Kräuterfibel A6.indd

KRÄUTERFIBEL
LAGERHAUS MOSTVIERTEL MITTE
Kräuter aus dem eigenen Garten.
Wissenswertes, Wirkung & Verwendung.
www.lagerhaus-mostviertelmitte.at
Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
Blütezeit: Mai bis August
Erntezeit: April bis Oktober
Heilwirkung: Blutreinigend, harntreibend, schleimlösend,
entwässernd. Vertreibt Frühjahrsmüdigkeit, Erkältungen, Appetitlosigkeit, Blähungen und liefert viel Vitamin C.
Vorkommen: 6FKQLWWODXFK ¿QGHQ 6LH DXI QlKUVWRIIUHLFKHQ
feuchten Böden ab etwa 1.200 Höhenmetern, in Flachmooren und überrieselten Hängen, auch in den Vorarlberger und
Liechtensteiner Bergen. Wild wachsend schmeckt er besonders würzig. Einfach während einer Wanderung kosten.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Stängel und Blüten
,QKDOWVVWRIIH Eisen, Vitamin C, Vitamin A, Mineralien, ätherische Öle
*HEUDXFK9HUZHQGXQJSchnittlauch wird in erster Linie in
der Küche eingesetzt, als Gewürz. Sogar die Blüten werden
verwendet, zum Beispiel im Salat.
Als Heilmittel ist der Schnittlauch wie eine kleine Hausapotheke. Aufgrund der Inhaltsstoffe bietet er guten Schutz gegen Erkältungen, macht aber auch stark gegen Stress und
vertreibt Lustlosigkeit und Müdigkeit.
P:
PFLANZ-TIP SONNIG
TIG BIS
HALBSCHAT ODER TOPF
IM BEET
LAGERHAUS-TIPP
Die ätherischen Öle, die in Kräutern enthalten sind,
schmecken gut und sind besonders gesund. Es ist wichtig, dass die Kräuter beim Schneiden möglichst nicht zerquetscht werden, da ansonsten die Inhaltsstoffe verloren
gehen und nicht im Körper landen. Verwenden Sie daher
immer ein scharfes Messer.
Salbei ɻ]‚¾õ¬‚ÌƏ¬Å‚¾¬ßɼ
Blütezeit: Juni bis August
Erntezeit: ganzjährig (bei mildem Winter)
Heilwirkung: Hildegard von Bingen verwendete Salbei bei
akutem Fieber, Harnwegsleiden, Erkältungen, Zahnschmer]HQ RGHU =DKQÀHLVFKHQW]QGXQJHQ 6DOEHL KLOIW EHL +DOVschmerzen, gegen übermäßiges Schwitzen und wirkt entzündungshemmend und keimtötend. Für stillende Mütter:
Ein Milchstau oder überschießende Milchbildung wird durch
Salbei gebremst, das Abstillen erleichtert.
Vorkommen: In Mittelmeerländern wächst Salbei wild. Er
mag kalkhaltigen Boden, ist an steinigen Hängen, in windgeschützter Lage an alten Gemäuern und meistens im Garten
anzutreffen.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter
,QKDOWVVWRIIH Ätherisches Öl, Bitterstoffe, Eisen, Magnesium und Zink
*HEUDXFK 9HUZHQGXQJ Sie können Salbei kauen oder
in getrockneter Form zu Tee aufbrühen. Das Trinken und
Gurgeln von Salbeitee hilft bei Halsschmerzen und belegter
Stimme. Salbei lindert Entzündungen im Mund und in den
Atmungsorganen.
Die frischen oder getrockneten Blätter eignen sich sehr gut
zum Würzen von Fleischspeisen, insbesondere Lamm und
von Suppen. Salbei verlängert die Haltbarkeit von Speisen.
P:
PFLANZ-TIP R BEET
T, FÜ
WINTERHAR
LAGERHAUS-TIPP
Frischer Salbeitee
Zubereitung:
2 Esslöffel getrocknete Blätter mit ¼ Liter kochendem
Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen. Mindestens einmal stündlich einen Schluck des lauwarmen
Tees gurgeln, anschließend hinunterschlucken.
Lavendel ɻ=‚õ™Å•ê¾‚ÌƏ¬Å‚¾¬ßɼ
Blütezeit: Juli bis September
Erntezeit: Juli bis August
Heilwirkung: $QWLVHSWLVFK EHUXKLJHQG NUDPSÀ|VHQG +LOIW
bei Asthma, Erschöpfungszuständen, Herzbeschwerden,
Husten, Magenkrämpfen, Migräne, entzündeten Wunden
XQG6FKODÀRVLJNHLW
Vorkommen: Lavendel kommt ursprünglich aus dem westlichen Mittelmeergebiet, wo er an trockenen, warmen Hängen
weit verbreitet ist und vereinzelt bis zur Waldgrenze wächst.
