Rezepte am 12.10.2012 Neuseeländische Küche Huckleberry
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Rezepte am 12.10.2012 Neuseeländische Küche Huckleberry Schneider, Koch Vorspeise Kürbis-Orange-Ingwer-Suppe Zutaten 1 Kürbis ca. 1,5 Kg 2 weiße Zwiebeln 1 Knoblauchzehe ca. 40 g Zucker ca.20 g Ingwer 200 ml Orangensaft ca. 1 l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe 200 ml Sahne 100 ml Noilly Prat ca. 100 ml Weißwein 100 g Butter Weißweinessig Muskatnuss zum Abschmecken Zubereitung: Zwiebeln schälen, klein schneiden und ca. 10 Min. anschwitzen in Olivenöl. Anschließend den Kürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch zu den Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Min. später Zucker leicht karamellisieren lassen. Kürbis, Weißwein und Orangensaft zum Zucker und den Zwiebeln hinzufügen und etwa 10 Min kochen. Bedecken mit Hühner bzw. Gemüsebrühe. Köcheln lassen bis der Kürbis weich ist und anschließend mit Mixerstab pürieren, durch ein Sieb passieren. Kalte Butter in Würfel schneiden und in die Kürbissuppe unterrühren mit dem Mixerstab. Salz, Pfeffer und Essig zum Abschmecken. Kürbiskernöl zum Garnieren. Rezepte am 12.10.2012 Neuseeländische Küche Huckleberry Schneider, Koch Hauptgang Lammkarree und Süßkartoffeln Zutaten 2 ganze Stücke Neuseeländisches Lammkarree beim Metzger vorparrieren (putzen) lassen 6 Süßkartoffeln 1 Stiel Rosmarin 4 Schalotten 3 Stiele Minze und Petersilie 3 EL Butter Öl zum Braten 200 ml Sauerrahm Saft von halber Zitrone mit Schalenabrieb 2 EL Milch Marinade 2 EL Senf 8 Stiele Thymian 2 EL Honig 1 EL Rapsöl Zubereitung Blätter von Thymianzweigen entfernen. Thymian, Senf, Honig und Rapsöl auf Lammkarree einreiben. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Karree in heißer Pfanne anbraten, ca. 6 Min von jeder Seite. Auf die Knochenseite in den vorgeheizten Backofen (ca. 180° C) legen und etwa nach 7 bis 10 Min. rausnehmen, mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Charlotten schälen und fein würfeln. Blätter von Petersilie und Minze fein schneiden. Die Schalotten in Butter anschwitzen, den Rosmarinzweig hinzufügen, sowie die Kartoffeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Anbraten bis die Kartoffeln gar sind. Den Zitronenschalenabrieb, Petersilie und Minze unterheben, Rosmarinzweig entfernen. Sauerrahm mit Zitronensaft und Pfeffer verrühren und als fettarme Soße neben dem Lamm auf dem Teller platzieren. Rezepte am 12.10.2012 Neuseeländische Küche Huckleberry Schneider, Koch Dessert Lemon-Meringue-Pie Zutaten Mürbteig ( Stressfrei ist es empfehlenswert, ihn aus einem Supermarkt zu holen) 4 Eier getrennt 250 ml Wasser Abrieb und Saft von 3 Zitronen 250 ml Zucker 15 g Butter 125 ml Maismehl Puderzucker zum abstauben Zubereitung Den Teig in einer ca. 24 cm gebutterte Piebackform ausrollen und den Rand ca. 2-4 cm hochziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und in den Kühlschrank für 30 Min kalt stellen. Backpapierauf den Teig legen, mit Bohnen füllen und in einen 200° C vorgeheizten Backofen für ca. 15 Min. backen. Backpapier und Bohnen entfernen und für 5 Min. weiterbacken. Eigelb, Wasser, Zitronensaft und Abrieb, Zucker, Butter, Maismehl in einem Topf ca. 5 bis 10 Min. ständig rühren bis es die Konsistenz eines Puddings erreicht hat. Kalt stellen. Die abgekühlte Masse auf dem Teig verteilen. Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam hinzufügen. Die Masse auf den Pudding verteilen, im Ofen für 10 bis 15 Min backen bis es eine hellbraune Spitze hat. Mit Puderzucker bestreuen.
