Wasserratgeber
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Lebenselixier Wasser Wissenswertes und Interessantes über den Urquell allen Lebens Inhalt Allgemeines zu Wasser �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5 Wasserarten ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 7 Inhaltsstoffe ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 9 Wasser – unser Lebenselixier�������������������������������������������������������������������������������������������� 11 Wasser als Informationsträger���������������������������������������������������������������������������������������� 13 Kohlensäure ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 14 Gesetzliche Vorgaben ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 17 Das Flaschenetikett ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 18 Mineralbrunnenland Deutschland����������������������������������������������������������������������������� 20 Glas oder Kunststoff (PET)����������������������������������������������������������������������������������������������������� 22 Der Weg einer Wasserflasche ������������������������������������������������������������������������������������������� 26 am Beispiel Mineralwasser Impressum Herausgeber tegut... gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0, Fax 0661-10499 0435 tegut... Kundentelefon 0 18 05-23 52 72 (0,14 Euro/Min. aus dem dt. Festnetz, Mobilfunk max. 0,42 Euro/Min.) montags bis freitags von 8–18 Uhr oder 24 Std. per E-Mail: [email protected] Internet: www.tegut.com Gesamtleitung: Raban Wahler Redaktion tegut...: Benjamin Brähler, Minou Ghazvini, Sylke Holtz, Bianca Röhrig, Andreas Swoboda Gestaltung, Umsetzung und Bildredaktion: Thilo Kirchner Fotos: tegut... Bildarchiv außer Seite 9 und 26: © Stephen VanHorn – Fotolia.com Papier: 100 g/qm Claro Bulk FSC Mixed Druck: J. Fink Druckerei, Ostfildern, 1. Auflage 2011, 20.000 Stück Liebe Freundinnen und Freunde eines guten Wassers, eigentlich hat uns das Brot zu der Frage nach der Wasserqualität geführt. Denn ein gutes Brot braucht gutes Wasser. Und so haben wir den Einfluss auf die Qualität unseres Brotes untersucht und dabei viel über das Wasser gelernt. Über das Verhalten des Wassers darf man sich wundern. Es steigt in bis zu 4000 Meter Höhe auf und kann dort noch als Tröpfchen in ganz feiner Qualität gemessen werden. Im Gegensatz dazu sinkt es aber auch bis tief in die Erde, wo es Jahrhunderte, sogar Jahrtausende verweilt, um dann wieder an die Oberfläche aufzusteigen. Es verbindet also große Höhen und große Tiefen miteinander. Wir wissen, dass ohne Wasser kein Leben auf unserer Erde möglich wäre. Wasser ist einer der wenigen Stoffe auf unserem Planeten, die eine Dichteanomalie aufweisen. Seine größte Dichte hat es bei 4°C und es dehnt sich – im Gegensatz zu den meisten anderen Stoffen – bei zunehmender sowie bei abnehmender Temperatur aus. Diese Eigenschaft ist wirklich verwunderlich. Bei dem Versuch, geeignetes Wasser für unsere herzberger bäckerei zu finden, haben wir nach Beratung mit Experten einen Brunnen gebohrt und dabei unerwarteter Weise ein Wasser in Mineralwasserqualität gefunden. Bevor wir es zum Backen und Trinken nutzen, geben wir ihm zusätzlich die Möglichkeit, sich nach seinem Austreten an der Erdober­ fläche zu bewegen und von Fels zu Fels, von Stein zu Stein zu springen (lebensgut Wasserturm). Unser Interesse an Wasser hat aber auch dazu geführt, dass wir inzwischen einen artesischen Brunnen ganz in der Nähe von Fulda gefunden haben. Dort drängt das Wasser aus sehr großen Tiefen und aus sehr alten Zeiten von selbst an die Oberfläche. Dieses Wasser verspricht nach unseren Beobachtungen und Untersuchungen eine ganz besonders fördernde Wirkung auf den Menschen zu haben. Damit möchte ich Ihnen zeigen, dass wir Ihnen als Händler nicht nur viele gute Wässer, die es in Deutschland und auch im Ausland gibt, anbieten und Ihnen mit dieser Broschüre helfen möchten, eine für Sie richtige Auswahl zu treffen, sondern dass wir auch an der Aufbereitung besonders kraftspendender Wässer mitwirken. Jeder von uns, der auf der Suche nach „seinem“ Wasser ist, sollte sein Wohlbefinden abhören, um die richtige Entscheidung zu treffen. Dabei wünsche ich Ihnen ein gutes Gespür. 