Hauptspeise: Gefülltes Brathuhn mit buntem Gemüse

Hauptspeise: Gefülltes Brathuhn mit
buntem Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
Ganzes Huhn (1 - 1,2 kg) (Freilandhuhn)
2 Bambusspießchen (zum Zunähen des Huhns)
Marinade vom Huhn
Gemüse für den Bräter
Paprikapulver (je nach Geschmack

2 Karotten
süß oder scharf)

1 Sellerie

Honig

2 Zwiebeln

Orangensaft

Salz und Pfeffer

Fülle
Erbsen-Karottengemüse

120 g Semmelwürfel

300 g Erbsenschoten

125 ml lauwarme Milch

400 g Karotten

2 Eier

120 g Gemüsesuppe

1/2 Zwiebel

Butter

Rosmarin-Spitzen

150 g Schlagobers

Petersilie

frische Kräuter

Zitronenschale

Butter zum Anbraten der Zwiebel
Zubereitung:
Gefülltes Brathuhn
Zuerst das Huhn gut waschen (das ist bei Geflügel besonders wichtig). Danach das
gewaschene Huhn mit Küchenpapier abtrocknen.
Dann die Marinade aus Orangensaft, einem ordentlichen Schuss Honig und
Paprikapulver anrühren und damit das Huhn von allen Seiten gut einpinseln. Die
Marinade, etwa zwei Stunden, einwirken lassen, so wird das Huhn später richtig saftig.
Gefülltes Brathuhn mit buntem Gemüse
Tipp: Für die Marinade des Huhns gebt ein bisschen Honig dazu, weil dieser beim Braten
im Rohr schön karamellisiert. Das Huhn wird dadurch im Rohr richtig schön knusprig.
Für die Füllung des Huhns Semmelwürfel in Milch einlegen bis sie weich sind.
Tipp: Damit die Semmelwürfel die Milch auch gut aufsaugen können, gebt ihnen ein
bisschen Zeit.
Als nächstes die Eier verrühren und zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben. Gut
verrühren. Dann die klein geschnittenen Zwiebeln mit ein bisschen Butter in einer
Pfanne glasig braten. Rosmarin-Spitzen mitbraten. Dann kommt beides zu der
Würfelmasse.
Nächster Schritt: Eiklar aufschlagen bis es zu festem Eischnee wird.
Tipp: Eine Prise Salz lässt das Eiweiß schneller fest werden.
Dann Petersilie klein hacken und zur Fülle hinzugeben. Außerdem darf ein wenig
Zitronenschale nicht fehlen. Falls die Fülle zu weich ist, einfach noch ein paar
Semmelbrösel dazu geben.
Danach grob geschnittene Karotten, Sellerie und Zwiebel in den Bräter legen.
Tipp: Gebt grob geschnittene Karotten, Sellerie und Zwiebel unter unser Huhn, damit es
von allen Seiten gleichmäßig knusprig wird und der Saft anschließend noch besser
schmeckt.
Nun das Huhn mit einem Löffel füllen und die Haut bei den vorderen Keulen mit zwei
Bambusspießchen kreuzweise feststecken. Das verhindert, dass die Fülle beim Braten
herausfällt.
Jetzt kommt das Huhn in den Bräter. Marinade hinzugießen. Bei 160 Grad Celsius
(Ober- und Unterhitze) kommt das Huhn für circa eine Stunde ins vorgeheizte Backrohr.
Die letzten 10 Minuten das Rohr auf 190 Grad Celsius hochdrehen, damit die Haut
knusprig wird. Mehrmals Huhn mit eigenem Fett begießen.
Gefülltes Brathuhn mit buntem Gemüse
Je nach Größe braucht das Huhn länger. Um zu testen ob das Fleisch gar ist, eine
Nadelprobe machen: Mit einer Küchennadel (oder ähnlichem) in die dickste Stelle des
Fleisches stechen. Ist der austretende Saft klar, ist das Huhn fertig. Das Huhn
anschließend mit einer Geflügelschere zerteilen.
Erbsenkarottengemüse
Zuerst kommen die kleingeschnittenen Karotten zur erhitzten Butter in den Topf.
Jetzt die ausgelösten Erbsenschoten zu den Karotten. Frische Kräuter hacken. Dann
wandert die Gemüsesuppe in den Topf ... dann die Erbsen … und die Kräuter.
Mit Schlagobers verfeinern.
Das gebratene Huhn mit dem Erbsenkarottengemüse anrichten.
Guten Appetit!
Gefülltes Brathuhn mit buntem Gemüse