Bergler Spatzen (PDF

Bergler Spatzen
(mit Schönegger Emmentaler, Schönegger Bergler und Romadur)
Spätzle (schwäbischer Diminutiv von Spatzen, als Wasserspatzen im 18. Jahrhundert belegt), auch
Spätzli oder Spatzen genannt, sind eine Sorte schwäbischer bzw. alemannischer Teigwaren, die als
Beilage oder mit weiteren Zutaten als eigenes Gericht serviert werden.
Woher se kommet ………
…. das sagen die Allgäuer ungern, denn der Ursprung ist im benachbarten Württemberger Ländle zu
finden und dort wohl die berühmteste Spezialität. Die Hausfrauen in früherer Zeit hatten oftmals nach
der anstrengenden Feldarbeit viele hungrige Mäuler zu stopfen. Die Zutaten waren in jedem Haushalt
griffbereit und so ein Spätzleteig war eins, zwei, drei fertig.
Grundrezept „Spätzleteig“ (für 4 Personen):
- 500 g Weizenmehl
- 5 Eier
- 1 Teelöffel Salz
- etwas Mineralwasser
- Muskat nach Geschmack
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und solange schlagen bis der Teig Blasen wirft. Der
Teig muss zäh sein. Eventuell noch Mineralwasser oder Mehl zugeben und kurz stehen lassen. Den
Spätzlehobel vor Gebrauch kalt abspülen und die Spätzle anschließend in kochendes Wasser hobeln.
Sobald sie an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel werden Sie aus
dem Kochwasser geholt und kurz in frisches, warmes Wasser getaucht.
Zutaten:
- 150 g geriebener Emmentaler
- 100 g Butter
- 150 g geriebener Schönegger Bergler
- 1 Zwiebel
- 50 g Weißlacker
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Romadur
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schichtweise Spätzle, verschiedene Käsesorten, Salz, Pfeffer in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Gut durchmischen und am Schluss in Butter gebräunte Zwiebeln und Knoblauch drüber geben.
Guten Appetit!