Mit der richtigen Ernährung stärken Sie Ihre Fitness und

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Mit der richtigen Ernährung
stärken Sie Ihre
Fitness und Leistungsfähigkeit
HelfRecht-Praktikertage
14. und 15. April 2016
Heike Quendt, Dipl.- oec. troph.
Inhalt
1 Einleitende Betrachtungen
2 Ernährungsphilosophie und -konzepte
3 Ayurveda Einführung
4 Ausgewählte Ernährung
1
Einleitende
Betrachtungen
1
Einleitende Betrachtungen
Fachliche Kompetenzen
Diplom Ökotrophologin
Ayurveda Ernährungs- und Gesundheitsberaterin
Leiterin F&E in der Lebensmittelbranche
Geschäftsführende Gesellschafterin
Quendt Innovation GbR, externe Produktentwicklung für
Lebensmittelhersteller
1
Einleitende Betrachtungen
Unternehmer und Führungskräfte
Zwischen Leistungsdruck
und Vorbildfunktion
1
Einleitende Betrachtungen
Unternehmer und Führungskräfte
Extreme intellektuelle Belastung
im täglichen Geschäft hohe Konzentration, schnelle
„korrekte“ Entscheidungen
Intensive Auseinandersetzungen
in Kundenbeziehungen, Konfrontationen mit Lieferanten,
Behörden, etc.
Empathie bedeutet Höchstleistung
im Umgang mit Mitarbeitern: Anerkennung und
Wertschätzung, Gesundheitsverhalten als Vorbildfunktion
1
Einleitende Betrachtungen
Was passiert im Körper bei hohen geistigen,
emotionalen Anforderungen?
Körper und Psyche im Hochspannungszustand.
1
Einleitende Betrachtungen
negativer Stress ?
Achterbahn
positiver Stress ?
gefährlich, unkontollierbar
gezwungen, Angst, unsicher
positiv, aufregend,
stimulierend, große Vorfreude
Biochemische Botenstoffe
Adrenalin, Noradrenalin,
Cortisol,…
Noradrenalin, Dopamin,
Serotonin,…
Freisetzung von Energiereserven für
Anspannungs- und Aktivierungszustand
Quelle: Dr. Ralf Merkle, Diplom-Psychologe
1
Einleitende Betrachtungen
Ohne „Entwarnung“ oder Änderung der Situation bleibt der
Körper im Anspannungszustand.
Leistung – und erst recht dauerhafte Höchstleistung – führt auf
Dauer zu Verschleiß und einer Reihe von Symptomen.
Symptome sind verschieden:
Männer / Frauen
Lebensalter
Konstitution / Typ von Geburt
Schwachstellen
Quelle: Dr. Ralf Merkle, Diplom-Psychologe
1
Einleitende Betrachtungen
Symptome
Verhalten
Unruhe, Schlafstörungen,
Antriebslosigkeit, Rastlosigkeit
Körper
Herz-Kreislaufbeschwerden, Kopfschmerzen,
häufige Erkältungen, Sodbrennen
Gefühle
Gereiztheit, Lustlosigkeit, Unzufriedenheit,
Überforderung, Depressionen
Geist
Unkonzentriertheit, Denkblockaden,
Vergesslichkeit
Quelle: Dr. Ralf Merkle, Diplom-Psychologe
1
Einleitende Betrachtungen
Gesundheit in Deutschland
Gesundheitsberichterstattung des Bundes Berlin, November 2015
Sterbefälle
auf Grund Herzinsuffizienz, Herzkrankheiten allgemein
Betroffene
24,4% Frauen
19,3% Männer
1
Einleitende Betrachtungen
Gesundheit in Deutschland
Gesundheitsberichterstattung des Bundes Berlin, November 2015
Burn-out Syndrom = Zustand der totalen Erschöpfung
Faktoren
emotionale Erschöpfung
Arbeitsüberforderung
Perfektionismus
mangelnde Anerkennung
Diagnose
derzeit noch keine einheitlichen Kriterien
Betroffene 5,2% Frauen
3,3% Männer
(v.a. mittlerer + hoher Sozialstatus)
2
Ernährungsphilosophie
und -konzepte
2
Ernährungsphilosophie und -konzepte
Gründe zur Suche nach der „richtigen“ Ernährung
• Digitalisierung
Informationsweiterleitung, Meinungsaustausch, Verbraucher
sind sensibel, interessiert, informiert, aber auch verunsichert
2
Ernährungsphilosophie und -konzepte
Gründe zur Suche nach der „richtigen“ Ernährung
• Gewinnorientierung
Bio Welle: Angst vor Schadstoffen,
Regional Welle: Bio Rohstoffe weltweit nicht kontrollierbar
Vegan Welle: Massentierhaltung
• Verstrickung Politik und Wirtschaft
Bewusstseinswandel durch Kaufentscheidung, Protestkultur
2
Ernährungsphilosophie und -konzepte
Damals:
Essen muss satt machen
Heute:
Essen muss Sinn machen
Essen ist nicht nur Frage des Lebensstils,
sondern gesellschafts-politisches Bewusstsein.
