Allgäu / Deutschland

Crude Savoyard
Savojen/Frankreich
15- 20 Personen:
2-3 Personen
Käse (fest) Bouvorde oder Appenzeller, Gruyezer = 2 KG
300 gr
125 gr Butter
20 gr
10 Eier
2 Eier
Mehl
etwas Mehl
1/2 Ltr. Milch
2 Eßlöffel Milch
Gewürze: Pfeffer,Paprika, Muskatnuß, Salz, etwas Kräuter
alle Zutaten gut durchmischen bis es eine zähfließende Masse wird
 auf Franz. Weißbrot (längs aufgeschnitten) streichen und im Grill überbacken.
wenn Kruste schön braun  herausnehmen und mit italienischer Kräutermischung
überstreuen und am besten mit grünem Salat ( ital. oder franz. Dressing) sevieren.
Am besten paßt dazu ein Glas gut gekühlter Rose`oder ein temperierter (14 grad)
Boujolais
Chapuns
Graubünden/ Schweiz
300 gr Weißmehl
3 Eier
1 ½ dl Milchwasser
1 Teel. Salz
150 gr. Magerspeck
100 gr Weißbrot
1 Zwiebel
Fett
Petreli; Schnittlauch
Rosmarin; Basilikum
40 Blätter Mangold
Zahnstocher
50 gr Parmesan, gerieben
Schnittlauch gehackt
Butter zum überbrennen
einen festen Spätzliteig machen
in kleine Würfel schneiden
ein schneiden
alles darin dämpfen
fein hacken und alles unter den
Spätzliteig mischen
Gleichzeitig die Mangoldblätter abwelllen (nicht kochen). In jedes Blatt einen
Dessertlöffel voll Teig legen und aufrollen. Mit Zahnstocher befestigen. In kochendem
Salzwasser 20 Min. ziehen lassen. Lagenweise mit Käse und gehackten Kräutern in
eine Schüssel legen und mit Butter übergrennen.
Gerstensuppe
Graubünden/ Schweiz
60gr Gerste grob oder mittel
1 ½ ltr. Wasser
1 Esslöffel Öl
1 Lauchstengel
2 Selleriblätter
½ Kohl
2 Rübli
½ Selleriknolle
waschen, über Nacht
einweichen
Gemüse waschen und in
feine Würfel schneiden,
in Öl dämpfen und ablöschen
2-3 Kartoffeln
1 Lorbeerblatt, 3 Nelken
20 Min. vor Ende der Kochzeit
beifügen.
150 gr. Speckwürfel
400 – 500 gr geräuchertes Fleisch
in die kochende Suppe geben.
3 Esslöffel Rahm
20 gr. Butter
zum Verfeinern
Kochzeit 2-3 Std. im Dampfkochtopf ¾ Std.
Vorsichtig salzen
Grüntener Hüttengeheimnis
Allgäu / Deutschland
In eine grosse Pfanne etwas Fett geben
Mit dünn geschnittenem Schinken auslegen. (Schwarzwälber oder Ähnlich)
3 – 4 Eier daraufsetzen
alles mit Käsescheiben abdecken (milder Bergkäse, evt. Emmentaler)
mit Salz, Peffer, Paprika und mit reichlich Pizzakräuter bestreuen
mit Deckel abdecken
garen lassen bis Eiweiß gestockt ist.
Mit Schwarzbrot servieren.
Wenn Ihr weitere Hütten-Rezepte habt, bitte zusenden, wir werden Sie gerne
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