Bühne des Geschmacks - Urlaub am Bauernhof

Bühne des Geschmacks
Monika Lindbichler-Sohneg
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www.lfi.at
Inhaltsverzeichnis
Ruck-zuck Dinkel-Nusskuchen im Glas ............................... 3
„Flotter Fisch“ im Gemüsebeet, sanft gegart in der
Papierhülle .......................................................................... 4
Genuss-Variationen vom Dinkelreis ..................................... 6
Grundrezept Dinkelreis ................................................... 6
Fruchtiger Dinkelreissalat mit Curry ................................ 6
Bunter Körndlsalat mit Gemüse und Käse....................... 7
Weitere flotte Dinkelreisideen.......................................... 7
Eine würzige Basissauce – viele flotte Genussideen ........... 9
Erdäpfel-Kürbis Gulasch ................................................. 9
Flotte Kochideen mit der Basissauce ............................ 10
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Ruck-zuck Dinkel-Nusskuchen im Glas
(für 10 – 12 kleine Weckgläser à 150 ml)
Zutaten:
250 g Dinkelvollkornmehl, 2 TL Backpulver, 150 g Staubzucker, Prise Salz, 100 g geriebene Nüsse, 3 Eier, 150 g zerlassene Butter (überkühlt), 150 ml Milch
Weiters: kleine Weck- oder Schraubverschlussgläser, etwas
Butter und Semmelbrösel zum Ausfetten
Zubereitung:
Gläser mit Butter ausfetten und mit Brösel ausstreuen. Nun
alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Teigkarte
gut durchrühren bis alle Zutaten gut vermengt sind. Die Kuchenmasse am besten mit einem Spritzsack in die vorbereiteten Gläser füllen. Im vorgeheiztem Backrohr bei ca. 160 °C
ca. 20 Minuten backen. Am besten Nadelprobe machen! Die
fertiggebackenen Kuchengläser aus dem Rohr nehmen und
sofort mit dem Deckel verschließen. Dieser Kuchen hält sich
durch das sofortige heiße Verschließen problemlos 2 Wochen. Genossen wird der saftige Kuchen direkt aus dem
Glas. Er ist ideal für kleine Haushalte aber auch für Schule,
Büro oder fürs Picknick!
Tipps und Varianten:
Die Masse kann selbstverständlich auch in Kastenformen
oder einfach am Blech gebacken werden. Besonders gut
schmeckt der Kuchen mit Schokoglasur.
Walnüsse können auch durch Kürbiskeren, Mohn oder
geschälten Hanf ersetzt werden.
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Kuchenmasse kann je nach Geschmack z. B. mit Zimtpulver, geriebenen Orangenschalen, einem Stamperl
Nusslikör etc. verfeinert werden.
Die Masse mit einem geraspelten Apfel oder Birne verfeinern.
Masse eignet sich auch toll für Muffins.
„Flotter Fisch“ im Gemüsebeet, sanft gegart
in der Papierhülle
Zutaten:
4 Fischfilets á ca. 160 g (Forelle, Saibling etc.), etwas Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 3 – 4 EL Rapsöl,
700 – 800 g Gemüse der Saison (Fenchel, Karotten, Gelbe
Rüben, Stangensellerie, Gemüsezwiebel etc.), 4 Knoblauchzehen (fein gehackt), gehackte frische Kräuter (Basilikum,
Petersilie, Thymian, Rosmarin,J), etwas Most oder Weißwein
Weiters: Backpapier, Küchenspagat
Zubereitung:
Gemüse putzen und in feine Streifen oder kleine Würfel
schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten und mit einem Schuss Most ablöschen (soll
noch sehr knackig sein). Mit Knoblauch, Kräuter, Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken. Die Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und etwas pfeffern. Aus Backpapier 4 Stücke ca. 40 x 30 cm schneiden.
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Nun auf jedes Stück Papier ein Viertel der Gemüsemischung
geben und die Fischfilets darauflegen – alles gut einwickeln.
Die Packerl nun auf das Zeitungspapier (1 – 2 lagig) legen,
die Enden einschlagen und das mit Küchenspagat wie ein
Packerl zusammenbinden. Nun die Packerl unter dem Wasserhahn gut durchfeuchten. Auf ein Backblech legen und in
das vorgeheizte Rohr bei ca. 200 °C 10 – 15 Minuten garen.
Auf Tellern gleich im originellen Packerl servieren und erst
beim Tisch öffnen – so wird der Genießer beim Öffnen mit
den wunderbaren Düften verwöhnt.
Tipps und Varianten:
Anstelle von Fisch können auch zum Kurzbraten geeignete Teilstücke von Lamm, Schwein, Huhn, Rind oder
Wild verwendet werden.
Die „Packerl“ können vorbereitet, tiefgekühlt und je nach
Bedarf einfach im Rohr gegart werden.
Gibt man z. B. vorgegarte Erdäpfel, Einkorn- oder Dinkelreis in das Papier, hat man die Beilage gleich inklusive.
Das spart Geschirr und Zeit.
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Genuss-Variationen vom Dinkelreis
Grundrezept Dinkelreis
(4 Portionen)
Zutaten:
2 Tassen Dinkelreis, 4 Tassen Wasser, Salz
Zubereitung:
Den Dinkelreis in die doppelte Menge kochendes, gesalzenes Wasser einrühren, bei schwacher Hitze zugedeckt ca.
15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach noch 5 – 10 Minuten nachquellen lassen.
Tipp:
Für pikante Gerichte den Dinkelreis in Gemüsefond kochen.
