Michael Risse
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Michael Risse Weinhandel Wein- und Foodofferte vom 11. August 2014 zur Abholung am kommenden Samstag: 11 – 15 Uhr Betrieb: Humboldtstraße 59 60318 Frankfurt 069 59 10 65 069 55 55 90 Fax: 069 40158399 Bestelltage: Mittwoch + Donnerstag Nachverkauf: Freitag auf Risiko Lieferdienst: Stadt Oi 4,90 - Land Oi 9,90 - Fluß £-Sterling 36,00 Faxe & E-Mails ([email protected] ) bitte bis max. Donnerstag 20.15 Uhr MEZ Laden auf: Frei 17 – 20 h Sa 11 – 15 h 2010er Bourgogne Aligote von Chanson Pere&Fils Einzeln 10,12 Excellenter Weisswein aus dem Burgund,von einem renomierten Betrieb. Er hat diese Im Sixpäck 9,95 anregende,stoffige Art,die Weissweine in der französischen Oberliga haben sollten, viele,preislich weitaus höher angesiedelte aber oft nicht mitbringen.Unterschätzen Sie diese Rebsorte Aligote bitte nicht,denn Sie tun der dann Unrecht und bringen sich um einen Genuss. Unserer stammt aus ertragsreduziertem Anbau mit max. 45 Hektoliter statt 60Hl pro Hektar.Daraus resultiert die Stoffigkeit. Seit 1999 ist Chanson eine Tochtergesellschaft von Champagner Bollinger. Unterschätzen Sie den Jahrgang 2010 nicht,denn es war zwar eine mengenmässig kleine, aber gute Ernte. 2. 2012er Bourgogne Pinot Noir,Chanson Pere & Fils Einzeln 12,95 Sehr angenehm niederzuzechen. Nicht diese oft garstige bäuerliche Art des Pinot Im Sixpäck 11,95 Noirs ,für teuer Geld obendrein,aus dem Burgund. Schönes Fruchtbild.Gute Brüh’! 3. 2012er Der Sylvaner, Bocksbeutel Connection,Weingut Augustin,Sulzfeld Einzeln 9,95 Lage :Syriakusberg. Ich kenne nur aus der Kindheit das Lied:“Oh Du schöner Augustin, Im Sixpäck 8,95 alles ist hin. Das Weingut kannte ich bislang nicht. Bei dem Wort Connection werde ich seit „French Connection „ wach,wobei man hier ja leider nicht mit den kleinen Beutelchen mit dem weissen Pulver durch die Gegend laufen darf,was ertragreicher ist als Weinhandel, denn sonst bekommt man Theater mit dem „Sportclub Blau-Silber“ wie ich die Polizei getauft habe. Also,guter Silvaner,der einem gleich anspringt,Keine blasse Untersekundanerin im Glase, sondern Bockiger Beutel von den Connection-Freres. 2013er Tenuta Ca’Bolani ,Friuli,Aquileia,Sauvignon Blanc Superiore Zarte,leicht “grüne” Sauvignon-Apfelig-Frucht.Feinste geschliffene Säure.Gute Ware. Einzeln Im Sixpäck 7,95 6,95 2013er Tenuta Ca’ Bolani,Friuli,Aquileia,Pinot Grigio,Superiore Einzeln 7,95 Hier,nochmal für die,die es noch nicht wissen:der Grauburgunder=Pinot Grigio ist eine Im Sixpäck 6,95 Eigenmutation des Spätburgunders,also eigentlich ein Rotwein! Was dazu führen kann, dass er bei Ihnen voll reinsemmelt,weil Ihro Gnaden giessen sich den in sich rein ,wie einen Weisswein. Aber:dann haut es Ihro Gnaden um,weil Ihre Pumpe verabschiedet sich. Karrusello ist dann angesagt !! Ihnen wird ganz anders,und der Wein ist Schuld. Nein! Sie wurden nicht aufgeklärt ! 2013er Dr. von Bassermann–Jordan ,Grauer Burgunder trocken,Deidesheim,Pfalz. Einzeln 10,12 Probenotiz:Klar,frische Art,nicht dick,eher sogar anregend. Sortentypisch.Gute Brüh’! Im Sixpäck 9.95 2013er Dr. von Bassermann-Jordan ,Deidesheim,Pfalz, Weisser Burgunder trocken Einzeln 10,12 Eigentlich kann ich die Mannschaft von dem Weingut im Bereich der Weinbereitung Im Sixpäck 9,95 und des Vertriebs nicht sonderlich gut leiden,weil die sind scheissarrogant unterwegs. Aber:Die Brüh’ iss gut. Gute Brüh’! dürfen nur Woihändla sage ! Sie nicht ! Sie Endverbraucher, Sie. Punkt. Wenn ich mit Rebsorten auf Kriegsfuss stehe,so wie den Rebsorten Weissburgunder oder Grünem Veltliner oder so,(ich habe da noch ein paar andere auf meiner Hinrichtungsliste),dann liegt es letztlich daran,dass die Erzeugerbetriebe die Weinberge auf zu hohen Ertrag fahren. Und dann gibt’s: Dünnmilch ! 2013er Sirius blanc, Maison Sichel, Bordeaux. Cuvee aus Semillion und Sauvignon Einzeln Super Fruchtigkeit bedingt durch diese Assemblage.Quasi der Torrontes Frankreichs. 6er Ideal solo oder zu Fischspeisen. Die Familie Sichel stammt ursprünglich aus Mainz,ist aber beizeiten im 19.Jahrhundert genauso vorrausschauend ausgewandert,wie viele andere Familien. Siehe auch Champagnermacher-Familie Krug. Denn in Bordeaux traf man eben ,und trifft bis heute Leute mit Geschmack,Verbindungen,und vor allem auch reichlich Kohle ,und wenig Oberlehrer. Gin & Tonicwaterliste am Ende der Philipika Seite 1 von 14 7,95 7,62 Über-Lebensmittel: Oi/kg Fisch- nebenbei, sollte immer griffbereit sein: Noilly Prat, der beste französische Wermuth, Liter 15,95 - Forellenfilet, 100-200 g, aus Quellwasserhaltung im Spessart 19,95 - Steinbeißerfilet, 200-400 g, a.d. kalten Gewässern vor Island, weißfleisch. fester Fisch 19,98 Wie Sie Ihr Trüffelöl auch sehr gut einsetzen können: ‚Steinbeißer mit Trüffelöl-Kartoffelsalat’, mit Frühlingszwiebeln + frischem Estragon. Ein leichtes Gericht: ‚Steinbeißer al limone’ – geht sehr gut mit unseren Amalfi Zitronen, wird mit frischen Thymian abgerundet. Dann die ‚Gebratenen Steinbeißerfilets mit Chili-Orangen-Kompott’. Mit Tomate, gelber + grüner Zucchini, Paprikaschote + Kartoffeln kommt der ‚Steinbeißer auf provencalische Art’ – hier wird der Fisch mit dem Gemüse, fein geschnitten, in Alu-Päckchen gepackt + ab damit i.d. Ofen oder auf den Grill. - Schwertfischfilet, Indischer Ozean, Leinenfang, z. Kurzbraten, Grillen 28,95 Beim ‚Schwertfisch auf sizilianische Art’ wird der Fisch mit einer Olivenöl/ Weißweinmischung mit Lorbeer, Pfeffer + Zwiebelscheiben mariniert, dann gebraten. Immer wieder gut, das Gericht von Virginie Taittinger, ihr ‚Gegrillter Schwertfisch mit Safranmayonnaise + Ruccola-Kartoffeln – grillen kann man ihn auch natürlich in einer Grillpfanne. Mit Tomate + etw. Chili kommen die ‚SchwertfischSteaks mit Kapernäpfeln.’ Aus Sizilien, eine andere Version, die ‚Geschmorten Schwertfischsteaks’, mit Zucchini, Zwiebeln,Tomate, Kapern und auch etwas Weißwein. - Calamari, 300-500 g, Bretagne, z. Braten, Schmoren, auch z. Füllen sehr gut geeignet 24,35 Aus der Toscana ‚Seppie con fagioli’, Tintenfisch mit Bohnen, hier weiße Bohnen, Tomate, Kräutern und Weißwein. Ein schönes Gericht, die ‚Spaghettini mit Sepia + getrock. Tomaten’ – da wird der Tintenfisch in feine Streifen geschnitten. Aus dem Friaul kommen die ‚Moscardini in umido’, mit Tomate Weißwein, Kräutern geschmorte Tintenfische. Mit Tomate, Weißwein, Zitrone + grünen Oliven kommt der ‚Tintenfisch in Tomatensauce’, aus Kampanien. Und zum Schluß – 2x gefüllt: vom Witzigmann sein ‚Gefüllter Tintenfisch mit Reis + Spinat, dazu ein geschmortes Paprika-Gemüse. Oder die ‚Gefüllten Calamari’, raffiniert zubereitet, mit einer Salsiccia!