3 Es scheint selbstverständlich und alltäglich, und doch ist es ein wertvolles Gut: Wasser, Lebenselixier für Mensch und Natur und Grundlage allen Lebens auf unserem Planeten. Wir können damit waschen, darin baden, es zum kochen verwenden und – natürlich – es trinken! Doch welche der vielen Wassersorten ist die richtige für mich? Sollte ich Wasser mit, oder ohne Kohlensäure trinken? Auf welche Mineralien muss ich achten? Da Wasser trotz der Vielfalt der Einsatzmöglichkeiten kein Allerweltsgut ist, und es sich lohnt, seiner Auswahl und dem Genuss einen Moment der Aufmerksamkeit zu widmen, hat tegut… diesen Ratgeber für Sie zusammengestellt. Viel Vergnügen bei einer abwechslungsreichen Reise durch die Welt des Wassers … 4 Allgemeines zu Wasser Gut 2/3 unserer Erde sind mit Wasser bedeckt, davon ca. 97 % mit Salz-, und 3 % mit Süß­ wasser. Deshalb wird die Erde auch „blauer Planet“ genannt. Auch unser Körper besteht größtenteils aus Wasser und macht – abhängig vom Körpergewicht – 60–80 % des Gesamtgewichts aus. Fett enthält grundsätzlich kein Wasser. Daher ist der Wasseranteil im Körper umso geringer, je höher der Fettanteil ist. Als Grundlage allen Lebens bildet Wasser auch die Basis unserer Ernährung. Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr ist entscheidend für ein gutes Funktionieren unseres Organismus, für Stoffwechsel und Konzentrationsfähigkeit. Aufgaben des Wassers in unserem Körper: Lösung der festen Bestandteile der Nahrung wie Zucker, wasserlösliche Vitamine und einen Teil der Mineralstoffe Transport der gelösten Nährstoffe zu den Zellen Unterstützung der Nieren bei der Ausscheidung von Abfallstoffen Regulierung des Wärmehaushalts unseres Körpers Wichtigster Bestandteil von Blut, Lymphflüssigkeit, Verdauungssäften und Hauptbestandteil der Muskeln Auswirkungen einer optimalen Wasserversorgung auf unseren Körper: Anregung des Stoffwechsels Versorgung des Körpers mit Mineralstoffen Augen und Haut bleiben feucht und gesund Eine verbesserte Lungenfunktion, Schleim wird verflüssigt Ein effizienteres Verdauungssystem, der Stuhl kann leichter ausgeschieden werden Erhöhung der geistigen und körperlichen Ausdauer Ungehindertes Arbeiten von Muskeln und Gelenken, ohne Steifheit oder Krämpfe Kopfschmerzen und Migräne treten seltener auf Bessere Milchproduktion stillender Mütter Die Stimmung steigt: Wassermangel macht die Menschen reizbar 5 Ab wann wirkt sich ein Wasserverlust im Körper negativ aus? Fortlaufend verlieren wir Wasser über Urin, Stuhlgang, Schweiß und Atem. Der Flüssigkeitsbedarf schwankt von Mensch zu Mensch und ist abhängig von Alter, Gewicht, Größe, körperlicher Aktivität, Stoffwechselbedingungen, Umweltfaktoren, Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Da schwangere und stillende Frauen, Säuglinge und Kleinkinder, große, ältere und körperlich stark beanspruchte Menschen mehr Wasser ausscheiden, muss bei ihnen ganz besonders auf einen ausgeglichenen Wasserhaushalt geachtet werden. Ein 2–5 %iger Wasserverlust wirkt sich bereits negativ auf Organfunktionen sowie die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit aus. Eine 10 %ige Austrocknung ist kritisch. Um gesund zu bleiben, brauchen wir täglich mindestens 1–1,5 l Wasser in Form von Getränken. Abgesehen von der Flüssigkeitsaufnahme über das Trinken, nehmen wir Wasser auch über die Nahrung auf. 6 Wasserarten Natürliches Mineralwasser kommt aus unterirdischen, vor Verunreinigungen geschützten Wasservorkommen und muss direkt an der Quelle abgefüllt werden. Es ist von ursprünglicher Reinheit. Durch seinen Gehalt an Mineralien, Spuren­elementen und gegebenenfalls durch seine speziellen, insbesondere ernährungsphysiologischen Wirkungen, hat jedes Mineralwasser einen anderen Charakter. Im Rahmen natürlicher Schwankungen bleiben seine Zusammensetzung und Temperatur konstant. Die Zusammensetzung darf grundsätzlich