neben dem Futtergetreide liefert man auch Brotgetreide die dänische Demeter-Mühle Aurion in Nord-Jütland. Die Kühe der Hofgemeinschaft erhalten nur Grünfutter und deren besonders hochwertige Milch liefert man an die Molkerei von Naturmælk, die direkt in der Nachbarschaft ist. Darüber hinaus baut man noch Kartoffeln und Karotten an. Bio-Demeter-Eier vom Birkelund-Hof noch Mutterkühe gehalten wurden relativ schnell auf eine ökologische Bewirtschaftung umgestellt: die Mutterkühe wurden abgeschafft und man begann mit gerade einmal 1 000 Legehennen in den umgebauten Stallungen. Der Hof, der nach Aussagen vieler Besucher von außen heute den Eindruck eines in jeder Hinsicht gut gepflegten Hofes macht, wurde 1995 von Karin und Christian Petersen übernommen. Das Anwesen liegt zwischen Tønder und Tinglev in Dänemark in unmittelbarer Nähe der deutschen Grenze. Das Ehepaar Petersen hat den Hof, auf dem damals Die neuen Besitzer des Hofes waren sehr rührig. In Kooperation mit benachbarten Höfen kultivierten sie den Ackerbau und kümmerten sich um den Anbau von Futterund Brotgetreide. Für die Abpackung und den Vertrieb der Demeter-Eier hat man mit Danæg A/S in Christiansfeld einen starken Partner gefunden. In den Anfängen der Höfe lieferte man die Bioeier an eine regionale Packstelle, die allerdings im Laufe der Zeit ihre Selbstständigkeit aufgeben musste glücklicherweise von Danæg übernommen werden konnte. Für die Bio- und Demeter-Landwirte schien das zunächst eine Herausforderung, mit einer derart großen konventionellen Verkaufsorganisation zusammenzuarbeiten. Doch man erkannte bald die möglichen Synergien. Danæg war bereit, die Demeter-Landwirte als Fachleute in Sachen Bio zu nutzen und diese traten deshalb gerne als Mitglieder in deren Genossenschaft ein. So bekam Danæg eine interessante Biosparte und die Demeter-Höfe professionelle Unterstützung in Logistik und Verkauf. Für Dänemark sind Demeter-Eier freilich noch immer eine Neuheit. Im Januar wird die Handelskette IRMA, die mit über 25 % Bioumsatz in Dänemark führt, erstmals Demeter-Eier der Hofgemeinschaft anbieten. In Hamburg werden sie schon seit längerer Zeit verkauft und demnächst auch in den Kaisers-Märkten in Berlin und dem Berliner Umland. Dadurch werden in Zukunft immer mehr Leute sich auch für den Birkelund-Hof interessieren. Denn von hier kommen die Demeter-Bio-Eier, die Danæg in Dänemark und Deutschland vertreibt und es ist sehr gut, dass möglichst viele Verbraucher genau wissen können, wo ihre Bio-Eier herkommen. Eine professionelle biologisch-dynamische Landwirtschaft lässt sich oft nur im Verbund verwirklichen Zu dieser Erkenntnis kamen Karin und Christian Petersen jedenfalls bald. Sie fanden zu einer Zusammenarbeit mit dem benachbarten Jeising-Hof. Dort bewirtschafteten Christa und Günther Lorenzen zusammen mit Horst Leithoff unter anderem auch einen Hof mit Legehennen. Es gab von Anfang an viele Synergieeffekte. 2009 kam man dazu die Legebetriebe in neuen modernen Stallungen zusammenzufassen und errichtete eine Anlage für vier Mal 3000 Legehennen. Damit konnte man die Eierproduktion der benachbarten Betriebe wesentlich verbessern. 46 Bio vor Ort Bio vor Ort 47
