Pochiertes Landei mit Cremespinat und Croutons für 3 Personen: 3 Eier 300 g Blattspinat 50 g Bechamel-Sauce aus Butter und Mehl 50 g altes Toastbrot etwas Butter Blattspinat in einer beschichteten Pfanne sautieren und gut abtropfen lassen. Mit Bechamel mixen und mit Salz abschmecken. Die Eier in Essigwasser 5 Minuten pochieren. Dann das Ei auf den cremigen Blattspinat setzen, zum Schluss das Toastbrot würfeln und in etwas Butter goldbraun braten, am Ei anrichten und fertig ist unsere Vorspeise. Konfierte Schweinebacke mit karamellisierten Sauerkraut: 3 Stk. Schweinebacke Salz Pfeffer 300 ml neutrales Öl 30 g Zucker 250 g Sauerkraut Zucker in einem Topf karamellisieren, Sauerkraut dazu geben und ca. 15 Minuten dünsten lassen. Das neutrale Öl auf ca. 70 bis 80 Grad erhitzen, Schweinbacken gut salzen und pfeffern und im Öl für ca. 2 Stunden konfieren (bis sie zart sind und fast zerfallen). Herausnehmen und zusammen mit dem Kraut anrichten. Mahlzeit mit der Hauptspeise. Scheiterhaufen vom alten Toastbrot mit glasieren Äpfeln: 5 Scheiben altes Toastbrot 400 ml Milch 2 Eier 2 Dotter 70 g Zucker eine Prise Salz 1 Apfel 10 g Butter etwas Zucker wenn möglich eine Zimtstange und Zitrone Die Toastbrotscheiben in kleine Stücke reißen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Milch, Eier, Dotter und den gesamten Zucker verrühren und über das Toastbrot gießen und bei 180 Grad für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. Die Äpfel schälen und in 5 mm große Würfel schneiden, die Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Zucker und Äpfel dazu und kurz glasieren (mit Zitronensaft und Zimt abschmecken).