Gesund essen – trotz Hektik

Gesund essen – trotz Hektik
Viele Gastronomen vergessen im Berufsalltag für ihr eigenes leibliches Wohl zu sorgen – was
ernährungsbedingte Erkrankungen zur Folge haben kann. Eine ausgewogene Ernährung und
genügend Zeit zum Essen wirken präventiv.
Während die Gäste das Essen geniessen, stehen der Wirt und seine Angestellten voll im Arbeitseinsatz.
Sie essen vielleicht zwischendurch kleine Häppchen oder probieren zum Beispiel, ob die Suppe
schmeckt. Nach einem langen Tag sind Heisshungerattacken häufig unvermeidbar. Diese schlechten
Essensgewohnheiten können auf die Gesundheit schlagen.
Regelmässiges Essen einplanen
Es empfiehlt sich deshalb, dass eine Essenspause von mindestens dreissig Minuten eingeplant wird.
Das Servicepersonal spricht sich am besten ab, um die Pausen so zu organisieren, dass der Betrieb
immer aufrecht erhalten werden kann. Ein vom Restaurant getrennter Raum ermöglicht es den
Angestellten, das Essen in Ruhe einzunehmen.
Heisshungerattacken vermeiden
Ist der Dienstplan so festgelegt, dass es bis zur nächsten Essenspause länger dauert, soll man den Tag
mit einem reichhaltigen Frühstück beginnen. Ausserdem ist es wichtig, möglichst keine leeren
Kohlenhydrate wie Gipfeli oder Süsses zwischendurch, sondern Früchte oder Gemüse wie Äpfel oder
Karotten zu essen. Heisshungerattacken lassen sich auch vermeiden, indem man regelmässig viel
Wasser trinkt.
Gesunde Snacks
Ist es nicht möglich, eine Mahlzeit einzunehmen, kann man sich trotzdem gesund ernähren – denn auch
Snacks wie Sandwiches, Salate oder Wähen können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Sandwiches: Ein Sandwich, vorzugsweise auf der Basis von Vollkornbrot, mit magerem Schinken,
Poulet, Thunfisch, Dörrfleisch oder Käse stellt zusammen mit einem Salat, Rohkost oder einer
Frucht eine ausgewogene Mahlzeit dar.

Salate: Gemischte Salate mit Thunfisch, Ei, Crevetten, Poulet oder Käse sind eine gute Grundlage
für eine ausgewogene Mahlzeit. Ein feines Vollkornbrötli sorgt für den stärkehaltigen Teil dieses
Z’Mittags.

Wähen: Kuchen und Wähen mit Käse oder Gemüse bestehen aus einem stärkehaltigen
Lebensmittel (Teig), einem eiweisshaltigen Lebensmittel (Eier und/oder Käse oder Milch und/oder
Schinken, Thunfisch…) und manchmal einer Portion Gemüse. Wenn kein Gemüse vorhanden,
sollte diese Verpflegung durch ein Gemüse oder eine Frucht ergänzt werden. Kuchen und Wähen
aus Mürbe- bzw. Blätterteig gehören zu einem fettreichen Gericht, das nur gelegentlich gegessen
werden sollte.
Weitere Tipps rund um die gesunde und ausgewogene Ernährung finden Sie auf der Homepage der
Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung – http://www.sge-ssn.ch/de/.
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Bei Fragen zu ernährungsbedingten Erkrankungen wenden Sie sich an die telefonische
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