Yorkshireschälchen mit Lammkoteletts an Knoblauch
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Yorkshireschälchen mit Lammkoteletts an Knoblauch-Senfsauce Yorkshireschälchen Für 4 Backförmchen, gefettet 150g Mehl 150g Knöpflimehl ¾ Essl. Salz wenig Pfeffer 250g Magerquark 2 dl Milch 2 Eier, verklopft 30g Butter, flüssig 1. Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Quark und alle Zutaten bis und mit Butter beigeben, mit dem Schwingbesen glatt rühren. Zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen. 2. Den Teig nochmals gut umrühren, auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, auf das Ofengitter stellen. 3. Backen: ca. 30 Min. auf der untersten Rille des auf 220° vorgeheizten Ofens. Förmchen herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Lammkoteletts Bratbutter 8 doppelte Lammkoteletts Salz und Pfeffer 1. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Koteletts würzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. fertig braten. Koteletts in Schälchen verteilen. Knoblauch-Senfsauce Reduktion ½ Essl. Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 dl Weisswein Oel in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und andämpfen , Wein dazugiessen, Flüssigkeit auf ca. 3 Essl. einkochen. Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgiessen 3 dl Lammfond oder Fleischbouillon 2 Essl. Mehl oder Maizena Beigeben, unter rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist. 1-2 Essl. Senf z.B. englischer oder Dijon-Senf ½ Teel. Aceto balsamico Salz und Pfeffer aus der Mühle Beigeben, verrühren, nur noch heiss werden lassen, würzen 4 grosse Knoblauchzehen in Scheiben, gebraten Yorkshireschälchen auf Teller stürzen, Koteletts in Schälchen verteilen, Sauce darauf verteilen und mit Knoblauchscheibchen garnieren.