%HLXQVZLUGHURIWLQ*lUWHQDQJHSÀDQ]W
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blüten und Blätter
,QKDOWVVWRIIH Ätherisches Öl, Gerbstoff, Glykosid, Saponin
*HEUDXFK9HUZHQGXQJDer Duft von Lavendel beruhigt,
reinigt und hat auf den Menschen eine heilsame Wirkung.
Besonders bewährt hat sich das Kraut zur Beruhigung von
Babys und Kleinkindern. Hier kann ein Lavendelkissen Wunder wirken.
Auch in der Küche wird Lavendel verwendet. Die jungen Blätter und Blüten eignen sich hervorragend zum Verfeinern von
*HULFKWHQZLH)LVFK*HÀJHO/DPPÀHLVFKLQ6XSSHQ6Dlaten und Desserts.
P:
PFLANZ-TIP CHÜTZT
DGES
SONNIG, WINHANGLAGE
IDEAL IN
LAGERHAUS-TIPP
Lavendel-Bad
Überbrühen Sie 100 Gramm getrocknete Lavendelblüten mit 2 Liter Wasser, 5 Minuten ziehen lassen und einem Vollbad zugeben. Baden Sie darin ca. 20 Minuten
vor dem Schlafengehen. Lavendel im Badewasser hilft
Ihnen beim Entspannen.
Petersilie (Petroselinum crispum)
Blütezeit: Juni bis Juli
Erntezeit: April bis Oktober
Heilwirkung::LUNWEHOHEHQGNUDPSÀ|VHQGVFKOHLPO|VHQG
Hilft gegen Frühjahrsmüdigkeit, Verdauungsstörungen, Depressionen, Mückenstiche und Insektenstiche, Anregung der
Harnorgane.
Vorkommen: Ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet und
den Kanaren. Bei uns ist die Petersilie meist eine Zuchtform
XQGZLUGLP*DUWHQDQJHSÀDQ]W
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter, Samen (Früchte),
Wurzel
,QKDOWVVWRIIH Ätherisches Öl, Limonen, Vitamin C, Zink,
Gerbsäure
*HEUDXFK9HUZHQGXQJ'LHKlX¿JVWH$UW3HWHUVLOLHDQ]Xwenden ist der Einsatz als Küchengewürz, in Suppen, Speisen oder bei Petersilienkartoffeln. In normaler Gewürzdosis
haben die Petersilienblätter jedoch keine ausgeprägte Heilwirkung, sondern höchstens eine sehr milde blutreinigende
Wirkung.
P:
PFLANZ-TIPONNIG
,S
ZWEIJÄHRIGEET
INS B
LAGERHAUS-TIPP
Hautunreinheiten können mit lauwarmem Petersilientee
behandelt werden. Ein Esslöffel frisch gehackte Petersilie mit einer Kaffeetasse heißen Wasser übergießen,
5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, durchseihen und
dann lauwarm anwenden.
Rosmarin ɻYÌßĂ۬ÅêßÌƏ¬Å‚¾¬ßɼ
Blütezeit: März bis Mai, kann aber auch im Sept. blühen
Erntezeit: April bis Mai
Heilwirkung: Kreislaufanregend, antibakteriell, entspanQHQG NUDPSÀ|VHQG HQW]QGXQJVKHPPHQG VFKPHU]VWLOlend. Hilft bei Durchfall, Migräne, Verdauungsstörungen,
Erschöpfungszuständen, Appetitlosigkeit, Haarausfall, Hautausschlägen und Ekzemen.
Vorkommen: Rosmarin ist im Mittelmeerraum heimisch, wird
EHL XQV MHGRFK KlX¿J DQJHEDXW XQG DOV =LHU XQG *HZU]SÀDQ]HYHUZHQGHW5RVPDULQEHYRU]XJWHLQHQVRQQLJHQWURckenen Standort.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter, Blüten
,QKDOWVVWRIIH Ätherisches Öl, Gerbstoffe, Gerbsäure, Bitterstoffe, Harz
*HEUDXFK9HUZHQGXQJAm bekanntesten ist der Rosmarin für seine Anwendung in der mediterranen Küche. Er gibt
vielen Gerichten erst das richtige Aroma.
$EHUDXFKDOV+HLOSÀDQ]HPLWYLHOIlOWLJHQXQGVWDUNHQ+HLOZLUkungen ist Rosmarin von Bedeutung. Als Tee hilft Rosmarin
bei niedrigem Blutdruck, Müdigkeit oder Herzbeschwerden.
P:
PFLANZ-TIP HART
TER
SONNIG, WIN
R TOPF
IM BEET ODE
LAGERHAUS-TIPP
Dosieren Sie den Rosmarin nur sehr sparsam, denn
seine Würzkraft ist enorm. Wenn man zu viel davon
nimmt, überdeckt er alle anderen Geschmäcker.
