Truthahn mit Apfel-Kastanien-Füllung Zutaten für 4-6 Personen: 1 Truthahn ca. 3.0 Kg 1 EL Salz Pfeffer aus der Mühle Ca. 30g Butter Füllung: 150 g Brot vom Vortag, gewürfelt 1,5 dl Milch 2 EL Sultaninen 2 EL Calvados oder Apfelsaft 100 g Speckwürfeli 1 Zwiebeln, gehackt 2 Äpfel, in feinen Scheiben Kastanien tiefgekühlt, halbiert (100 g) und angetaut 2 TL frische Majoranblättchen 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle Einige Majoranzweiglein für die Garnitur Sauce: 2 dl Weisswein oder Apfelsaft 75 g Sultaninen 3 EL Bratensaucepulver 3 dl Geflügelfond aus dem Glas oder Geflügelbouillon 2 EL Calvados nach Belieben Salz Pfeffer nach Bedarf Vorbereitung: Brot in der Milch einweichen, Sultaninen mit Calvados oder Apfelsaft marinieren. Ofen auf 180°C vorheizen. Zubereitung: Füllung: Speckwürfeli in der Bratpfanne ohne Fett anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln beigeben, andämpfen. Restliche Zutaten mit dem Brot und den Sultaninen darunter mischen, würzen. Füllen: Truthahn kalt aus- und abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Salz, Pfeffer mischen, Truthahn innen und aussen würzen, Füllung in den Bauch geben. Öffnung mit Bindfaden oder Holzspiesschen verschliessen, Truthahn mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen. Butter leicht erwärmen und mit dem Salz und Pfeffer vermischen. Mit einem Pinsel die Masse auf dem ganzen Truthahn verteilen. Braten: 1 Stunde im auf 180°C Vorgeheizten Ofen. Hitze auf 130°C reduzieren und Truthahn weitere 2½ -3 Stunden garen. Gelegentlich mit der Bratflüssigkeit übergiessen. Gesamtbratzeit ca. 4 Stunden. Garprobe: Mit Nadel einstechen, wenn klare Flüssigkeit austritt, ist der Truthahn gar. Entstandene Flüssigkeit in eine Pfanne giessen, Truthahn warm stellen und die Sauce zubereiten. Vorbereitung: Sultaninen in 1 dl Weisswein oder Apfelsaft 1 Stunde quellen lassen. Sauce: Wein oder Apfelsaft zur Bratflüssigkeit in die Pfanne giessen, etwas einkochen, Sultaninen beigeben, Bratensaucepulver mit Geflügelfond oder Bouillon und evtl. Calvados verrühren, beigeben, aufkochen, würzen. Tranchieren: Schenkel und Flügel vom Rumpf abschneiden. Dann Brust mit einem Messer beidseitig auslösen und quer zur Faser tranchieren. Mit der Geflügelschere den oberen Teil der Knochen wegschneiden. Füllung herausnehmen und zum Fleisch servieren. Mit Majoranzweiglein garnieren. Hinweis: Ein tiefgekühlter Truthahn benötigt im Kühlschrank zum Auftauen mindestens 36 Stunden. Dazu passt hervorragend Krautsalat. Krautsalat mit Speck Zutaten für 4-6 Personen: 1 kg Weisskohl 1 Tl Salz 1 EL Zucker Pfeffer 1 TL Kümmel 100 g Frühstücksspeck 6 EL Öl 1-2 Zwiebeln 6 EL Geflügelbouillon 3 EL Weissweinessig Worcestershire Sauce Zubereitung: Kohlkopf putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden oder mit einer groben Raffel reiben. Den Speck in feine Streifen schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin kross ausbraten. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Im Speckfett glasig dünsten. Mit der Brühe und dem Weissweinessig ablöschen. In eine grosse Schüssel Salz, Zucker und Kümmel und den Rest der Flüssigkeit hineingeben. Die Speck-Zwiebel-Mischung mit der Flüssigkeit unter den geschnittenen Weisskohl geben. Kräftig mit Pfeffer und Worcestershire Sauce würzen. Den Salat bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden ziehen lassen und immer wieder wenden. Kaiserschmarrn Zutaten als Dessert für 4 Personen: 30 g Rosinen (im Rum mind. 4-5 Stunden eingelegt) 2 EL Rum 4 Eier (davon das Eigelb) 30 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 3,75 dl Milch 125 g Mehl 4 Eier (davon das Eiweiss) 40 g Butter Puderzucker Salz Zubereitung: Rosinen am Vortag im Rum einlegen. Sie sollten mindestens 4-5 Stunden im Rum gelegen haben. In einer Schüssel Eigelbe, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch beigeben und nach und nach das Mehl unter stetem Rühren beigeben. Dann die Rosinen beigeben. Das Eiweiss mit dem Schneebesen streif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In der Bratpfanne die Butter erhitzen. Den Teig hinein geben und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht angebräunt ist. Immer wieder wenden, bis alles angebraten ist. Dabei dem der Kelle den Teig zerreissen (mundgerechte Stücke). Auf Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Tipp: Dazu passen Zwetschgenkompott, gekochte Apfelschnitze, Birnenschnitze oder Apfelmus.