Rezepte - Jucker Farm
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KÜRBISSUPPE Zutaten für 2,5 Liter (4 bis 8 Personen) 1 kg Oranger Knirps/Hokkaido 30 g Butter 75 g Zwiebeln 50 g Knollensellerie 50 g Lauch 1,2 Liter Gemüsefond 5 dl Orangensaft 2 dl Vollrahm 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Den Orangen Knirps/Hokkaido am Stück mit Schale im Ofen bei 160°C rund 30 Minuten garen. Nun halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Das restliche andere Gemüse ebenfalls fein schneiden. Lauch, Zwiebeln sowie Knollensellerie langsam andünsten. Nun die Kürbiswürfel beigeben und mit dem Gemüsefond und dem Orangensaft auffüllen und rund 30 Minuten sieden lassen. Abschmecken und gelegentlich abschäumen. Das Ganze nun im Mixbecher fein mixen. Mit Vollrahm/Sahne verfeinern und abschmecken. Geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl eignen sich hervorragend als Garnitur und zur Verfeinerung. Wird die Suppe mit dem Orangen Knirps zubereitet, erhält sie einen unverkennbaren Geschmack, eine samtige Konsistenz und eine leuchtend orange-rote Farbe. KÜRBISPFANNE Zutaten für 4 Personen 200 g Langkorn-Reis 400 g Kürbisfruchtfleisch 300 g diverses Gemüse Ingwer Zwiebeln Knoblauch 1 Bund gehackte Petersilie, Speiseöl, Weisswein, Kürbiskernöl und Kürbiskerne Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry Zubereitung Den Reis kochen. Zwiebeln klein schneiden. Das rohe, in dünne Scheiben geschnittene Kürbisfleisch, zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit etwas Öl ca. 3 Minuten andünsten. Lauch, Paprika und Ingwer klein schneiden, in die Pfanne dazu geben und weitere 3 Minuten andünsten. Mit Weisswein ablöschen. Tomaten und etwas Wasser beigeben. Alles köcheln lassen bis der Kürbis gar ist. Mit Salz und Pfeffer, Paprika, Curry und Petersilie würzen. Den Reis unterheben und kurz ziehen lassen. Das Kürbisgericht auf dem Teller mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl verfeinern und mit Kürbiskernen garnieren. Dieses Rezept fand seinen Ursprung an unserer Kürbisausstellung im Blühenden Barock (BlüBa) Ludwigsburg (D). GEFÜLLTE BAKED PUMPKINS Zutaten für 4 Personen 4 40 g 60 g 8 dl 2 2 320 g 4 EL 1 Prise mittelgrosse Mikrowellenkürbisse Butter Langkornreis Gemüsebouillon Zwiebeln, in Würfel geschnitten Knoblauchzehen Rindshackfleisch fein geschnittene Gartenkräuter Paprika, Salz und Pfeffer Vorbereitung Von den Kürbissen den Deckel abschneiden und mit dem Löffel die Kerne entfernen, mit Salz würzen. Zubereitung Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, dann den Reis beigeben, mit 320 ml Bouillon auffüllen und sieden bis er gar ist. Das Hackfleisch kurz und kräftig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Nun alles mit dem Reis mischen, in die Baked Pumpkins füllen und mit Butterflocken belegen. Die Baked Pumpkins in eine Gratinform setzen und die Form mit der restlichen Bouillon bis 1/3 der Höhe auffüllen. Im Ofen, zugedeckt, bei 160°C rund 40 Minuten garen, bis sie weich sind. Tipp! Mit einem feinen Herbst-Salat und Frischkäse servieren. GLASIERTER KÜRBISKUCHEN Zutaten 150 g 150 g 1 1 1 4 220 g 100 g 170 g 15 g 80 g 40 g Butter Zucker Zitronenschale, gerieben Messerspitze Salz Messerspitze Zimt, gemahlen Eier Kürbis, geschält Mandeln, gemahlen Weissmehl Backpulver Kürbis-Orangen Konfitüre gehackte und geröstete Kürbiskerne Vorbereitung Springform mit 22 cm Durchmesser mit Butter und Mehl auspudern oder mit Backpapier auslegen. Den Kürbis fein raffeln. Weissmehl mit dem Backpulver sieben und mit den Mandeln mischen. Das Eiweiss steif schlagen und kühl stellen. Zubereitung Die weiche Butter, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Salz schaumig schlagen. Eigelb nach und nach beigeben. Geraffelten Kürbis darunter ziehen, 1/3 des Eischnees beigeben. Weissmehl, Mandeln und Backpulver mit dem restlichen Eischnee unterziehen. Masse in vorbereitete Form füllen. Im Backofen bei 200 – 220°C ca. 45 Min. backen. Auskühlen lassen, mit heisser Konfitüre bestreichen und mit den gehackten Kürbiskernen am Rand bestreuen. Tipp! Der Teig kann auch in Muffin-Formen gebacken werden. Mit kleinen Marzipan-Kürbissen garnieren.