Basilikum (Ocimum basilicum)
Blütezeit: Juni bis August
Erntezeit: Juni bis August
Heilwirkung: Antibakteriell, beruhigend, schmerzstillend,
KDUQWUHLEHQG GDUPUHLQLJHQG NUDPSÀ|VHQG +LOIW EHL (UNlOtungskrankheiten, Harnproblemen, Darminfektionen, Verstopfung, Blähungen, Migräne und Schwindelanfällen.
Vorkommen: 'LH 3ÀDQ]H VWDPPW YRP DIULNDQLVFKHQ .RQWLnent. Bei uns kommt Basilikum nur kultiviert vor.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter
,QKDOWVVWRIIH Ätherisches Öl, Gerbstoffe, Flavonoide,
Kaffeesäure
*HEUDXFK9HUZHQGXQJ%DVLOLNXPZLUGKlX¿JLQGHULWDOLHnischen, aber auch in der heimischen Küche verwendet und
passt besonders gut zu frischen Salaten, Eier- und Nudelgerichten, Gemüse, Fleisch und Fisch. In Kräutersoßen, wie im
weltberühmten Pesto und auf der Pizza darf das Kraut nicht
fehlen.
Auch in der Pharmazie wird Basilikum eingesetzt, auch Herba Basilica genannt. Im getrockneten Zustand ist Basilikum
zum Verfeinern von diversen Tees geeignet.
P:
PFLANZ-TIP CHATTIG
HALBS
EINJÄHRIG, TOPF
IM
LAGERHAUS-TIPP
Kauen Sie ein paar Blätter frisches Basilikum. Die
ätherischen Öle Eugenol und Estragol wirken auf das
Denkzentrum und verhelfen Ihrer Konzentration auf die
Sprünge.
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)
Blütezeit: Hochsommer bis Herbst
Erntezeit: Juni bis August
Heilwirkung: Anregend, antibiotisch, blutreinigend, schleimlösend und pilztötend. Hilft bei Husten, Bronchitis, grippalen
Infekten, Halsentzündungen und Verstopfungen.
Vorkommen: Die Kapuzinerkresse ist in Europa heimisch,
bevorzugt nährstoffreiche Böden und schattige Standorte.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter und Blüten
,QKDOWVVWRIIH Vitamin C, Senfölglykoside, ätherische Öle
*HEUDXFK 9HUZHQGXQJ In erster Linie wird Kapuzinerkresse als Gewürz verwendet. Der leicht scharfe, würzige
Geschmack passt ausgezeichnet zu Salaten, Kräuterquark,
Eierspeisen, auf Kartoffeln und das Butterbrot. Mariniert oder
in Essig eingelegt wird sie eingesetzt wie Kapern.
Als Heilkraut mit viel Vitamin C stärkt die Kapuzinerkresse
das Immunsystem und wirkt bei Erkältungen.
P:
PFLANZ-TIP CHATTIG
HALBS
EINJÄHRIG, BEET
IM
LAGERHAUS-TIPP
Das Kapuzinerkresse-Butterbrot ist ein richtiger Feel*RRG6QDFN GHU IU :RKOEH¿QGHQ XQG .UDIW VRUJW
und die Leistungsfähigkeit steigert.
Minze (Mentha)
Blütezeit: Juni bis August
Erntezeit: Juni bis Juli
Heilwirkung:'HVLQ¿]LHUHQGNUDPSÀ|VHQGEHUXKLJHQGDQtibakteriell, antiblähend, kühlend, schmerzlindernd. Hilft bei
Durchfall, Blähungen, Übelkeit, Mundgeruch, Rheuma und
Erkältungskrankheiten.
Vorkommen: Minze wächst vorwiegend an feuchten und humusreichen Standorten.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter
,QKDOWVVWRIIH Menthol, Gerbstoffe, ätherisches Öl, Jasmon,
Azulen, Vitamin E, Flavonoide, Cholin
*HEUDXFK9HUZHQGXQJMinze wird in Form von Tee bei
Erkältungen und Beschwerden der Verdauungsorgane sowie
bei der Wunddesinfektion angewandt. Als Öl (aus der Apotheke) hilft es bei unregelmäßiger Menstruation, Bronchitis,
Verdauungsbeschwerden und Husten.
0LQ]HZLUGDEHUDXFKKlX¿JLQGHU.FKHEHLP.RFKHQXQG
Backen eingesetzt, wie zum Beispiel als Gewürz in Salaten,
Suppen, Eintöpfen oder als Garnierung für Desserts.
P:
PFLANZ-TIP SONNIG
TIG BIS
HALBSCHAT ERHART
WINT
LAGERHAUS-TIPP
Minze können Sie auch bei Migräne und Spannungskopfschmerz anwenden. Geben Sie dazu etwas Minzeöl
auf Schläfen und Stirn. Minze lässt sich als Wintervorrat einzeln oder gemischt mit anderen Kräutern sowohl
trocknen als auch einfrieren.