-Füllung und einer aromatischen Tomatensauce. - Neuer Matjes Royal, handfiletiert – Nur nochmal zur Info: beim Royal handelt das Doppelfilet 1,75 es sich wirklich um die kleinen, butterzarten Filets – die pur gegessen schon wunderbar schmecken. Gleich zu Anfang ein kleiner Hinweis: der Neue Matjes ist nur ganz schwach gesalzen, also bitte nicht wässern, sonder nur ganz kurz abwaschen – denn so wird er wirklich zum Hochgenuß. Gut zum Matjes passen auch unser Apfel-Meerrettich-Dip und der Curry-Mango-Dip – die wir diese Woche auch anbieten. - Büsumer Krabben, Deutschland 49,95 - Camarones aus Chile – das sind kleine, gekochte (geschälte) Garnelen, ideal z. Salat, kurz i.d. 45,-Pfanne geschwenkt, i.d. Pasta ... schmecken sehr gut. - Salzwassergarnele o.Kopf + Schale, 6/8er – die großen, saftigen 42,-Auch hier von Ali Güngormüs ein einfaches, schön aromatisches Gericht: ‚Kartoffel-Garnelen-Pfanne’, mit Pinienkernen, kleinen Tomaten + Rucola – der hier kurz unter das Gericht gehoben wird. - Salzwassergarnele, o.Kopf, m. Schale, easy peal, 8/12er 24,55 - Wildgarnelen m. Kopf + Schale, 10-20/kg, Argentinien – ganz rot i.d. Schale + toll i. Geschmack 26,80 - Wildgarnelen m.Kopf + Schale, Black Tiger – 200/400 g /Stück!!! Das sind die schönen Super Großen! 42,85 - Strömlinge in Wacholdermarinade, das sind kleine Heringsfilets, frisch! eingelegt von den 900 g Eimer 21,90 Müritzfischern – unschlagbar gut! aufgeteilt 24,50 Von RUNGIS ein Salat – zu gebrat. Garnelen, zu asiat. Gerichten, zu gegrilltem Fisch oder, oder: - Sushi-Seealgen-Salat, pikant (nicht zu scharf), gelungen 15,98 - Keta-Lachs Caviar, Malossol, Premium Qualität – aus Alaska, Wildfang 250 g Dose 36,60 - Keta-Lachs Caviar 50 g Glas 9,70 - Bachsaiblings-Caviar, Deutschland, Lüneburger Heide 100 g Glas 19,45 - Kleine Blinis, Frankreich, 16 St/Packg., halten wir auch bereit Packg. 16 St. 2,65 Lockende Angebote betreffs Vögel – in vielen Varianten: - Wachtelbrüste, ca. 25 g. Frankreich, feiner Geschmack, kurz gebraten auf Salat Tray 250 g 32,55/kg oder sehr gut auch auf Linsen. Ein richtig guter Kundentip: er hat sie nach einem Rezept der Elfie Casty für Stubenküken in einer Mischung aus Senf, Knoblauch, Öl, Thymian, Curry + Paprika mariniert + dann langsam gebraten – ein richtiger Schmackofatz ist das geworden. Mariniert + auf einen Spieß gesteckt – toll zu grillen. - Paderborner Hähnchenkeule o. Rückstück, am Knochen, ca. 240 g, z. Backen i.Ofen/Grillen 6,98 - Maishähnchensuprème, Frankreich, z. Kurzbraten, Grillen 11,55 - Barbarie-Entenbrust, Frankreich,180-220 g/Stück Kilo 26,65 Kalb - Milchkalbstafelspitz, Deutschland, ca. 700 g, z. Kochen + sehr gut zum Schmoren 19,95 - Kalbsentrecôte, o. Knochen, Deutschland, ca. 1 kg – teilbar. Im ganzen ab i.d. Ofen, in Medaillons 29,95 geschnitten, sehr gut z. Kurzbraten oder auch Grillen Seite 2 von 14 11. August 2014 Aus Italien: - Short Ribs vom Milchkalb,auf 8 Rippen geschnitten,2,5 Kilo - Milchkalbshüfte schier, Italien, in kleine Schnitzel geschnitten, auch für Geschnetzeltes und, und... - Milchkalbsfilet, Italien, ca. 700 g im Ganzen 14,95 25,98 38,-- Wild,eben noch reingekommen:Rehrücken,1,8-2,2 Kg 45,95 Rind - Rindertafelspitz v. Charolais, Frankreich Aus Deutschland, aus einem Betrieb in Schleswig-Holstein, der sein gesamtes Fleisch – Kalb + Rind – mehrwöchig am Knochen reifen lässt - also dry aged – und damit ein tolles Aroma erzielen kann: - Flanksteak, zum Kurzbraten, Grillen - Porterhouse Rinder Steak , ca. 1 kg, also wirklich ein veritables Rinderkotelett (m. Knochen) Aus Süd-Irland: - Entrecôte o.Knochen, v. irischen Weideochsen, im Ganzen zu garen oder in Scheiben geschnitten z. Kurzbraten, auch Grillen - Eben reingekommen:Tomahawk Steak,Nordirland ,0,8-1,2 Kg Vom US-Beef – garantiert hormonfrei: - Flatsteak GOP, Schaufel, als ganzes Stück ideal z. Schmoren, bleibt schön saftig. Gilt auch als Klassiker z. Grillen, in Scheiben geschnitten – dann muss man nur die Sehne i.d. Mitte rausschneiden, was ganz einfach ist. - Rinderfilet - Burger, ca. 200 g (TK), z. Braten i.d. Pfanne oder super z. Grillen Lamm Vom Ruppiner Weidelamm, aus der Mark Brandenburg: - Brandenburger Lamm T-Bone, zarter Lammrücken am Knochen – ideal z.Kurzbraten + Grillen Vom Irischen Lamm: - Lammcarré, im ganzen, ca. 700 g i. d. Ofen, oder in Koteletts geschnitten, z. Kurzbraten Schön sommerlich: ‚Zucchini-Erbsen-Risotto mit Lammkoteletts.’ Vom Lamm aus Neuseeland – frisch: - Lammhüfte schier, zum Kurzbraten, für feine Ragouts, auch z. Grillen Vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein: - Spareribs – ideal z. Grillen - Jungschweinebauch, 1-1,5 kg – den kann man im ganzen wie einen Krustenbraten zubereiten oder in dünne Scheiben geschnitten – wie z.B. i.d. koreanischen Küche – grillen oder kurzbraten. (Auf Wunsch schneiden wir Ihnen das in dünne Scheiben.) Dazu dann vielleicht unsere BBQ Sauce Oder die Paprika-Chili-Senfsauce v. Furore aus Österreich. - Spanferkelhinterhaxen, ca. 400 g, z. Knusprigbraten i. Ofen, oder etw. vorgegart, z. Grillen 15,55 29,95 45,98 42,88 29,95 23,88 69,-19,98 39,-33,98 26,80 8,45 11,15 12,45 Das Havelländer Apfelschwein Aus Mecklenburg-Vorpommern – Die Fütterung dieser Tiere basiert zum großen Teil auf Äpfeln aus der Region. Das in den Äpfeln enthaltene Pektin unterstützt in natürlicher Weise die Gesundheit der Tiere, auf Antibiotika kann völlig verzqchtet werden. Von angenehm fester Konsistenz, gesund und wohlschmeckend. Heute bieten wir an – aus der Linie GREEN LABEL v. Apfelschwein: - Schweinecarré, das sind die saftigen dicken Koteletts m. langer Rippe 21,55 Vom Iberico Schwein, aus den Eichenwäldern Spaniens: - Lomo, ausgelöster Rückenstrang, 0,8 – 1 kg, teilbar, ideal auch z. Kurzbraten - Iberico Schweinefilet ,Stück ca. 450 gr 33,35 34,95 Diese Woche wieder die so guten Quiches, so gebacken, das sie gut aufzuwärmen sind: aus einem kleinen Betrieb – Quiches – frisch gebacken – neu: in Aluförmchen, sehr gut + leicht darin aufzuwärmen – sie sind etw. kleiner geworden (-20ml) + damit auch etw. preiswerter: - Quiche Lorraine - Quiche mit Spinat + Mozarella St. - Quiche Curry Lauch – schön aromatisch St. - Quiche provencale, mit Tomate, Zucchini + Paprika - Quiche mit Schafskäse, Tomate, Rosmarin + Peperoni St. - Quiche mit Zwiebel, Apfel + Speckwürfelchen – nicht schlecht! St. - Quiche mit Gorgonzola und Aprikose - Quiche Normandie, Brie de Meaux, Birne, ApfelweinSenf – raffiniert + richtig gut Und auch aus diesem Betrieb – Dips und Brotaufstriche und auch Salate – haben wir probiert – schmecken richtig gut – natürlich frisch und ohne Konservierungsstoffe und ähnliches: Seite 3 von 14 11. August 2014 2,45 2,45 2,60 2,60 2,60 2,60 3,30 3,20 - Frankfurter Grüne Soße - Mango-Curry-Dip, gut kurz gebrat. Fisch + Fleisch - Apfel-Meerrettich-Dip - Sauce Remoulade, u.a. m.reichl. frischen Kräutern - Cous-Cous Salat, also ein Taboulé – - Glasnudelsalat mit Garnelen, Frühlingszwiebeln + feinem Gemüse in Ingwer-Asia-Dressing - Pikanter Möhrensalat mit Peperoni, Sesam, Frühlingszwiebeln - Matjeshappen Hausfrauenart, mit Apfel, Zwiebel, Gürkchen in Sauerrahm - Linsenvinaigrette mit feinem Gemüse – sehr gut auch zum gegrillten Fleisch - Thunfischmousse mit Sardellen, Kapern, Petersilie, grünen Pfefferkörner, Senf, Mascarpone - Guacamole, Avocadocreme mit Chili, Limette + Koriander - Artischockensalat in Kräutervinaigrette - Heringssalat mit roter Beete, Apfel, Gurke in Schmand-Sahne-Dressing - Würfel von griechischem Schafskäse mit Oregano, Thymian,Rosmarin, Knobl. Chili + Olivenöl + Zitro-Schale – eine wirklich gelungene Übung! - Büsumer Krabbensalat mit Apfel, Gurke, Dill in Schmand-Buttermilch-Dressing - Provencalische Riesengarnelen in Pimientodressing mit Oliven, Knoblauch, Chili + gebrat.Zucchini - Sauce Bolognese 400 ml Glas - Chili con carne – schön würzig im 720 ml Glas 9,85 und im 400 ml Glas - Gulasch - aromatisch 720 ml Glas - Königsberger Klopse (Kalbfleisch), klassisch, richtig gelungen! 720 ml Glas - Hühnersuppe asiatisch, Zitronengras, Ingwer, Frühl.Zwieb.Lauch, Möhren - Tom Kha Gai Suppe, Huhn, Zitronengras-, -blätter, Fischsauce, Limettensaft – gelungen!!! - Hühnerbouillon, vom Bio-Huhn (ebenso die asiat. Hühnersuppe) 400 ml Glas - Linsensuppe rote + braune Linsen, Möhren, Sellerie, Süßkartoffel, 400 ml Glas Curry – vegetarisch: auch eine gelungene Übung! - Gemüse-, Fisch-, Geflügel-, Kalbsfond in 200 ml Glas - Albondigas, Spanische Hackfleischbällchen (Rind) in pikanter Tomatensauce 400 ml Glas So zum Wegnaschen, warm zum Reis oder auch i.d. Pasta .... Vom LandWert Hof am Greifswalder Bodden – gegenüber der Insel Rügen: - Fenchelsalami, GREEN LABEL, ca. 200 g - Rinder-Rauchsalami (ca. 80 % Rindfleischanteil), GREEN LABEL, ca. 500 g, teilbar Vom Saalower Kräuterschwein: - Leberwurst grob, Pfälzer Art 22,50 25,12 18,85 26,-23,75 37,98 15,75 29,80 10,98 29,90 28,50 28,98 28,40 36,75 42,65 46,45 4,65 5,40 11,30 12,50 6,98 7,20 5,98 4,25 3,20 4,65 35,-37,-- Neu – 2 tolle Spezialitäten: Von Sandro + Silvio Piovesan a.d. La Valle del Pieve Tale, 2 Brüder ohne Qualitätskompromisse: - Pepita Piave: Salami + gebrat. Bacon, vom Landschwein a.d. Region San Daniele, im Naturdarm 28,-50 Tage gereift + nach d.Reifung auf Holzkohle gegrillt, ca. 350 g, wird auf Wunsch geteilt - Coppa Veneta Stagiona: Nacken v. Landschwein a.d. Region San Daniele, wird mit Lorbeerrauch 26,-angeräuchert + danach 6 Mon. luftgetrock. Wird von uns aufgeschnitten – siehe frisch aufgeschnitten . Und für die wahren Liebhaber + Großverbraucher von wirklich guten Sardellenfilets:Text dazu : Seite 14 - Sardellenfilets in Olivenöl von Benedetto Scalia: die Rohware stammt v. siz.Fischern, 550 ml Glas das Olivenöl ist vom Feinsten + die Verarbeitg. eine Familienkultur. 24,-- Würste & Co., zum Braten i.d. Pfanne – und natürlich auch z. Grillen: - Bison-Wagyu Bratwurst, mit Harissa gewürzt, Metzgerei in Sinzig 17,90 - Bratwurst vom Thüringer Duroc Schwein, also eine echte Thüringer Bratwurst 11,-- Original Curry Bratwurst ohne Haut***, kommt aus Berlin 14,55 - Neu: Lammbratwurst a.d. Kraichgau 16,65 - Merguez, Frankreich, die mit Harissa gewürzte Bratwurst aus Lamm- + Rindfleisch, ideal 18,-z. Grillen, zum Taboulé – wir haben auch wieder das fertige Taboulé aus Frankreich da! - Salsiccia fresca toscana, z.Braten, f.einen Sugo oder i.d. im ‘Linseneintopf m. Salsiccia 18,98 - Original Nürnberger Rostbratwürstchen, die kleinen 16,80 - Kalbsbratwürste, aus Österreich, das ist deren sog. Sonntagsbratwurst, sehr fein 18,-Und zum Heißmachen die - Kalbswienerle + 14,95 - Weißwürste 14,55 *** Zur Curry Wurst – aber auch super zu anderen gebratenen + gegrillten Würsten, auch toll zum gegrillten Schwein bieten wir an – von dem Produzenten unseres so guten Pastrami-Schinkens: - Curry-Sauce Slow Food O.H. – auf Basis von frischen Tomaten (kein Ketchup!), im 200 g Glas 4,75 Ingo Hollands Curry-Gewürzmischungen + anderen feinsten Zutaten – einfach ein Knaller zur Grillzeit – ebenso seine Seite 4 von 14 11. August 2014 - Barbecue-Sauce Slow Food O.H. 200g Gl. 4,95 - Neu: Paprika-Chili-Senfsauce v. Furore, Österreich 180 ml Gl. 5,95 Sonstiges - Bacon, geschnitten, kanadische Art, mild gesalzen, v. Ablinger, Österreich, 17,90 - Die Rohmilchbutter mit Fleur de Sel - Crottin de Chavignol, zum Backen oder Grillen im Ofen - Mozarella Buffala 250 g 4,95 - Burrata, Kuhmilch “ 6,65 - Topfen v. Ziegenkäse, aus Frankreich – füllen wir Ihnen auf Wunsch ab. 22,95 Neu – ein ‚Mise en Place’ Produkt vom feinsten: - Polenta Würfel, 500 g, in Scheiben geschnitten z. Braten oder Grillenen 500 g Block 2,50 Hier handelt es sich wirklich um eine langsam, in einem Kupferkessel gerührte Polenta (der Maisgrieß wird auch alle 2 Wochen frisch gemahlen) – so bleiben die Polentascheiben, gebraten oder gegrillt, außen knusprig und innen cremig. Antipasti – - Peppadew – kleine pikante Paprikafrüchte, m. Frischkäse gefüllt - Jalapenos, gemischt, gefüllt m. Frischkäse - Champignons, gegrillt - Pulpo, mariniert - Getrock.San Marzano Tomaten, m. Kräutern in Öl marin. - Artischocken gegrillt, m. Minze i. Öl marin. 23,-19,98 35,55 14,-24,95 Frisch aufgeschnitten: - Pastrami – schön saftig – diesmal v. Dry Aged Tafelspitz am Stück 39,98 Vom Slow Food Meister gepökelt, gerubbt + gesmoked – gelungen! aufgeschnitten 41,98 Natürlich für ein Pastrami-Sandwich ideal (Rezept liegt vor). Aber schon ein Hit auf geröst. Bauernbrot, vielleicht mit etwas Sahnemeerrettich oder etw. Mayonnaise – von unserer Super Mayonnaise. - Coppa Veneta Stagiona: Nacken v. Landschwein a.d. Region San Daniele, wird mit Lorbeerrauch 26,-angeräuchert + danach 6 Mon. luftgetrock. - Südtiroler Bauernspeck, i.d. Bergluft Südtirols 12 Monate gereift, 22,45 - Schwarzwälder Schinken, aus einem kleinen Betrieb im Schwarzwald 26,55 milde + nicht überräuchert - Fiocco, Salame dal Prosciutto, Parmasalami aus Schinkenfleisch, ausgesprochen mager, 29,98 - Serrano Schinken, Spanien 34,90 - Bresaola del Conero, von MAGRI, 4 Wochen mariniertes Roastbeef, 48,88 schmeckt am besten mit ein paar Tropfen Olivenöl und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer. Das schmeckt so erheblich besser! als pur! - Weiter geht’s mit: - Prosciutto Rosmarino, Italien, gekocht + leicht angeräuchert 29,98 - Premium Sülze - die Beste auf dem Markt! Probieren Sie mal wenigstens 1 dicke Scheibe! 