Empfehlungen für die Verpflegung in
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Empfehlungen für die Verpflegung in Kindertagesstätten Leitfaden für Betreuungspersonen in Kindertagesstätten Der Alltag prägt Ihre Gesundheit. www.leichter-leben-zh.ch 1 Einleitung 1. Einleitung Kindertagesstätten übernehmen je länger je mehr eine wichtige Funktion in der Ernährung und Ernährungserziehung der ihnen anvertrauten Kindern. Gleichzeitig tragen sie aber auch eine Verantwortung für die angebotene Verpflegung sowie den sozialen Umgang mit dem Essen. Für eine gesunde körperliche und geistige Entwicklung benötigen Kinder diverse Nährstoffe, welche sie mit den Mahlzeiten zu sich nehmen. Durch eine gesunde und ausgewogene Verpflegung in der Kindertagesstätte wird sichergestellt, dass die Kinder diese Nährstoffe auch erhalten. Mit den gemeinsam eingenommenen Mahlzeiten und den Ritualen und sozialen Aktivitäten rund ums Essen können Kindertagesstätten ausserdem positives Essverhalten fördern und einen wertvollen Beitrag zur Ernährungserziehung leisten. Die vorliegenden Empfehlungen sollen eine Hilfestellung sein, wie eine gesunde Ernährung in der Kindertagesstätte gestaltet werden kann. Sie wurden bereits in Kindertagesstätten erprobt und als praxistauglich befunden. Die Inhalte basieren auf den Empfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE) für die gesunde Ernährung von Kindern und den Ernährungsrichtlinien für Schulen der Stadt Zürich. Sie sind angepasst an die Mahlzeiten in den Kindertagesstätten unter Berücksichtigung der Tatsache, dass diese nur einen Teil der Ernährung der Kinder abdecken. Für ergänzende Informationen rund um die Kinderernährung, auch für die altersentsprechenden Mengenangaben, wird das Buch «Ernährung im Vorschulalter» der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE) empfohlen. Herausgeber Gesundheitsförderung Kanton Zürich, im Rahmen des Aktionsprogramms «Leichter leben. Gesundes Körpergewicht im Kanton Zürich» 1. Auflage 2012 Leitfaden entwickelt von Schulgesundheitsdienste der Stadt Zürich -3- -2- 22 Verpflegungsangebote Verpflegungsangebote 2. Verpflegungsangebote .1 2.1 Frühstück Frühstück 2.1 Verpflegungsangebote DasDas Frühstück Frühstück sollte sollte folgende folgende Komponenten Komponenten enthalten: enthalten: ► • ► Getreideprodukt Getreideprodukt Vollkornbrot, Vollkornbrot, Haferflocken, Haferflocken, Hirseflocken, Hirseflocken, ungezuckerte ungezuckerte Müeslimischung, Müeslimischung, ab ab undund zu zu auch auch ungezuckerte ungezuckerte Cornflakes Cornflakes ► • ► Milch Milch oder oder Milchprodukt Milchprodukt Vollmilch Vollmilch oder oder MilchDrink, MilchDrink, Joghurt Joghurt nature, nature, Frischkäse Frischkäse oder oder Schnittkäse Schnittkäse ► • ► Früchte Früchte oder oder Gemüse Gemüse im im Müesli Müesli oder oder als als Schnitze, Schnitze, ungezuckerter ungezuckerter Fruchtsaft Fruchtsaft (1dl) (1dl) ► • ► Getränk Getränk ungesüsster ungesüsster FrüchteFrüchteoder oder Kräutertee, Kräutertee, Wasser Wasser ► • ► Brotaufstrich Brotaufstrich (massvoll (massvoll verwenden) verwenden) Butter, Butter, Konfitüre, Konfitüre, Honig Honig ► • ► Milchzusatz Milchzusatz wenn wenn nötig nötig wenig wenig MalzMalzoder oder Schokoladegetränkepulver Schokoladegetränkepulver DieDie Komponenten Komponenten können können