nicht verändert werden, mit Ausnahme von: Eisen, Schwefel und Mangan dürfen entzogen, Kohlensäure kann entfernt oder zugegeben werden. Natürliches Mineralwasser muss alle Anforderungen der Mineral- und Tafel­wasserverordnung erfüllen und ist das einzige Lebensmittel in Deutschland, das amtlich anerkannt werden muss. Das Anerkennungsverfahren besteht aus vielen geologischen, chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Untersuchungen. Quellwasser stammt ebenfalls aus unterirdischen Wasser­reservoirs und muss direkt an der – künstlich oder natürlich – erschlossenen Quelle abgefüllt werden. Nur wenige Ausnahmen zur Veränderung der Zusammensetzung sind zulässig: Abtrennen von Eisen, Schwefel und Mangan sowie Zusatz oder Entfernen von Kohlensäure. Die mikrobiologischen Kriterien, die an der Quelle eingehalten werden müssen, entsprechen denen von natürlichem Mineralwasser und somit auch der Mineral- und Tafelwasserverordnung. Amtlich anerkannt werden muss Quellwasser jedoch nicht. Werden seine Mineralstoffe, z.B. Natrium oder Calcium, nicht auf dem Etikett angegeben, muss auch ihre Konstanz nicht regelmäßig geprüft werden. Die chemischen Grenzwerte müssen gemäß der Trinkwasser­verordnung eingehalten werden. 7 Tafelwasser besteht aus natürlichem Mineralwasser, Trinkwasser, Natursole und/oder Meerwasser. Weitere Zutaten, wie z.B. Mineralstoffe und Kohlensäure, können zugegeben werden. Es muss nicht am Quellort abgefüllt werden. Durch seine richtige Kennzeichnung muss eine Verwechslung mit Mineral- oder Quellwasser vermieden werden. Die Bezug­ nahme zu einer Quelle, selbst wenn eine Zutat (z.B. natürliches Mineralwasser) aus einer Quelle stammt, ist daher nicht möglich. Für Tafelwasser gelten die chemischen Grenzwerte der Trinkwasserverordnung und die mikrobio­logischen Anforderungen der Mineralund Tafelwasser­verordnung. Trinkwasser bezeichnet Wasser im ursprünglichen Zustand oder nach seiner Aufbereitung. Es dient zum Trinken, dem Zuberei­ten von Speisen und Getränken sowie weiteren Zwecken wie Körperpflege, Wäsche waschen, Geschirr spülen. Das Wasser stammt aus verschiedenen Wasser­reservoirs, beispielsweise aus Grund- oder Oberflächenwasser. Trinkwasser wird in der Regel aufbereitet, um die mikrobiologischen und chemischen Anforderungen zu erfüllen. Die Anforderungen sind in der Trinkwasser­verordnung geregelt und unterliegen bis zur Wasseruhr der Überwachung des Wasserversorgers. Rechtlich gese­hen kann Trinkwasser auch in Fertigpackungen verkauft werden, dies findet man in Deutschland aber nur sehr selten. Heilwasser unterliegt in Deutschland dem Arzneimittel­gesetz und bedarf einer Arzneimittelzulassung. Dafür muss eine vorbeugende, lindernde oder heilende Wirkung durch wissenschaftliche Gutachten nachgewiesen werden. Wie natürliches Mineralwasser oder Quellwasser stammt es aus unterirdischen, vor Verunreinigung geschützten Quellen. 8 Inhaltsstoffe Mineralstoffe und Spurenelemente – die wesentlichen Inhaltsstoffe eines Wassers – geben ihm Charakter und machen es einzig­ artig. Ein sulfathaltiges Wasser etwa schmeckt anders als ein natrium- oder calciumhaltiges. Was bedeutet der Begriff „enteisent“ auf einem Mineralwasser-Etikett? Diesen Begriff konnte man früher auf einigen Mineral­ wasserflaschen lesen; immer dann, wenn dem Wasser das natürlich vorkommende Eisen entzogen wurde. Eisen bildet bei Kontakt mit Sauerstoff eine rotbraune Farbe und flockt aus. Um dies zu vermeiden, darf es entfernt werden. Da heute nur zugelassene Verfahren angewendet werden dürfen, ist es nicht mehr erforderlich, dies auf dem Etikett anzugeben. Was bedeutet „natriumarm“? Natriumarmes Wasser hat einen natürlichen Natriumgehalt von < 20 mg/l. Ist es besser, ein Wasser mit einem geringen Natriumgehalt zu trinken? Das hängt von den eigenen Ernährungs- und Lebensgewohnheiten ab. Natrium wird neben der Versorgung durch Wasser insbesondere durch die Nahrung aufgenommen. Für Ausdauer- oder Kraftsportler ist eine natriumreiche Ernährung wichtig, denn beim Sport verliert der Körper Wasser und Natrium. Diese