Oregano (Origanum vulgare)
Blütezeit: Juli bis September
Erntezeit: Juli bis Oktober
Heilwirkung: Antiseptisch, schleimlösend, nervenstärkend.
Hilft bei Husten, Rachenentzündungen, Blähungen, Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und bei der Geburtsbeschleunigung.
Vorkommen: Oregano wird weltweit in warmen und gemäßigten Breiten angebaut und genutzt. In Österreich wächst er
an Böschungen, Wald- und Wiesenrändern sowie auf sonnigen Hängen.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter, blühendes Kraut
,QKDOWVVWRIIH Ätherisches Öl, Thymol, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Vitamin C
*HEUDXFK 9HUZHQGXQJ Oregano ist sowohl frisch als
auch getrocknet ein herrliches Gewürz für Pizza, Kartoffeln,
Fleisch und Gemüse.
In der Heilkunde wird es hauptsächlich in Form von Tee verwendet, aber auch als Tinktur oder Öl.
P:
PFLANZ-TIP SONNIG
TIG BIS
HALBSCHAT ART, IM BEET
WINTERH
LAGERHAUS-TIPP
Oregano-Öl:
3 Handvoll Oreganokraut in 1/2 Liter Olivenöl einlegen,
gut verschließen und 1 bis 2 Wochen stehen lassen. Danach abseihen. Dieses Öl ist vielseitig zu verwenden: Es
ergibt ein wunderbares Salatöl und eignet sich hervorragend als Massageöl.
Löwenzahn ɻc™Û‚û‚êÄÌƏ¬Å‚¾™ɼ
Blütezeit: April bis Mai
Erntezeit: Blätter und Blüten im Frühling, Wurzel im Frühling
oder Frühherbst
Heilwirkung: Blutreinigend, blutbildend, harntreibend. Hilft
bei Bronchitis, Husten, Fieber, Müdigkeit, Appetitlosigkeit,
Verstopfung, Rheuma, Allergien, Kopfschmerzen, Pickel,
Hühneraugen, Warzen.
Vorkommen:'HQ/|ZHQ]DKQ¿QGHQ6LHEHUDOOLQ*lUWHQ
und auf Wiesen.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter, Blüten, Wurzel
,QKDOWVVWRIIH Bitterstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Cholin,
Inulin
*HEUDXFK9HUZHQGXQJDa Löwenzahn eine ausgeprägte
blutreinigende Kraft hat, eignet er sich vorzüglich zu einer
Frühjahrskur. Den Milchsaft können Sie zum Heilen von Warzen verwenden. Auch in der Küche hat der Löwenzahn seinen Platz. Die zarten jungen Blätter ergeben fein geschnitten
einen leckeren Salat.
LAGERHAUS-TIPP
Der weiße Milchsaft verwandelt sich durch Oxidation und
Trocknung nach kurzer Zeit in dunkelbraunes Gummi,
das nur schwer von der Haut zu entfernen ist. Das EinZHLFKHQGHU*XPPLÀHFNHQLQHLQHU:DVVHULQgO(PXOsion, wie etwa Milch, erleichtert die Reinigung und erspart Kinderhänden das Schrubben mit der Bürste.
Brennnessel (Urtica dioica)
Blütezeit: Juni bis September
Erntezeit: Mai bis Juli, Samen im Frühherbst
Heilwirkung: Stoffwechselanregend, blutreinigend, blutstillend, blutdrucksenkend, allgemein stärkend. Hilft bei Blasenleiden, Eisenmangel, Haarausfall, Schuppen, Frühjahrsmüdigkeit, Appetitlosigkeit.
Vorkommen: Die Brennnessel bevorzugt nährstoffreiche Böden. Am liebsten wächst sie in menschlicher Nähe und fühlt
sich in sonniger bis halbschattiger Lage wohl. Obwohl die
%UHQQQHVVHONHLQHVHKUGHNRUDWLYH3ÀDQ]HLVWXQGEHLXQYRUsichtiger Berührung unangenehm brennt, gehört sie in jeden
Garten und sollte auch genutzt werden.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Junge Blätter, Wurzeln, Samen
- das ganze Kraut
,QKDOWVVWRIIH Nesselgift, Histamine, Mineralien, Sekretin,
Vitamine
*HEUDXFK 9HUZHQGXQJ Brennnesseln als Gemüse gekocht, ergeben einen guten Spinat. Früher wurden Umschläge mit Brennnesseln unter anderem gegen Rheuma eingesetzt. Auch als Spülung für die Haare diente das Kraut.
6LHLVWHLQHZLFKWLJH5DXSHQ)XWWHUSÀDQ]HIU6FKPHWWHUOLQge, deshalb sollten Sie Brennnesseln nicht wie Unkraut beKDQGHOQ6LHLVWHLQHQW]OLFKH3ÀDQ]H
LAGERHAUS-TIPP
Brennessel-Suppe
2 Handvoll junge Blätter in Wasser weichkochen, fein
schneiden, mit Einmach aus Butter und Mehl anschwitzen, mit Suppe oder Wasser übergießen, mit Sauerrahm
abschmecken und würzen.
