Karamelkrem

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Karamellkrem
oder
Crème renversée au caramel
für 10 Personen
Zutaten
3/4 l Milch
¼ Sahne
1 Vanillestange
1 Prise Salz
5 Eier
4 Eigelbe
180 g Zucker
Zutaten für das Karamell
200g Zucker
eventuell Zitronensaft
Zubereitung :
Karamellherstellung: Zucker in einem Topf erhitzen bis er braun ist und zu
schäumen beginnt, wenn er zu dunkel wird sofort mit Zitronensaft ablöschen.
Karamell in die Timbaleförmchen einfüllen (Maximal 2-3 mm), abkühlen
lassen.
Eier mit dem Zucker verrühren. Die Milch wird mit der Vanillestange
aufgekocht und dann langsam in die Eier gerührt. Durch ein Spitzsieb
passieren, und dann in die karamellisierten Timbaleförmchen einfüllen.
Im Konvektomat bei 90°C im Kombidampf-Programm pochieren. Garzeit circa
35-40 Minuten.
Nach dem Kochen sofort kalt stellen. Auf einem Teller stürzen, garnieren und
servieren.
© chez M. W. J. Desnoyer
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