Wildgulasch mit Topfennockerl Zutaten: 750 g Wildfleisch nach

Wildgulasch mit Topfennockerl
Zutaten:
750 g Wildfleisch nach Saison (Reh, Hirsch, Gams,…) von Knochen und Sehen befreit
200 ml Rotweinmarinade
3/4l Rindsuppe
30 g Schmalz
150 g Speck, in 1/2cm Würfel geschnitten
2 Karotten, geschält und gewürfelt
2 Zwiebeln, geschält und gehackt
1 EL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Kümmel
½ TL Majoran
4 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Topfennockerl:
280 g Topfen (20% Fett)
280 g Mehl glatt
4 Eier
3 Dotter
Butter
Salz, Muskatnuss
frische Kräuter der Saison
Das Wildfleisch in Würfel schneiden und rd. 12 Stunden, am besten über Nacht, in die
Rotweinmarinade legen. Herausnehmen, trockentupfen. Marinade abseihen. Das Schmalz in einer
Kasserolle erhitzen, Speck, Zwiebeln und Karotten beigeben, etwas später den Knoblauch dazu und
kurz anschwitzen. Das Wildfleisch dazu und kräftig rundherum anbraten. Mit Paprika bestreuen,
durchrühren, mit Suppe und der Marinade aufgießen. Gewürze beifügen. Hitze reduzieren und
zugedeckt dünsten, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig noch etwas Suppe beigeben. Mit Salz,
Pfeffer und ev. einer Prise Zucker abschmecken. Wer mag kann noch etwas Creme fraiche
unterziehen.
Topfennockerl:
Alle Zutaten zu einem glatten Nockerlteig verrühren und diesen etwa eine ½ Stunde rasten lassen.
Dann in kochendes Salzwasser die Spätzle hobeln und 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Nockerl mit
kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in Butter und den Kräuter schwenken. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Familie Kases!