müssen durch Getränke und die Nahrung wieder aufgenommen werden. Enthält Wasser mehr als 200 mg Natrium/l, darf es als „natriumhaltig“ bezeichnet werden. Bei der Versorgung von Säuglingen ist natriumarmes Wasser zu verwenden. Was ist das ideale Verhältnis von Calcium und Natrium in einem Mineralwasser? Insbesondere Sportler und osteoporosegefährdete Menschen sollten auf calcium- und magnesiumreiches Mineralwasser achten. Ein Wasser ist calciumreich, wenn es mindestens 150 mg/l enthält. Als magnesiumreich gilt ein Mineralwasser ab mindestens 50 mg/l. Das ideale Verhältnis hängt von den übrigen Ernährungsgewohnheiten ab und kann für jeden Menschen unterschiedlich sein. 9 Ist schwefelhaltiges Wasser schädlich? Wie Eisen darf auch Schwefel aus dem Wasser entfernt werden, da sich ein hoher Schwefelgehalt auf Geruch und Geschmack des Wassers auswirkt. In den Mengen, in denen Schwefel, umgangssprachlich auch Sulfat genannt, im Wasser vorkommt, ist er nicht schädlich. Es gibt sogar „sulfathaltiges“ Wasser, das mehr als 200 mg/l enthält. Kann man Wasser bedenkenlos trinken oder gibt es Bedenken aufgrund von chemischen Stoffen, wie z.B. Nitrit? Alle Wasserarten haben vorgeschriebene Grenzwerte für chemische, mikrobiologische und physikalische Stoffe und Parameter. Kein Wasser darf ohne regelmäßigen Nachweis der Einhaltung dieser Grenzwerte verkauft werden. Kann Mineral-, Quell-, Tafel- oder Heilwasser auch ins Aquarium gegeben werden? Diese Frage sollte ein Zoofachgeschäft im Einzelfall beantworten. Fische benötigen je nach Art und Lebensgewohnheiten verschiedene Wasserqualitäten. Entscheidend sind z.B. der pH-Wert und die Wasserhärte. Gibt es einen Uran-Grenzwert für Wasser? Ja, für alle Wasserarten gilt ein Uran-Grenzwert von 10 µg*/l. Bei Mineral-, Quell-, und Tafelwasser mit der Auslobung: „geeignet für die Zubereitung von Säuglingsnahrung“ gilt ein Grenzwert von 2 µg/l. * 1 µg ist ein Millionstel Gramm 10 Wasser – unser Lebenselixier Wasser ist lebendig, hat ein Gedächtnis und – Wasserqualität ist nicht gleich Wasserqualität. Jedes Wasser, das aus einer Quelle austritt, enthält eine ursprüngliche Information. Die moderne Aufbereitung, Umwelteinflüsse und physikalische Eingriffe auf seinem Weg bis in unser Trinkglas verändern nachhaltig seine molekulare Struktur. Reines vitales Quellwasser zeigt eine andere kristalline Struktur als aufbereitetes Trink- und Leitungswasser. Es schmeckt weicher und milder und hat eine bessere Lösungseigenschaft (z.B. Reinigungswirkung). Somit hat es tatsächlich stoffliche Veränderungen erfahren. Diese Veränderungen können durch physikalische Einwirkungen während der Aufbereitung entstehen. Sie können z.B. Ergebnisse seiner Erzeugung (Pumpen), seiner Verpackung (Glas oder PET) oder seines Transports sein. 11 Artesisches Wasser bezeichnet Wasser, das auf natürlichem Weg aus eigener Kraft an die Erdoberfläche tritt. Im Gegensatz dazu wird bei vielen anderen Quellen das Wasser mit Hilfe von Pumpen an die Oberfläche gebracht. Die Besonderheit von artesischem Wasser ist seine Beschaffenheit. Es wird als „reifes“ Wasser bezeichnet und ist die reinste Form natürlichen Wassers. Aus der Natur ist bekannt, dass Tiere nie direkt am oberen Punkt der Quelle trinken, sondern erst einige Meter unterhalb, wenn das Wasser einige Meter an der Luft dahingeplätschert ist. Was passiert mit dem Wasser auf diesem Weg? Der Bergbach bringt das Wasser in einen besonderen Qualitätszustand. Dieses Prinzip hat sich beispielsweise die Marke lebensgut Quellwasser zu Eigen gemacht. Dieses Wasser fällt ähnlich einem Gebirgsbach in sich selbst, genauer gesagt 41mal, und fließt dabei durch ausgeformte Schalen, die die Bewegung des Wassers im Bergbach nachvollziehen. Als Folge hiervon reichert es sich mit Luftsauerstoff an, zudem geht sein pH-Wert in einen bekömmlichen alkalischen Bereich über. So erlangt das lebensgut Wasser eine besondere Bekömmlichkeit und belebende Wirkung. Mehr Informationen zum lebensgut Quellwasser finden Sie im Internet unter www.unser-lebensgut.de 12 Wasser als Informationsträger