variiert variiert werden. werden. Achten Achten SieSie darauf, darauf, dass dass beibei einem einem Frühstück Frühstück in der in der Regel Regel Milch, Milch, Joghurt Joghurt oder oder Käse Käse enthalten enthalten ist. ist. Kleinkinder Kleinkinder braubrauchen chen täglich täglich 2-32-3 Portionen Portionen davon davon (total (total 3dl3dl Milch Milch oder oder 300g 300g Joghurt Joghurt oder oder 45-90g 45-90g Käse), Käse), umum ihren ihren Kalziumbedarf Kalziumbedarf zu zu decken. decken. Beispiele Beispiele fürfür für einein ein Frühstück Frühstück : : Beispiele Frühstück Milch, Milch, Vollkornbrot, Butter, Konfitüre und Beerenteller ► •► Milch, Vollkornbrot, Vollkornbrot, Butter, Butter, Konfitüre Konfitüre und und Beerenteller Beerenteller ► •► Joghurt nature nature mitmit mit geraffeltem geraffeltem Apfel, Apfel, Banane Banane und und Rosinen, Rosinen,dazu Joghurt Joghurt nature geraffeltem Apfel, Banane und Rosinen, ► ► ► dazu Vollkornbrot Vollkornbrot undund Kräutertee Kräutertee dazu und Kräutertee ► Früchtetee, Früchtetee, Ruchbrot, Ruchbrot, Butter, Butter, Käse (z.B. (z.B. Tilsiter), Tilsiter), Apfelschnitze Apfelschnitze • Früchtetee, Ruchbrot, Butter,Käse Käse (z.B. Tilsiter), Apfelschnitze ► Haferflocken Haferflocken mitmit Milch Milch undund Beeren, Beeren, Verveinetee Verveinetee • Haferflocken mit Milch und Beeren, Verveinetee ► Porridge Porridge mitmit Apfelmus, Apfelmus, Lindenblütentee Lindenblütentee • Porridge mit Apfelmus, Lindenblütentee - 4 -- 4 -3- Vollkornbrot Früchten oder können Getreideprodukte nverpflegung, dieRegel das oder Frühstück Früchten Gemüse können Getreideprodukte werden, damit die Kinder auchdie beim Ab Znüni ist Hauptmahlzeit in der eine kleineGemüse Zwischenverpflegung, dasode Fr kommen. Aber der Zvieri soll eineKinder, Zwischen idealEin fürGetränk allekommen. Kinder, die gefrühAber auch auch der Zvieri soll eine Zwischenmahlz nzt. und Früchteschnitze sind ideal für alle die Appetit haben. Hauptmahlzeit werden, damit die Kinder auch beim Hauptmahlzeit werden, damit die Kinder auch beim Abe kt haben. 2.2 2.2 Zwischenmahlzeiten Zwischenmahlzeiten 2.2Appetit Zwischenmahlzeiten Appetit haben. haben. n.Zvieri Zusätzlich zum Getränk, zu kann etwas reichhaltiger ausfallen. Zusätzlich zum Getr Empfehlenswerte Zwischenmahlzeiten DerDer Znüni Znüni ist ist in der in der Regel Regel eine eine kleine kleine Zwischenverpflegung, Zwischenverpflegung, diedie dasdas Frühstück Frühstück ergänzt. ergänzt. EinEin Getränk Getränk undden und Früchteschnitze Früchteschnitze sind sind ideal ideal für für allealle Kinder, Kinder, diedie gefrühgefrüh- auf de kte oder Joghurt aufkönnen Tisch hten oder Gemüse Getreideprodukte oder Joghurt stückt stückt haben. haben. Empfehlenswerte Zwischenmahlzeiten ► bleiben Wasser oder ungesüsster Früchte- oder Kräutert Empfehlenswerte Zwischenmahlzeiten enmahlzeit und nicht men. Aber auch der Zvieri sollzur eine Zwischenmahlzeit bleiben und n DerDer Zvieri Zvieri kann kann etwas etwas reichhaltiger reichhaltiger ausfallen. ausfallen. Zusätzlich Zusätzlich zum zum Getränk, Getränk, zu zu wasser nature: gehört immer dazu. Wasser eim Abendessen zu Hause noch Früchten Früchten oder oder Gemüse Gemüse können können Getreideprodukte Getreideprodukte oder oder Joghurt Joghurt auf auf denden Tisch Tischoder ptmahlzeit werden, damit