Gänseblümchen (Bellis parennis)
Blütezeit: März bis November
Erntezeit: März bis November
Heilwirkung: Blutreinigend, blutstillend, harnreinigend,
schmerzstillend. Hilft bei Erkältungen, Husten, Nierensteinen, Hautausschlägen, unreiner Haut, Appetitlosigkeit, Verstopfung, Wunden.
Vorkommen: Gänseblümchen wachsen bevorzugt auf Wiesen, in Gärten, aber auch am Straßenrand. Sie sind sehr robust und blühen daher fast das ganze Jahr über.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter und Blüten
,QKDOWVVWRIIH Saponine, Bitterstoffe, Gerbstoffe, ätherisches
Öl, Schleim, Inulin, Fumasäure
*HEUDXFK 9HUZHQGXQJ In der Volksheilkunde wird das
Gänseblümchen für vielerlei Beschwerden eingesetzt. Als
Tee regt es den Appetit und Stoffwechsel an, fördert die Verdauung und kann durch seine krampfstillenden Fähigkeiten
Husten lindern. Dank seiner harntreibenden Eigenschaften
lässt es auch Ödeme schwinden. Äußerlich angewandt kann
Gänseblümchen-Tee Ausschläge lindern, unreine Haut klären und hartnäckige Wunden heilen.
In der Küche werden die jungen Gänseblümchenblätter als
Salatbeigabe oder frisches Grün in Kräuterquarks verwendet.
LAGERHAUS-TIPP
Gänseblümchen-Salat
Blütenköpfe und kleine Blätter mit 3 Handvoll Blattsalat
vermischen und 50 Gramm Käse (z.B. Gouda) in Würfel
schneiden. Mit 2 Esslöffel Balsamicoessig, 3 Esslöffel
Öl, Salz und Pfeffer anrichten.
Holunder (Sambucus nigra)
Blütezeit: Mai bis Mitte Juni
Erntezeit: Blüten von Mai bis Juni, Beeren im August und
September
Heilwirkung: Anregend, blutreinigend, blutstillend, entzünGXQJVKHPPHQG NUDPSÀ|VHQG +LOIW EHL (UNlOWXQJHQ XQG
Grippe, Müdigkeit, Nervosität, Schlafstörungen und stärkt
das Immunsystem.
Vorkommen: In allen Talschaften des „Ländle“, auf frischen
bis feuchten, nährstoffreichen Böden in Laub-, Auwäldern
und Hecken. Er fühlt sich in stickstoffreichen Böden in der
Nähe menschlicher Siedlungen sehr wohl.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blüten und Früchte
,QKDOWVVWRIIH Sambunigrin (Gift in den Beeren, wird durch
Erhitzen abgetötet), Vitamine C und B, Fruchtsäure, ätherische Öle.
*HEUDXFK 9HUZHQGXQJ Als Tee wirkt Holunder beruhigend, schweiß- und harntreibend. Man trinkt ihn seit Jahrhunderten zur Vorbeugung von Husten und allen Erkältungskrankheiten, aber auch zur Ausheilung von Grippe. Aus
Holunderblüten und –beeren können leckere Getränke und
Speisen zubereitet werden.
Achtung: Die Beeren sollten Sie nicht roh essen!
LAGERHAUS-TIPP
Holunderblüten-Sirup
2 Kilogramm Kristallzucker mit 3 Liter Wasser kochen bis
ein Sirup entsteht. 12 Holunderblüten-Stände reinigen
und von groben Stielen befreien. Blüten, 1/2 unbehandelte Zitrone in Scheiben und 50 Gramm Zitronensäure
in das Zuckerwasser einrühren. 5 Tage kühl lagern. DaQDFK¿OWHUQXQGLQ)DOVFKHQDEIOOHQ
Melisse ɻC™¾¬ß߂ÌƏ¬Å‚¾¬ßɼ
Blütezeit: Juni bis August
Erntezeit: Juni bis September
Heilwirkung: Antibakteriell, beruhigend, entspannend,
NUDPSÀ|VHQGNKOHQGYLUXVKHPPHQG+LOIWEHL(UNlOWXQJHQ
Angstzuständen, Insektenstichen, Migräne, Sodbrennen,
Unruhezuständen, Ohrenschmerzen, Milchstau.
Vorkommen: Die Melisse bevorzugt sonnige, windgeschützte Plätze und wird heutzutage überwiegend in Gärten gezogen. Wild kommt sie nur sehr selten vor.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter und Blüten
,QKDOWVVWRIIH Ätherisches Öl, Bitterstoff, Gerbstoff, Harz,
Schleim
*HEUDXFK9HUZHQGXQJDie Melisse wir in der Volksheilkunde gegen fast alle Arten von Beschwerden verwendet.