Chemisch betrachtet besteht Wasser aus H2O. Und doch verbirgt sich dahinter noch viel mehr. Der japanische Wissenschaftler Dr. Masaru Emoto gilt als Vorreiter in der Erforschung des „Wassers als Informations­ träger“. Er hat in vielen tausenden Versuchen festgestellt, dass jedes Wasser einmalige Molekülketten ausbildet, die sich signifikant voneinander unterscheiden. Allen gemeinsam ist ihre Grundform, die immer ein Sechseck bildet. Die Molekülketten des Wassers kann man besonders gut sichtbar machen, indem man es einfriert und sich die kristalline Struktur mit dem Elektronenmikroskop ansieht. Jeder Eiskristall ist ein Unikat, kein einziger gleicht dem anderen. Nimmt man beispielsweise einen Eiskristall, schmilzt diesen und lässt ihn unter gleichen Bedingungen wieder gefrieren, so bildet er exakt die gleiche Form aus, die er vor dem Schmelzprozess hatte. Dieses faszinierende Phänomen bezeichnet man als „Gedächtnis“ des Wassers. Der japanische Wasser­ forscher Dr. Masaru Emoto hat durch seine Wasser­ kristallfotografie die natürliche Energie von Wasser sichtbar gemacht. Hier ein Beispiel: der sechseckige Kristall der Lauretana-Quelle. Wasser kann sogar noch mehr: So hat Dr. Emoto festgestellt, dass sich gesprochene Worte auf die Struktur des Wassers und seiner Kristalle auswirken. Während Wasser, das mit freundlichen Botschaften versehen wird, klare und faszinierende Kristallstrukturen bildet, entwickelt mit negativen Botschaften versehenes Wasser diffuse Kristallformen. Mehr Informationen zur Wasserforschung von Dr. Emoto erfahren Sie zum Beispiel auf seiner Webseite www.masaru-emoto.net 13 Kohlensäure Bei der Kohlensäure scheiden sich die Geister. Es gibt Menschen, die kohlensäurehaltiges Wasser mögen, andere bevorzugen Wasser „naturell“ ohne Kohlensäure. Kohlensäure kommt in manchen Quellen natürlich vor, was man an der Bezeichnung „natürliches kohlensäurehaltiges Mineralwasser“ erkennt. Oft wird dem Wasser die Kohlensäure aber zugesetzt und folgendermaßen gekennzeichnet: „Natürliches Mineralwasser mit eigener Quellkohlensäure versetzt“, wenn die zugesetzte Kohlensäure demselben Quellvorkommen entstammt. „Natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure versetzt“, wenn das Wasser mit Kohlendioxid versetzt wurde, das eine andere Herkunft hat als die Wasserquelle. „Säuerling“ oder „Sauerbrunnen“: So darf natürliches Mineralwasser bezeichnet werden, wenn es einen natürlichen Kohlendioxidgehalt von mehr als 250 mg/l aufweist. Anstelle dieser zusätzlichen Begriffe darf auch die Bezeichnung „Sprudel“ verwendet werden. „Sprudel“: Dabei handelt es sich um Säuerlinge, die im Wesentlichen unter natürlichem Kohlensäuredruck hervorsprudeln. Zusätzlich als Sprudel darf auch unter Kohlen­ dioxidzusatz abgefülltes Mineralwasser bezeichnet werden. 14 Warum wird Wasser mit Kohlensäure versetzt? Aus geschmacklichen und mikrobiologischen Gründen. Durch die Kohlensäure ist das Wasser zum einen spritziger und prickelnder, was viele Verbraucher mögen. Die Wirkung der Kohlensäure auf den menschlichen Organismus ist jedoch sehr unterschiedlich. Es kann z.B. sein, dass Magen-Darm-empfindliche Menschen mit Aufstoßen und Blähungen auf kohlensäurehaltiges Mineralwasser reagieren, da sie ein „Völlegefühl“ empfinden. Besser ist in diesem Fall ein nur leicht sprudelndes (medium) oder stilles Mineraloder Quellwasser (naturell). Mögliche Übersäuerung des Körpers Die Kohlensäure senkt jedoch gleichzeitig auch den pH-Wert des Wassers, der sich dann im leicht sauren Bereich befindet – einem Milieu, in dem sich Mikroorganismen weniger stark vermehren. Zuviel Kohlensäure kann so über einen längeren Zeitraum zur Übersäuerung des Organismus führen. Das heißt, dass der pH-Wert des Blutes unter die Schwelle von 7,36 fällt. Bei einer Übersäuerung reichen die körpereigenen Basen nicht mehr aus, um das Säuren-Basen-Gleichgewicht konstant zu halten. Lunge, Nieren, Darm und Haut arbeiten nun zusammen, um den Stoffwechselhaushalt wieder auf ein natürliches Niveau zu bringen. Wer auf kohlensäurehaltiges Wasser verzichten kann, dem bietet basenspendendes Wasser (Wasser ohne Kohlensäure und mit einem basischen ph-Wert) eine gute Möglichkeit, den körpereigenen pH-Wert im Gleichgewicht zu halten. 