die Kinder auch beim Abendessen zusollte Hau ► Wasser oder ungesüsster FrüchteKrä ► Wasser oder ungesüsster Früchteoder Kräuterte kommen. kommen. Aber Aber auch auch der der Zvieri Zvieri soll soll eine eine Zwischenmahlzeit Zwischenmahlzeit bleiben bleiben und und nicht nicht zur zur verfügbar sein etit haben. wasser nature: gehört immer dazu. Hauptmahlzeit Hauptmahlzeit werden, werden, damit damit die die Kinder Kinder auch auch beim beim Abendessen Abendessen zu zu Hause Hause noch nochWasser wasser nature: gehört immer dazu. Wasser solltes Appetit Appetit haben. haben. verfügbar verfügbar sein sein Früchte und / oder Gemüse ► Saisonale, regionale Empfehlenswerte Zwischenmahlzeiten pfehlenswerte Zwischenmahlzeiten Empfehlenswerte Empfehlenswerte Zwischenmahlzeiten Zwischenmahlzeiten einmal proFrüchte TagFrüchte zum Zvie ► Saisonale, regionale oder Gem ► mindestens Saisonale, regionale undZnüni /und oder/oder Gemüse: ► • ► Wasser Wasser oder oder ungesüsster ungesüsster FrüchteFrüchteoder oder Kräutertee, Kräutertee, eventuell eventuell Mineralmindestens einmal pro TagMineralzum Znüni oder räutertee, eventuell Mineralmindestens einmal pro Tag zum Znüni Zvier Wasser► oder ungesüsster Früchteoder Kräutertee, eventuell Mine wasser wasser nature: nature: gehört gehört immer immer dazu. dazu. Wasser Wasser sollte sollte jederzeit jederzeit für für die die Kinder Kinder Ungesalzene Nüsse (allerdings nicht füroder Kinder u verfügbar verfügbar sein sein erwasser sollte jederzeit für die Kinder nature: gehört immer dazu. Wasser sollte jederzeit für die K ► Ungesalzene Nüsse (allerdings nicht für Kind ► onsgefahr!) Ungesalzene Nüsse (allerdings nicht für Kinder un ► • ► Saisonale, Saisonale, regionale regionale Früchte Früchte undund / oder / oder Gemüse: Gemüse: verfügbar sein onsgefahr!) mindestens mindestens einmal einmal pro pro TagTag zum zum Znüni Znüni oder oder Zvieri Zvieri onsgefahr!) ► Bei Bedarf ergänzen mit: ► • ► Ungesalzene Ungesalzene Nüsse Nüsse (allerdings (allerdings nicht nicht für/ für Kinder Kinder unter unter 3 Jahren, 3 Jahren, AspiratiAspiratiemüse: Saisonale, regionale Früchte und oder Gemüse: ► Bei Bedarf ergänzen mit: ► Vollkornbrot Bei Bedarf ergänzen mit: onsgefahr!) onsgefahr!) oder ungesüsste, fettarme Vollkornp ermindestens Zvieri einmal proVollkornbrot Tag zum Znüni oder Zvieri oder ungesüsste, fettarme Vollk Vollkornbrot oder ungesüsste, fettarme Vollkornpr ► • ► BeiBei Bedarf Bedarf ergänzen ergänzen mit:mit: Blévita, Reiswaffeln, Vollkornzwieback oder Knä Vollkornbrot Vollkornbrot oder oder ungesüsste, ungesüsste, fettarme fettarme Vollkornprodukte Vollkornprodukte wiewie Darvida Darvida / / Blévita, Reiswaffeln, Vollkornzwieback oder inder unterBlévita, 3Blévita, Jahren, AspiratiBlévita, Reiswaffeln, Vollkornzwieback oder Knäc Ungesalzene Nüsse (allerdings nicht für Kinder unter 3 Jahren, As Reiswaffeln, Reiswaffeln, Vollkornzwieback Vollkornzwieback oder oder Knäckebrot Knäckebrot ► Selbstgemachtes PopCorn nature (ohne Zucker, onsgefahr!) ► • ► Selbstgemachtes Selbstgemachtes PopCorn PopCorn nature nature (ohne (ohne Zucker, Zucker, ohne ohne Salz) Salz) nature ► Selbstgemachtes PopCorn Zuc ► Selbstgemachtes PopCorn nature (ohne(ohne Zucker, •► Joghurt oder Sauermilch nature, am besten mit f Bei Bedarf ergänzen mit: ► Joghurt Sauermilch