Aufgrund des angenehmen Zitronenaromas und der vielfältigen Wirkung eignet sich die Melisse sehr gut zur Anwendung
als Tee.
$EHUDXFKLQGHU.FKH¿QGHWGLH0HOLVVHJUR‰HQ$QNODQJ
Sie eignet sich für alle Gemüse-, Fleisch- und Wildgerichte
sowie für Obstsalate und Marmeladen. Melisseblätter werden ebenfalls zum Dekorieren von Desserts und Cocktails
verwendet. Sie können mitgekocht werden.
P:
PFLANZ-TIP SCHATTIG
T, HALB
R
A
H
R
E
T
IN
W
, IM BEET
BIS SONNIG
LAGERHAUS-TIPP
Melissentee
Melissenblätter wirken beruhigend auf die Nerven und
damit auch auf den Magen-Darm-Trakt. Übergießen Sie
2 Teelöffel Melissenblätter mit 150 Milliliter kochendem
Wasser, 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Süßen Sie den
Tee nicht mit Zucker sondern mit echtem Blütenhonig!
Dill (Anethum graveolens)
Blütezeit: Juli bis August
Erntezeit: Juni bis September (einjährig)
Heilwirkung: (QW]QGXQJVKHPPHQG NUDPSÀ|VHQG EHUXhigt die Verdauungsorgane, Menstruationsbeschwerden, hilft
EHL6FKODÀRVLJNHLWPLOFKI|UGHUQG%OlKXQJHQ
Vorkommen: Dill kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Heute ist er in ganz Europa sowie in Nord- und Südamerika kultiviert. Das Kraut bevorzugt sonnige Standorte
auf warmen, leichten Böden mit gutem Wasser- und Nährstoffhaushalt.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter und Samen
,QKDOWVVWRIIH ätherische Öle, Mineralien, Gerbstoffe, Harze,
Kohlenhydrate, Proteine, Schwefel
*HEUDXFK 9HUZHQGXQJ Frische Dillblätter werden vom
)UKOLQJELV]XP+HUEVWJHSÀFNWXQGODVVHQVLFKJXWHLQIULHren. Am besten erntet man die Dillsamen kurz vor der Reife,
damit sie nicht ausfallen.
Die Samen werden zum Einlegen von Gurken oder zur Herstellung von Kräuteressig verwendet. Das würzige Kraut eignet sich besonders gut für Salate, Soßen, Gurken und Fisch.
P:
PFLANZ-TIP SONNIG
TIG BIS
HALBSCHAT IG, IM BEET
EINJÄHR
LAGERHAUS-TIPP
Aus der Dille kann man Tee gegen Verdauungsprobleme
XQG ]XU 6WHLJHUXQJ GHV +DUQÀXVVHV ]XEHUHLWHQ hEHUgießen Sie 5g zerstoßene Dillsamen oder Dillkraut mit
100ml kochendem Wasser. Lassen Sie den Tee 6 Minuten ziehen und seien Sie ihn ab. Man sollte davon eine
Tasse nach den Mahlzeiten trinken.
Thymian (Thymus vulgaris)
Blütezeit: Juni bis Oktober
Erntezeit: ganzjährig (nicht in der Blütenphase)
Heilwirkung: Thymian ist ein vielseitiger Helfer bei vielen Krankheiten und Beschwerden. Hildegard von Bingen
empfahl das Heilkraut bei Atemnot oder Keuchhusten. Des
Weiteren wirkt der Thymian entzündungshemmend, immunVWLPXOLHUHQGDQWLEDNWHULHOO¿HEHUVHQNHQGVFKPHU]OLQGHUQG
verdauungsfördernd, appetitanregend und schleimlösend.
Vorkommen: Der gewöhnliche Thymian stammt ursprünglich aus den Mittelmeerländern im Süden von Europa. Man
¿QGHWLKQGDKHUVHKUKlX¿JLQ6GIUDQNUHLFK,WDOLHQXQG6SDnien. Dort wächst er auf kargem und steinigem Untergrund
unter trocken-heißen Klimabedingungen.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter und Zweige
,QKDOWVVWRIIH ätherische Öle, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Harze
*HEUDXFK 9HUZHQGXQJ Thymian ist eine wichtige
*HZU]SÀDQ]H (U NDQQ LP IULVFKHQ DEHU DXFK LP JHWURFNneten Zustand verwendet werden. Er eignet sich besonders
gut zu Fleischgerichten, Soßen, Eintöpfen und Kartoffelgerichten.
P:
PFLANZ-TIP SONNIG
TIG BIS
HALBSCHAT ART, IM BEET
WINTERH
LAGERHAUS-TIPP
Thymian kommt in den Kochtopf, wenn deftige Fleischgerichte auf der Speisekarte stehen. Das Fleisch
gewinnt durch das Gewürzkraut an Aroma und sorgt zudem dafür, dass fettreiche Gerichte leichter verdaulich
sind.