19,98 Wir können die Scheiben zwischen 5 mm bis zu 15 mm dick schneiden. Bitte Schnittstärke angeben. Geräucherter Fisch - Stremellachs, heiß geräuchert, schön saftig - Gewürzlachs a.d. Eifel, gebeizt + geräuch., saftig - Forellenfilet geräuchert, aus dem Königssee, Bayern, saftig 42,-42,-29,80 Pasta – frisch - Gnocchi frisch mit Steinpilzen - Ravioli Tomate Mozarella Basilikum 15,15 17,-- Salat - Ruccola, Italien - Baby Leaf Salat, Deutschland, Baden-Württemberg - Romana-Salatherzen, grün, - Babyspinat, küchenfertig, als Salat oder Gemüse, Baden-Württemberg 16,98 24,3,20 3,60 2 St. 250 g Beutel Gemüse - Powerade, das sind die lilafarbenen kleinen Artischocken z. Schmoren, Italien, 5er Bund 4,25 (Nicht vergessen, Ihre Leber wird sich für diese ‚Pflege’ wirklich bedanken!) Mit kleinen Kartoffeln, Rosmarin, Kirschtomaten und etw. Weißwein die ‚Artischocken-Pfanne’, ein richtig vegetarisches Gericht., Das Kartoffel-Artischocken-Ragout, passend zu Kalb + Lamm,Geflügel, wurde oben schon erwähnt. Und noch ein Ragout: Mit kleinen Kartoffeln, getrock. Tomate, Champignons, Kapern + Oliven jungen Artischocken’. Und zum Schluß Jamie mit seinen ‚Gedünsteten Artischocken mit Zitrone, Thymian und Knoblauch’ und seinen ‚Artischocken mit Kirschtomaten, Thymian und Basilikum. Seite 5 von 14 11. August 2014 - Erbsen grün, i.d. Schote, Deutschland - Grüne Schnittbohnen, Region Baden - Mangold gelb,rot, grün – Deutschland - Bund Möhren, Italien - Steinpilzchampignons - Pied de Mouton, (Semmelstoppelpilz), schöner, kräftiger Speisepilz - Steinpilze - Piementos de Padron – z.Braten i.d. Pfanne – zu Deutsch Brat-Paprika. - Avocado Hass - Junger Knoblauch, der ganz frische, - KleineTomaten Coeur de Pigeon, Frankreich, Weiter geht’s mit den aromatischen regionalen!! Tomaten + Gemüse aus dem kleinen Bio-Betrieb in der Eifel!!! – - Spitzpaprika gemischt, gelbrot, orange - Kirschpaprika rot, süß (kleine Paprikaschoten), als Snack, z. Füllen - Baskische Chilischoten rot (mittl.Schärfe), 2000/3000 Scoville - Zucchini gemischt, gelb/grün - Tomate Previa, fest, die Königin der Sommersalate - Tomatoberry Garden, eine aromatische fruchtige Cocktailtomate, die ‚Paprika’ unter den Tomaten An Kartoffeln sind da: Annabelle, eine festkochende neue Kartoffel + die kleinen Drillinge. 4,65 5,65 4,88 2,45 8,75 15,78 26,35 4,55 1,95 13,25 7,45 5,85 5,85 15,70 3,95 6,98 7,95 OBST - Weiße Pfirsiche aus Frankreich - Aprikosen aus Südfrankreich, - Trauben Fragole, lilafarbene süße Trauben, fast mit einem Honigaroma aus Italien – die gibt’s nur kurze Zeit - Charentais Melone Joly, Italien, eine Melone der Extraklasse mit tollem Aroma - Augustapfel – Early Gold, Frankreich - Ananas, Extra Sweet, Costa Rica St. - Pattaya Mango, die süße, reife, aromatische - Limonen,unbehandelt, Mexico St. - Amalfi-Zitronen sind wieder eingetroffen + die - Marcona Mandeln aus Spanien, geschält! So zum Essen, zum Kochen + Backen, z.Rösten Desserts: Patisserie Walter : - Charlotte Royal von Bayrischcreme (dazu Früchte wie Erdbeeren etc., Fruchtsaucen ...) - Cube von Waldmeister-Schoko-Mousse - Aprikosentörtchen mit Rosmarin-Aprikosen - Tarte Passionsfrucht, Pie mit Vanillechibuster und Gelee - Mango-Passionfruchtcoulis, eine Fruchtsauce zu Desserts Desserts von Traiteur de Paris: - Passionsfruchtmousse auf Pattaya-Mango-Kompott und Bourbon-Vanilleschaum - Valrhona Schokoladen Chili Mousse (70 %) mit flüssigem Kern von Aprikose - Terrine Espresso Macciato Mousse 3,95 7,35 4,95 5,80 2,75 2,65 16,90 -,65 17,50 80 ml 2,20 90 ml 120 ml 8 cm Durchm. 15 ! ml Tube 2,55 2,90 3,20 1,-- 80 ml St. 80 ml St. 450 gr.Port. 3,68 2,98 9,25 Brot + Kuchen - Premium Brioche, 6er Stangen, (können halbiert werden) 200 g Stange 3,60 Ich schneide mir unter der Woche die Briochesegmente genau mittig auf und toaste sie vorsichtig. Und dann darauf feine Confiture. Dann kann der Russe kommen, der graue Alltag beginnen. Bin gestärkt! Unser innerstädtischer Bäcker und die Patisserie Graff haben Sommerferien – also gibt’s von den beiden anderen Bäckereien Brot + Kuchen wie: Brot + Kuchen vom Bäcker HansS – hier aus Frankfurt -Sachsenhausen: - Baguette Toscana, m. Peperoni, Oliven + Walnüssen - Schweizer Bürli, Weizen-Sauerteig, locker + großporig gebacken m. Knusperkruste - Sein Ausgehobenes, Weizen-Roggen Sauerteig, auch mit krachiger Kruste – einfach saugut! Wie eine Boule in Paris bei Poullain – in Paris müssten Sie dann dafür Schlange stehen. - Boulot de Campagne –- Kürbis, Kartoffelflocken, Sonnenblumenkerne, Roggen - Bannette, ein duftiges Weißbrot – sieht aus wie eine vergrößerte Muckstange - Seelen: das sind längliche, knusprige, ganz locker gebackene Brötchen – schon etw. größer, St. tradit. aus dem Süden Deutschlands, mit Kümmel – er backt sie aber auch ohne Kümmel – unbedingt mal probieren, sind richtig gut. Seite 6 von 14 11. August 2014 2,50 3,20 4,98 2,20 -,80 Eine Auswahl aus seinen Kuchen: & Küchlein - Pariser Apfelkuchen auf Hefeteig, ca. 15 cm, gerade heute wieder geholt,excellent! - Sachsenhäuser Äpfelchen,Mürbeteig,Vanillecreme,Apfel,Gitteroben aus Blättereteig. 8,70 2,95 - Glasierte Apfeltarte auf Blätterteig, 15 cm - kleiner Pflaumenkuchen rund,ca. 20 cm - kleine Jogurthtörtchen,ca.8 cm,rund - Mini Käsetörtchen,rund,ca 8cm ,ca.8 cm hoch - kleiner Rosinenplatz,für die Fruchtmarmeladen als Untergrund - Franzbrötchen,Blätterteig mit Zimt und Zucker - Delfter Stange,Blätterteig,,Schokoladencreme,Mürbeteig 13,20 8,95 3,95 3,95 3,95 1,49 2,75 Aus der Patisserie/Boulangerie im Taunus: Zuerst die Kuchen – Achtung – neue Sorten dazu: (die Tartes haben immer einen Durchmesser von 15 cm) Tarte: auf d. Mürbeteigboden werden die frischen Früchte in Süssrahm gebacken: Tartes: auf d. Mürbeteigboden liegen die frischen Früchte auf einer Patissiercreme: - Gemischte Obsttarte, auch hier frische Früchte auf Patiss.creme + Mürbeteig Stück 15,75 ebenso gemischte Beerentarte (Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren) Weiter geht’s mit - Mandeltarte – ohne Mehl! – so wie Sie es aus Spanien vielleicht kennen, saftig! Stück 15,75 - Zitronen-Soufflé Tarte: auf Mürbeteig eine Patiss.Creme m. frischen Zitronensaft + gebranntem Eiweißschnee (kein Baiser) – schmeckt saugut! Stück 15,75 - Schokotarte – Schokolade pur! Stück 15,75 - Neu – in Portionsgröße: - 3erlei Schokomousse + Forêt Noir (letztere die schokoladigste Variante v. Schwarzwälder Kirsch eine Erdbeermousse, Soufflé m. Früchten + eine kleine Tarte m. frischem Obst auf Patissiercreme + zu guter Letzt Paris Brest – eine Variante eines Eclairs, das ganze in rund. Und dann noch ein klassischer, sehr gut schmeckender - Käsekuchen Stück 15,75 Weiter mit deren wirklich gelungenen - Croissant Stück -,75 - Croissant mit saft. Mandelfüllung – der Hammer Stück 1,69 - Choco Croissant Und deren Brot : - Kurfürstlich Hessisches Tafelbrot, ein wirklich sehr gut schmeckendes 500 g 3,65 rundes Kartoffelmehlbrot mit einer guten Kruste, frisch aufgeschnitten sehr gut im Geschmack, lässt sich auch sehr gut toasten – wir haben es mit Wonne getestet. - Baguette Président: das Baguette,das die auch im