nature, am besten ► Joghurt oder oder Sauermilch nature, am besten mit fr ollkornprodukte wie ungesüsste, Darvida / Vollkornbrot oder fettarme Vollkornprodukte wie Darvi erBlévita, Knäckebrot Reiswaffeln, Vollkornzwieback oder Knäckebrot ► ► Joghurt Joghurt oder oder Sauermilch Sauermilch nature, nature, amam besten besten mitmit frischen frischen Früchten Früchten Zucker, ohne Selbstgemachtes nature (ohne Zucker, ohne Salz) Ab Ab undund zuSalz) zu auch auch gutPopCorn gut Folgende Folgende Nahrungsmittel sind sind ausaus zahnmedizinischen, zahnmedizinischen, gesundheitlichen gesundheitlichen oder oder nJoghurt mit frischen Früchten oderNahrungsmittel Sauermilch nature, am besten mit frischen Früchten ökologischen ökologischen Gründen Gründen etwas etwas weniger weniger empfehlenswert, empfehlenswert, können können aber aber zurzur Ab-Abwechslung wechslung auch auch 1-21-2 MalMal propro Woche Woche angeboten angeboten werden: werden: Ab und zugut auch gut Ab und zuzu auch und auch gut 1 dl1Ab ungezuckerter dl ungezuckerter Fruchtsaft Fruchtsaft oder oder Smoothie Smoothie ► ► Folgende Nahrungsmittel sind aus zahnmedizinis Folgende Nahrungsmittel sind aus aus zahnmedizinische zahnmedizinischen Folgende Nahrungsmittel sind ► ► Exotische Exotische Früchte Früchte ausaus fairem fairem Handel Handel ökologischen Gründen weniger empfehlen ökologischen Gründen etwasetwas weniger empfehlenswe ökologischen Gründen etwas weniger empfehlenswe wechslung auch 1-2pro MalWoche pro Woche angeboten we wechslung auch 1-2Mal Mal angeboten werden wechslung auch 1-2 pro Woche angeboten werde -4und zu auch►gut ►1 dl ungezuckerter 1 dl- ungezuckerter Fruchtsaft Smoothie 5 -- 5 Fruchtsaft oder oder Smoothie ► ► 1 Handvoll 1 Handvoll Dörrobst Dörrobst Ab und zu auch gut AbAb undund zu zu auch auch gutgut Folgende Folgende Nahrungsmittel Nahrungsmittel sind sind ausaus zahnmedizinischen, zahnmedizinischen, gesundheitlichen gesundheitlichen oder oder ökologischen ökologischen Gründen Gründen etwas etwas weniger weniger empfehlenswert, empfehlenswert, können können aber aber zurzur Ab-Abwechslung wechslung auch auch 1-21-2 MalMal propro Woche Woche angeboten angeboten werden: werden: Schulgesundheitsdienste Schulgesundheitsdienste der der Stadt Stadt Zürich Zürich ► • ► 1 dl1ungezuckerter dl ungezuckerter Fruchtsaft Fruchtsaft oder oder Smoothie Smoothie ► • ► 1 Handvoll 1 Handvoll Dörrobst Dörrobst ► • ► Exotische Exotische Früchte Früchte ausaus fairem fairem Handel Handel Als Zwischenmahlzeit ungeeignet AlsAls Zwischenmahlzeit Zwischenmahlzeit ungeeignet ungeeignet Gezuckerte Gezuckerte undund / oder / oder stark stark gesalzene gesalzene undund fettreiche fettreiche Produkte Produkte sind sind als als Znüni Znüni - 5Ausnahmen -- 5Ausnahmen nicht nicht geeignet. geeignet. Zum Zum Zvieri Zvieri können können gemacht gemacht werden werden (siehe (siehe unten). unten). ► • ► Süssigkeiten Süssigkeiten wiewie Schokolade, Schokolade, Kuchen, Kuchen, Guetzli Guetzli oder oder Pausenriegel Pausenriegel ► • ► Fruchtjoghurt, Fruchtjoghurt, gezuckerte gezuckerte Milchmischgetränke, Milchmischgetränke, gezuckerte gezuckerte Petit Petit Suisse Suisse ► • ► Süssgetränke Süssgetränke wiewie Sirup, Sirup, gezuckerter gezuckerter TeeTee oder oder Limonaden Limonaden ► • ► Künstlich Künstlich gesüsste gesüsste Getränke