Karamellkrem oder Crème renversée au caramel für 10 Personen Zutaten 3/4 l Milch ¼ Sahne 1 Vanillestange 1 Prise Salz 5 Eier 4 Eigelbe 180 g Zucker Zutaten für das Karamell 200g Zucker eventuell Zitronensaft Zubereitung : Karamellherstellung: Zucker in einem Topf erhitzen bis er braun ist und zu schäumen beginnt, wenn er zu dunkel wird sofort mit Zitronensaft ablöschen. Karamell in die Timbaleförmchen einfüllen (Maximal 2-3 mm), abkühlen lassen. Eier mit dem Zucker verrühren. Die Milch wird mit der Vanillestange aufgekocht und dann langsam in die Eier gerührt. Durch ein Spitzsieb passieren, und dann in die karamellisierten Timbaleförmchen einfüllen. Im Konvektomat bei 90°C im Kombidampf-Programm pochieren. Garzeit circa 35-40 Minuten. Nach dem Kochen sofort kalt stellen. Auf einem Teller stürzen, garnieren und servieren. © chez M. W. J. Desnoyer