Elyseepalast vertilgen , groß! St. 3,20 Reines Weizenmehl, ohne Ascorbinsäure + Konserv., großporig durch 4-malige Gärung, Herstellung dauert daher 6 Std. – schmeckt einfach gut - Boule, 250 g, kleines rundes franz. Weißbrot Aus der altehrwürdigen Bäckerei Zimmermann in der Kölner Ehrenstraße – wieder frisch eingetroffen: - Original Rheinisches Schwarzbrot (ohne Sirup + Konservierungsstoffe) Neu eingetroffen – weitere regionale Spezereien wie: - Bio Ziegencamembert - Ziegenfrischkäse neutral, m. Knoblauch, m. Kräutern Neu – aus der Region Mosel: - Roter Weinbergspfirsich-Balsamessig - Himbeer-Balsamessig Weiter geht’s mit tollen Essigen aus dem Ahrtal von acetovit: - Mispelessig St. St. je 7,98 2,98 0,5 l 0,5 l 15,65 15,65 0,25 l 11,98 Die Mispel (Mespilus germanicus) ist ein mittlerweile sehr seltenes Rosengewächs. Mispelessig gibt es nur bei acetovit. In der Variante Balsamico mit Apfeldicksaft versetzt und als Mispelessig "Natur". Vollreife Mispeln erreichen schnell 70 Öchsle, dass entspricht strammen 7.5% Gesamtsäure, wie im Mispelessig "Natur". Mispelessig eignet sich in der feinen Küche zum Abschmecken von Salaten oder zum Aromatisieren von Allem was nach einem Spritzer fruchtiger Säure verlangt! - Brombeeressig 0,25 l 11,98 Brombeeressig wird aus reifen Brombeeren hergestellt. Die Brombeeren stammen zum Teil aus Wildsammlungen oder vom Obstgut Sonntag in Wachtberg Fritzdorf. Brombeeressig von acetovit wird nicht wie üblich durch einen Auszug von Brombeeren in Weinessig gemacht, sondern die Früchte werden auf der Maische fermentiert. Ohne Zusatz von Aromen. Brombeeressig von acetovit hat einen hohen Extraktgehalt, ist reich an sekundären Seite 7 von 14 11. August 2014 Inhaltsstoffen und besitzt ein intensiv-fruchtiges Aroma Intensiv im Aroma und sparsam im Gebrauch! - Traubenbalsam weiß, d’Or du pape 0,25 l 11,98 Goldgelber Weissweinbalsamico mit 6% Säure und 35% Restsüße. Hergestellt durch Fermentation von Weiss- und Grauburgundertraubenmost. Aromen und wertgebende Inhaltsstoffe sind derart konzentriert, dass Sie den Essig nur tröpfchenweise verwenden sollten. Aus dem Münsterland: - Bio Raps Kernöl, für Salate 0,5 l 9,35 Und wieder neu eingetroffen: - Von Ingo Holland – sein Curry Anapurna, die Ducca-Gewürzmischung, Raz el Hanout, BBQ Fish Gewürzzubereitung (u.a.m. Safran), BBQ Beef Gewürzzubereitung, Tellicherry Pfeffer, (fragen Sie nach weiteren Gewürzen von ihm, wir haben einige vorrätig) und sein wirklich gutes Mango Chutney, im 200 g Glas. - das so gelungene Taboulé (1 Glas Sauce, 480 g + 1 Beutel Cous-Cous, 150 g) - Tapenade, Oliven Crème schwarz + auch v. grünen Oliven - der so gute Hausessig edelherb vom österreichischen Essig-Pabst Gegenbauer - an Fruchtaufstrichen: von Véronique Witzigmann: Pfirsich/Passionsfrucht, Rhabarber mit rotem Pfirsich, Beerenvielfalt - an Konfitüren von Fink’s Delikatessen aus Österreich: Marillen Konfitüre, Weichsel Konfitüre - an Schokolade – diesmal von Valrhona: Valrhona Guanaja 70 %, Valrhona Manjari Edelbitter m. Orangen 64 %, Valrhona Caraibe Edelbitter 66 %, Valrhona Caramella mit Puffweizen Milchschokolade 36 %. Von unserem Spanischen Importeur sind folgende Spezereien eingetroffen: - die gelungenen kleinen Grill-Chorizos, einmal mediterran + dann con vino - die Salzmandeln, gegrillt i.Oliv.öl - die unschlagbaren Kartoffelchips m. Oliv.öl - Chorizo Iberico + Lomo - Sardellen in Vinaigrette (in kleine Schalen) - Anchovis i. Olivenöl, i.d. 47 g Dose - Weiße Riesenbohnen im Glas - Weißer Cava Essig von Ferret - Nunes Prado Olivenöl i.d. 1 l Dose - Arbequino Oliv.öl m. Zitrone + Oliv.öl m. Chili, jeweils 250 ml Flasche - Lavendelhonig + Orangenblütenhonig Endlich wieder vorrätig: - Argand’Or Bio-Arganöl z. Essen, aus leicht gerösteten Arganmandeln, kalt gepresst, - Argand’Or Bio Arganöl mit Rapsöl – schöne Variante für Salate - Arganöl in Kapseln, anstatt mi’m Löffel morgens,und /oder wenn Sie verreisen, damit Sie es als cholesterinsenkende „Medizin“ bequem täglich parat haben – in neuem Gebinde, mit 30 % mehr Inhalt, Es gibt auch noch Hautkosmetik, wirksam und sehr ergiebig: - Argand’Or Naturkosmetik Arganöl Pflegecreme, Normale Haut - Argand’Or Naturkosmetik Arganöl Körperlotion mit Aloe-Vera (Die Hautkosmetik ist dermatologisch ‚Dermatest’ mit Sehr Gut getestet) Zum Arganöl halten wir auch ein Buch bereit – mit reichlich Informationen, Anwendungen, Rezepten – lohnt sich wirklich, zu lesen Weiter mit Wein: ungern, weil wer will denn noch Wein. Also zum Beispiel ich nicht. Als da wäre: 2012er Quinta da Aveleda Vinho Verde branco seco, Aus den weissen Edelrebsorten Alvarinho und Loureiro. Der Klassiker schlechthin. Einzeln 7,62 Im Sixpäck 6,95 2012er Wachtenburger Villa Luginsland,Riesling und Weissburgunder trocken Einzeln 7,95 Die neben den 4 Jahreszeiten aus Bad Dürkheim wohl beste Erzeugergemeinschaft Im Sixpäck 7,62 der mittleren Pfalz,der sogenannten Mittelhaardt,mit der „Hauptstadt“Wachenheim. Ehe wir den zu unseren mittäglichen Gelagen selber komplett niederzechen,greift zu. Sehr gute gemachte Cuvee mit Würze des Rieslings und Schmelz durch den Weissburgunder. 2013er La Manina, von Manincor, Südtirol Eine sehr gelungene Cuvée aus Pinot Bianco, Sauvignon und Chardonnay Excellentes Fruchtbild. Neben Baron Kripp aus Partschins, Stachlburg, betreibt auf Manincor Graf Goess-Enzenberg gnadenlosen Qualitätsweinanbau. Einzeln Im Sixpäck 11,90 9,95 2012er Peter Jacob Kühn, Rheingau Riesling trocken, Typ Jacobus Alte Welt Klassiker. Große alte Schule. Würdig, sehr präsent, nicht primär- Einzeln Im Sixpäck 10,12 9,95 Seite 8 von 14 11. August 2014 aromatisch, also kein Fanta oder Sprite, sondern ernstzunehmend reif. 2013er Fritsch, Wagram, Grüner Veltliner, Wagram bei Wien, Kirchberg, 60 km westlich von Wien. Da geht’s dann endlich los mit Grünem Veltliner, wie er sein muß. Das ist den Donaulössböden zuzuschreiben. Wir hatten einen parallel aus dem Wagram verkostet, der aber nicht dieses ‚Pfefferl’ hat. Einzeln Im Sixpäck 9,95 8,95 2011er Le Mont, Domaine Huet, Vouvray , Loire – Rolls Royce Klasse Einzeln was die da aus der Rebsorte Chenin blanc herauskitzeln. Ich habe den bei Im Sixpäck einem der berühmtesten Frankfurter Verleger gegen seinen eingelagerten 2007er und zusammen mit deren 2012er probiert. Den 2007er gibt’s halt nicht mehr. Der 2012er hat im Vergleich zu unserem 2011er nicht diese messerscharfe Rassigkeit. 2011er – Ganz großes Kino! Die Rebsorte Chenin blanc, angebaut im Loiretal, steht auf der gleichen Stufe wie die großen Rieslinge Deutschlands. 24,90 20,95 Alta Alella Cava ‚Privat’ Brut Nature – Die Welt des spanischen Cavas besteht Einzeln 15,24 ja nicht nur aus Freixenet. In der Oberliga gibt’s Erzeuger, die aus den Rebsorten Im Sixpäck 13,95 Xarello, Macabeu und Viura was rauskitzeln. Der hier ist obendrein auch noch ohne Dosage=Liqueur de Tirage gefüllt worden, daher Brut Nature. Und hat eine unglaubliche Rassigkeit. Ideal als Aperitiv. 