Merkblatt Umgang mit sensiblen Lebensmitteln

Merkblatt Umgang mit sensiblen Lebensmitteln Leitlinie
Hygiene im Backbetrieb
Rohes Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und nicht gereinigtes Gemüse/Obst dürfen nicht mit fertigen Waren/Speisen in Berührung kommen! DAHER: ƒ Arbeitsplatz, Geräte und Geschirr nach Bearbeitung der Rohware reinigen, bei rohem Geflügel und rohen Eiern auch desinfizieren! ƒ Hände gründlich reinigen und desinfizieren (vorher & nachher)! ƒ Tiefgekühltes Geflügel, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte im Kühlschrank auftauen. Auftausaft vollständig im Gefäß auffangen, dieses gut reinigen und desinfizieren! ƒ Sensible Lebensmittel im Froster‐ bzw. Kühlhaus verpackt oder abgedeckt lagern! ƒ Eier grundsätzlich durcherhitzen, nur ganze frische Eier bzw. möglichst pasteurisierte Eiprodukte oder Trockeneiprodukte verwenden! ƒ Eierschalen, Verpackungsmaterial und Abfälle von rohen Lebensmitteln sofort in Behältern (mit Deckel) sammeln und spätestens bei Arbeitsende entfernen! Vollei
pasteurisiert
KREUZKONTAMINATION VERMEIDEN!!! MB Sensible Lebensmittel / Version: 1 / Stand: 16.07.2010 / Seite 1 von 1