Getränke undund Nahrungsmittel Nahrungsmittel ► • ► Gesalzene Gesalzene Snacks Snacks wiewie Pommes Pommes Chips, Chips, Snackwürstli Snackwürstli oder oder Salznüssli Salznüssli ► • ► Fertigprodukte Fertigprodukte mitmit synthetischen synthetischen FarbFarbundund Konservierungsstoffen, Konservierungsstoffen, künstkünstlichen lichen Aromen Aromen undund Geschmacksverstärkern Geschmacksverstärkern Ausnahmen Ausnahmen zum zum Zvieri Zvieri Ausnahmen zum Zvieri Eine Eine kleine kleine Portion Portion Süssigkeiten Süssigkeiten propro TagTag dürfen dürfen auch auch Kleinkinder Kleinkinder geniessen. geniessen. Da Da diedie Kinder Kinder auch auch zu zu Hause Hause Süsses Süsses essen, essen, sollte sollte in der in der Kindertagesstätte Kindertagesstätte möglichst möglichst selten selten einein süsser süsser Zvieri Zvieri angeboten angeboten werden. werden. Anschliessend Anschliessend sollten sollten dann dann diedie Zähne Zähne geputzt geputzt werden. werden. EinEin süsser süsser Zvieri Zvieri kann kann sein: sein: ► • ► 1 Stück 1 Stück Geburtstagskuchen Geburtstagskuchen ► • ► 1 Becher 1 Becher Fruchtjoghurt Fruchtjoghurt ► • ► EinEin Stück Stück Schokolade Schokolade mitmit Brot Brot ► • ► 1-21-2 Guetzli Guetzli ► • ► 1 Portion 1 Portion Vanillecreme, Vanillecreme, Schoggicreme, Schoggicreme, Fruchtcreme Fruchtcreme ► • ► 1 Getreideriegel 1 Getreideriegel -5- Mittagessen Mittagessen Mittagessen Mittagessen Mittagessen Das Das Mittagessen Das Das Mittagessen Das Mittagessen Mittagessen Mittagessen sollte sollte sollte täglich sollte sollte täglich täglich täglich aus täglich aus folgenden aus aus folgenden aus folgenden folgenden folgenden Komponenten Komponenten Komponenten Komponenten Komponenten bestehen: bestehen: bestehen: bestehen: bestehen: ► ► ►Wasser ►►Wasser Wasser Wasser Wasser oder oder oder ungesüsster oder oder ungesüsster ungesüsster ungesüsster ungesüsster FrüchteFrüchteFrüchteFrüchteFrüchteoder oder oder Kräutertee, oder oder Kräutertee, Kräutertee, Kräutertee, Kräutertee, 2.3 2.3 Mittagessen Mittagessen 2.3 Mittagessen ev.ev. Mineralwasser ev. Mineralwasser ev. ev. Mineralwasser Mineralwasser Mineralwasser nature nature nature nature nature DasDas Mittagessen Mittagessen sollte sollte täglich täglich ausaus folgenden folgenden Komponenten Komponenten bestehen: bestehen: ► ► ►Salat ►►Salat Salat Salat oder oder Gemüserohkost, oder oder Gemüserohkost, Gemüserohkost, Gemüserohkost, Gemüserohkost, saisonal saisonal saisonal saisonal saisonal und und regional und und regional und regional regional regional ► Salat Wasser Wasser oder oder ungesüsster ungesüsster FrüchteFrüchteoder oder Kräutertee, Kräutertee, •►oder ev.ev. Mineralwasser Mineralwasser nature nature ► ► ►Gemüse ►►Gemüse Gemüse Gemüse Gemüse oder oder oder Gemüsesalat, oder oder Gemüsesalat, Gemüsesalat, Gemüsesalat, Gemüsesalat, saisonal saisonal saisonal saisonal saisonal und und regional und und regional und regional regional regional ► • ► Salat Salat oder oder Gemüserohkost, Gemüserohkost, saisonal saisonal undund regional regional (oder (oder (oder tiefgekühlte (oder (oder tiefgekühlte tiefgekühlte tiefgekühlte tiefgekühlte Gemüse Gemüse Gemüse Gemüse Gemüse ohne ohne ohne Zusätze) ohne ohne Zusätze) Zusätze) Zusätze) Zusätze) Gemüse Gemüse oder oder Gemüsesalat, Gemüsesalat, saisonal saisonal undund