2011er Buissonnier Cote Chalonnaise Bourgogne Blanc Einzeln Vignerons de Buxy a Buxy, Saone-et-Loire 6er Schon sorten-und gebietstypischer Chardonnay,ohne zu viel Holz geküsst habend. Angenehm als Begleiter zu Vorspeisen, Fisch,hellem Fleisch und Geflügel. Bürgerspital Würzburg, Franken-wein: 2012er Johannes von Sterren Weißweincuvée trocken Einzeln Abgefüllt auf Weißglas-Bordeauxflaschen, besser zu lagern im Kühlschrank. Im Sixpäck Feines Geschmacksbild nach Maracuja,Mango,Grapefrucht. Weiter mit Wein: Vom anderen Moselgott,zur Rechten von Heymann Löwenstein thronend:der Markus Molitor Bernkastel-Kues/Zeltingen –Rachtig. (Heymann Löwenstein thront zu Winningen sur mers.) 9,95 8,95 6,95 6,49 2010er Alte Reben Saar, Riesling trocken, Weingut Markus Molitor Probenotiz: Markant, gut! Einzeln Im Sixpäck 15,95 14,95 2007er Graacher Domprobst, Riesling Kabinett trocken, Markus Molitor Probenotiz: schöne intensive Nase, gereifte Aromatik Einzeln Im Sixpäck 15,95 14,95 2012er Grüner Veltliner, Weingut Hugl, Weinviertel, Österreich Einzeln 7,62 Später, seltener Lohn: aus Pflichtbewusstsein kaufe und probiere ich immer Im Sixpäck 6,95 wieder Rebsorten wie z.B. Weißburgunder und Grüner Veltliner, obwohl das in der Regel ein Desaster ist. Endlich wurde meine Ausdauer belohnt. Ein Super Grüner Veltliner, um kleines Geld obendrein. Scheinbar hält man sich bei diesem Weingut an die Regel, diese Rebsorte gefälligst ertragsreduziert anzubauen. Und siehe, besser schmeckt er! Vorbildlich für die anderen Krattler bis hoch hinauf zu Bründelmeier. 2012er Colli Euganei Bianco seco DOC Einzeln Bei den 4000 bis 6000 Proben pro Jahr,auf Messen oder hier bei uns , Im Sixpäck hatten wir gedacht:Na ja ,wird wohl belanglos sein.Pustekuchen !! Zum asiatisch gewürzten Mittagessen hat er schon mal sehr gut dagegen gehalten,als auch bei den allfälligen Nachverkostungen an den Nächsten 2 Tagen. Gute Aromatik und Substanz. 2012 „Vom Gelben Fels“ Riesling Trocken,Weingut Weegmüller,Pfalz Probenotiz:Rassig,gepaart mit der natürlichen Würze der Pfälzer Böden. Einzeln Im Sixpäck 2012er Winkeler Jesuitengarten Riesling Kabinett trocken.Nur 11,5 Grad Alk!! Einzeln Nicht nur weil ich mit dem Orden meine Adoleszenz scholastisch gesehen verbrachte, Im Sixpäck und unser neuer Chief Executive Officer zu Rom,Franziscus I. vom selben Club ist,sondern weil der Jesuitengarten ein excellentes Gelände für Qualitätsweinbau bietet..Richtig guter Stoff,und obendrein auch noch leicht. 7,62 6,95 10,12 9,95 9,95 8,95 2012er Grauer Burgunder trocken ,Weingut Heinrich Giess, Friedelsheim ,Pfalz Einzeln 9,95 Präsenter,eleganter Grauburgunder. Richtig gute Qualität.Wichtig wegen der Bekömmlichkeit. Im Sixpäck 8,95 Seite 9 von 14 11. August 2014 2011er Blauer Spätburgunder ,Wgt. Beck,Hedesheimer Hof,Rheinhessen Einzeln 8,64 von dem Knaben haben wir auch schon den sehr ansprechenden Grauburgunder,der hier Im Sixpäck 7,95 sehr ansprechend,sehr anregend,was bei Spätburgunder im Gegensatz zum Pinot Noir,nicht immer der Fall ist, denn der Spätburgunder neigt eher zu mehr Breite und weicher Art,als die französischen verwandten Klonen. 2013er Kreuznacher Riesling trocken,Weingut Paul Anheuser im Liter Einzeln 6,95 Die Anheusers machen glasklare Weine. Dieser Riesling von der Nahe fährt im Sixpäck 5,95 keinen Schmusekurs in Richtung „Sprite“ oder „Fanta“,wie so manchein hochnobles, auf Export getrimmtes vaterländisches Wichtig-Wichtig Edelweingut. Rassiger Riesling,aber nicht roh und hart. 2013er Kreuznacher Narrenkappe,Riesling trocken,Weingut Paul Anheuser Eine schmeckbare Nuance würziger,rassiger als obiger „dickerer Bruder“ Einzeln im Sixpäck 2013er Schloss Böckelheimer Weisser Burgunder trocken,Weingut Paul Anheuser Einzeln Rebsortenbedingt weicher und anschmiegsamer. Gute Alternative für die Säureempfindlichen Sixpäck 7,62 6,95 7,62 6,95 Hessische Bergstrasse,Odenwälder Winzergenossenschaft 2012er Umstädter Stachelberg Weisser Burgunder Kabinett trocken „Finesse“ Einzeln 9,95 Der Rebsorte Weisser Burgunder stehe ich sehr kritisch gegenüber,weil sie ist ganz Im Sixpäck 8,65 grosser Mörderlangeweiler in der Regel. Einfach nur so in die Welt gekommen,ningun idea de nada,schmeckt oft wie eine blasse Untersekundanerin,die obendrein auch noch schlecht angezogen ist, also man giesst eigentlich nur die vornehmste Art von Alkohol in sich hinein. Der hier ist dann die gesuchte und verlangte rühmliche Aussnahme .Gutes „Maul voll Wein“,Aromatik,Finesse“. Wussten Sie,liebe Clubmitglieder,dass man früher zwar sein Herz in Heidelberg verlieren konnte,aber endlich mit gutem Wein entschädigt wird,heutzutage,und zwar durch mich !! 2013er Heidelberger Dormenacker Sylvaner trocken,Weingut Clauer, Einzeln 9,95 Stoffiger,trockener Sylvaner. Ragt heraus wie ein Fass in der Brandung auf der tosenden Im Sixpäck 8,95 See der Silvaner-Belanglosigkeiten.Gute,feine,ausdrucksvolle Aromatik. 2012er Heidelberger Dormenacker Spätburgunder trocken,Weingut Clauer Ein vaterländischer Rotwein von anregender Würze und fein-feurigem Fruchtbild. Und noch mal: die Weinbergslage heisst Dormenacker,mit „m“ ,und nicht Dornenacker. Dornenacker haben wir hier mit Hilfe der deutschen Innenpolitik und anderer Scherze. Einzeln Im Sixpäck 9,95 8,95 2013er Heidelberger Dormenacker Blanc de Noir trocken,Weingut Clauer Einzeln Bei diesem Blanc de Noir haben wir eine längere Prüfphase eingeschoben,um zu sehen Im Sixpäck wie er sich bei Luftzutritt verhält. Ergebnis:Sehr gut,er kracht nicht zusammen. In seiner Fülle, ohne dick und mastig zu sein,liefert er bei einer stimulierenden Eleganz genug Rechtfertigung für Ihro Gnadens Tafel und damit gefüllte Kelche. 9,95 8,95 Ich schrieb letztes Jahr,am 11.September,in meinem Kurs Wien: „Balkanesisch für Anfänger“,Buchstabe „R“ Revolvergoschen : scharfes Mundwerk. und dann kamen die Weine passend dazu: Revolverweine= Gute „Brüh“(das Wörtchen „Brüh“ dürfen aber nur Spitzenweinhändler benutzen.Nicht Sie! 2012er Sylvaner trocken,Weingut Moebus,Siefersheim, Liter Einzeln 6,95 Aus Siefersheim war ich in der Mitte der 90ziger Jahre der erste Anbieter der Weine im Sixpäck 5,95 damals von Wagner Stempel.Jetzt neu der Familienbetrieb Moebus. Dieser Sylvaner wurde von mir bewertet mit:schönes florales Bukett,schlank,rassig, gutes Fruchtbild,Maracuja und Konsorten. 