Rehgulasch an Spätzle

Rehgulasch an Spätzle
Die Zutaten für 4 Personen :
500 gr. Gulasch vom Rehwild
2 Möhren
2 Zwiebeln
10 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
5 Nelken
200 ml trockener Rotwein
200 ml Wildfond vom Reh
200 gr. gemischte Pilze
2 EL Butterschmalz
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
ein Bund glatte Petersilie
hausgemachte Spätzle
250 g Mehl
4 bis 5 Eier
Salz, Muskat
Die Zubereitung :
Das Gulasch mit den Gewürzen und dem Rotwein über Nacht zugedeckt marinieren.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne
stark erhitzen, das abgetropfte Gulasch portionsweise rundherum kräftig anbraten.
Zwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen. Aus der Marinade die Gewürze
entfernen, Marinade und Wildfond angießen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 1 gute
Stunde schmoren.
Die in Scheiben geschnittenen Möhren zufügen, nach weiteren 15 Minuten die Pilze.
Noch 10 Minuten bei milder Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit
gehackter Petersilie dekorieren und an Spätzle servieren.
hausgemachte Spätzle
Aus Eiern und Mehl einen festen Teig herstellen. Mit Salz und Muskat würzen. Den
festen Teig durch die Spätzlepresse drücken und in kochendes Salzwasser geben.
Kurz aufkochen lassen, herausnehmen und in Butter leicht anschwenken, evtl.
nachwürzen und servieren.