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Korsisches Piraten-Soufflé (für 12 Personen)
Nov-Feb
Die Legende besagt, dass einst Mittelmeer-Piraten im herbstlichen Korsika an Land gingen und
entgegen ihrer Gewohnheit auch ins Hinterland vordrangen. Unsere Piraten waren jedoch
überrascht, als ihnen aus den Hügeln scharfe laute Rufe entgegen kamen. Im lichten Wald
stolperten sie über ihnen unbekannte harte und stachelbewehrte Kugeln, die sie kurzerhand als
Wurfgeschosse verwendeten, um die scheinbar wild gewordenen Einheimischen auf Distanz zu
halten.
Es funktionierte! Es wurde still in den Wäldern und Hügeln. Bis unsere Piraten auf einmal ein
schallendes Lachen hörten und verblüfft innehielten. Es näherte sich. Und da kamen sie, die als
wehrhaft bekannten Korsen, freundlich und - mit großen Tüchern voll von diesen stacheligen
Wurfgeschoßen!
Es war ein Reden und Gestikulieren! Klarheit wollte nicht so recht zustande kommen. Bis die
Piraten am Abend – längst angeheitert vom korsischen Wein und entspannt durch die
Gastfreundschaft der Inselbewohner – diesen Duft in die Nase bekamen. Da ging ihnen auf, dass
die Kerne der Wurfgeschosse essbar waren – und nicht nur das: sie waren einfach köstlich!
Als sie am nächsten Tag ihr Schiff bestiegen, nahmen sie einen Sack Kastanien mit an Bord und
weitere Lebensmittel von der Insel: Eier, Butter, Mandeln…
Hier ist, was der Schiffkoch daraus zauberte (*):
180 g Butter
100 g Mandeln
200 g Kastanien/Maroni, gekocht, geschält, enthäutet (gibt es fertig z. B. im
Bioladen) – nicht gezuckert!
150 g Zucker
8-9 Eier, je nach Größe
80 g geriebene, zartbittere Schokolade ODER Vanille und Mandelöl
Die Butter weich werden lassen bzw. im Wasserbad schmelzen. Mandeln
überbrühen, enthäuten und reiben. Maroni zerdrücken bzw. mit Pürierstab
zerkleinern. Eier trennen. Eiweiße zu Schnee schlagen. Eigelbe mit dem Zucker
und der Butter schaumig rühren, Mandeln und Maroni hinzufügen und zu einer
homogenen Masse rühren. Dann Schokolade bzw. Aromen hinzufügen. Am
Schluss den Eischnee unterheben.
Die Masse in (je nach Größe eine oder zwei) mit Butter gefettete feuerfeste
Formen füllen. Die Masse soll etwa 2-3 cm hoch stehen.
Bei 170 Grad für ca. 15 min. im Backofen „aufziehen lassen.“
Das Soufflé ist fertig, wenn es am Rand leicht bräunlich wird.
(*) Auf bislang unbekannten Wegen kam dieses berühmte Piratenrezept nach Bayern. Dort ist es
als Maronikoch in alten Büchern heute noch zu finden.