15 16 Gesetzliche Vorgaben In Deutschland gelten gesetzliche Vorgaben für alle Wasserarten: Mineral- und Tafelwasserverordnung Trinkwasserverordnung Arzneimittelgesetz für Heilwasser Es gibt demnach genaue Regelungen, wie sich die einzelnen Gattungen voneinander unterscheiden, welche Qualitätskriterien erfüllt und welche Untersuchungen vorgenommen werden müssen. Für die Zubereitung von Säuglingsnahrung geeignet ist Wasser, dessen Inhaltsstoffe folgende Werte nicht überschreiten: Natrium 20 mg/l Nitrat 10 mg/l Nitrit 0,02 mg/l Sulfat 240 mg/l Fluorid 0,7 mg/l Mangan 0,05 mg/l Arsen 0,005 mg/l Uran 0,002 mg/l Sobald einer der Inhaltsstoffe von den Vorgaben abweicht, darf das Wasser nicht mit dem Satz „Geeignet für die Zubereitung von Säuglingsnahrung“ beworben werden. Darüber hinaus müssen weitere mikrobiologische Grenzwerte eingehalten werden. Die Konzentration von Radium226 darf zudem den Wert 125 Millibecquerel/l, und die von Radium-228 den Wert 20 Millibecquerel/l nicht überschreiten. Sind beide Radionuklide enthalten, darf die Summe der Konzentrationen nicht höher sein als 100. Gibt es bei Wasser eigentlich auch so etwas wie ein Reinheitsgebot beim Bier? Gerade für natürliches Mineralwasser und Quellwasser kann man schon von einem „Reinheitsgebot“ sprechen, da außer Kohlensäure keine Zutat hinzugefügt werden darf. Tafelwasser darf Zutaten enthalten, aber auch diese sind fest vorgeschrieben und dürfen nicht will­ kürlich gewählt werden. 17 Das Flaschenetikett Das Flaschenetikett enthält gesetzlich vorgeschriebene sowie freiwillige Angaben. Am Beispiel des natürlichen Mineralwassers sind dies: Markenname Verkehrsbezeichnung Kohlensäuredeklaration Charakteristische Bestandteile Füllmenge Quellname Warum sind manche Analysenauszüge von 1995? Müssen die Inhaltsstoffe nicht jedes Jahr neu untersucht werden? Mineralien und Spurenelemente bleiben im Rahmen natürlicher Schwankungen konstant. Um dies auch nach­ zuweisen, werden regelmäßig Analysen durchgeführt. Allerdings muss das Datum der neuesten Analyse nicht zwingend geändert werden. Einige Betriebe lösen diese Irritation durch die Angabe: „bestätigt durch laufende Kontrollen“. Ein unverändertes Datum des Analysen­ auszugs auf dem Etikett ist daher ein Merkmal gleichbleibender Qualität. 18 Mindesthaltbarkeits­datum Chargenkennzeichnung Hinweis auf Analysen Aufbewahrungshinweis Barcode (GTIN) Füllmenge Pfandregelung bzw. Entsorgungshinweis Herstellungs- bzw. Abfüllbetrieb, Ort der Quellnutzung Warum steht auf Mineralwasserflaschen ein Mindesthaltbarkeitsdatum? Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt den Zeitpunkt an, bis zu dem das Wasser seine spezifischen Eigenschaften im geschlossenen Zustand behält. Wie bei anderen Lebensmitteln auch, muss dieses Datum angegeben werden. Spezifische Eigenschaften sind bei Wasser vor allem ein gleichbleibender Geschmack und die Frische des Produktes. 19 Mineralbrunnenland Deutschland Rund 210 Mineralbrunnenbetriebe fördern natürliches Mineralwasser aus der Tiefe zutage – und zwar quer durch die gesamte Republik. Entsprechend groß ist die Vielfalt: Der Verbraucher kann aus über 500 Mineralund 50 Heilwässern seine Favoriten wählen. Die Arbeit der Brunnenbetriebe und die garantierte Qualität des Mineralwassers wird vom Verbraucher geschätzt: Rund 131 Liter Mineralwasser trinkt jeder Deutsche im Jahr. 20 Regionale Spezialitäten Jedes Mineralwasser ist individuell – es ist ein Spiegelbild seiner Region und des Gesteins, das es auf seinem Weg tief ins Erdreich durchläuft. Das Wasser nimmt auf seiner Reise ins Erdinnere, je nach Gesteinsstruktur, Mineralstoffe in unterschiedlicher Konzentration und Zusammensetzung auf. Damit drückt ihm die Region ihren einzigartigen Stempel auf. Eine extra Portion Calcium bekommt das Naturprodukt, wenn es kalkhaltiges Gestein durchströmt. Natrium und Chlorid erhält es vor allem aus den