Liebstöckel ɻ=™õ¬ß欏êÄÌƏ¬Å‚¾™ɼ
Blütezeit: Juli bis August
Erntezeit: am Besten vor der Blütezeit ernten
Heilwirkung: Für medizinische Zwecke werden sowohl die
Blätter wie auch die Wurzeln und die Samen verwendet. Besonders die Wurzeln (Rhizome) sind reich an ätherischen
gOHQXQGNUDPSÀ|VHQGHQ,QKDOWVVWRIIHQGLHDXFKQDFKGHP
Trocknen nicht ihre Wirkung verlieren. Sie helfen gegen
Magen-Darm-Beschwerden, bei Appetitlosigkeit und Verstopfung.
Vorkommen: Als Wildkraut ist Liebstöckel eher in wärmeren
5HJLRQHQDQ]X¿QGHQ
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter
,QKDOWVVWRIIH Bitterstoffe, Harze, Cumarine, ätherische Öle
*HEUDXFK9HUZHQGXQJWegen des kräftigen Aromas verwendet man Liebstöckel zum Würzen von Suppen, Eintöpfen
und deftigen Fleischgerichten.
Liebstöckel eignet sich auch sehr gut zum Trocknen und verliert dabei kaum an Aroma.
P:
PFLANZ-TIP TERHART
TIG, WIN
HALBSCHAT BEET
IM
LAGERHAUS-TIPP
)UGLH=XEHUHLWXQJLQZDUPHQ6SHLVHQHPS¿HKOWHVVLFK
das Kraut erst gegen Ende des Kochens zuzufügen, da
das Kraut sonst einiges von seinem kräftigen Aroma einbüßt. Es eignen sich sowohl frische als auch getrocknete
Blätter.
Kümmel (Carum carvi)
Blütezeit: Mai bis Juli
Erntezeit: Juni bis Juli
Heilwirkung: Bereits die Römer haben die Samen zum Wür]HQIHWWLJHU6SHLVHQXQGDOV+HLOSÀDQ]HYHUZHQGHW
$XFKLQYLHOHQDOWHQ.UlXWHUEFKHUQ¿QGHQVLFK5H]HSWHXQG
Behandlungsempfehlungen für den echten Kümmel. Neben
den Kümmelsamen hatten auch die Wurzeln eine recht große Bedeutung. Sie wird verwendet um den Magen zu erwärPHQ XQG XP GHQ +DUQÀXVV DQ]XUHJHQ bX‰HUOLFK NDP GDV
Heilkraut zudem bei der Behandlung von Zehenschmerzen
zum Einsatz.
Vorkommen: Durch Kultivierung des Kümmels ist das Würzund Heilkraut heute in vielen Regionen der Erde beheimatet
XQGLP)ODFKODQGJHQDXVR]X¿QGHQZLHLP*HELUJH
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter und Körner
,QKDOWVVWRIIH ätherische Öle, Vitamin C, Eiweiß, Gerbstoffe,
Harze
*HEUDXFK9HUZHQGXQJVon der wohltuenden, blähungsOLQGHUQGHQ :LUNXQJ SUR¿WLHUW PDQ QLFKW QXU EHLP (VVHQ
auch Tees und Kümmelschnaps werden speziell aus diesem Grund verabreicht. Für die Zubereitung von Sauerkraut
kommt Kümmel ebenso zum Einsatz wie bei fettigen Fleischgerichten.
P:
PFLANZ-TIP CHATTIG
HALBS
EINJÄHRIG, BEET
IM
LAGERHAUS-TIPP
Am besten kauft man ganzen Kümmel, denn
gemahlener Kümmel verliert sehr schnell an Aroma.
Estragon (Artemisia dracunculus)
Blütezeit: Mai bis Juni
Erntezeit: vor der Blüte
Heilwirkung: Estragon wird gelegentlich auch als Heilkraut
verwendet bzw. empfohlen. Aufgrund der enthaltenden Inhaltsstoffe soll Estragon die Verdauung unterstützen und appetitanregend wirken. Weiterhin soll Estragon leichtere Zahnschmerzen lindern. Es wird vor allem bei Beschwerden des
Magen-Darm-Traktes, zur Entgiftung, als Appetitanreger und
zur Verdauungsförderung eingesetzt.