regional regional (oder (oder tiefgekühlte tiefgekühlte Gemüse Gemüse ohne ohne Zusätze) Zusätze) ► ► ►Stärkeprodukt ►►Stärkeprodukt Stärkeprodukt Stärkeprodukt Stärkeprodukt ► • ► (Kartoffeln, (Kartoffeln, (Kartoffeln, Teigwaren, Teigwaren, Teigwaren, Teigwaren, Teigwaren, Reis, Reis, Reis, Mais Reis, Reis, Mais Mais oder Mais Mais oder oder anderes oder oder anderes anderes anderes anderes Getreide, Getreide, Getreide, Getreide, Getreide, vorzugweise vorzugweise vorzugweise vorzugweis vorzugwei ► (Kartoffeln, Stärkeprodukt Stärkeprodukt •►(Kartoffeln, (Kartoffeln, (Kartoffeln, Teigwaren, Teigwaren, Reis, Reis, Mais Mais oder oder anderes anderes Getreide, Getreide, vorzugweise vorzugweise Vollkorn) Vollkorn) Vollkorn) Vollkorn) Vollkorn) Vollkorn) Vollkorn) ► ► ►Proteinlieferant ►►Proteinlieferant Proteinlieferant ► Proteinlieferant Proteinlieferant Proteinlieferant •►Proteinlieferant (Fleisch, (Fleisch, Fisch, Fisch, Ei, Ei, Milchprodukt, Milchprodukt, Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte oder oder Tofu) Tofu) (Fleisch, (Fleisch, (Fleisch, (Fleisch, (Fleisch, Fisch, Fisch, Fisch, Fisch, Ei, Fisch, Ei, Milchprodukt, Ei, Milchprodukt, Ei, Ei, Milchprodukt, Milchprodukt, Milchprodukt, Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte oder oder oder Tofu) oder oder Tofu) Tofu) Tofu) Tofu) Menuplangestaltung Menuplangestaltung fürfür zwei zwei Wochen Wochen (10(10 Verpflegungstage) Verpflegungstage) : : ► ► Max. Max. 6x Fleisch 6x Fleisch oder oder Fisch Fisch ► ► Mind. Mind. 4 vegetarische 4 vegetarische Mahlzeiten Mahlzeiten mitmit einem einem Milchprodukt, Milchprodukt, Ei, Ei, HülsenfrüchHülsenfrüch- Menuplangestaltung für zwei Wochen (10 Verpflegungstage) Menuplangestaltung Menuplangestaltung Menuplangestaltung Menuplangestaltung Menuplangestaltung fürfürzwei für für zwei für zwei zwei Wochen zwei Wochen Wochen Wochen (10 (10 (10 Verpflegungstage) (10 (10 Verpflegungstage) Verpflegungstage) Verpflegungstage Verpflegungstag : : tenten oder oder einem einem Fleischersatzprodukt Fleischersatzprodukt wieWochen wie Tofu, Tofu, Seitan Seitan oder oder Quorn Quorn (Quorn (Quorn •abMax. 6xMonaten) Fleisch oder Fisch ab 12 12 Monaten) ► ►Max. ►Max. ►►Max. 6x Max. Max. 6x Fleisch 6x Fleisch 6x 6x Fleisch Fleisch Fleisch oder oder oder Fisch oder oder Fisch Fisch Fisch Fisch ► ► Mind. Mind. 2x Vollkornprodukte 2x Vollkornprodukte oder oder Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte • Mind. 4 vegetarische Mahlzeiten mit einem Milchprodukt, Ei, Hülsenfrüchten ► ► Max. Max. 1x frittierte 1x frittierte oder oder fettreiche fettreiche Speisen Speisen (wie (wie Pommes Pommes frites, frites, RahmsauRahmsaueinem Fleischersatzprodukt wie Tofu, Seitan oder Quorn (Quorn ► ►Mind. ►Mind. ►►Mind. Mind. 4 Mind. vegetarische 4oder vegetarische 44vegetarische 4vegetarische vegetarische Mahlzeiten Mahlzeiten Mahlzeiten Mahlzeiten Mahlzeiten mit mit einem mit einem mit mit einem einem Milchprodukt, einem Milchprodukt, Milchprodukt, Milchprodukt, Milchprodukt, Ei,Ei, HülsenfrüchEi, HülsenfrüchEi, Ei, Hülsenfrüch Hülsenfrüc Hülsenfrü Blätterteig Blätterteig etc.) etc.) cen, abcen, 12 Monaten) tenten oder ten ten oder ten oder einem oder oder einem einem einem Fleischersatzprodukt einem Fleischersatzprodukt Fleischersatzprodukt Fleischersatzprodukt Fleischersatzprodukt