Fruchtiger Dinkelreissalat mit Curry
Zutaten:
Ca. 200 g Dinkelreis gekocht, 1 mittlerer Apfel, 1 Birne, 1/4 l
Sauerrahm, 1/8 l Naturjoghurt, evtl. etwas Porree, Salz,
frisch gemahlener Pfeffer, Curry, etwas Zitronensaft oder
guten Obstessig, Kräuter der Saison
Zubereitung:
Apfel, Birne und Porree klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Pikant abschmecken und evtl. mit
Kräutern verfeinern.
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Bunter Körndlsalat mit Gemüse und Käse
Zutaten:
Ca. 200 g gekochter Dinkelreis, ca. 200 g feingeschnittenes
Gemüse der Saison (z. B. Karotten, Gemüsezwiebel, Sellerie, Paprika etc.), 3 – 4 EL Apfelessig, 6 EL kaltgepresstes
Öl (z. B. Raps-, Lein-, Hanf-, Sonnenblumenöl), Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer, 1 – 2 EL frische gehackte Kräuter
der Saison (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum),
ca. 100 g Käse (Schnittkäse, Mozzarella oder Schaffrischkäse je nach persönlichem Geschmack)
Zubereitung:
Dinkelreis mit Gemüse vermischen und mit Essig, Öl, Kräutern und Gewürzen pikant marinieren. Zuletzt mit Käsewürfeln bestreuen und mit essbaren Blüten oder Kräutern garnieren.
Tipps:
Salat evtl. mit Schinkenstreifen oder Brathendlresten verfeinern.
Schmeckt auch fein mit Kernöl-Marinade und mit Kürbiskernen bestreut.
Weitere flotte Dinkelreisideen
Dinkelreisrisotto: Den gekochten Dinkelreis mit geriebenen
Käse, Kräutern, Most und Obers verfeinern, pikant abschmecken und als Risotto genießen.
Gemüse-Dinkelreispfanne: Gemüse nach Saison (z. B.
Kürbis, Kraut, Wurzelgemüse, Fenchel, Zwiebel etc.) in feine
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Streifen oder kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten
Pfanne (evtl. Wok) scharf anbraten, Dinkelreis beigeben,
evtl. mit etwas Gemüsefond ablöschen, kurz durchziehen
lassen. Pikant abschmecken und mit Kräutern verfeinern. Es
können auch geröstete Schinken- oder Speckwürfel, geriebener Hartkäse, Fischkäse etc. beigegeben werden.
Süße Dinkelreispfanne: Gekochten Dinkelreis in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter erwärmen. Verfeinert
werden kann mit kleingeschnittenem Obst (Äpfel, Birnen
etc.), selbstgemachtem Kompott, frischen Beeren der Saison
(auch tiefgekühlt), Trockenfrüchte, Schlagobers, Rahm etc.
Zum Süßen eignet sich Honig oder Apfeldicksaft oder auch
Direktsaft (Apfel, Birne etc.). Verfeinert und gewürzt wird je
nach Gusto mit Zimt, Vanille, Nelkenpulver usw.
Dinkelreisaufstrich: Den ausgekühlten Dinkelreis mit Topfen, Knoblauch, Kräutern und evtl. feingehackten Zwiebeln
vermischen. Kann auch mit feingeraspelten Gemüse verfeinert werden. Pikant abschmecken und auf Bauernbrot genießen!
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Eine würzige Basissauce – viele flotte
Genussideen
Erdäpfel-Kürbis Gulasch
(4 Personen)
Zutaten Grundsauce:
4 EL Öl oder Butterschmalz, 300 – 350 g Zwiebeln,
3 Fleischparadeiser, 1 EL Paradeisermark, 2 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 TL Majoran (gehäuft), 1/2 TL Kümmel,
evtl. noch etwas Thymian, Rosmarin, Basilikum, 3 Knoblauchzehen, Schuss Most, 1/2 – 3/4 l Gemüsefond oder
Wasser
Einlage: 1/2 kg Erdäpfel (mehlig), 1/2 kg Kürbisfleisch,
2 Paar Frankfurter oder Debreziner
Weiters: etwas Sauerrahm zum Garnieren, etwas gehackte
Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Paradeiser
in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einem
Topf erhitzen und Zwiebel darin goldgelb anrösten. Paradeiser und Knoblauch beigeben und nochmals kurz durchrösten. Paradeismark und Paprikapulver beigeben, mit Most
ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Gewürze beigeben und ca. 15 Minuten verkochen lassen. Sollte die Sauce
noch etwas zu grob sein evtl. mit dem Mixer pürieren. Inzwischen Erdäpfel und Kürbis in Würfel schneiden in die Sauce
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geben und weichdünsten. Pikant abschmecken und mit geschnittenen Würsteln verfeinern.
Tipps:
Fein schmeckt auch ein frisch gebratenes Spiegelei als
Beigabe zum Gulasch.
Die Basissauce kann auch mit etwas feingehackten bzw.
geraspelten Wurzelgemüse verfeinert werden.
Gleich eine größere Menge der Grundsauce machen
und diese Einfrieren.
Flotte Kochideen mit der Basissauce
Chili con Carne: Zur Grundsauce geröstetes faschiertes
Rindfleisch, gekochte Bohnen, Mais beigeben und mit Chili
„feurig“ abschmecken.
Gemüse-Curry: Gemüsestücke der Saison (Karotten, Stangensellerie, Fenchel etc.) zur Basissauce beigeben, weichgaren und mit Curry, Ingwer und Obers oder Joghurt verfeinern.
Krautfleisch: Kleingeschnittene Fleischwürfel und gehobeltes Kraut (evtl. auch Sauerkraut) in der Basissauce mitgaren.
Fleischsugo für Nudeln: Geröstetes Faschiertes in die Basissauce geben und mit mediterranen Kräutern würzen.
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