Ablagerungen in den Urmeeren. Auch der Kohlensäuregehalt hängt von der Bodenbeschaffenheit ab. Besonders viel Kohlensäure enthält Mineralwasser aus vulkanischem Gestein. Welches Mineralwasser man bevorzugt, ist von den individuellen Bedürfnissen und natürlich vom Geschmack abhängig. Bei einer Auswahl aus über 550 Mineral- und Heil­wässern kann die Wahl schwer fallen. Viele Menschen genießen am liebsten das Mineralwasser ihrer Heimat. Ein grober Wegweiser durch die Regionen: Mineralwässer aus dem Westen Deutschlands werden häufig von vulkanischem Gestein oder großen Schiefervorkommen geprägt – daher sind sie oft eher weich und mild. Das Tiefland im Norden bringt viele mittelharte bis härtere Mineralwässer hervor mit höheren Anteilen an Sulfat. Im Süden läuft das Wasser meist über breite Schotter­ ebenen, die es mit einem Mix an Mineralstoffen versorgen. Im nördlichen Osten wie auch in anderen Regionen bewirkt Lockergestein eine angenehme Herbheit. Das Urstromtal im südlichen Brandenburg zum Beispiel verschafft den regionalen Mineralwässern eine starke Mineralität. 21 Glas oder Kunst­stoff (PET) Glas oder PET? Was sind die Vor- und Nachteile? Lange Zeit war die Glasflasche die meistgenutzte Verpackung. Sie gewährleistet optimalen Produktschutz und bietet auch bei Mehrwegsystemen beste Voraussetzungen für die Reinigung. Ein Problem bei Glasflaschen ist das recht hohe Gewicht und die Verletzungsgefahr durch Scherben. Mittlerweile hat sich PET insbesondere im Einweg-, aber auch im Mehrwegbereich als Alternative durchgesetzt. Vorteile sind vor allem das geringe Gewicht und der Wegfall des Scherbenrisikos. Bei PET-Flaschen muss stärker auf die Lagerbedingungen (Tem­peratur, Licht) geachtet werden, um insbesondere Geschmack und Frische der Produkte zu gewährleisten. Wann ist Mehrweg sinnvoll? Die Sinnhaftigkeit von Einweg oder Mehrweg hängt von vielen Faktoren ab, so dass eine allgemeingültige Aussage nur schwer zu treffen ist. Insbesondere bei kurzen Transportwegen ist Mehrweg vorteilhaft, vorzugsweise die PET-Pool-Flasche der Genossenschaft Deutscher Brunnen. Individuelle Mehrwegflaschen können abhängig von der Transportentfernung zu einer deutlich schlechteren Bewertung führen. Neben der Transportstrecke haben Materialart und -stärke, die Anzahl der Füllungen (Flaschenumläufe), der Recyclinganteil, die Flaschengröße usw. Einfluss auf die Bewertung. So kommt die IFEU-Studie 2010 zu dem Ergebnis, dass die 1,5 l PET-Einwegflasche unter bestimmten Bedingungen genauso sinnvoll sein kann wie die 0,75 l Glas-Mehrwegflasche. Da Einwegsysteme sowohl in der Reduzierung des Materialeinsatzes, als auch im Recycling Erfolge erzielt haben, kommt auch das IFEU-Institut zu der Bewertung: „die klare Trennlinie zwischen Einweg und Mehrweg hat so nicht mehr Bestand“. Der Verbraucher sollte daher für sich selbst entscheiden, welche Gebindeform er wählt. Ist PET gesundheitsschädlich? PET (Polyethylenterephtalat) ist ein Kunststoff, der in vielen Bereichen als Lebensmittelverpackung eingesetzt wird. Bei bestimmungsgemäßem Einsatz sind keine gesundheitlichen Risiken bekannt. Gefahren bestehen bei Mehrwegflaschen durch missbräuchliche Benutzung des Leerguts, z.B. zur Lösungsmittellagerung. Zur Wasserabfüllung können jedoch keine Flaschen benutzt werden, in denen andere Getränke eingefüllt waren. Abfüllbetriebe setzen auch entsprechende Techniken ein, um solche Flaschen rechtzeitig auszuschleusen. Was ist Acetaldehyd? Bei der Herstellung und Lagerung von PET-Flaschen kann sich der chemische Stoff Acetaldehyd entwickeln und in das Wasser übergehen. Um einem gesundheitlichen Risiko vorzubeugen, muss ein bestimmter gesetzlicher Grenzwert eingehalten werden. Da Acetaldehyd bereits in sehr kleinen Mengen – deutlich unterhalb dieses Grenzwerts – geschmacklich und geruchlich wahrgenommen werden kann, ist die Gefahr für den Verbraucher noch geringer. Die Hersteller sind gefordert, den Übergang von Acetal­ dehyd zu vermeiden. Dazu können Stoffe verwendet werden, die Acetaldehyd im PET binden und selbst keine gesundheitlichen Gefahren oder sensorischen Beeinträchtigungen verursachen. 