wie wie Tofu, wie wie Tofu, wie Tofu, Seitan Tofu, Tofu, Seitan Seitan Seitan oder Seitan oder oder Quorn oder oder Quorn Quorn Quorn (Quorn Quorn (Quorn (Quorn (Quo (Qu ► •► Max. 1x2x Wurstwaren 1xVollkornprodukte Wurstwaren Max. Mind. oder Hülsenfrüchte abab 12ab 12 ab Monaten) ab 12 Monaten) 12 12 Monaten) Monaten) Monaten) ► ► Max. Max. 4x eine 4x eine kleine kleine Süssigkeit Süssigkeit als als Dessert Dessert oder oder Zvieri Zvieri (inkl. (inkl. Geburtstage), Geburtstage), • Max. 1x frittierte oder fettreiche Speisen (wie Pommes frites, Rahmsaucen, vorzugsweise vorzugsweise auf auf MilchMilchoder oder Fruchtbasis Fruchtbasis ► ►Mind. ►Mind. ►►Mind. Mind. 2x 2x Vollkornprodukte 2x Vollkornprodukte 2x 2x Vollkornprodukte Vollkornprodukte Vollkornprodukte oder oder oder Hülsenfrüchte oder oder Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte Mind. Blätterteig etc.) ► ► Täglich Täglich eine eine Alternative Alternative für für Kinder Kinder mitmit besonderen besonderen ErnährungsbedürfnisErnährungsbedürfnis► ►Max. ►Max. ►►Max. 1x Max. frittierte 1x frittierte 1x 1x frittierte frittierte frittierte oder oder oder fettreiche oder oder fettreiche fettreiche fettreiche fettreiche Speisen Speisen Speisen Speisen Speisen (wie (wie (wie Pommes (wie Pommes (wie Pommes Pommes Pommes frites, frites, frites, frites, Rahmsaufrites, RahmsauRahmsauRahmsauRahmsau •Max. 1x Max. Wurstwaren sen sen aus1x aus religiösen religiösen Gründen Gründen •Blätterteig Max. 4x eine kleine Süssigkeit als Dessert oder Zvieri (inkl. Geburtstage), cen, cen, cen, Blätterteig cen, cen, Blätterteig Blätterteig Blätterteig etc.) etc.) etc.) etc.) etc.) vorzugsweise auf Milch- oder Fruchtbasis ► ►Max. ►Max. ►►Max. 1x Max. Max. 1x Wurstwaren 1x Wurstwaren 1x 1x Wurstwaren Wurstwaren Wurstwaren • Täglich eine Alternative für Kinder mit besonderen Ernährungsbedürfnissen ► ►Max. ►Max. ►►Max. 4x Max. 4x eine 4x eine 4x 4x eine kleine eine kleine eine kleine kleine Süssigkeit kleine Süssigkeit Süssigkeit Süssigkeit Süssigkeit alsals Dessert als Dessert als als Dessert Dessert Dessert oder oder oder Zvieri oder oder Zvieri Zvieri Zvieri (inkl. Zvieri (inkl. (inkl. Geburtstage), (inkl. (inkl. Geburtstage), Geburtstage) Geburtstage Geburtstag Max. aus religiösen Gründen vorzugsweise vorzugsweise vorzugsweise vorzugsweise vorzugsweise aufauf Milchauf auf Milchauf MilchMilchoder Milchoder oder Fruchtbasis oder oder Fruchtbasis Fruchtbasis Fruchtbasis Fruchtbasis ► ►Täglich ►Täglich ►►Täglich Täglich Täglich eine eine eine Alternative eine Alternative eine Alternative Alternative Alternative fürfür Kinder für Kinder für für Kinder Kinder mit Kinder mit besonderen mit besonderen mit mit besonderen besonderen besonderen ErnährungsbedürfnisErnährungsbedürfnisErnährungsbedürfnisErnährungsbedürfnis Ernährungsbedürfn -6sen sen aus sen sen aus sen religiösen aus aus religiösen aus religiösen religiösen religiösen Gründen Gründen Gründen Gründen Gründen - 7 -- 7 - Zubereitung Mahlzeiten Zubereitung derder Mahlzeiten ► • Möglichst frische, unverarbeitete Produkte verwenden ► • Vermeidung von Fertigprodukten mit hohem Verarbeitungsgrad, insbesondere mit Zusatz von künstlichen Aromen und Geschmacksverstärkern ► • Kurze Lagerhaltung von Frischprodukten ► • Nährstoffschonende Zubereitung: Gemüse und Salat kurz und unzerkleinert