2012er Riesling trocken,Weingut Moebus ,Siefersheim Schlanke Art,leicht,rassig Liter Einzeln 6,95 Im Sixpäck 5,95 nun zum Schloß Lehrensteinsfeld,Dr. Maximilian Dietzsch-Dörtenbach: Es ist sinnvoller, als stundenlang auf einer total gesperrten Autobahn rumzustehen,Nähe Weinsberger Autobahnkreuz, die Schnute in Weinkelche zu tunken. Dort verkostete ich mit Herrn van der Zandt, einem ausgewiesenen Kenner für Obstbau, diverse Weine, rot und weiß. Hier die Sieger dieses Nachmittags: 2012er Schloß Lehrensteinsfeld Riesling trocken Sehr ansprechendes Fruchtbild, gute Rasse. Seite 10 von 14 11. August 2014 Einzeln Im Sixpäck 7,95 6,95 2010er Trollinger ‚R’, trocken Opulente Aromatik, super Trinkfluss, aus dem von Schwätzern und Weinjournalisten zu früh klein geredeten extraktreichen Jahrgang 2010. Einzeln Im Sixpäck 8,95 7,95 2009er Schloss Lehrensteinsfeld Spätburgunder trocken Dicht, komplex, opulent. Dieser Rotwein wurde noch vom fachlich begnadeten jungen Herrn Ruck gemacht, der Sohn des Winzers Ruck aus dem Frankenland, der jetzt ein Weingut in Stuttgart-Fellbach betreibt. Mehr davon später. Einzeln Im Sixpäck 9,95 8,95 Neu:2012er Saar Riesling Schloss Saarstein,Serrig Rarität,weil es gibt nicht viel Wein an der Saar.Schmeckt jetzt gut,weil das Wetter danach ist.Anregend,feine Frucht,hält sich auch sehr gut im Anbruch Liter Neu:2012er Schloss Saarstein Riesling feinherb ,vom Grauschiefer die Wahrheit ist doch,dass der geneigte Zecher in der Regel die Weine ohne Essen dazu zu sich nimmt. Der hier ist wie geschaffen für solo,und oder zu asiatischen Kochkünsten Neu:2011er Schloss Saarstein Pinot Blanc trocken Auch eine Rarität von der Saar,in der steilen Hanglage gewachsen,wird zugeteilt. Zu Fisch,Kalb und Geflügel.Und nicht zu vergessen:zu Spargel Weingut Steigelmann, Mussbach, Pfalz: 2011er Sauvignon blanc trocken, Gimmeldinger Meerspinne Probenotiz: Loiretal-Art, straight, trocken, markant 2012er Bardolino Classico DOC ,Santa Sophia,Veneto Probenotiz:Kirschen und wirklich gut Superstoff.!! Etwas eigenwillig,man muss sich reinschmecken,aber grosses Kino 2010er Rotondo Castagnoli rosso, Castellina in Chianti, Bio zertifiziert – soll ich betonen. Schön beerig, voller Stoff!!!anregende Art Einzeln Im Sixpäck 8,95 8,65 Einzeln 9,95 Im Sixpäck 8,95 Einzeln 9,95 Im Sixpäck 8,95 Einzeln Im Sixpäck Einzeln Im Sixpäck Einzeln Im Sixpäck 8,65 7,95 8,95 8,65 10,12 9,95 Ein neuer Cidre, gekeltert aus Bio Äpfeln ist eingetroffen. Erdiger normannischer Stoff. Probiern samstags im Laden von Im Sixpäck 5,95 Einzeln runter auf 6,09 4,99 Vivancy,Brut de Loire blanc,von Bouvet Ladoubay,Vintage Richtig gute Aromatik :weinig,Cassis blanc,anregende Säure,bleibt auf der Zunge. Bei so einem Cremant sind wir dann langsam auf dem Weg in die Champagne. Einzeln 15,24 Im Sixpäck 13,95 von Bouvet Ladoubay Cremant und deren Saumur Cremant Vintage 2010 Einzeln 15,24 // Im Sixpäck 13,95 .................................................................................................................................................................................. noch mal zur Erinnerung: der spanische super seriöse Cava Alta Alella Cava ‚Privat’ Brut Nature – Die Welt des spanischen Cavas besteht Einzeln 15,24 ja nicht nur aus Freixenet. In der Oberliga gibt’s Erzeuger, die aus den Rebsorten Im Sixpäck 13,95 Xarello, Macabeu und Viura was rauskitzeln. Der hier ist obendrein auch noch ohne Dosage=Liqueur de Tirage gefüllt worden, daher Brut Nature. Und hat eine unglaubliche Rassigkeit. Ideal als Aperitiv. .................................................................................................................................................................................. Hier,Freunde,dass Ihr mir folgendes Champagnerhaus nicht unterschätzt,weil falsch einschätzt,weil kein Markenartikel,der an jeder Tankstelle rumfliegt,oder sonstwie verramscht wird. Die Saint Gall’sche Cooperative ist steinreich und sitzt auf Premier Cru Böden. Das sind Qualitätsweinberge,die im staatlich französischen Kataster direkt unter den 100% Lagen(Grand Cru) angesiedelt sind. Champagne De Saint Gall Premier Cru Brut Tradition Einzeln 29,80 // Im Sixpäck 27,90 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Champagne De Saint Gall Premier Cru Brut Blanc de Blanc Einzeln 34,90 // Im Sixpäck 32,90 2012er Riesling Sekt Extra Brut, WG Vier Jahreszeiten, Bad Dürkh., Pfalz Einzeln 9,95 Diese Winzergenossenschaft gehört zu den drei bis vier besten Deutschlands. Im Sixpäck 8,95 Werden immer wieder ausgezeichnet. Zu Recht. Dieser undosierte Riesling Sekt ist große Klasse. Ohne Tiragelikör einen Sekt oder Champagner etc. auf den Markt zu bringen, kann man sich nur leisten, wenn der Grundwein sehr extraktreich ist, denn sonst schmeckt das Getränk nicht a) wg. der kalten Serviertemperatur und b) wg. des CO2.Der Tiragelikörs wird in der Regel nach dem Degorgieren der Versektungshefe, als Mix aus alten Reserveweinen mit etw. Zucker beigefüllt wird, um das Getränk geschmeidiger zu machen. Wie gesagt:dieser bekam keine Tirage beigefüllt. Greift beherzt zu! Richtig guter Riesling Sekt!! Seite 11 von 14 11. August 2014 alle Tonics nur Kistenweise,Preise brutto pro Fläschchen,aber ohne Pfand.Rückgabe nur komplettes Leergut,sonst verlieren Sie den Pfandeinsatz 9360 0,20 ltr. “1724” Tonic Water EW 24er Pfand 2,65 €/ …………………………………………………………………………………. Sonderstellung hat der: 3354 0,098 ltr. Crodino EW 48er Pack 0,96 €/Fl ………………………………………………………………………………… 8060 0,125 ltr. Fentimans Ginger Beer EW 24er Pfand 1,94 € 8061 0,125 ltr. Fentimans Tonic water EW 24er Pfand 1,94 € 9230 0,20 ltr. Fever-Tree Bitter Lemon MW 24er Pfand-Kiste 1,69 € 9231 0,20 ltr. Fever-Tree Indian MW 24er Pfand-Kiste 1,69 € 9232 0,20 ltr. Fever-Tree Ginger Ale MW 24er Pfand-Kiste 1,69 € 9233 0,20 ltr. Fever-Tree Ginger Beer MW 24er Pfand-Kiste 1,69 € 9235 0,20 ltr. Fever-Tree Elderflower Tonic Water MW 24er Pfand-Kiste 1,69 € 9234 0,20 ltr. Fever-Tree Mediterranean Tonic Water MW 24er Pfand-Kiste 1,69 € 9240 0,20 ltr. Goldberg Bitter Lemon MW 24er Pfand-Kiste 0,84 € 9241 0,20 ltr. Goldberg Ginger Ale MW 24er Pfand-Kiste 0,84 € 9242 0,20 ltr. Goldberg Tonic Water MW 24er Pfand-Kiste 0,84 € 9243 0,20 ltr. Goldberg Intense Ginger MW 24er Pfand-Kiste 0,84 € 9385 0,25 ltr. Gosling‘s Ginger MW 20er Pfand-Kiste 1,17 € ...................................................................................................................................... Sonderstellung :der auch,weil kein Tonicwater 7070 0,098 ltr. Sanbitter 4 x 6er Pack EW 24er 0,65 € ............................................................................................................................................... 