24 Enthält PET Weichmacher? Beim Kunststoff „Polyethylenterephtalat“ denken viele an Phtalate, die als Weichmacher verwendet werden und immer wieder in der öffentlichen Diskussion stehen. Phthalate und andere Weichmacher werden zur Herstellung von PET-Flaschen jedoch nicht eingesetzt. Stimmt es, dass Wasser mit Hormonen belastet ist? In einer 2009 erschienen Studie der Frankfurter Universität wurden verschiedene Wässer in PET und Glas auf hormo­ nelle Aktivität untersucht. Es wurden keine Hormone nachgewiesen, sondern in einem Versuch an Schnecken eine hormonelle Wirkung verschiedener Wässer. Folgende Punkte sind derzeit noch in Klärung, um abschließend die Vorgehensweise bzw. Grenzwerte festlegen zu können: welche Substanzen die hormonelle Aktivität ausgelöst haben ob die Herkunft des Wassers eine Rolle spielt Aus der Studie lassen sich keine Unterschiede in Bezug auf die Verpackung – Glas oder PET – ableiten. Die Unter­ suchungsergebnisse werden jedoch ernst genommen und es wird weiter geforscht, um die offenen Punkte zu klären und die Sicherheit der Verbraucher zu schützen. Nach Auskunft des Bundesinstituts für Risikobewertung besteht derzeit aber keine Gesundheitsgefährdung. Allgemeine Quellenangaben: Allgemeines zu Wasser: Lernbuch Ernährung Wasserarten: Mineral- und Tafelwasserverordnung, Trinkwasser­ verordnung, Arzneimittelgesetz, Lernbuch Ernährung Inhaltsstoffe: Mineral- und Tafelwasserverordnung, Trinkwasserverordnung, Lernbuch Ernährung Wasser als Informationsträger: Wasser & Salz – Urquell des Lebens Kohlensäure: Lernbuch Ernährung, Mineral- und Tafelwasser­ verordung, www.medizinfo.de Das Flaschenetikett: Mineral- und Tafelwasserverordnung, Trinkwasserverordnung, Lernbuch Ernährung Mineralbrunnenland Deutschland: Informationszentrale Deutsches Mineralwasser Glas oder Kuststoff (PET): Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) 25 Der Weg einer Wasserfla Mineralwasser 1. Quell-Erkundung Geologische Erkundungen sind die Basis der Quell-Findung. Bereits bekannte Gebiete können hierbei für die spätere Nutzung erschlossen werden, es besteht aber auch die Möglichkeit, vollkommen neue Quellen zu lokalisieren. Nach erfolgreicher Quellfindung folgen Probeund Erkundungsbohrungen, um das Vorkommen auf Qualität, Bestandteile und Menge zu prüfen. 2. Brunnenbau Zur Erschließung der Wasserquelle erfolgt eine Lochbohrung sowie die anschließende Absperrung gegen darüberliegendes Oberflächen­ wasser als Schutz vor Verunreinigungen. Gesetzliche Grundlage Die Basis für eine Quell-Nutzung bildet die Mineral- und Tafelwasserverordnung der Bundesrepublik Deutschland. 3. Amtliche Anerkennung Näheres hierzu im Kapitel Wasserarten. Ständige Kontrollen Um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, erfolgen parallel zur Förderung und Abfüllung permanente Kontrollen der Beschaffenheit des Wassers und Kontrollen auf Verunreinigung. 4. Förderung Bei der Förderung wird unterschieden, ob das Wasser bereits so viel Kohlensäure besitzt, dass es von alleine aufsteigt, oder ob Unterwasserpumpen zur Förderung eingesetzt werden müssen. 26 sche am Beispiel Entsorgung/Recycling von Einweg Bei PET-Gebinden besteht gesetzliche Pfandpflicht. PET-Flaschen werden gesammelt und anschließend in Aufbereitungslagern zu Granulat verarbeitet. Glas-Gebinde werden über Glascontainer entsorgt. Einweg Verkauf / Konsum 5. Abfüllung Die Abfüllung befasst sich besonders mit der Frage, welche Gebinde-Art und -Größe verwendet werden sollen. Generell kann sich der Abfüller beim Material zwischen Glas und Kunststoff entscheiden. Beides gibt es im Handel sowohl als Ein-, als auch Mehrweg. Mehrweg Verkauf / Konsum Rückführung von Mehrweg-Flaschen Mehrweg wird nach der Rückgabe durch den Kunden an den Abfüller zurückgeführt, in Füllstraßen vorsortiert und anschließend gereinigt. Kunststoff-Gebinde können im Schnitt ca. zehn Mal, Glas bis zu 40 Mal genutzt werden. 27 „Alles ist dem Wasser entsprungen! Alles wird durch das Wasser erhalten!“ Johann Wolfgang von Goethe