waschen, nährstoffschonende Zubereitungsarten bevorzugen, Kochzeiten nicht länger als nötig ► • Minimale Warmhaltezeiten (30 Minuten, max. 2 Stunden) ► • Speisen vor dem Servieren ausreichend erhitzen (Serviertemperatur mind. 65°C) ► • Resten rasch abkühlen und bei max. 5°C lagern ► • Fettarme Zubereitung mit geeigneten Ölen: Rapsöl oder Olivenöl für die kalte Küche sowie zum Dünsten und Dämpfen, High-Oleic-Öle zum Braten ► • Sparsamer Einsatz von Kochsalz. Jodiertes und fluoridiertes Salz verwenden (Packung mit grünem Aufdruck) Einkauf derder Nahrungsmittel Einkauf Nahrungsmittel ► • Saisonale und regionale Nahrungsmittel bevorzugen ► • Nach Möglichkeit Nahrungsmittel aus ökologischer Produktion einsetzen ► • Exotische Früchte und Bananen aus fairem Handel wählen ► • Fisch aus nicht überfischten Beständen (einheimische Fische, MSCLabel) -7- -8- 33 Essen Essenmit mitKindern Kindern 3. Essen mit Kindern Ebenso Ebenso wichtig wichtig wiewie diedie Qualität Qualität desdes Essens Essens sind sind diedie Atmosphäre Atmosphäre amam Tisch Tisch undund diedie pädagogischen pädagogischen Grundsätze Grundsätze rund rund umum dasdas Essen. Essen. In einer In einer entspannten entspannten At- Atmosphäre mosphäre können können diedie gemeinsamen gemeinsamen Mahlzeiten Mahlzeiten besonders besonders genossen genossen werden. werden. Folgende Folgende Punkte Punkte sind sind für für eine eine positive positive Prägung Prägung derder Essatmosphäre Essatmosphäre undund für für diedie Entwicklung Entwicklung guter guter Essgewohnheiten Essgewohnheiten förderlich: förderlich: ► • ► Regelmässige Regelmässige Essenszeiten Essenszeiten ► • ► Geeignete Geeignete Räumlichkeiten Räumlichkeiten undund Möblierung Möblierung ► • ► Betreuungspersonen Betreuungspersonen essen essen mitmit undund übernehmen übernehmen Vorbildfunktion Vorbildfunktion ► • ► Rituale Rituale rund rund umum diedie Mahlzeiten Mahlzeiten ► • ► Essen Essen attraktiv attraktiv undund „gluschtig“ „gluschtig“ servieren servieren ► • ► Kinder Kinder beibei derder Menge Menge undund Auswahl Auswahl derder geschöpften geschöpften Speisen Speisen mitbestimmitbestimmen men lassen lassen ► • ► Auch Auch unbeliebtere unbeliebtere Speisen Speisen immer immer wieder wieder anbieten. anbieten. Kinder Kinder brauchen brauchen ZeitZeit undund mehrmaliges mehrmaliges Probieren, Probieren, umum neue neue Nahrungsmittel Nahrungsmittel schätzen schätzen zu zu lernen lernen ► • ► Zum Zum Probieren Probieren motivieren motivieren undund mitmit positivem positivem Vorbild Vorbild vorangehen vorangehen ► • ► Kinder Kinder nicht nicht zum zum Essen Essen zwingen zwingen ► • ► Keine Keine Belohnungen Belohnungen dafür, dafür, dass dass derder Teller Teller leerleer gegessen gegessen wird wird ► • ► Süssigkeiten Süssigkeiten nicht nicht als als Belohnung Belohnung einsetzen einsetzen ► • ► Kinder Kinder beim beim Einkaufen, Einkaufen, Rüsten, Rüsten, Kochen, Kochen, Tisch Tisch decken decken undund Abräumen Abräumen einbeziehen einbeziehen Unterstützt von: Inhalt übernommen von: © 2011 Kontakt - 9 -- 9 - Domenic Schnoz, lic.phil., Programmkoordinator, [email protected] Institut für Sozial- und Präventivmedizin, Universität Zürich. Hirschengraben 84, 8001 Zürich Bestellung www.leichter-leben-zh.ch Über leichter leben Dokumentation, Tel. 044 634 46 29