9260 0,20 ltr. THOMAS HENRY Bitter Lemon MW 24er Pfand-Kiste 0,95 € 9265 0,20 ltr. THOMAS HENRY Elderflower Tonic MW 24er Pfand-Kiste 1,05 € 9262 0,20 ltr. THOMAS HENRY Ginger Ale MW 24er Pfand-Kiste 0,95 € 9263 0,20 ltr. THOMAS HENRY Soda MW 24er Pfand-Kiste 0,95 € 9264 0,20 ltr. THOMAS HENRY Spicy Ginger MW 24er Pfand-Kiste 1,05 € 9261 0,20 ltr. THOMAS HENRY Tonic Water MW 24er Pfand-Kiste 0,95 € .............................................................................................................................. Aspall draught Suffolk Cyder(aus Aepfeln,aus England.Hammer.Berühmt! ) 0,33 l 1,98 Ich bekomme einen Aktionsrabatt ,den ich zu Ihren Gunsten abziehe,sonst über zwei Ökken. Trockener Typ von Cyder. Leicht,klar,feine Fruchtsäure. Tanqueray „Old Tom“ Gin.auf 100.000 Liter limit.weltweit. Uraltes Rezept von Charles Tanqueray von 1835,jetzt neu von deren Masterdistiller Tom Nichol in „small batch“produziert Einz. Liter Seite 12 von 14 11. August 2014 39,98 Excellenter ,üppiger Gin.Nur 7000 Fl.für Germanien. Nur 120 Fl für meinen Lieferanten.Kam supergut an letzten Samstag, bei der Verkostung im Laden.Sehr gut solo oder als Basis Basis für Martinis. 3020 0,70 ltr. Adler Berlin Dry Gin 47% Deutschland 35,89 3220 0,70 ltr. Beefeater Dry Gin 47% England 22,49 7592 1,00 ltr. Beefeater Dry Gin 47% England 28,49 3409 0,70 ltr. Beefeater Gin 24 45% England 34,49 7387 0,70 ltr. Berliner Brandstifter Gin 43,3% Deutschland 32,25 (exclusiv nur für Politiker) 3587 0,70 ltr. Blackwood?s Vintage Dry Gin 60% England 32,39 3709 0,70 ltr. Bols Genever Amsterdam 42% Holland 30,49 3135 0,70 ltr. Bombay London Dry Gin 40% England 23,49 (Die Bombay Sapphire Gins zeichnen sich durch eine Vielfalt an Botanicals aus) 3998 1,00 ltr. Bombay Sapphire Gin 40% England 29,59 5243 0,70 ltr. Bombay Sapphire Gin 40% England 23,29 3993 0,50 ltr. Bombay Sapphire Gin 40% England 16,79 (Für unterwegs,so als Taschenflacon.Anders hält man es sonst hier nicht aus!) 7291 0,70 ltr. Bombay Sapphire EAST London Dry Gin 40% England 29,98 (Mit schwarzem Pfeffer aus Vietnam & thailändischem Zitronengras noch obendrein!) 7258 0,70 ltr. Boodles British London Dry Gin 40% England 29,98 7320 0,70 ltr. Botanic Premium London Dry Gin 40% England 45,75 7809 0,70 ltr. Botanic Ultra Premium London Dry Gin 45% England 45,75 7595 0,70 ltr. Both?s Old Tom Gin 47% Deutschland 33,98 7564 0,70 ltr. Cadenhead?s Old Raj Gin 100 proof 55% Schottland 45,75 7811 0,70 ltr. Caorunn Small Batch Gin 41,8% Schottland 38,49 3621 0,70 ltr. Citadelle Gin 44% Frankreich 28,19 7360 0,70 ltr. Death?s Door Gin 43% England 52,34 (sicher der passende Gin für viele Gelegenheiten im Alltag) 7436 0,70 ltr. Edinburgh Gin 43% England 38,49 7369 0,50 ltr. Elephant London Gin 45% Deutschland 35,98 (Für Nachtragende!!) 7382 0,50 ltr. Ferdinands Saar Dry Gin 44% Deutschland 37,48 (Hammerteil! Weingut Forstmeister GeltzZilliken,Saar!!) 7776 0,70 ltr. Gansloser Black Gin 45% Deutschland 43,49(Nein,nicht Glanzloser,und und hat auch nix mit loser Gans zu tun !!) 7491 0,70 ltr. Geranium Gin 44 % England 35,49 7299 0,70 ltr. Gordon`s Crisp Cucumber Gin 37,5% England 15,98 5182 1,00 ltr. Gordon`s Gin 37,5% England 20,69 5874 0,70 ltr. Gordon`s Gin 37,5% England 15,98 3055 0,70 ltr. Gordon's Sloe 26% England 27,29 3204 0,70 ltr. G-Vine Floraison 40% Gin Frankreich 3233 0,70 ltr. G-Vine Nouaison 43,9% Gin Frankreich 49,98 51,98 7279 0,70 ltr. Hayman's 1850 Reserve Gin 40% England 28,49 7282 0,70 ltr. Hayman's London Dry Gin 47% England 21,98 3896 0,70 ltr. Hayman's Old Tom Gin 40% England 22,79 7442 0,70 ltr. Hayman's Sloe Gin 26% England 25,34 7443 0,70 ltr. Hayman's Royal Dock Navy Strength Gin 57% England 31,35 3990 0,70 ltr. Hendrick's Gin 44% England 36,79 7576 0,70 ltr. Martin Millers Dry Gin 40% England 32,79 7577 0,70 ltr. Martin Millers Westbourne Strength Dry Gin 45,2% England 48,45 3692 0,50 ltr. Monkey 47 Dry Gin 47% Deutschland 35,98 7523 0,70 ltr. No. 3 London Dry Gin 46% England 47,49 Seite 13 von 14 11. August 2014 3982 1,00 ltr. Plymouth Gin 41,2% England 35,98 7456 0,50 ltr. Pure Gin 40% (Vallendar) Deutschland 3801 0,70 ltr. Saffron Gin 40% Frankreich 31,49 32,98 (mit Safran goldgelb eingefärbt) 7473 0,70 ltr. Sears Cutting Edge 44 % Deutschland 24,49 7578 0,70 ltr. Sipsmith London Dry Gin 41,6% England 7390 0,70 ltr. Sloeberry BlueGin 28% England (guter vaterländischer Basis-Gin) 43,79 35,98 3984 0,70 ltr. Tanqueray 10 Gin 47,3% England 32,89 (Stark,trocken) 7327 0,70 ltr. Tanqueray Dry Gin Rangpur 41,3% England 36,75 (Rangpur=exotische Frucht mit Limettenton) 7618 1,00 ltr. Tanqueray Dry Gin Rangpur 41,3% England 49,49 3089 1,00 ltr. Tanqueray Gin 47,3% England 24,98 5600 0,70 ltr. Tanqueray Gin 47,3% England 20,98 8006 0,70 ltr. Tanqueray Old Tom Gin 47,3% England 39,98 (Füllig,nicht so hart.Small batch produktion.Ganz feinste "Süsse" durch mitdestillierte Ananas) 7498 0,70 ltr. The Botanist Dry Gin 46 % Islay Dry Gin England 41,29 3897 0,70 ltr. The Duke Munich Dry Gin 45% 1) Deutschland 33,75 3185 0,70 ltr. The London Gin 47% England 39,98 7414 0,70 ltr. Ungava Canadian Premium Gin 43,1% Kanada 32,98 ................................. Völlig irre,aber auf der guten Seite !. Martini Gran Lusso ,Sonderedition 150 Jahre Martini,Liter 29,80 irre, Die Italiener haben das alte Rezept wieder aufleben lassen.Damit wurden die weltberühmt.Zu Recht. Super Aromatik,Tiefe, Würze par excellence ! Traumetikette. Produktinformation zu unseren sizilianischen Sardellen im Glas.Siehe Seite 4 unserer Post Was auf den ersten Blick bescheiden wirkt, ist der Beweis, wie unfassbar gut eine Sardelle sein kann: fleischig und weich, in ihrer Konsistenz näher beim Kalb als beim Fisch. Kräftig, aber nie unangenehm, gerade richtig salzig - der Reichtum des Meeres in einem Bissen. Sie zu fischen ist vergleichsweise umweltschonend, weil es dabei kaum Beifang gibt und keine Schleppnetze den Boden zerstören. Ihre Bestände erholen sich schnell, weil sie sehr jung geschlechtsreif werden und sich daher schnell vermehren. Und sie sind gesünder als andere Fische, weil sie mehr Vitamine und wertvolle Fettsäuren, aber weniger Quecksilber enthalten. Das Geheimnis liegt dabei nicht nur in der Herstellung sondern auch in der Art des Fischfanges: Die Sardellen werden ausschließlich nachts mit eigens dafür vorgesehenen Netzen gefangen. Sofort nach dem Fang werden die Sardellen auf 0° bis +4° gekühlt, um sie am nächsten Morgen sofort weiter zu verarbeiten. Sie werden von den Mitarbeitern der legendären Sardellenfirma händisch ausgenommen. Nachdem sie von Gräten und Anderem befreit sind, werden sie für ca. 10 Monate in Salzfässern gelagert. Erfahrung und Fachkompetenz ermöglichen den richtigen Reifezeitpunkt zu erkennen, damit die Sardellen den typischen Geschmack beibehalten. Die Farbe der Filets ist rosa und nur wenige Äderchen sollten zu sehen sein, denn diese wären ein Anzeichen von schlechter Lagerung. Die Scalla Sardellen werden vor der Küste Siziliens gefangen. Die Hafenstadt Sciacca liegt etwa 50 km nordwestlich der Provinzhauptstadt Agrigent. Seite 14 von 14 11. August 2014
