WEIHNACHTSREZEPTE Weihnachtsstollen mit Topfen

WEIHNACHTSREZEPTE
Weihnachtsstollen mit Topfen
Zutaten:
50 dag Mehl
20 dag Zucker
15 dag Butter
2 Eier
25 dag Topfen
12,5 dag gehackte Mandeln oder Nüsse
12,5 dag Rosinen
4 dag Zitronat
4 dag Aranzini
Rum
Zitronenschale
1 P. Vanillezucker
1 P. Backpulver
Zubereitung:
Mehl und Backpulver, Zucker, Butter und Topfen abbröseln, alle anderen
Zutaten in die Mitte geben und zu einem Teig verarbeiten. Teig in zwei Teile
teilen, etwas auswalken und zu einem Stollen zusammenschlagen, mit Ei
bestreichen und bei mittlerer Hitze backen.
Lebkuchen
Zutaten:
1 kg Mehl
40 dag Zucker
1 Pckg. Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 EL Kakao
2-3 dag Hirschhornsalz
1/4 l Wasser
25 dag Honig
Zubereitung:
Wasser und Honig aufkochen lassen, überkühlen lassen, Hirschhornsalz
darin auflösen.
Mehl, Zucker, Gewürze und Kakao auf ein Brett geben – obige „Flüssigkeit“
zugeben (evtl. noch etwas Wasser zugeben). Gut durchkneten und 12 Stunden
bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Ein halbe bis ganze Stunde kneten – je länger man knetet, desto feiner wird
der Lebkuchen.
½ cm dick ausrollen, Formen ausschneiden und bei 200 Grad backen.
Walnuss-Ecken
Zutaten:
Für den Mürbteig:
10 dag Mehl
5 dag Speisestärke
7,5 dag Butter
6.5 dag Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
1 Eiweiß
Für den Belag:
2 EL Preiselbeermarmelade
12 dag Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
15 dag gehackte Walnusskerne
7.5 dag Butter
5 dag Schlagsahne
Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke mischen. Mit Butterflöckchen, Zucker, Vanillezucker
und Eiweiß zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kalt
stellen.
Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Teig auf einer Hälfte eines gefetteten
Backblechs ausrollen. Mit Marmelade bestreichen. Zucker und Vanillezucker
in einer Pfanne karamellisieren, Nüsse unterrühren, Butter hinzufügen und
rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mit 2 EL Wasser Sahne ablöschen und
goldbraun karamellisieren. Masse auf den Mürbteig streichen. Bei 175 Grad
auf unterster Schiene etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und in
Dreiecke teilen.
Apfelbrot
Zutaten:
1,5 kg säuerliche Äpfel
50 dag (brauner) Zucker
1/8 l Rum
20 dag ganze Haselnüsse
10 dag Walnüsse
20 dag Feigen
30 dag Rosinen
5 dag Zitronat
5 dag Aranzini
2 EL Zimt
1 EL Nelken
1EL Kakao
1 TL Piment
1 kg Mehl
2 Pckg. Backpulver
Zubereitung:
Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver mischen und über Nacht zugedeckt
stehen lassen.
Am nächsten Tag Mehl und Backpulver untermengen. Form gut ausfetten und
bei 200 Grad 90 Minuten backen.