2
Ernährungsphilosophie und -konzepte
Aktuelle Ernährungsstile
• Omnivore Esser
essen alle tierischen und pflanzlichen Nahrungsmittel
• Vegetarier
essen pflanzl. Nahrungsmittel, teilweise tierische „Nebenprodukte“
• Flexitarier: Teilzeit-Vegetarier
essen selten Fleisch, ggf. in hoher Qualität, Bio, nachhaltig
2
Ernährungsphilosophie und -konzepte
Aktuelle Ernährungsstile
• Veganer
essen und benutzen keine tierischen Lebensmittel
• Pescetarier
essen kein Fleisch von gleichwarmen Tieren
• Rohköstler
essen unerhitzte pflanzliche und auch tierische Nahrung
• Frutarier
nur pflückbare pflanzliche Nahrungsmittel: Obst, Samen, Nüsse
• Freeganer
versuchen kostenlos zu leben, konsumkritischste Ernährungsform
Aufmerksamkeit gegen Verschwendung und Überfluss
2
Ernährungsphilosophie und -konzepte
Aktuelle Ernährungsstile
• Paleo
Steinzeiternährung: viel Gemüse, hochwertige Tierprodukte,
Obst, kein Getreide, keine Hülsenfrüchte
• Detox
(Diät) Entgiftung auf körperlicher, mentaler und seelischer
Ebene
• Low Carb
kohlenhydratarme Ernährung, dafür fett- und eiweißreiche Kost
• Food Pairing
Kochtrend mit ungewöhnliche Kombinationen
2
Ernährungsphilosophie und -konzepte
Aktuelle Ernährungsstile
• Biologische Ernährung
Ernährung mit biologischen Lebensmitteln
• Säure Basen Ernährung
Ernährung mit basischen Lebensmitteln
• Soylent
Pulver-Shake statt Essen
• Ayurveda
Typbezogene Ernährung
3
Ayurveda Einführung
3
Ayurveda Einführung
ayus = Leben veda = Wissen
3
Ayurveda Einführung
Ayurveda
vor ca. 5000 Jahren
Indien, Sri Lanka
5 Elemente, 3 Typen
Luft, Äther= Vata,
Feuer, Wasser= Pitta
Erde, Wasser= Kapha
Hippokrates
vor ca. 2500 Jahren
Europa
Säftelehre (3 Arten)
Pneuma (Luft), Chole (Galle)
Phlegma (Schleim)
TCM
vor ca. 2000 Jahren
China
5 Elementen Erde, Wasser,
Holz, Metall, Feuer
(Traditionelle
chinesische
Medizin)
Klosterwissen vor ca. 800 Jahren
(Hildegard
Europa
von Bingen)
Selbstversorgung, Rituale,
maßvolle Ernährung
3
Ayurveda Einführung
Ayurveda vermittelt Wissen
in folgenden Bereichen:
• Massage- und Reinigungstechniken
• Ernährungslehre
• Yogapraxis
• Meditation
3
Ayurveda Einführung
Das menschliche Leben wird im Ayurveda als eine
Einheit von Körper, Geist und Seele betrachtet.
Diese 3 Bestandteile stützen sich gegenseitig und sind voneinander
abhängig. Zusammen bilden sie die Basis des Lebens.
3
Ayurveda Einführung
Der Schlüssel zur Gesundheit und damit zur Leistungsfähigkeit ist:
die Erkenntnis: jede Person ist einzigartig
und damit auch die individuelle Konstitution
(körperliche und seelische Verfassung)
3
Ayurveda Einführung
Drei Grundtypen mittels Analyse der:
- körperlichen Ausprägung
- emotionalen/geistigen Ausprägung
- Gewohnheiten/Vorlieben in der Ernährung
- Anfälligkeiten gegenüber Krankheiten
Vata
Pitta
Kapha
Nur auf den jeweiligen Typ abgestimmte
Ernährungsweise bringt Körper und Seele
in die richtige Balance.
3
Ayurveda Einführung
Typen anhand körperlicher / charakterlicher Ausprägung:
Vata
Pitta
Kapha
Otto Walkes
Günter Seuren
Gerhard Schröder
schlank, lebhaft,
hohe lichte Stirn
markantes Profil,
direkter stechender
Blick
weiche sonore
Stimme, stabil, mit
etwas Pitta
3
Ayurveda Einführung
Einfluss von inneren und äußeren Faktoren
auf den Typ:
Jahreszeiten: verschiedene Bedürfnisse,
je nach Klima
Alter:
Kinder im Körperaufbau
Ältere im Körperabbau
Umstände:
Reisen, Schichtdienst
Angst, Zorn, Wut
Bewegungsmangel, Chaos, Ziellosigkeit
3
Ayurveda Einführung
Wenn die Umstände eskalieren:
hoher Energieverschleiß, Lebensenergie geht verloren
schwache Immunkraft
schwache Verdauungskraft
Körperliche Erneuerung von Zellen und Geweben leidet
3
Ayurveda Einführung
Eine stärkende Aufbaukost zur Energiegewinnung
Ziel:
erschöpfte Kräfte erneuern und Körper stärken
Damit:
Lebensenergie bleibt erhalten
Hormonsystem wird stimuliert
Körpergewebe werden aufgebaut
4
Ausgewählte Ernährung
4
Ausgewählte Ernährung
Gesunde Ernährung im Sinne Ayurveda
Frisches Essen und frische Kräuter sind perfekt.