Vorkommen:'LH3ÀDQ]HLVWKHXWHLQYLHOHQ7HLOHQGHU:HOW
anzutreffen, darunter auch weit entfernte Gebiete wie Indien,
Amerika oder der Türkei.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter
,QKDOWVVWRIIH
Natrium
ätherische
Öle,
Gerbstoffe,
Bitterstoffe,
*HEUDXFK9HUZHQGXQJDie Blätter des Estragons passen
KHUYRUUDJHQG]X)OHLVFKYD/DPPXQG*HÀJHO(L.lVH
und Rahmgerichten. Estragon ist eines der Hauptbestandteile der Sauce Bernaise. Diese Sauce besteht zum großen
Teil aus Eigelb und Butter und wird vor allem mit Kräutern
wie Kerbel und Estragon verfeinert. Estragon kann mit der
Speise gekocht werden. Das Aroma wird beim Kochen nicht
beeinträchtigt, im Gegenteil, der Geschmack wird beim
Kochen sogar intensiver.
P:
PFLANZ-TIP CHATTIG
HALBS
EINJÄHRIG, BEET
IM
LAGERHAUS-TIPP
Estragon passt in frischer Form gut auf Salate, bekannt ist der Estragonessig. Man legt einige Tage oder
Wochen etwas Estragon in Essig ein, wodurch einerseits
der Essig besser schmeckt, andererseits der Estragon
so konserviert werden kann.
Lorbeer (Laurus nobilis)
Blütezeit: April bis Mai
Erntezeit: Frühjahr oder Herbst
Heilwirkung: 'LH %OlWWHU GHU 3ÀDQ]H HQWKDOWHQ HLQ gO ZHOches eine starke antibakterielle Wirkung hat. Bei Beschwerden der Atemwege oder bei bakteriellen Entzündungen der
Haut kann das Lorbeeröl verwendet werden. Aber auch als
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wundheilend, harntreibend, pilzhemmend, verdauungsfördernd und entkrampfend wirkt.
Vorkommen: Der Echte Lorbeer hat sich, aus Vorderasien
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nordwestlichen Nordamerika verbreitet.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter
,QKDOWVVWRIIH ätherische Öle, Gerbstoffe
*HEUDXFK 9HUZHQGXQJ Damit sich das Lorbeeraroma
besser entfalten kann, vor dem Untermischen beim Kochen
die Blätter leicht einreißen. Nicht mitessen, sondern vor dem
Servieren entfernen. Lorbeerblätter können lange mitgekocht
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harmonieren zu pikanten Speisen mit z.B. Wild, Huhn oder
Fisch. Darüber hinaus eignen sie sich zum Würzen von Suppen, Ragouts, Eintöpfen, Essiggemüse und vegetarischen
Gerichten mit z.B. Tomaten, Bohnen, Linsen oder Kartoffeln.
P:
PFLANZ-TIP HL UND
, KÜ
MEHRJÄHRIGI, IM TOPF
FROSTFRE
LAGERHAUS-TIPP
Sofern es die Verpackung zulässt, sollte man beim Einkauf auf ungebrochene Blätter achten, da das Aroma
ansonsten rasch verloren geht. Lorbeerblätter sollten
luftdicht, lichtgeschützt und nicht zu lange aufbewahrt
werden, maximal zwei Jahre.
Bohnenkraut (Satureja hortensis)
Blütezeit: Juli bis September
Erntezeit: am Besten vor der Blütezeit
Heilwirkung: Bohnenkraut kann bei Verdauungsproblemen
Abhilfe schaffen, vor allem bei Durchfall, Blähungen und
Verdauungsproblemen. Schwere Speisen werden durch den
Einsatz von Bohnenkraut besser verdaulich. Es wirkt appetitanregend und kann bei Bronchialerkrankungen für Linderung sorgen.
Vorkommen: Bohnenkraut wird beinahe auf der ganzen Welt
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Balkan, allen voran Rumänien und Ungarn. Hierzulande hat
Bohnenkraut von Juli bis September Saison und kann dann
frisch geerntet werden. Den Rest des Jahres über kann Bohnenkraut getrocknet oder tiefgefroren gekauft werden.
9HUZHQGHWH3ÀDQ]HQWHLOH Blätter
,QKDOWVVWRIIH Bohnenkraut enthält eine Menge ätherischer
Öle, darunter unter anderem Terpene, Cienol, Thymol und
Zymen.
*HEUDXFK9HUZHQGXQJDie meisten Hülsenfrüchte lassen
sich gut mit Bohnenkraut kombinieren und werden dadurch
sogar noch besser verträglich. Auch in Fleischgerichten, die
über einen starken Eigengeschmack verfügen, beispielsweise Lammgerichte, macht sich Bohnenkraut sehr gut.
P:
PFLANZ-TIP CHATTIG
HALBS
EINJÄHRIG, SONNIG
BIS
LAGERHAUS-TIPP
Bohnenkraut ist hervorragend zum Trocknen geeignet, da
es dabei sein Aroma behält. Hierfür werden die Stängel
zu Sträußen zusammengebunden und an einem dunklen
Aufbewahrungsort aufgehängt. Sobald der Trocknungsvorgang abgeschlossen ist, können die kleinen Blätter in
einem verschlossenen Glas aufbewahrt werden.
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