Nach 24h Essensaufbewahrung / Wiederaufwärmen hat zwar
das Essen noch Nährstoffe, aber keine Vitalstoffe mehr.
Getrocknete Kräuter sind auch gesund, haben aber abgeschwächte Vitalenergie. Verdauungsfördernde Gewürze und
Kräuter verwenden.
Eingelegte Kräuter, Gemüse und Obst sollten nicht als Grundnahrung verwendet werden, nur als zusätzlicher Genuss.
80 % der Ernährung muss gut sein, dann auch 20 % Genüsse
möglich (z.B. jeden Abend 100 ml Rotwein hat eine
lebensverlängernde Wirkung um 10 % )
4
Ausgewählte Ernährung
Die 10 Grundregeln der ayurvedischen
Ernährung
1 Die richtige Menge essen
2 Zu den Mahlzeiten nicht trinken
3 Hochwertige Nahrungsmittel essen
4 Individualität bei Einkauf und Zubereitung
5 Eigene Kost bevorzugen
4
Ausgewählte Ernährung
Die 10 Grundregeln der ayurvedischen
Ernährung
6 Gekochte Speisen bevorzugen
7 In Ruhe essen und gut kauen
8 In angenehmer Atmosphäre essen
9 Regelmäßig essen, ohne Zwischenmahlzeiten
10 Auf einen ausgewogenen Geschmack achten
4
Ausgewählte Ernährung
Auf die richtige Kombination achten
Nicht kombinieren, zusammen kochen und essen:
• Milch
• Fleisch
nicht mit Fleisch, Fisch, Früchten, Rettich, Blattgemüse,
Wein, Sesamsamen, Sesamöl, Senf, Rohrzucker
nicht mit Sprossen, Honig, Zuckerrohrprodukten
• Fleisch
nicht mit Fisch
• Fisch
nicht mit Milch, Honig, Rettich, Banane, Joghurt, Buttermilch
• Schwein
nicht mit Rohrzucker
• nicht heiße und kalte Nahrung zusammen / nicht Ghee und Honig zu
gleichen Teilen
4
Ausgewählte Ernährung
Gesunde Aufbauspeisen und -getränke sind:
Geist anregend
Zufriedenheit schenkend
Körper, Geist und Sinne verwöhnend
4
Ausgewählte Ernährung
Gesunde Gedanken und Tun sind:
Liebe zu sich selbst
liebevoll auf eigene Bedürfnisse achten
liebevolles Schenken
4
Ausgewählte Ernährung
Täglich verwenden zum Energie- und Substanzaufbau:
Früchte
Äpfel, Aprikosen, Mangos
Trockenfrüchte
Datteln, Feigen, Rosinen
Gemüse
Möhren, gekochte/gedünstete
Zwiebeln, Knoblauch
Getreide
Weizen, Reis
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Ausgewählte Ernährung
Täglich verwenden zum Energie- und Substanzaufbau:
Nüsse
Cashews, Mandeln
Fette
Milch, Butter, Butterfett, Ghee
Hülsenfrüchte
Linsen mit Brot, Kartoffeln, Reis
Gewürze
Kardamom, Muskatnuss, Safran, Zimt
tierisches Eiweiß helles Fleisch (Geflügel), Eier, Ziege
pflanzl. Eiweiß
durch Hülsenfrüchte, Nüsse
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Ausgewählte Ernährung
Berufsalltag
Mittagszeit kein gutes Essen in Sicht?
auf ein nährstoffreiches Frühstück achten,
z.B. Getreidebrei mit Nüssen, gedünstetem Obst
vollwertiges Abendessen, z.B. Reis mit Gemüse,
Suppen mit feingeraspeltem Gemüse gehen schnell
4
Ausgewählte Ernährung
Berufsalltag
Restaurantbesuch am Abend?
gute Entspannung, mediterrane Küche bevorzugen,
mit warmer Suppe starten, Käse und Tomaten
nicht zusammen essen (schwer verdaulich!),
kein Joghurt, kein fettiges Fleisch
Verdauungshilfen einsetzen: Langer Pfeffer,
Schwarzer Pfeffer, Ingwer, Salz, Zitrone
3 Stunden vor dem Schlafen essen
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Ausgewählte Ernährung
Berufsalltag
Kein Wasserkocher auf Arbeit?
Thermoskanne mit Ingwerwasser oder Gewürztee
zur Stoffwechselanregung mitnehmen
Heißhunger oder Energieabfall?
vitale Zwischenmahlzeit, z.B. frische Früchte,
Nüsse und Trockenfrüchte
Dankeschön für Ihre
Aufmerksamkeit
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